lundi 16 mars 2009
Amaretti Eryniens
Chacun sa manière de faire des amaretti, surtout, chacun sa manière de les envisager. Pour ma part, je n'envisage pas ces biscuits comme des biscuits très plats et aérés, saupoudrés de sucre glace ( même si ceux-ci sont également excellents, je suis dans tous les cas fan d'amandes ).
Non, en ce qui me concerne, j'appréhende ces biscuits comme quelque chose de croustillant voire croquant avec à la limite un coeur qui l'est un peu moins. Le tout doit tout de même rester aéré, non tassé.
Et surtout, le plus important, je ne peux envisager les Amaretti sans une touche de citron, qui vient se mêler aux amandes. Juste la bonne dose pour réhausser le goût du fruit sec.
Bon à savoir : J'utilise comme d'habitude des amandes entières non mondées que je mixe en poudre fine. Il est totalement hors de question d'utiliser de la poudre d'amandes vendue en sachet, car elle a nettement moins de goût.
Important : Les amaretti que je fais sont cuits à basse température en chaleur tournante. Mon temps de cuisson tourne autour de 25-30 minutes ( aujourd'hui 27 minutes ). Il est difficile de juger car tout dépend des fours. Je conseille vivement de laisser une moitié des biscuits 22-25 minutes, l'autre 27-30 minutes ( retirer une dizaine de biscuits trois bonnes minutes avant ) histoire de voir ce que ça donne chez vous. Vous pourrez ainsi comparer et voir ce que vous préférez.
Pour 20 voire 21 Amaretti :
- 1 gros blanc d'oeuf ( 38 g )
- 150 g d'amandes entières non mondées
- 150 g de sucre ( pas sucre glace ! )
- 5 à 10 g de zeste de citron non traité ( au goût ; ici 10 g )
- 1 filet de jus de citron ( pour monter le blanc )
1/ Mixer les amandes entières non mondées et le zeste de citron en poudre fine, légèrement humide. Réserver. Monter le blanc d'oeuf en neige très ferme, en ajoutant, une fois qu'ils sont montés, un filet de jus de citron tout en battant pour les resserrer.
2/ Incorporer d'un seul coup le sucre dans le blanc en neige délicatement à la maryse, en soulevant bien la masse. Verser ensuite la fine poudre d'amandes parfumée au citron d'un seul coup, en homogénéisant délicatement à la maryse, toujours en soulevant la masse. La pâte est compacte et collante, assez dure. Réfrigérer 2 bonnes heures.
3/ Préchauffer le four à 150°C. Faire 20 boulettes de pâte ( avec les mains légèrement humides si nécessaire ) et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement. Enfourner à 150°C pendant 25 à 30 minutes en surveillant. Les biscuits doivent être bien dorés, sans être de couleur brun foncé. Décoller à l'aide d'une spatule et laisser refroidir sur une grille.
Se conservent dans une boîte métallique, emballés dans du papier aluminium.
Commentaires
huuuuuuuuuum jolis biscuits.
Excellents avec un bon thé !
j'essaye tjs la cuisson en deux fournées car en effet tout dépend du four meme a chaleur tournante et la minute compte si on espere du craquant ou du fondant pour l'intérieur:p je suis bien de ton avis merci bcp eryn!!!bon lundi a toi :p
a déguster lentement
Oh,je fonds de plaisir là...
hhhummm ils ont l'air bien bon ces gateaux ..
Par contre une petite questions .... les mandes non mondées c'est quoi exactement ? est ce qu'on en trouve partout ?
Merci
Lili
J'en prendrais bien un ou deux voir trois
!!
Comment ne pas craquer devant toutes vos bonnes recettes et vos excellentes idées !!!! Rien qu'à voir les photos.......je craque.....de plaisir ! moi qui suis si gourmande.
!!!!! J'a-do-re les Amaretti...et les tiens sont parfaits !!!! Faudra que j'essaye mais j'ai peur de rater la cuisson au four a gaz...
On a la même vision des choses pour les amaretti, c'est surtout une question de cuisson en fait..
C'est bon trempé dans un verre de vin doux ou une tasse de café les amaretti... Mais je n'en mange jamais en France, il sont tellement moins bons qu'en Italie! Ca fait un peu snob ce que je viens d'écrire, mais je jure que c'est vrai 
Cela dit, si je tente ta version maison, je changerai peut-être d'avis...
Ils sont sublimes & bien gonflés ...
Comme c'est bon les amaretti croquants !
Bisous
Ces amaretti ont l'air parfaits! Avec un petit café, je craque totalement!
Bises,
Rosa
j'en croquerais bien un avec mon thé moi plutôt!
Ils sont très beaux ! Dommage que je n'aime pas tellement !
Bisous
Oh la la, qu'ils sont beaux ! Encore une réussite !
Bises,
Miette
amretti
ça a l'air rtès bon rapide et facile cela me convient donc a garder et a faire un après midi de mauvais temps on utilise des amandes sous vide que l'on trouve au rayon patissier encore une fois merci pour toutes tes merveilles bonne après midi bises
depuis que j'ai découvert ce site, je cuisine! merci
Merci pour cette belle recette sans gluten
Une recette différente de la mienne. A tester, merci...
Félicitations !
J’adore ! Ils sont parfaits, avec un thé vert cela doit être très bon.
Amicalement, Fl♥rence
Et ce sont bien les amaretti qui servent à faire le vrai tiramisù, pas vrai ?
Non parce que les boudoirs c'est bien moins fin !
les amarettis sont magnifique, les photos sont magnifiques.
eryn chapeau pour ta dextéritée,
biz,samia.
Ils sont superbes comme d'habitude . Comment résister ?
quand il me reste juste un blanc d'oeuf, en general, je fais des langues de chat. Je suis contente de trouver ta recette, ca me permettra de changer !
J'avais bien besoin d'une leçon d'amaretti. Si possible un peu mous à l'intérieur.
Miammm !!!
Rien qu'en regardent les photos, je suis devenue fan des amarettis eryniens ! Je les aime aussi légèrement citronnés, les tiens me semblent parfaits...
le goût citronné me plaît énormément ! une délice !
sympa ton ptit gateau, ideal pour mon café...lol!!!
miiiam ils ont l'air très bon !
ça me fait penser à des macarons.
J'adore! Bises
Ils sont très très beaux et la recette est toute simple, merci
cette version à l'air bien bonne aussi...
amandes
j'utilise d'habitude des amandes en poudre !
avec quel instrument les reduit-on en fine poudre les amandes entières ?
tes biscuits ressemblent vraiment aux macarons de mon enfance! je vais tester ta recette dès que possible
Encore de délicieuses gourmandises que tu nous livres là! Ces amarettis sont très réussis, croustillants et dorés comme il faut.Bravo
Tes amarettis sont très réussis, le coeur a l'air légèrement moelleux, un délice.
J'aime beaucoup le titre!!!!
J'adhère tout à fait à tes commentaires et je vais m'empresser d'essayer ta version d'amaretti
Merci et bonne soirée
Superbe, a tomber, je note ce doit etre delicieux , bonne soiree Doria
A chacun sa manière de faire les amaretti, mais quand on a l'art et la manière de les faire aussi bien (je bave sur mon clavier)ça devient DIVIN.
ah.....
je vais en rêver toute la nuit !!!!!
et en plus c'est une recette sans gluten et sans lait ! génialissime !
Wouahou!
On dirait des vrais! Enfin, j'veux dire ceux qu'on trouve dans les magasins.... Sauf qu'ils doivent être 100 fois meilleurs...
La touche de citron doit faire ressortir le caractère de l'amande!!! Quel fondant!
Les tiens sont si beau si parfait...les miens se sont soldés en échec lamentable, lol!
Je vais suivre ta recette la prochaine fois...
Ils sont superbes!!!!!!!!J'ai testé ton tourbillon défendu, et comme je le dis sur mon blog, c'est à ce jour le meilleur entremets que j'ai jamais gouté!! Merci encore!!
ils sont superbes!!!
je vais tenter ta recette...les miens ne sont jamais aussi beaux !
J'imagine déjà le mélange en bouche du fondant et du croquant ... Slurp
A chacun sa manière de les faire et à chacun sa manière de les manger, alors trempé dans le café ou pas?
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