jeudi 12 mars 2009
Biscuits-Tartelettes Amandes & Framboises
... Parsemés de coco, de copeaux de chocolat, d'amandes effilées grillées ou de morceaux citron confit si on le souhaite.
Mille et une façons de présenter la chose, deux ici en photos :
- En petits moules à tartelettes en silicone
- En moules à muffins en alu
Comme quoi tout est possible. Pas besoin de matériel ultra sophistiqué pour manger un bon goûter, ou un bon dessert.
L'idée était d'obtenir les espèces de tartelettes sablées façon " Bonne-Maman ", mais avec une base plutôt parfumée aux amandes. Avec un palet de framboises dessus ( maison bien entendu ), cela ne pouvait être que bon.
Bon à savoir : Il est possible d'envisager n'importe quoi en accompagnement : du coco, du chocolat blanc, du chocolat noir, bref, c'est comme on le sent. Il est également possible de remplacer la framboise par un autre fruit rouge, ou alors par un fruit jaune ( abricot, pêche, ananas ... ).
Important : La pâte est difficilement étalable, il est donc compliqué de foncer des moules comme pour des tartelettes classiques. Ce sont des biscuits, donc je remplis les moules à la main, et je tasse à l'aide d'un ustensile le fond, afin de faire remonter les bords. Ne pas retirer de beurre dans la pâte, ce serait dommage, elle est excellente telle quelle et bien sablée après cuisson :)
Pour 12 biscuits-tartelettes ou 6 puits ( muffins ) ou 6 tartelettes et 3 muffins :
J'ai utilisé des moules à tartelette en silicone, pratiques pour le démoulage et plus petits que les moules à tartelette classiques.
La pâte aux amandes :
- 100 g de beurre mou en dés
- 75 g de sucre
- 80 g de poudre d'amandes
- 125 g de farine
- 1 gros oeuf
La garniture aux framboises :
- 200 g de framboises surgelées
- 2 g de gélatine ( 1 feuille de 2 g )
- 80 g de sucre
Déco : coco rapée, amandes effilées grillées, ou chocolat blanc, noir, amandes, lamelles de citron confit ...
Préparer la pâte aux amandes :
1/ Travailler le beurre mou en dés en crème à la spatule en bois. Ajouter le sucre, mélanger, puis la poudre d'amandes, mélanger, puis l'oeuf légèrement battu à la fourchette dans un bol. Mélanger toujours à la spatule en bois. Incorporer ensuite la farine, toujours à la spatule, jusqu'à obtention d'une masse homogène très collante.
2/ Préparer un film étirable transparent, y déposer la pâte aux amandes ( en plusieurs fois si nécessaire ), refermer le film et amasser en boule, puis aplatir légèrement du plat de la main. Réfrigérer minimum 2 H.
3/ Passé ce délai, diviser la boule de pâte en 12 boules de 34 à 35 g ( pour 12 moules à tartelettes ) ou 6 boules de 70 g ( pour 6 moules à muffins ), ou 6 boules de 34 à 35 g et 3 boules de 70 g ( pour 6 moules à tartelettes + 3 moules à muffins ).
4/ Poser les boules de pâte au centre de chaque moule ( non beurré, non fariné ) et aplatir à la main. Creuser un puit au centre à l'aide d'un verre haut retourné et fariné ( verre à Ricard ) pour les petits moules à tartelettes et à l'aide d'un verre à liqueur retourné et fariné pour les moules à muffins. Réfrigérer 1 H.
5/ Préchauffer le four à 170°C. Là, deux options :
- Pour les moules à tartelettes : enfourner pour 8 minutes à 170°C, recréer le trou à l'aide du verre haut retourné, fariné entre chaque utilisation. Puis réenfourner pour 10 minutes supplémentaires.
- Pour les moules à muffins : enfourner pour 8 minutes à 170°C, recréer le trou à l'aide du verre à liqueur retourné et fariné, réenfourner pour 4 minutes, recréer le trou, puis encore 4 minutes, recréer le trou, puis encore 4 minutes.
Dans tous les cas de figure, les biscuits doivent avoir un trou de créé et être dorés, sans brunir totalement.
6/ Laisser totalement refroidir dans les moules et démouler délicatement, sur une grille ou un plat de service.
Préparer la garniture aux framboises :
7/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Pendant ce temps, décongeler les framboises au micro-ondes. Les mixer en purée fine. Mélanger cette purée avec le sucre. Chauffer le tout dans une casserole, pendant 5 bonnes minutes, en remuant à la spatule en bois.
8/ Retirer du feu, attendre 2 minutes et ajouter la gélatine bien essorée. Remuer vivement à la spatule en bois afin d'homogénéiser et plonger immédiatement le fond de la casserole dans un bac d'eau froide en remuant. Arrivée à tiédissement, garnir les fonds de tartelettes ( ou muffins, ou les deux ) de ce nappage à la framboises. Laisser totalement refroidir à température ambiante et réfrigérer plusieurs heures ( ici 1 nuit ).
Service :
9/ A servir telles quelles, ou parsemées d'un peu de noix de coco râpée, ou d'un voile de chocolat ( blanc ou noir ) tempéré et durci, ou bien de copeaux de chocolat, ou bien d'éclats d'amandes.
Commentaires
ma maman en mange des" bonnes maman" elles les adore!!!
alors merci de nous en faire une version + saine et délicieuse! bise de nana excellente journée a toi eryn
je ne sais pas pourquoi mais tes jolies photos avec ces garnitures de fruits rouges me donnent des envies de printemps, de chaleur, de rires entre amis !
oui oui oui
à ces tartelettes qui tombent en plein dans ma problematique : concurrencer la biscuiterie industrielle auprès de mes enfants .J'y arrive pas mal alors là avec ces tartelettes ...ils sont foutus les Nestlé et compagnie lol
elles sont plus qu'appetissantes ces tartelettes
Bravo encore une fois
Elles sont très belles et me font bien envie...
Merci et bonne journée.
Hummm des gourmandises de bon matin!! et comme Marie-Paule, les industriels sont foutus!!merci pour cette recette! bises
Oups mets tes lunettes Megg, c'est Emilia qui parlent des industriels!! bises
Ouah miam, en tant que grande adepte des tartelettes, je note ta recette ! Merci, bisous 
Magnifique ! A tester rapidement !
C'est une bonne idée de parsemer de coco, la version 'puits' me plaît beaucoup.
Uauu!
Au risque de te sembler repetitive... tu est vraiment une grande pâtissière!
biz
wahouu!Eryn
Qu'est ce qu'elle sont belles tes tartelettes,vite,vite a faire.
Bises
Sandrine
Miam, je cherchais justement un moyen d'utiliser les framboises de qui se trouvent dans mon congélateur. Ta recette va ravir nos papilles!!
Je veux les mêmes pour mon goûter!
Bises
Tes petites tartelettes sont vraiment superbes!! La couleur est magnifique, la pâte semble à tomber enfin tout fait envie!! Bonne journée.
A décliner avec plein de différents fruits pour se régaler
et faire plaisir aux petits et aux grands !
Il va encore y avoir des heureux ! ;0)
absolument magnifique .. la 2éme option est dans la même lignée que les palets bretons avec un puit de caramel au beurre salé ! déjà testé et approuvé !
hum
encore un régal pas de petis pour gouter mais les grands aimeront bonne journée
Cela doit être un pur délice comme d'habitude, superbe ....
Quand c'est aux framboises, je prends tout !!
Superbes photos qui mettent vraiment l'eau à la bouche ! Comment fais-tu pour avoir un si bel éclairage ??
Avec des framboises, comment résister ?
A croquer d'urgence ! Le choix des couleurs est parfait ! Mmmh, y a pas à dire, le fait maison c'est largement au-dessus de ce qu'on trouve en magasin. Et heureusement !
Bises,
Miette
Ces biscuits sont sublimes! Je salive rien qu'en regardant tes belles photos!
Bises,
Rosa
ça me tente tout particulièrement dans des moules à muffins (puisque je n'ai pas de moules à tartelettes...) mais aussi parce que ça a l'air encore plus moelleux.
Il me reste 300 gr de poudre d'amande, je sais déjà ce que je risque d'en faire !
Superbes tes tartelettes, elles donnent envie et avec le soleil, ça redonne le sourire... Biz et bonne journée. Véro
Eryn, avez-vous des dons de voyance?
Il y a à peine quelques jours, en faisant les courses, les filles m'ont demandé d'acheter ce type de tartelettes. Et, en rentrant à la maison, je me suis dit " ce serait vraiment bien de trouver une recette pour les faire moi-même!"
Et voilà qu'aujourd'hui mon voeu est exaucé!!
J'ai vraiment très envie d'essayer cette recette au plus vite, mais il me reste à régler le problème des moules. Je n'ai pas de moules à tartelettes.
elles sont magnifiques ca donne envie bravo!!
Avec ta recette tu nous ferais presque oublier que c'est le mois des giboulées, que de soleil là-dedans !
Une recette à tester pour ne pas changer
Pour les petits comme les grands, ce goûter a l'air chouette comme tout !
Elles sont superbes.... J'ai une question bete.... Peut on remplacer la garniture par une confiture maison tres riche en fruits? Si c'est le cas, a mettre avant ou apres cuisson?
Merci
Les jolies tartelettes de son enfance, ma princesse adorait les déguster et pourtant pas gourmande du tout la gaminouche, elle préférait les pommes granny, mais là son palais l'appelait.
bises
C'est très très joli...un vrai régal
bisous
Encore une belle recette a retenir,j'adore ce genre de tartelettesbises
C'est encore parfait!
Muuuummmm çà à l'air bien bon çà.
Encore une recette à tester
Je cherche des ptits gâteaux transportables pour le gouter des enfants
Trop mignons ces biscuits....Bravo encore une fois!!
les photos mettent en appetit! j adore ce type de biscuits dans le commerce alors fait maison ce doit etre un vrai régal!
la recette me parait accessible (foncer les moules me fait quand meme un peu peur , je tenterai en week end pour que le zhom me vienne en aide si jamais)
merci pour cette superbe recette
waaaaaaaaaw elles sont belles tes tartelettes.
Bonjour Eryn) Tes tartelettes sont absolument sublimes!!!
Bon jeudi à toi
xxx
belle, ho giusto appena fatto della marmellata lamponi e fragole...
Génial, ça rappelle l'enfance. Mmmm j'adorais ça !(j'adore toujours)
Recette mise de côté, merci
vraiment, cela fait longtemps que je viens sur votre blog et je tenais à vous féliciter pour votre imagination, vos photos et vos recettes, plus délicieuses les unes que les autres.Cette recette de tartelettes est encore une réussite
Elles sont toutes jolies, ces tartelettes ! J'aimerais bien avoir des goûters comme ça tous les jours
Superbe!!!!
Odile assiégée par ses visites
J'ai une petite préférence pour la version muffin mais pas question de changer le framboise ;o)) !!!
Ahhhhh, les gouters d'Eryn ...
a la fois craquante et fondante
.....
superbe comme d'hab', est ce que ca vaut encore la peine de le dire, j'ai l'impression de me repeter
oui, oui, je me repete, c'est superbe, je note ! merci !
Je parcours votre blog depuis un moment et c'est une pure merveille !
Bravo pour toutes ses recettes qui donnent envie de les essayer !
oh la la, superbe ! cette pâte doit être excellente !
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