jeudi 12 mars 2009
Biscuits-Tartelettes Amandes & Framboises
... Parsemés de coco, de copeaux de chocolat, d'amandes effilées grillées ou de morceaux citron confit si on le souhaite.
Mille et une façons de présenter la chose, deux ici en photos :
- En petits moules à tartelettes en silicone
- En moules à muffins en alu
Comme quoi tout est possible. Pas besoin de matériel ultra sophistiqué pour manger un bon goûter, ou un bon dessert.
L'idée était d'obtenir les espèces de tartelettes sablées façon " Bonne-Maman ", mais avec une base plutôt parfumée aux amandes. Avec un palet de framboises dessus ( maison bien entendu ), cela ne pouvait être que bon.
Bon à savoir : Il est possible d'envisager n'importe quoi en accompagnement : du coco, du chocolat blanc, du chocolat noir, bref, c'est comme on le sent. Il est également possible de remplacer la framboise par un autre fruit rouge, ou alors par un fruit jaune ( abricot, pêche, ananas ... ).
Important : La pâte est difficilement étalable, il est donc compliqué de foncer des moules comme pour des tartelettes classiques. Ce sont des biscuits, donc je remplis les moules à la main, et je tasse à l'aide d'un ustensile le fond, afin de faire remonter les bords. Ne pas retirer de beurre dans la pâte, ce serait dommage, elle est excellente telle quelle et bien sablée après cuisson :)
Pour 12 biscuits-tartelettes ou 6 puits ( muffins ) ou 6 tartelettes et 3 muffins :
J'ai utilisé des moules à tartelette en silicone, pratiques pour le démoulage et plus petits que les moules à tartelette classiques.
La pâte aux amandes :
- 100 g de beurre mou en dés
- 75 g de sucre
- 80 g de poudre d'amandes
- 125 g de farine
- 1 gros oeuf
La garniture aux framboises :
- 200 g de framboises surgelées
- 2 g de gélatine ( 1 feuille de 2 g )
- 80 g de sucre
Déco : coco rapée, amandes effilées grillées, ou chocolat blanc, noir, amandes, lamelles de citron confit ...
Préparer la pâte aux amandes :
1/ Travailler le beurre mou en dés en crème à la spatule en bois. Ajouter le sucre, mélanger, puis la poudre d'amandes, mélanger, puis l'oeuf légèrement battu à la fourchette dans un bol. Mélanger toujours à la spatule en bois. Incorporer ensuite la farine, toujours à la spatule, jusqu'à obtention d'une masse homogène très collante.
2/ Préparer un film étirable transparent, y déposer la pâte aux amandes ( en plusieurs fois si nécessaire ), refermer le film et amasser en boule, puis aplatir légèrement du plat de la main. Réfrigérer minimum 2 H.
3/ Passé ce délai, diviser la boule de pâte en 12 boules de 34 à 35 g ( pour 12 moules à tartelettes ) ou 6 boules de 70 g ( pour 6 moules à muffins ), ou 6 boules de 34 à 35 g et 3 boules de 70 g ( pour 6 moules à tartelettes + 3 moules à muffins ).
4/ Poser les boules de pâte au centre de chaque moule ( non beurré, non fariné ) et aplatir à la main. Creuser un puit au centre à l'aide d'un verre haut retourné et fariné ( verre à Ricard ) pour les petits moules à tartelettes et à l'aide d'un verre à liqueur retourné et fariné pour les moules à muffins. Réfrigérer 1 H.
5/ Préchauffer le four à 170°C. Là, deux options :
- Pour les moules à tartelettes : enfourner pour 8 minutes à 170°C, recréer le trou à l'aide du verre haut retourné, fariné entre chaque utilisation. Puis réenfourner pour 10 minutes supplémentaires.
- Pour les moules à muffins : enfourner pour 8 minutes à 170°C, recréer le trou à l'aide du verre à liqueur retourné et fariné, réenfourner pour 4 minutes, recréer le trou, puis encore 4 minutes, recréer le trou, puis encore 4 minutes.
Dans tous les cas de figure, les biscuits doivent avoir un trou de créé et être dorés, sans brunir totalement.
6/ Laisser totalement refroidir dans les moules et démouler délicatement, sur une grille ou un plat de service.
Préparer la garniture aux framboises :
7/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Pendant ce temps, décongeler les framboises au micro-ondes. Les mixer en purée fine. Mélanger cette purée avec le sucre. Chauffer le tout dans une casserole, pendant 5 bonnes minutes, en remuant à la spatule en bois.
8/ Retirer du feu, attendre 2 minutes et ajouter la gélatine bien essorée. Remuer vivement à la spatule en bois afin d'homogénéiser et plonger immédiatement le fond de la casserole dans un bac d'eau froide en remuant. Arrivée à tiédissement, garnir les fonds de tartelettes ( ou muffins, ou les deux ) de ce nappage à la framboises. Laisser totalement refroidir à température ambiante et réfrigérer plusieurs heures ( ici 1 nuit ).
Service :
9/ A servir telles quelles, ou parsemées d'un peu de noix de coco râpée, ou d'un voile de chocolat ( blanc ou noir ) tempéré et durci, ou bien de copeaux de chocolat, ou bien d'éclats d'amandes.
Commentaires
ça ressemble aux bonnes petites tartelettes du commerce, quoique là elles sont largement mieux garnies :p je salive
bravo,elles sont tellement jolies que je crois que j'aurais du mal à les manger...quoi que...
S U P E R B E comme toujours !! et comme toujours j'adore les recettes et cela me tente énormément ...
bises
céline.
Une pure gourmandise !
coucou
un petit coucou , je passe toujours voir tes nouvelles recettes qui ont l'air tellement bonnes !!!! bisous
http://cadenas.nathalie.over-blog.com/
La version 'muffin" me tente bien un peu plus dodue que la tartelette ...
tout est dit
que dire de + ?toujours autant de plaisir a venir sur votre blog
Parfois, je "pique" celles de mes "Loupiots"... et je suis certaine que si je faisais les tiennes, il m'en faudrait quelques unes de plus 
Irrésistibles. Ta pate me plait beaucoup, et je vais noter le tout.
Bisous ,Marie
Waouh ! Superbe !
Elles sont magnifiques, je salive devant mon écran. Encore une bonne recette à tester, merci de l'avoir partagé.
Bisous♥♥
Amicalement, Fl♥rence
PS : merci pour votre courriel
Mmme elles sont délicieuses!!! Mais c'est trop long à faire!!J'essaierai quand même!!
Hmm miam! Ca me rappelle les tartelettes de mon enfance, ca a l'air trop trop bon, ca me fait bien envie avec mon café )
y'a pas un blog qui me fasse saliver plus que le tien. J'aimerais tant un de tits gâteaux avec mon café !
Très jolies ces petites tartelettes. Tu as raison sur la quantité de beurre il ne faut rien changer, et pour les gourmands qui font attention, on en mangera avec légereté !
TESTE ET APPROUVE
Petite, j'adorais ce type de tartelettes que ma mère m'achetais.
J'ai déjà fait ce genre de petites douceurs , mais avec une pâte toute banale...là, c'est nettement mieux. L'amande (une obsession erynienne ?) fait merveille dans la pâte. Pour ma part, j'ai préféré testé avec des abricots : parfum favori dans mon enfance (et surtout, c'est ce que j'avais au congélateur) .
Le résultat ? Un plaisir terriblement régressif, qui n'a pas fait long feu quand il a été servi hier pour un thé entre copines.
Qu'est ce qu'on dit ? On dit bravo Eryn !
alors là encore une fois top de chez top j'adore venir sur votre blog des surprises bien agreables a chaques fois j'attends toujours les prochaines recettes avec impatience c terrible quand je vois qu'il y a une nouvelle recette j'allume l'imprimante et hop c parti mon "kiki"
Une recette qui sur, va m'inspirer !
Je serais bien tenté de faire cette recette. Qui les aurait testés avec de l'agar agar ? Il faut quelle quantité pour remplacer les feuilles de gélatine ?
Quel délice, il faudra que je teste pour mon fils qui aime les tartelettes aux fruits...et pour moi aussi biensûr !
Bisous.
Point par point!
Parfaites pour terminer les ultimes framboises de l'été dernier. Et tout est si bien expliqué dans le moindre détail! N'utilisant pas de gélatine je tente à l'agar agar. (2g pour 30cl je crois!)
Je deviens vraiment accro à ce blog ^o^
merci Eryn!
Superbes ces tartelettes! J'adore!
bisous
Elles sont à croquer!
Bises 
bopnjour bonjour! mais que de succès sur ton blog! merveilleux! tes photos sont magnifiques ( ne viens pas voir les miennes! j'y arrive pas!) et les recettes sont miamiamisantes! j'adore trouvé des recettes de buscuit que l'ont trouve ds le commerce. après le napolitain et les petits figolu que je n'ai pas encore eu le tps de testé! me voilà avec une recette de plus sur ma table: les tartelette! merci merci bcp! belle continaution! a bientoto!
mais quel suplice de regarder tes photos ! je craque complètement là ! j'en veux une (non on ne dit pas comme ça pardon ...j'en aimerais bien une, c'est mieux demandé là ?!) ! ...s'il te plait !
je n'ose plus...
...m'aventurer ici sans être sûre d'avoir le ventre bien plein...de peur de dévorer l'écran!
Te rends-tu compte de la torture que provoquent tes sublimes photos en gros plan, dignes de la meilleure agence de pub??!!
Bon, maintenant, si je veux ré-elle-ment déguster...
faut qu'je bosse en cuisine! pffff....
eryn, eryn, c'est terrible comme tu me mets l'eau à la bouche à chaque fois!
Je les ai faites en version muffin.... Quel régal.
Ah les amandes!!! qu'est-ce que je peux aimer ça et à toutes les sauces. Je retiens ta pâte. Bises
Désolée de me faire si rare.
très tentant
La version tartelette me séduite totalement!!! Elles sont magnifiques!!
inutile de dire que je suis conquise: nous avions utilisé cette base de framboise gélifiée pour réaliser nos desserts avec Guillemette, et elle est à tombée, alors avec de la pâte sablée autour, forcément délicieux!
Hummmm!!!!!
mais où trouves tu l'inspiration????
J'essaie de suite!!! ça me parait trop bon!!!
Encore une gourmande merveille! Cette croûte a l'air excellente, et cette couche à la framboise... je la connais! J'ai en effet terminé un gâteau par cette jolie couche, mais je n'ai pas encore eu le temps de le mettre en ligne. C'était délicieux! Merci (encore une fois) et bon we.
Oh lala je craque littéralement elles ont l'air délicieuse!
Je n'ai pas pu résister ! Profitant d'une semaine de vacances, je me suis lancée dans cette recette à la grande joie de mon chéri qui m'a dit que je pourrai recommencer à l'occasion. Très rapide à faire (j'ai juste remplacé la poudre d'amandes par de la poudre de noisette) et très rapide à manger...Merci encore pour toute ces bonnes idées.
Alors là...
J'adore ! C'est tout à fait le genre de gourmandises pour lesquelles je serai prête à me damner !
tes photos sont un appel aux rayons de soleil!
Simple et efficace!!! Ton mélange préféré et c'est parti, tu déclines à volonté! Elles donnent furieusement envie de croquer dedans ces tartelettes!
On craque pour 4 heures.....
Délicieux ! Une recette qui me rappelle les jolies tartelettes que mon papa me glissait dans mon cartable pour le goûter.
J'ai testé, j'ai adoré
La pate est délicieuse l'association avec les framboises est terrible. Recette hyper fiable comme d'habitude pour un résultat... comme sur la photo.
Je me suis demandée s'il fallait fitrer la garniture pour enlever les petits pepins....
Merci !
MD
En voyant tes photos, sans lire le texte, je me suis dit "tiens on dirait des tartelettes Bonne maman" !
Et la deuxième chose que je me suis dite c'est "hum ! je croquerais bien dedans !", moi la framboise, ça me le fait à fond !!!
Oh la la, des le matin j'en aurais bien pris une petite avec mon café, elles sont trop belles, on a envie d'en croquer une...
qu'elles étaient bonnes...
...ces tartelettes !
Encore une fois : recette testée et approuvée.
Mes petits et mon homme me les ont déjà redemandées.
Merci Eryn !
merci pour toutes ces bonnes/belles recettes !
une petite question ... où achètes tu tous tes moules en silicone ??
merci eryn
je suis une inconditionnelle des tartelettes aux fruits, c'est délicieux!
Si tu parles framboises et amandes, je te rejoins dans la gourmandise ! Elles sont irrésistibles ces tartelettes ... Vivement "4 heures!" ;o)
Magnifiques tartelettes, avec un thé pour le goûter, ça me plairait beaucoup, miam!!!
mimi!
elles sont toutes mimis! elles ressemblent à celles de la marque bonne maman et en plus au gout que je préfère, mais j'imagine que les tiennes sont bien meilleures!! Bravo!
Les petits rubis
Nous sommes rouges comme des rubis, nous sommes restées trop longtemps au soleil, ce qui a rougi nos jolies joues. C'était un four, ce soleil! Marie
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