lundi 9 mars 2009
Les " Boules de Mousse " Mascarpone & Vanille, au Caramel de Pommes Vanillées ( Fausses Glaces )
L'idée était d'avoir de la mousse, soit en coupe à glace, soit en assiette. Finalement, je me suis dit qu'une mousse mascarpone en forme de boules de glace avec un caramel de fruit serait très bien.
L'originalité réside bien sûr dans la présentation ... Les invités sont persuadés de se faire servir de la crème glacée : ici, tout le monde est tombé dans le panneau.
Bon à savoir :
1 - Il est tout à fait possible de parfumer la mousse de mascarpone avec ce que l'on souhaite. Mousse mascarpone & framboise et coulis citron, ou bien Mousse Caramel avec une sauce chocolat, bref, on fait ce que l'on veut. On varie les coulis, les caramels, les sauces en fonction de ce que l'on souhaite faire en base. Le mascarpone peut être remplacé par de la ricotta, on peut voir des mousses ricotta avec de la framboises ou du citron ICI.
2- Il est également possible de procéder à l'aide d'une cuillère parisienne afin d'obtenir des Mini Boules de Mousse.
3 - Tout peut se préparer à l'avance : il suffit de confectionner les boules à la dernière minute et de napper de caramel de pommes. Il est possible de tiédir le caramel de pommes quelques secondes au micro-ondes avant le nappage.
Important : Le temps de réfrigération doit être respecté afin de faciliter la formation des fausses boules de glaces. L'ustensile utilisé pour former les boules, quelle que soit sa taille, doit être légèrement humidifié à l'eau tiède/chaude entre chaque utilisation.
D'autres Leçons ?
- Leçon n° 1
- Leçon n° 2
Pour 6 personnes ( à raison de 2 boules par personne ) :
Les Boules de Mousse Vanille :
- 250 g de mascarpone froid ( 1 pot )
- 3 gros oeufs
- 75 g de sucre ( 50 g + 25 g )
- 50 g de lait
- 1/2 càc de poudre de vanille ( ici Vahiné )
- 1/4 càc d'arôme vanille ( un peu plus si c'est de l'extrait )
- 7 g de gélatine ( 3 feuilles + 1/4 de feuille )
Le caramel de Pommes & Vanille :
- 225 g de chair de pommes ( pelées, épépinées ; environ 2 pommes )
- 150 g de sucre
- 2 càs d'eau
- 15 g de beurre en dés
- 3 gouttes d'arôme vanille ( un peu plus si c'est de l'extrait )
+ Pralin ( ici Vahiné ) pour saupoudrer.
Préparer les Boules de Mousse :
1/ Tremper la gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide. Parallèlement, chauffer le lait avec la poudre de vanille et l'arôme vanille, sans bouillir.
2/ Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeuf avec 50 g de sucre. Ajouter le mascarpone froid, fouetter.
3/ Dissoudre la gélatine bien essorée dans le lait vanillé chauffé ( sans bouillir ). L'ajouter à la préparation au mascarpone, tout en fouettant.
4/ Monter les blancs d'oeuf en neige très ferme, en les serrant avec les 25 g de sucre restants. Les incorporer à la préparation au mascarpone très délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse.
5/ Verser cette préparation dans un bac à glace de 1 L et réfrigérer ( ne pas congeler ! ) plusieurs heures ( ici 1 nuit ).
Préparer le caramel de pommes & vanille :
6/ Peler et épépiner les pommes. Mixer la chair de pomme crue avec l'arôme vanille, en purée fine. La chauffer au micro-ondes, dans un bol.
7/ Parallèlement, dans une petite casserole, réaliser un caramel avec le sucre et l'eau, sans remuer, juste en poussant à l'aide d'une spatule en bois le sucre sur les bords. Lorsqu'il y a caramel ambré, retirer la casserole du feu et ajouter la purée de pommes vanillée, bouillante. Mélanger, remettre sur le feu en remuant quelques secondes. Retirer du feu, ajouter alors le beurre en dés, mélanger et réserver dans un pot. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer jusqu'au moment du service.
Service :
8/ Humidifier la cuillère à glace ( ou cuillère parisienne pour les mini boules ) sous l'eau chaude, et réaliser quelques Boules de Mousse ( il est possible d'utiliser deux cuillères à soupe et de réaliser des quenelles ). Les disposer dans une coupe ou sur une assiette. Napper de caramel de pommes vanillées ( si souhaité, il est possible de tiédir le pot quelques secondes au micro-ondes ) et parsemer d'un peu de pralin en poudre.
9/ Il est possible de préparer les coupes / assiettes quelques heures à l'avance, et de réfrigérer le tout jusqu'au moment de servir.
Comme je le disais plus haut, tout se décline : autant les boules de mousse que le caramel que la sauce ou le coulis.
Commentaires
Coucou, il est super ce dessert, j'adore la mousse !
Bisous, bonne journée !
Miam Miammm
çà à l'air très frais
c'est carrément bluffant !! Génial je note tout de suite cette superbe idée...tu crois qu'on peut remplacer le mascarpone par du fromage blanc maigre ou pas ?
bizzz
excellente idée
un beau bluff
j'imagine le fondant la légèreté et çà me bouleverse puisque je me restreint !bonne journée et merci eryn :p
superbe! géniale idée,bises
Idée géniale, comme toujours... même si je me vois déjà en train d'essayer d'obtenir des boules parfaitement rondes, perfectionniste comme je suis ! Mais c'est le goût qui compte, et ça doit être sublime...
parfait pour un ti dessert léger et sucré,
qui donne envie à l'été de revenir !
Légèreté et saveur, voilà toujours ton secret. Merci. Bises à toi.
Après ta glace à la banane façon "épate tes amis", je vais suivre à la lettre cette nouvelle recette gourmande!
sympatique comme recette. Le caramel est très joli. les saveurs doivent être très bonnes en bouche
Super ta recette Eryn, comme toujours, ça me convient !
Et tu es comme moi, tout prévoir pour que tout puisse se faire à l'avance !
Bises et belle journée à toi !
Cette idée de dessert est vraiment excellente et originale! J'ai tous les ingrédients à la maison, je vais donc essayé cette recette dans la semaine.
Je vous en dirais des nouvelles.
c'est une très chouette recette... on dirait des quenelles moelleuses... je les imagine, déposées sur un biscuit, une tarte aux fruits, des carrés de chocolat...
hummm, trop trop bon...
bisous
Ces boules de mousse doivent etre délicieuses avec le caramel de pommmes! Bravo encore pour cette belle idée.
Quelle excellente idée, c'est super original! Je mets cette recette dans un coin, à tester!
miam !
ça a l'air parfait, comme d'hab !
j'ai refait récemment le giant breton au caramel de lait ; quel délice ! décidément vive le caramel sous toutes ses formes ...
merci Eryn
Une belle surprise dans l'assiette!
Bises
........ mais c'est une petite folie ton dessert !!! .. J'essaie ta recette, et la tente en citron-passion !
bonne journee ERYN !
Quelle tentation !!!
superbe présentation pour une délicieuse recette, comme d'habitude!
C'est comme le Canada Dry : on dirait de la glace mais ça n'en est pas !! Très original
Hop encore dans mes favoris. Grâce à toi, je suis devenue une mascarpone addict 
BRAVO
Souvent je viens par chez toi et c'est toujours aussi efficace et cette mousse "sur la tête d'un pouilleux" ça m'a l'air si fondant ... merci
quelle bonne idée ! j'avais deja utilisée ta mousse mascarpone du giant cookie, c'est vrai que c'est sympa comme mousse. Je note celle ci !
penses tu que je puisse utiliser mon moule en silicone avec des demi-sphères et ne le laisser que 2h au congel ou combien de temps à ton avis ?Il faut dire que je ne suis pas très douée pour faire les quenelles à la cuillère ?
ta recette me fait saliver, bravo
Ce dessert est très chouette! J'aime beaucoup cette association de saveurs... Magnifique, comme d'habitude!
Bises,
Rosa
J'aime cette gourmandise légère et fruitée!
Des fausses glaces qui ont tout de vraies glaces ! Une idée fondante de plaisir !
Bises,
Miette
Malgré le temsp, ça donne super envie. Et comme souvent, c'est ce caramel qui m'attire! Brave !
Toujours aussi inventive Eryn ! ton dessert lacté me plait beaucoup, surtout le caramel de pommes vanillées ...
Je raffole du mascarpone, ce goût est unique pour ma part... Je déguste également la ricotta mais mon plaisir restera avec le premier choix.
Bises
Je suis comme toi, mascarpone et vanille je n'arrête pas de les marier !!!! Miamm
Je serais tombée dans le panneau avec délectation! Hummmm
Hummmmmmmmmmmmmmmmmm dixt ma fille sur mes genoux!!!
braavo
Odile
Génial comme idée!
voilà ça y est je salive!
J'ai beau avoir déjeuné il y a juste une heure je salive à la lecture de ce billet!
J'ai justement du mascarpone à utiliser ce soir.
Je crois que je sais à quoi je vais occuper ma soirée 
super cette fausse glace!avec ce mascarpone vanillé et mousseux un vrai délice!
super et original !
c'est clair qu'en regardant juste les photos on tombe dans le panneau !!! sublime, j'ai juste envie d'y gouter..........
Ca me tente beaucoup ca doit etre tres fin, delicat et frais. va vite falloir que j'essaye car tu viens de me mettre l'eau a la bouche
Très joli dessert à décliner !!
génial
ça a l'air très léger, bien que le mascarpone entre dans la omposition de ce dessert
un dessert vraiment léger...Et originale en plus !!!
Miam-Miam ça donne faim !!!
Glace pas glacé
Des boules de glace sans glace,n'est ce pas un peu......, c'est pas non plus les "boules coco" du chinois du coin, ni les boules de pétanques à papi, ça fou les boules tellement c'est bluffant, quoique avec un batonnet de vanille (fendu en deux pour récuperer les petits grains) ça ferai encore plus boule de glace vanille, puis une à la fraise et une à la pistache un peu de sauce chocolat, une banane et de la chantilly, quelque amandes grillé et.....j'arrive!!!
Que de saveurs et ingrédients que j'adore, difficile de résister à ce dessert tout léger...!
Bises
Belle originalité !
Quelle classe ! Ce petit dessert est renversant. Les photos sont à si méprendre, on jurerait de voir de la crème glacée. Félicitations ! Vous avez toujours de merveilleuses idées, pour titiller nos papilles.
♥Bisous♥
Amicalement, Fl♥rence du Canada
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