jeudi 5 mars 2009
Focaccia Chèvre frais, Basilic & Cranberries
Suite au Clafoutis Salé de Chèvre Frais, Basilic & Cranberries dont le mariage nous avait énormément plu, j'ai voulu réitérer sur une Focaccia. Je ne suis pas prête de stopper cette association-là ...
Rien de bien compliqué, on peut utiliser la MAP, ou bien le robot ( batteur plat 2 minutes et pétrin 8-10 minutes ), ou bien les crochets ( vendus en théorie avec le fouet éléctrique ) ou bien ... Ses petites mains.
Ici, j'ai utilisé robot au départ et mains ensuite. C'est vraiment très très très rapide à faire, le plus long étant bien entendu les temps de levée de la pâte.
Bon à savoir : Il est possible d'ajouter, en plus du chèvre frais, quelques petits dés de crottins de Chavignol. Cette focaccia est idéale pour un repas sur le pouce le soir, accompagnée d'une salade ( laitue, roquette, mâche ... ) ou bien détaillée en petits carrés pour l'apéritif.
Pour une plaque de four :
La pâte :
- 400 g de farine T55
- 100 g de semoule de blé fine
- 150 g d'eau
- 125 g de lait
- 60 g d'huile d'olive vierge extra
- 11 g de levure sèche de boulanger ( ici 2 sachets )
- 2 g de sucre
- 10 g de sel
Pour badigeonner :
- 20 g d'huile d'olive vierge extra
- 8 g d'eau
- 5 à 10 g de gros sel ( ici 10 g, à voir en fonction du chèvre utilisé )
- 10 g de basilic haché ( ici surgelé )
Pour garnir :
- 30 g de cranberries séchées
- 100 à 150 g de chèvre frais
- Poivre blanc du moulin
Préparer la pâte :
1/ Dans un bol, mélanger l'eau et le lait. Tiédir ( sans chauffer ! ) au micro-ondes, puis y mélanger la levure afin de la dissoudre. Parallèlement, dans un grand saladier, mélanger la farine et la semoule de blé fine. Creuser un puits, ajouter le sucre, l'huile d'olive, le mélange de lait, d'eau et de levure, puis en dernier le sel. Bien mélanger ( mains, MAP, robot au batteur plat ) puis pétrir ( mains, MAP, crochets ou robot au pétrin ) pendant 8 à 10 minutes. Couvrir la boule de pâte d'un torchon propre et laisser lever 1 H dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air ( chez moi, four légèrement tiédi et éteint ).
2/ Préparer une plaque de four recouverte de papier cuisson. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie ( ou l'étirer à la main ) jusqu'à obtention d'un grand rectangle. Replier ce rectangle en un plus petit rectangle, l'étaler ( ou l'étirer ) de nouveau en grand rectangle. Répéter le même mouvement deux ou trois fois. Poser la pâte sur la plaque de four préparée, laisser lever de nouveau 1 H dans un endroit tiède ( ici four tiédi et éteint ).
Préparer la garniture :
3/ Pendant de temps, dans un bol, mélanger l'huile d'olive, l'eau, le basilic haché et le gros sel.
4/ Préchauffer le four à 220°C. Passé la 2ème heure de levée, enfoncer vos doigts dans la pâte, de manière à créer des petits puits. Badigeonner la surface de la pâte avec le mélange huileux au basilic.
5/ Parsemer ensuite de cranberries séchées. Terminer par le chèvre frais émietté sur la surface, puis donner plusieurs tours de moulin de poivre blanc.
Cuisson :
6/ Enfourner à 220°C pour environ 12 minutes. La surface doit être légèrement dorée, les bords un tout petit peu plus. Découper en carrés ou en rectangles, servir avec une salade bien assaisonnée, ou bien encore en apéritif.
Commentaires
je ne dirais qu'une chose :
yeeeeeeeeeeeeeeeees !
j'ai tout les ingregients en stock, hihihihi ^^
c'est très très appétissant !!
ces photos sont très appétissantes ! cette recette est parfaite ! bravo pour ces très très bonne idées !!
bises
céline.
Comme elle a l'air fondante et moelleuse !
c'est une recette qui donne envie
Merci Eryn pour cette recette que je viens d'imprimer et qui fera mon repas de dimanche soir!
Bonne journée.
waouh eryn, c'est magnifique...bravo ! On va tous te la piquer celle là !
ça donne vraiment envie! magnifique
sitôt vu, sitôt fait !!!
toujours fidèle lectrice de tes recettes, là je n'ai pas résisté et je m'y suis mise aussitôt l'avoir vu, j'ai juste remplacé les cranberries (introuvable par chez moi) par des tomates confites. Une réussite presque parfaite !!!Mais il y a eu tout de même un petit hic... le sel dans le basilic, pourtant j'en ai mis moins que toi mais beaucoup trop salé .... peut être parce qu'il ne s'était pas assez dissout. Je la prochaine fois j'en tiendrai compte bonne journée ISa
Cette association de saveurs est un régal !
Soleil assuré pour cette recette ! 
)) ! Bises !
un petit pain salé original et qui me tente beaucoup !!!!
vu ton insistance concernant ce trio, il va vraiment falloir que je le teste !
Je vais rajouter les cranberries sur ma liste de courses car ta foccacia me tente beaucoup !
Bisous.
Je dois dire que tout ce que tu es fait est vraiment parfait 
! Elle est simplement superbe ta foccacia! Elle est toute gonflée, et ce que tu as mis dessus ne la rend que plus belle! Alalala j'aimerais etre aussi douée!
J'aime vraiment vos recettes, vous êtes fantastica.Matalahuva grain d'anis, pardonner le retard.
salutations et vont continuer de visiter votre blog.
très appétissant! et joli
Une bien belle association!
Je me doutais bien qu'on reverrait rapidement des cranberries dans une version salée par ici!
Bises
moi qui mettrais des cranberries partout si je m'ecoutais je succcccommmmmmmmmmmbe 
Magnifique cette focaccia, tes photos me mettent l'eau à la bouche!!!merci Eryn pour cette recette!
Comme cette petite recette me semble fort appétissante...j'en veux !!!
La focaccia j'en suis folle, alors quand je vois cette rectete je ne peux que fondre surtout que l'association chevre-cramberries est assez décadente!
Je ne connais pas la focaccia mais ca a l'ir très bon. En plus, l'association chèvre-cranberries me fait très envie ...
En passant te voir pour t'annoncer que j'avais publié ta recette de cheese cake à la tomate, je tombe à nouveau sur une nouvelle recette qui me plait beaucoup
Merci et à très bientôt
Eryn bon après-midi, pardonne-moi bien, je pensais que c'était vous et moi à la question.
Chef que je ha ha ha.
salutations
Eryn bon après-midi, pardonne-moi bien, je pensais que c'était vous et moi à la question.
Chef que je ha ha ha.
salutations
J'ai fait ta recette hier soir(je n'ai pas pu résister plus longtemps!)
Quel délice! Un petit bémol cependant:un peu trop salé à mon goût mais les grains de sel qui craquent sous la dent,hummmm!
C'est aussi très bon froid le lendemain(eh oui,nous ne sommes que deux)
Merci pour ce pur régal et à bientôt
ça à l'air super bon !
Oh!!! J'ai des envies de (bon) pain pas croyables dernièrement... et je tombe sur cette recette, c'est presque de la torture. La combinaison des saveurs doit être tellement parfaite, je la goûte presque... Je ne saurai probablement pas résister, malgré le petit copain qui ne peut pas manger de gluten...
C'est vrai que ça a l'air bien bon!!!
waw t'as les mains d'une fee, car tout ce que tu touche se transforme en un pur delice, bravo ma chere
Vive l'Italie
Là Eryn, tu affectionnes mes papilles et ma belle Italie...bravo....Bon dimanche
Testée et approuvée
Je l'ai faite ce midi. J'y es rajouter des pignons de pin, et c'est pas mal non plus.
Voici le lien : http://plaisirsdelavie.over-blog.com/article-28777359.html
Je te pique l'idée de base pour notre dîner mais je vais adapter la garniture au contenu de mon frigo.
C'est une recette que ma tribu apprécierait bien!!! et moi aussi d'ailleurs!!!
Gros bisous.
Seulement une semaine d'absence et tu as déjà réaliser 3 recettes. J'ai un peu de lecture mais pour ce genre de recettes je n'ai aucun soucis.
très appétissante ...
Ca me plait bien l'idée des petits carrés apéro... Il va falloir que j'y goûte à ce mélange chèvre et cranberries, ça doit être très surprenant!
comment résister à une si belle invitation aux saveur estivale, c'est magnifique et gourmand
Comme Audrey du 13, je l'ai adaptée au frigo ! donc ajout de pelures de jambon et pas de basilic de la marjolaine.
C'était ma première Focaccian j'ai divisé les proportions par 2. Et la pâte se travaille très très bien. Ce mélange de saveurs et de textures m'a beaucoup plu ! Conclusion : Je garde précieusement cette recette qui sera refaite très souvent.
Merci
Une merveille de couleurs et de textures cette focaccia!
Cette foccacia a l' air vraiment délicieuse!!
Je viens te faire un petit retour à propos de cette chouette recette.
Je l'ai préparée pour le diner de ce soir avec une bonne salade verte et je dois te dire que nous nous sommes ré-ga-lés.
La pâte est vraiment très légère et moelleuse !
Vraiment c'est trèèès bon et puis comme d'habitude avec tes recettes et tes explications il n'y a pas de mauvaise surprise au résultat.
Merci pour tout Eryn et bravo !!!
TESTE ET APPROUVE
Après avoir testé le clafoutis assorti, j'ai voulu essayé cette focaccia. C'était le week-end dernier, des amis sont arrivés à l'improviste...prévue pour le dîner, la focaccia deliciosa s'est transformée en un apéro parfumé. Résultat : hier soir un de mes amis m'a appelée pour avoir la recette. Qu'est-ce qu'on dit ? On dit bravo Eryn !
Mimie
PS : je suis devenue accro à cette association de saveurs, que je décline à volonté...en cake salé c'est terrible !!!
J'aime beaucoup l'association des cranberries au fromage ! Et comme je viens de decouvrir les focaccia, je vais essayer !
Bises
Une recette ensoleillée comme j'aime!
La version foccacia me plait encore plus que la version clafoutis et ce n'est pas peu dire !! C'est sûr, il faut que j'essaie !
Miam miam!
ça à l'air vraiment exquis! Je ne connais pas la foccacia, ça va être l'occasion de satisfaire ma curiosité tout en, j'en suis sure, me régalant! Merci Eryn pour tes recettes alléchantes!
Excellente!
Testée pour le dîner de ce soir et vraiment c'était hyper bon! J'ai juste mis de la semoule moyenne car je n'avais pas de fine mais sinon je n'ai rien changé, et on s'est régalés. La pâte est ultra moelleuse et l'association chèvre-cranberries délicieuse.
Je la referai certainement avec d'autres garnitures.
Quel dommage que tu ne postes plus de recettes....
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