lundi 23 février 2009
Gâteau de Crêpes Chocolatées, Crème de Noisettes, Caramel de Poires & Chocolat Blanc
Après le Gâteau de Crêpes à la Crème d'Amandes et au Caramel de Framboises, voici son petit frère ... Un vrai délice également.
A ne goûter sous aucun prétexte si on pense ne plus pouvoir s'arrêter, ce qui a été notre cas à tous ici. Qui ne s'est pas resservi ? Personne.
Les crêpes ont été ultra cacaotées, la crème de noisettes est délicieuse et ... La sauce caramel poire & chocolat blanc est un des meilleurs caramels que j'ai pu goûter de ma vie. Je suis toujours abonnée à ma Sauce Caramel à la Fleur de Sel que je décline de mille et une façons, ici, j'ai un peu plus ajouté de fruits ( = poires ) qu'à mon habitude et adouci le tout au chocolat blanc.
Note : J'ai d'habitude horreur du chocolat blanc. Ici, j'ai adoré. Il est juste là pour apporter une petite note onctueuse et ... Différente. La sauce caramel ici ne contient pas du tout de crème liquide.
Bon à savoir :
1 - Les crêpes doivent être peu cuites. En les surcuisant, vous risquez d'avoir du mal au découpage, pensez-y.
2 - N'utilisez pas de poudre de noisettes en sachet, cela n'a aucun goût. Mixez en poudre fine vos noisettes achetées entières, en sachet, vous verrez une sacrée différence.
3 - Il est possible de doubler les ingrédients de la Sauce Caramel Poire & Chocolat blanc afin d'en mettre une moitié en pot, conservée au réfrigérateur. Un délice pour les nappages ou pour les tartines. Pour la liquéfier, il suffira de la tiédir quelques secondes au micro-ondes.
4 - Le gâteau se bonifie énormément avec les heures. Il doit être très frais au moment de servir et au moment du découpage, il est donc à préparer minimum 24 H à l'avance.
Important : L'utilisation du cercle est totalement facultative, elle me permet de retirer les chutes plus sèches des crêpes et d'uniformiser la crème pour un meilleur maintien. Sans cercle, il suffira de lisser doucement à la main la surface ( ne pas appuyer ! ) et de racler les contours si nécessaire à la spatule.
Pour un gâteau de 21 à 22 cm de diamètre :
Les crêpes chocolatées ( 13 - 14 ) :
- 125 g de farine
- 50 g de maïzena
- 50 g de cacao amer en poudre ( Van Houten )
- 4 oeufs
- 50 cl de lait
- 11 g de levure chimique ( 1 sachet )
- 1 pincée de sel
La crème de noisettes :
- 120 g de beurre mou
- 120 g de sucre
- 150 g de noisettes entières décortiquées
- 3 jaunes d'oeufs ( pas besoin des blancs )
- 20 cl de crème liquide ( allégée possible, entière c'est mieux )
- 1/2 càc d'arôme vanille
- 1 goutte de Cognac
Le caramel de poire & chocolat blanc:
- 100 g de sucre
- 150 g de poires, pelées et épépinées ( Ici Comice )
- 10 g de beurre en dés
- 15 g de chocolat blanc en dés
- 1 filet de jus de citron
- 2 càs d'eau
Préparer la pâte à crêpes :
Version classique :
1/ Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena, le cacao amer, le sel, la levure chimique, creuser un puits, y mettre les oeufs légèrement battus à la fourchette puis progressivement le lait, en battant au fouet main uniquement au centre, afin de faire tomber la farine au fur et à mesure. Lorsque la préparation est homogène et sans grumeaux, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 2 H à température ambiante.
Version rapide ( ma version ) :
1/ Dans un blender, mixer les oeufs et le lait jusqu'à homogénéisation. Parallèlement, mélanger ensemble la farine, la maïzena, le cacao amer, la levure chimique et le sel. Verser la moitié du mélange poudreux dans le blender, mixer, puis verser l'autre moitié, remixer. Verser dans un saladier, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 2 H à température ambiante.
Préparer la crème de noisettes :
2/ Porter à ébullition la crème liquide puis laisser totalement refroidir. Mixer les noisettes en poudre fine, réserver. Parallèlement, travailler le beurre mou en crème à la spatule en bois jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Ajouter le sucre, l'arôme vanille, puis les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant longuement entre chaque.
3/ Incorporer aux oeufs alternativement une càs de crème liquide refroidie et une càs de poudre de noisettes en remuant bien entre chaque, jusqu'à épuisement des ingrédients. Ajouter une goutte de cognac, mélanger, réserver.
Préparer le gâteau :
4/ Huiler au papier absorbant la poêle à crêpes, la chauffer, cuire les crêpes chocolatées une par une : attention de peu les cuire, il faut qu'elles soient claires. Elles ne doivent pas durcir par la suite. Les placer au fur et à mesure sur une grande assiette en les couvrant de papier aluminium et laisser totalement refroidir.
5/ Couper les crêpes bien empilées à l'aide d'un cercle de 21 à 22 cm de diamètre ( ce qui sert à retirer les contours plus secs ). Retirer les chutes autour du cercle et les conserver pour la décoration. Retirer le cercle.
6/ Placer le cercle sur le plat de service, le chemiser de rhodoïd ( ou bandes de transparent, ou papier sulfurisé ), y déposer une crêpe, la tartiner uniformément de crème de noisettes ( 2 càs environ ), déposer une autre crêpe par dessus en tassant sans insister du plat de la main ( attention, si vous tassez de trop, les bords de crêpe remonteront ). Tartiner de nouveau de crème de noisettes, recouvrir d'une autre crêpe, tasser légèrement ... Procéder de la même manière jusqu'à épuisement des ingrédients, réserver au frigo.
Préparer le caramel poire & chocolat blanc :
7/ Peler et épépiner la/les poire(s), les mixer longuement avec un filet de jus de citron en purée fine. Chauffer cette purée au micro-ondes.
8/ Parallèlement, dans une casserole, réaliser un caramel blond foncé avec le sucre et l'eau ( attention de ne pas le brûler ). Pour ce faire, ramener le sucre du centre de la casserole délicatement vers les bords, sans remuer. Hors du feu, ajouter le beurre en dés, mélanger, puis ajouter la purée de poires chauffée ( attention au risque de projections ), remuer de nouveau puis remettre sur le feu quelques minutes en remuant. Les cristaux de sucre doivent être totalement dissous et le caramel doit être légèrement épaissi ( consistance d'un sirop très épais ). Retirer alors du feu, ajouter les dés de chocolat blanc, bien remuer pour les dissoudre complètement puis plonger immédiatement la casserole dans un bac d'eau froide en remuant jusqu'à tiédissement, puis napper toute la surface du gâteau de crêpes, en lissant à la spatule. Réfrigérer 1 nuit.
9/ Emballer les chutes de crêpes dans du papier aluminium afin qu'elles ne se déssèchent pas. Laisser à température ambiante.
Décoration & Service :
10/ Le lendemain, décercler délicatement le gâteau, retirer le rhodoïd. Rouler partie des chutes de crêpes en boutons de rose, déposer sur la surface du gâteau. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Ce gâteau est meilleur avec les heures. Le surlendemain, la crème est plus parfumée.
Commentaires
de quoi encore me faire saliver en ce début de semaine, ton caramel est a tomber rien qu'en photo 
bon lundi a toi eryn
Ohh purée quele beau gâteau, et le caramel.... ohhh heureusement que je n'ai que les photos sinon la balance!!bon lundi, bises
Il me tente aussi celui-ci là!! Je garde la recette pour + tard,je vais bientôt tenté un tourbillon!!!
Je garde sous le coude, il est merveilleusement beau et sûrement bon. Je pense tester le caramel poires et chocolat blanc...
Merci pour la recette.
8
)
ahhh encore une tuerie!!! Avant de tester la recette complète je pense tester le caramel de poires car je suis une fana de ces fruits! Je m'y vois déjà en mettre sur mes tartines ou pourquoi pas pour sucrer un fromage blanc? Par ta faute j'ai déjà faim
Tout un programme...
Voilà encore une recette qui me parait très, très prometteuse...
C'est trop beau , trop attirant ! de voir ça dès le lundi matin donne envie de passer la matinée aux fourneaux plutôt qu'au travail !
Miam... du caramel aux poires... j'adore !!! C'est (encore.. toujours...) un superbe gâteau !
Bonne semaine.
magnifique le résultat !! ça fait une forêt noire de crêpes je trouve. C'est vraiment tentant, pour le dessert j'en veux bien une part.
Coucou, quel super gâteau ! Je vais noter ta recette, il est vraiment super ! Miam !
Bisous, bonne semaine !
Eva
il est à tomber !! et quel invention ce caramel !!!! j'ai hâte de l'essayer........bonne journée.............
Il est superbe ce gâteau, de quoi bien commencer la semaine
bises et bon lundi
Comme d'habitude, magnifique !! Ton gâteau de crêpes me plait énormément et ce caramel de poire aussi !! Tu m'étonnes que vous vous soyez resservi, il doit être tellement délicieux que ce serait impossible d'y résister !! ^^ Je note la recette ! =D
Au fait, j'ai fait tes clafoutis au chèvre, basilic et cranberries et c'était un vrai régal !! =P Donc merci pour la recette ! 
Je mettrai bientôt l'article sur mon blog.
Bonne journée.
Absolument sublime ... mille couches de pure bonheur !!
hummmmm
c'est pas humain de faire un tel gâteau, franchement je suis fan, il a l'air a tomber !!!!!!!!
qu'il est beau !
trop dur en ce début de semaine de régime, mais je vais le tester juste après ! j'ai essayé ce we la tarte aux oignons, paprika et vin blanc : c'était délicieux, original et facile à faire en plus : merci mille fois pour tes bonnes idées !
c'est sur qu'après ça je ne regarderai plus mes crêpes de la même façon...et ce caramel poire chocolat blanc doit être un délice !!
bizzz
Des crêpes ET au cho-co-lat !
Quelle grande gourmandise tu nous présentes là ! et ce caramel aux poires et au chocolat blanc... mon Dieu !... j'imagine déjà ce petit goût de poire... bon j'arrête, je salive déjà ;O)) Il est très beau en plus, la découpe est si parfaite... Bravo ! Bisous
Bouche bée !
Comme d'habitude, je reste bouche bée devant cette recette ! Encore toutes mes félicitations...
Toujours de vraies merveilles à découvrir chez toi, ce gâteau est magnifique!! Et le caramel doit etre divin!! Bonne journée.
une super gateau, un vrai peche de gourmandise
Merveilleusement gourmand
bisous
J'adore ces caramels de fruits... Et le résultat est magnifique, comme d'habitude...
encore les délires gourmandes de notre très chère Eryn!!! que dire à part, BRAVO!!! et encore vite une autre recette!!
Ca m'a l'air délicieux,j'en bave d'envie derrière mon écran, à essayer quand y il a du monde car, seule, je pense pouvoir glisser dedans jusqu'à la fin.
A très bientôt
Miaaam...
je vois que tout le monde bave encore une fois derrière son écran!!!!!tu exagères!!!! chez moi en tout cas depuis que j'ai découvert ton blog je teste les bons p'tits plats au grand bonheur de toute ma p'tite famille et comme on dit quoi de mieux que de tenir un z'hom par son ventre!!! ;o)))))merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Je me demande si je peux tenter cette recette sans cercle, en fait...
Parce qu'à part ça les crêpes ça me connait, j'en fais tellement souvent !
MMMmm il a l,air incroyablement bon.
Il me fait un peu penser au dobosz tort(un gâteau hongrois)...
Bonne journée!
Ton gâteau me fait un charme fou...
Comment y resister?...
Ce gâteau de crêpes est superbe, sans parler des parfums mais j'avoue que j'ai toujours hésité à faire un gâteau de crêpes ayant peur que ce soit trop nourrissant et trop lourd en fin de repas!
quel calvaire de te lire et de regarder tes photos avant le repas, alors que je suis affamée. Je souffre en silence ...
waouhh!!sublime!!
Wow!Un vrai délice...je n'ai jamais fait de gâteau de crèpes, mais ton association crème de noisettes/cacao et surtout ce merveilleux caramel de poires me donnent envie de m'y mettre sur le champ! Je fonds littéralement...=p
C'est encore une tuerie !!
Bizzzzzzzz
Barbichounette
Miammmmm
Et bien demain c'est mardi gras, et c'est une belle façon de modifier les crêpes habituelles ...
Vraiment superbe ! avec toutes ces saveurs que j'aime ...
Il est superbe ce gateau, bravo !
Impossible d'attendre 24 heures, je sens que je dépéris à vue d'oeil. Le gâteau pour 2 c'est un peu osé, mais le caramel, je le retiens. Les photos superbes !
Magnifique !
Quelle classe !
Je vois que je ne suis pas la seule à rêver du caramel de poire ...
Je n'ai jamais fait de gateau de crepes mais ta recette me donne tellement envie que je vais la noter !
Bon, d'habitude, je ne fais jamais de gâteau de crêpes, car je trouve ça trop long à faire, mais là, comment résister. Allez, la recette part dans mes favoris!
je crois bien que celui là je ne résisterai pas!!
Bon, décidément, toutes les recettes sont plus belles les unes que les autres, c'est pas ici que je vais arrêter d'être gourmande ! Merci Eryn !
Magnifique... Que dire de plus ?
Bises,
Miette
wouah il est vraiment superbe il me tente beaucoup ce gateau !!
La première version était déjà très belle mais celle-ci est encore plus gourmande , avec cette sauce caramel qui coule ...miam tes photos me donnent faim .
ici avec mon geo pas possible de garder quelque chose (dessert) plus de 1 h..........bz patmamy
Je fonds totalement pour le caramel poire et chocolat blanc (et pour le reste aussi, d'ailleurs) ; ce gâteau est sublime !
Quelle tuerie, j'adore!!!
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