lundi 23 février 2009
Gâteau de Crêpes Chocolatées, Crème de Noisettes, Caramel de Poires & Chocolat Blanc
Après le Gâteau de Crêpes à la Crème d'Amandes et au Caramel de Framboises, voici son petit frère ... Un vrai délice également.
A ne goûter sous aucun prétexte si on pense ne plus pouvoir s'arrêter, ce qui a été notre cas à tous ici. Qui ne s'est pas resservi ? Personne.
Les crêpes ont été ultra cacaotées, la crème de noisettes est délicieuse et ... La sauce caramel poire & chocolat blanc est un des meilleurs caramels que j'ai pu goûter de ma vie. Je suis toujours abonnée à ma Sauce Caramel à la Fleur de Sel que je décline de mille et une façons, ici, j'ai un peu plus ajouté de fruits ( = poires ) qu'à mon habitude et adouci le tout au chocolat blanc.
Note : J'ai d'habitude horreur du chocolat blanc. Ici, j'ai adoré. Il est juste là pour apporter une petite note onctueuse et ... Différente. La sauce caramel ici ne contient pas du tout de crème liquide.
Bon à savoir :
1 - Les crêpes doivent être peu cuites. En les surcuisant, vous risquez d'avoir du mal au découpage, pensez-y.
2 - N'utilisez pas de poudre de noisettes en sachet, cela n'a aucun goût. Mixez en poudre fine vos noisettes achetées entières, en sachet, vous verrez une sacrée différence.
3 - Il est possible de doubler les ingrédients de la Sauce Caramel Poire & Chocolat blanc afin d'en mettre une moitié en pot, conservée au réfrigérateur. Un délice pour les nappages ou pour les tartines. Pour la liquéfier, il suffira de la tiédir quelques secondes au micro-ondes.
4 - Le gâteau se bonifie énormément avec les heures. Il doit être très frais au moment de servir et au moment du découpage, il est donc à préparer minimum 24 H à l'avance.
Important : L'utilisation du cercle est totalement facultative, elle me permet de retirer les chutes plus sèches des crêpes et d'uniformiser la crème pour un meilleur maintien. Sans cercle, il suffira de lisser doucement à la main la surface ( ne pas appuyer ! ) et de racler les contours si nécessaire à la spatule.
Pour un gâteau de 21 à 22 cm de diamètre :
Les crêpes chocolatées ( 13 - 14 ) :
- 125 g de farine
- 50 g de maïzena
- 50 g de cacao amer en poudre ( Van Houten )
- 4 oeufs
- 50 cl de lait
- 11 g de levure chimique ( 1 sachet )
- 1 pincée de sel
La crème de noisettes :
- 120 g de beurre mou
- 120 g de sucre
- 150 g de noisettes entières décortiquées
- 3 jaunes d'oeufs ( pas besoin des blancs )
- 20 cl de crème liquide ( allégée possible, entière c'est mieux )
- 1/2 càc d'arôme vanille
- 1 goutte de Cognac
Le caramel de poire & chocolat blanc:
- 100 g de sucre
- 150 g de poires, pelées et épépinées ( Ici Comice )
- 10 g de beurre en dés
- 15 g de chocolat blanc en dés
- 1 filet de jus de citron
- 2 càs d'eau
Préparer la pâte à crêpes :
Version classique :
1/ Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena, le cacao amer, le sel, la levure chimique, creuser un puits, y mettre les oeufs légèrement battus à la fourchette puis progressivement le lait, en battant au fouet main uniquement au centre, afin de faire tomber la farine au fur et à mesure. Lorsque la préparation est homogène et sans grumeaux, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 2 H à température ambiante.
Version rapide ( ma version ) :
1/ Dans un blender, mixer les oeufs et le lait jusqu'à homogénéisation. Parallèlement, mélanger ensemble la farine, la maïzena, le cacao amer, la levure chimique et le sel. Verser la moitié du mélange poudreux dans le blender, mixer, puis verser l'autre moitié, remixer. Verser dans un saladier, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 2 H à température ambiante.
Préparer la crème de noisettes :
2/ Porter à ébullition la crème liquide puis laisser totalement refroidir. Mixer les noisettes en poudre fine, réserver. Parallèlement, travailler le beurre mou en crème à la spatule en bois jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Ajouter le sucre, l'arôme vanille, puis les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant longuement entre chaque.
3/ Incorporer aux oeufs alternativement une càs de crème liquide refroidie et une càs de poudre de noisettes en remuant bien entre chaque, jusqu'à épuisement des ingrédients. Ajouter une goutte de cognac, mélanger, réserver.
Préparer le gâteau :
4/ Huiler au papier absorbant la poêle à crêpes, la chauffer, cuire les crêpes chocolatées une par une : attention de peu les cuire, il faut qu'elles soient claires. Elles ne doivent pas durcir par la suite. Les placer au fur et à mesure sur une grande assiette en les couvrant de papier aluminium et laisser totalement refroidir.
5/ Couper les crêpes bien empilées à l'aide d'un cercle de 21 à 22 cm de diamètre ( ce qui sert à retirer les contours plus secs ). Retirer les chutes autour du cercle et les conserver pour la décoration. Retirer le cercle.
6/ Placer le cercle sur le plat de service, le chemiser de rhodoïd ( ou bandes de transparent, ou papier sulfurisé ), y déposer une crêpe, la tartiner uniformément de crème de noisettes ( 2 càs environ ), déposer une autre crêpe par dessus en tassant sans insister du plat de la main ( attention, si vous tassez de trop, les bords de crêpe remonteront ). Tartiner de nouveau de crème de noisettes, recouvrir d'une autre crêpe, tasser légèrement ... Procéder de la même manière jusqu'à épuisement des ingrédients, réserver au frigo.
Préparer le caramel poire & chocolat blanc :
7/ Peler et épépiner la/les poire(s), les mixer longuement avec un filet de jus de citron en purée fine. Chauffer cette purée au micro-ondes.
8/ Parallèlement, dans une casserole, réaliser un caramel blond foncé avec le sucre et l'eau ( attention de ne pas le brûler ). Pour ce faire, ramener le sucre du centre de la casserole délicatement vers les bords, sans remuer. Hors du feu, ajouter le beurre en dés, mélanger, puis ajouter la purée de poires chauffée ( attention au risque de projections ), remuer de nouveau puis remettre sur le feu quelques minutes en remuant. Les cristaux de sucre doivent être totalement dissous et le caramel doit être légèrement épaissi ( consistance d'un sirop très épais ). Retirer alors du feu, ajouter les dés de chocolat blanc, bien remuer pour les dissoudre complètement puis plonger immédiatement la casserole dans un bac d'eau froide en remuant jusqu'à tiédissement, puis napper toute la surface du gâteau de crêpes, en lissant à la spatule. Réfrigérer 1 nuit.
9/ Emballer les chutes de crêpes dans du papier aluminium afin qu'elles ne se déssèchent pas. Laisser à température ambiante.
Décoration & Service :
10/ Le lendemain, décercler délicatement le gâteau, retirer le rhodoïd. Rouler partie des chutes de crêpes en boutons de rose, déposer sur la surface du gâteau. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Ce gâteau est meilleur avec les heures. Le surlendemain, la crème est plus parfumée.
Commentaires
roooooo il en reste plus j'en suis sure !! pourtant j'aurais bien succombé moi aussi !!!
Trop beau ton gâteau de crêpes et ce caramel à la poire, hummm il doit être divin. En tout cas ton caramel à la fleur de sel remporte un véritable succés chez moi, je ne me lasse pas de le faire et de le refaire, c'est simple je préfère manger mes crêpes avec plutôt que la célèbre pâte à tartiner N.....A 
C super graphique, au niveau des couleurs j'adore les parfums me font saliver
Il a l'air délicieux ce gâteau de crêpes! Et lui au moins il se tient, pas comme les miens lol
Bises, à bientôt
le mot gâteau de crêpes me fait rêver et le tien est magnifique, les photos aussi.
bonne soirée.
ça me fait trop envie !!!!!!!!!!!!!
Je te l'avais dit... aussitôt vu aussitôt testé!
J'ai fait ton caramel de poire pour accompagner des "crumpets" et je dois dire que j'ai vraiment été surprise! C'est, comment dire...trop trop bon! J'adore les poires sous toutes leurs formes mais de cette manière c'est vraiment surprenant: une sorte de coulis caramelesque. Au début on sent vraiment la poire puis petit à petit le caramel, bref c'est délicieux! Merci beaucoup pour cette idée.
rooo mes les gens vont faire que des copier coller de ton blog!!! pour ma part comme promis demain je publie ton gateau invisible de courgettes mille merci pour ton délicieux partage!!!!!
ouille ouille ouille!!!au secours!!!!!!!!
Les photos sont sublimes et laissent présager un dessert des plus succulents! bravo!
quelle tentation! dur de résister devant tes photos!!!
La tuerie !!!
J'en bave devant mon écran !!! Oh Eryn tu as fait un de ces gâteaux, j'en salive !!!
Trop chouette cette recette et c'est super beau en plus !
Sublime!!!!
très appétissant et gourmand!!!
questions
merci pour la recette mai jai 2 petite questions car jaime bien comprendre :
pourquoi de la levure dans la pate a crepe? cest specialement pour le gateau?
et quel est le but de faire chauffer la creme liquide?
en ce qui me concerne, jai effectué ce gateau en respectant autant que possible les proportions. jai été limite en creme de noisette, mais cest surementma faute.
merci de nous faire partager ces bonnes choses
Il est absolument magnifique et irrésistible.
J'aime beaucoup ces gâteaux de crêpes, mais quand j'en ais fait, par deux fois, le centre était toujours surélevé, par rapport au tour.
ET je ne sais pas de quoi, cela peut provenir... Alors que le tien est nickel.
Bonne fin de dimanche, Bises, Marie
C'est irresistible !!! magique
bonne soirée
MERCI
Félicitations encore une merveilleuse recette. Votre site est génial. J'adore vos recettes et j'adore encore plus le fait qu'elles soient parfaitement exactes : le résultat est toujours au rendez-vous !J'ai fait plusieurs de vos gâteaux : un délice !
J'attends impatiemment le lundi et le jeudi et vos nouvelles idées !
Merci pour tout.
Je n'ai jamais essayé le gâteau de crèpes! ça m'intrigue, il va falloir que j'essaie!
magnifique, sublime , gourmand et tentant à souhait, je bave devant mon écran! vraiment bravo ton blog est une mine d'or de création toutes plus originales les unes que les autres et le photos je n'en parle même pas, je suis fan!
ça y est, j'ai testé, et tous mes invités ont aimé. Merci et bravo. Bisous
Superbe ! j'imagine d'ici la saveur de ce gâteau
je n'aime pas
j'ai fait se gateau chez moi et je n'est pas aimer du tout c'etait pas bon !!! mais le pire a a etait le caramel il etait dur comme de la pierre
eh bien nous, on adore !
Encore une fois, merci Eryn pour cette recette exceptionnelle !
Je l'ai préparée hier soir pour le déjeuner avec les mes amies "toquées" de demain. Comme je n'ai pas fait de grandes crêpes mais des petites individuelles pour faire de petits gâteaux personnels, il en restait pas mal et les enfants ont tout engouffré au déjeuner (ils étaient un peu inquiets en voyant la crème de noisettes, mais plus du tout après l'avoir goûtée !). Le caramel est divin ...
Crois-tu que je puisse présenter mon petit empilage de crêpes recouvert de caramel avec un petit éventail de poire - un quartier par personne - pour chapeauter, ou bien cela risque de tuer le goût du tout ? ( les enfants ont aussi vampirisé les chutes de crêpes !)
A bientôt et encore merci ...
Eh, Mathilde (com avant le précédent), faut peut-être que tu prennes des cours de cuisine ...
J'ai fait ce gateau pour les 30 ans de l'Homme et c'est un vrai délice, nous sommes régalés! Par contre j'ai fait le caramel avec des fraises car j'en avait au congel, c'etait très bon aussi, et je l'ai decoré de petites meringues réalisées avec les blancs d'oeufs restants, très joli! Personne n'a cru que c'etait du fait maison 
) Encore merci pour cette recette!
C'est diabolique!...
Non! TU es diabolique
Quel beau gâteau de crêpes !
Il est très différent de ceux que j'ai pu voir jusqu'à présent...
sublime ce gateau!! il est à tomber
Je me suis lancée dans tes tartelettes framboises, je vais me lancer dans ce gateau somptueux...Merci pour toutes ces richesses.
en parcourant ton blog ( qui, quoi que tu en dises est absolument fabuleux et gourmand ! ) , je doute vraiment que tu mettes si peu de temps à consacrer à tes photos quand je vois le résultat totalement bluffant !
je crois surtout que tu es trop modeste !
gateau de crêpes
et caramel
Tais donc valouvalérie mdr je crois que tu es trop modeste aussi
Le carmael dur ? j'aime pas trop non plus!
Je l'ai fait et tout le monde s'est régalé. Absolument délicieux. Comme je l'ai fait avec des crèpes de 25 cm de diamètre cela nous a permis d'en manger à plusieurs repas.
Merci
Bonjour,
Extra !!! Je le tenterais bien pour Pâques !!!
Je ne sais pas où vous trouvez toutes ces idées mais continuez à nous faire saliver...
Cathy
Complimenti!!!
Sono italiana, complimenti per quello che fai!!
Ho fatto la tua torta, mi è venuta fantastica e buonissima.
Grazie!!!!
Je suis italien, il complimente pour ce qui fais ! ! J'ai fait ta tarte, elle m'est venue fantastique et tres bonne. Grazie ! ! ! !
très bonne recette qui a bien marché à la maison
merci eryn!
a propos du caramel
n'aimant pas le caramel peut on le remplacer? si oui par quel ingredient?
si non le sent on beaucoup? ou c vraiment leger ?
catastrophique!!!
bonjour,
j'ai testé la recette hier, le résultat a été lamentable!!!! j'ai suivi toutes les instructions: la pâte a crèpe trooop épaisse(finalement j'ai rajouter du lait),la crème trop juste pour les crèpes et trop liquide, et pour les crèpes, en rajoutant du lait, je n'ai pas eu assez pour les 13 crèpes (ma poèle à crèpe crepe meme proportions que la votre)!! pour finir j'ai monter le gateau, mis au frigo une nuit, et ce matin la crème est sortie autour des crèpes et tt est encore fort liquide. pas la peine de vous dire que tt le monde a destesté, personne n'en a repris, et mon gateau ce trouve là, à la poubelle!! Je raconte tout ça, non pas pour faire une critique inutile , mais pour prevenir que ça n'ai pas facile, même si ça en à l'air!!!! bien réflechir avant de se lancer dedans, vous risquez peut etre de regretter!!!
Réponse
Bonjour,
je suis très étonnée car il s'agit là d'une pâte à crêpes tout à fait classique parfumée au cacao. Il suffit de mettre une petite louche dans la poêle et d'étaler, pour les crêpes, non d'en mettre une grosse louche. Autrement la consistance devient celle des Blinis...
La crème se solidifie au frigo jusqu'à prendre quasi la consistance d'une crème au beurre dans les bûches de noël. Il faut bien-sûr éviter la crème liquide extra-légère, comme précisé dans la recette. La crème allégée est tolérée, la crème entière est mieux.
Pour vous rassurer et vous inciter à le recommencer, je vous dirais qu'il a déjà été testé et approuvé par une 60taine de lecteurs dont les retours se sont effectués par mail et par une 20taine de blogueurs. Pour ma part, j'ai du le refaire 4 ou 5 fois depuis.
Bon après-midi et merci de ce retour.
NB : La prochaine fois, n'hésitez pas à prendre une photo et à l'héberger gratuitement sur imaeshack.us ou hiboox ou hostingpics.net, au premier coup d'oeil, je pourrai vous dire où se situe le problème.
Eryn
Bonjour Eryn
j'espère que tout va bien pour vous même si vous n'écrivez plus de nouvelles recettes sur ce blog.
Je compte faire ce gâteau demain (ou peut-être l'autre version, je ne suis pas encore décidée)
merci de nous laisser à disposition ces recettes toutes aussi alléchantes et délicieuses.
Je vous souhaite une très bonne fête (des Mères) !
Chouchic
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