lundi 19 janvier 2009
La Coca Espagnole - Alicante ( Version Pisto )
Après les Empanadillas de pisto, voici une autre tuerie salée espagnole dont je me régale souvent. La pâte n'est pas tout à fait la même, je ne mets pas de semoule de blé fine, et elle est plus souple, plus facile à travailler.
Il est possible de la cuire dans un grand moule à tarte, cependant, je préfère faire comme en Espagne, c'est à dire étaler la pâte en rectangle et la cuire sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Il est possible d'y mettre des oeufs durs coupés en petits morceaux, cette fois-ci, je n'en ai pas mis.
C'est très rapide à réaliser, la pâte se mélange en un clin d'oeil, et pendant qu'elle repose, on prépare la garniture. En 30 minutes, c'est plié et il ne manque plus qu'à enfourner :)
Bon à savoir : La pâte et la garniture contiennent du vin blanc sec. Mais il est cuit ( dans la garniture il est mijoté par desus le marché ), l'alcool est donc évaporé, il n'en subsiste que le goût. Les enfants peuvent s'en régaler, et toutes les personnes ne buvant pas d'alcool peuvent également se lancer sans problème.
Il est possible de mijoter une garniture avec des épinards légèrement crémeux parfumés avec un peu d'ail, mélangés à des oeufs durs en dés. Cela se fait beaucoup aussi.
Important : La coca peut se déguster tiède, cependant, elle aura moins de goût. Il est largement préférable de la préparer en cours de matinée pour le repas du soir, en la laissant à température ambiante ( ne pas réfrigérer, cela ramollirait la pâte ).
Pour une coca ( plaque d'environ 28 * 34 cm ) :
La pâte :
- 400 g de farine
- 100 g d'huile d'olive
- 75 g de vin blanc sec
- 75 g d'eau
- 10 g de sel
- 1/2 càc de paprika doux en poudre
- 1 pincée de sucre
La garniture :
- 10 g d'huile d'olive
- 2 oignons
- 1 belle gousse d'ail
- 1 poivron rouge
- 1 grosse boîte de tomates pelées au jus ( 850 ml - 480 g égoutté )
- 175 g de vin blanc sec
- 2 boîtes de thon à l'huile ( 2 * 130 g égoutté )
- 125 g de petits pois surgelés
- 2 oeufs durs ( facultatif )
- 1/2 càc de paprika doux en poudre
- Sel, poivre ( au goût )
Pour dorer : 1 jaune d'oeuf + 2 càc d'huile d'olive battus à la fourchette.
Préparer la pâte :
1/ Dans un saladier, mélanger la farine, le paprika doux, le sel et le sucre. Creuser un puit, y ajouter l'huile d'olive, l'eau, le vin blanc sec. Mélanger à la spatule en bois rapidement puis finir à la main jusqu'à formation d'une boule de pâte souple. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer à température ambiante, le temps de préparer la garniture.
Préparer la garniture :
2/ Cuire les oeufs durs ( facultatif ). Les couper en petits morceaux, réserver. Hacher l'ail finement, détailler les oignons et le poivron rouge en petits dés. Egoutter le thon sans insister, l'émietter grossièrement, réserver.
3/ Dans une sauteuse, faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive quelques secondes. Ajouter les dés de poivron rouge, saler, poivrer, saupoudrer de paprika doux et mélanger, cuire 5 minutes à découvert. Ajouter le vin blanc et cuire à découvert 5 bonnes minutes en mélangeant. Ajouter les tomates pelées au jus ( il est possible d'utiliser le même poids de tomates concassées en boîte ), mélanger à la spatule en bois en concassant les morceaux de tomates, pendant 10 minutes environ. Ajouter les petits pois surgelés, poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter enfin les oeufs durs ( facultatif ) et le thon grossièrement émiétté, cuire 2 minutes supplémentaires. Retirer du feu et réserver.
Cuisson :
4/ Préchauffer le four à 200°C. Diviser la boule de pâte d'environ 660 g en deux : une boule de pâte de 380 g et une boule de pâte de 280 g.
5/ Etaler au rouleau les boules de pâte sur deux feuilles de papier sulfurisé, en deux grands rectangles fins. Déposer le papier sulfurisé de la boule de pâte de 380 g ( la plus grosse ) sur la plaque du four et enfourner à 200°C pour 5-10 minutes ( attention à ce qu'elle ne dessèche pas, il faut qu'elle reste " soudable " ). L'aplatir légèrement afin de la faire dégonfler. Etaler toute la garniture dessus en partant du centre et en laissant les bords vides sur 1 cm. Recouvrir du restant de pâte étalée en décollant le papier sulfurisé et souder les bords avec les dents d'une fourchette. Badigeonner du jaune d'oeuf battu avec l'huile d'olive à la fourchette et réenfourner pour 20 minutes environ à 200°C.
6/ Laisser totalement refroidir avant de découper en rectangles et de déguster. Il est préférable de préparer la coca le matin pour le soir, en la laissant à température ambiante. Il est possible de la déguster tiède ( directement ou en tiédissant au micro-ondes ), cependant, elle aura beaucoup moins de goût.
Commentaires
ah ça je connais ma maman en fait lorsqu'il nous reste de la ratatouille ou même juste comme ça.
Je connaissais pas cette version avec les petit pois.
en tout cas les parts sont appétissantes.
humm ça me fait envie ! c'est une recette qui ferait l'unanimité a la maison 
faudrait que j'essai de la faire en divisant par 2 les proportions mais avec mon petit four sans plaque ( juste une grille ) difficile !
Je ne connaissais pas du tout mais en fan de salé cette recette est tout à fait à mon goût bien que la quantité d'huile m'effraie, comme souvent. Je mets de côté quand même 
Ca a l'air très bon ! Céline
Je ne connaissais pas la coca. C'est très appétissant, j'enlèverai les oignons quand même
Bonne soirée
Coupée en carrés, cette coca me semble très pratique à glisser dans la boîte repas du midi. Et ça me changerait des tartes salées, je commence à tourner en rond de celles aux carottes ou aux poireaux !
Je n'ai jamais goûté mais ma mum' m'en a déjà vanté la gourmandise ! 
D
Bonjour Eryn, je vous ai déjà écrit pour vous demander des conseils sur la poudre d'amande faite maison, qui d'ailleurs m'ont beaucoup servi merci encore . Mais cette fois c'est pour vous dire que vraiment bravo pour votre blog, à chaque fois c'est la même chose, c'est trop bien fait, les recettes sont super bien expliquées et on a l'impression que c'est presque de la poésie. On sent vraiment que c'est fait avec le coeur et c'est très touchant. Et surtout on a envie d'essayer tout de suite. En tout cas bravo et merci de nous faire partager tout cela.
Voilà c'était juste mon cri du coeur. Merci encore.
Je ne connaissais pas cette spécialité espagnole, la garniture doit être excellente et facile à réaliser et les photos me mettent en appétit!
comme pour toutes tes autres recettes...je fonds!
ça doit être délicieux et ta présentation est toujours aussi soignée et fine
ça me rappelle mes vacances chez ma grand mère (à Denia), toute mon enfance...
ça me donne envie d'en faire!, en tout cas, ta coca est très appétissante, et tes photos, sublimes, comme toujours!
c'est vraiment très agréable de passer sur ton blog!
Je ne connais pas du tout mais j'ai bien envie d'essayer !
Merci !
Cette coca a l'air très bonne avec sa belle couleur.
avec tout ce qu'il y a dedans, ça ne peut être qu'excellent... Et après avoir fait ta tarte aux oignons, vin blanc, paprika, je me laisserais bien tenter par celle là !
je ne connaissais absolument pas mais il faut reconnaître que ça fait envie !
Je connaissais pas mais ca a l'air d'être une tuerie !
Un peu de soleil dans nos assiettes, ça doit faire du bien! J'achète une bouteille de vin et je teste!
C'est un vrai délice et rapide à faire !
C'est pratiquement la même recette que j'utilise sauf que chez nous la quantité eau + vin est la même que celle de l'huile mais ta pâte doit être plus croustillante il faudra que j'essaye !
Par contre je n'ai jamais compris pourquoi ma mère mettait parfois 1/2 sachet de levure ou du bicarbonate et parfois non !
Ce sont les petits pois que je vais rendre facultatifs...sinon j'adore ce genre de repas
Je n'ai jamais mangé de coca, alors j'en prendrai volontiers une part. Merci Eryn!
Trop trop bon !
Ça me fait trop envie ! Etant dans la même région d'Alicante, à Valencia comme tu le sais, je connais très bien ;O) C'est marrant je fais la même pâte que toi mais même quantité eau-huile-vin blanc et puis au lieu des petits-pois je mets un poivron vert... et a la version aux épinards que tu cites et un vrai délice aussi ! huuummm... tu m'as trop fait envie ! C'est décidé : j'en fait ce w.e. prochain ! hihihi !!! Bisous
Tu sais que je raffole de la cuisine ibérique et la coca j'adore. Je vais essayer ta pâte qui me parle bien. Ma belle-mère faisait une pâte extraordinaire mais elle n'a rien écrit et n'est plus de ce monde.
Bises
muchas gracias !!!!
En congés maladie suite à une opération ,je suis tombé sur ton blog,J'ADORE tes recettes et celle de la coca m'a tout de suite emballée car elle ressemble beaucoup à celle que maman nous faisait quand nous étions en vacances à PENISCOLA...Je vais faire des courses et la faire pour demain à l'apéro car des amis viennent me voir ...MERCI
C'est la seconde fois que je vois ta pate au vin blanc et il faut que je teste car cela m'intrigue beaucoup ...en plus le thon préparé comme cela je craque complétement cela me fait penser aux vacances dans le sud avec un bon verre de rosé ...bises
Je me régale toujours autant de cette cuisine familiale espagnole que tu nous présente à chaque fois. Je vais essayer avec les oeufs durs!
recettes à succès
Merci Eryn pour tes recettes, ton blog est celui qui me donne le plus envie de passer à l'acte
hier j'ai testé le cheese cake et le caramel au sirop d'érable, les cobayes me demandent de recommencer presto!..
sauf ma la plus jeune pour qui j'avais mis trop de sel (plus qu'indiqué)
Ta Coca m'inspire et donne envie de tester des variantes
Très bonne journée
uuum super bon et super tentant!!
Tu ne peux pas savoir à quel point ta recette et tes photos me donnent faim
une belle recette pour un petit diner
Excellent ! nous avons adoré le croquant des petits pois.
c'est magnifique, trop de belles couleurs et le dessus est si brillant, waouu
J'adore! moi qui ne sais jamais quoi faire le soir! j'ai tous les ingrédients donc demain soir on mange une coca espagnole!
Je viens de faire ta recette ;les explications sont excellentes ;j'ai divisé le quantités par 2 ,mais tout c'est trés bien passé . La coca est dans le four .Elle me semble seulement beaucoup gonfler par rapport à tes photos ;Faut- t- il aplatir aussi la pate de dessus à la sortie du four comme celle de dessous ? Sinon j'ai mis les oeufs durs dans la garniture et ça donne une farce trés moelleuse ;
merci encore pour pour cette belle recette Annie
Très bonne idée cette recette. Elle est facile et délicieuse certainement a en juger les photos, tous ce qu'il faut a une maman comme moi. Merci à toi de nous la faire partager !
Bonsoir. Je ne connaissais pas du tout... Merci pour cette jolie recette. Ton blog est une pure merveille! Bisous, Béran.
J'avais adoré les empanadillas de pisto, je sens que ces petites choses vont se retrouver sur ma table très bientôt!
Comme promis, j'ai testé cette recette hier. Avant, je ne savais même pas ce qu'était une coca!
La recette est très facile à réaliser, peut-être un peu longue quand on est pressée. Mais, le résultat en vaut le coup. Mon mari et moi avons beaucoup aimé, les enfants un peu moins ( elles n'aiment pas les poivrons ). La prochaine fois, je le ferais sans poivrons pour voir ce que cela donne.
En tout cas, à la maison, tout le monde s'est pris au jeu et me demande quelle recette je vais essayer aujourd'hui.
C'est une découverte totale pour moi, je ne connaissais pas du tout, elle me tente bien, je vais tenter de la réaliser, il faut que je rassemble tous les ingrédients.
merci Eryn pour ce partage, bises
Pimenton - est ce que c'est le paprika ?
Bonjour,
bravo pour la recette très appétissante.La pâte m'intéresse au plus haut point - on pourrait presque s'en servir pour faire une sorte de Tielle sétoise, avec une fondue de calmars. J'avais cependant une question - dans les recettes espagnoles, on parle souvent d'un épice appelé "pimenton". S'agit il au final du paprika où est-ce différent ?
Merci et bravo !
Claire
lors d'une de tes visites sur mon blog tu m'avais parlé de ces fameuses cocas, voilà maintenant je vois, cela à l'air très appétissant et coloré comme j'aime.
bises
Je suis complètement séduite par cette recette
Elle devait etre délicieuse!Bravo.
c'est vraiment superbe! biises micky
Un vrai régal ! Avec les oeufs ça me plait bien.
Un p'tit goût de soleil, d'été, de jolies couleurs ... Une très jolie recette pour lutter contre le vent et la pluie ! Merci Eryn ! =)
Eso me encanta ! Souvenirs de soirées sur la plage à déguster des cocas et un bain de minuit pour digérer le tout. Un parfum d'été.
une belle recette salée pour tous les gourmands ^^
tes recettes salées ne sont pas nombreuses mais elles me font toujours complètement craquer ! Hummm un délice à coup sur
Bon WE
Je ne connaissais pas du tout sa a vraiment l' air délicieux!!
ça m'a l'air délicieux et ça sent le soleil !
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