Eryn et sa folle cuisine

Quelques recettes pour tous les jours ... Et pour les autres jours aussi !

lundi 8 décembre 2008

Tartelettes Citron & Vodka Meringuées, Eclats de Pistaches

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Que dire ... ?! Cette bidouille est LA meilleure recette de tarte au citron meringuée que j'ai pu manger de ma vie. Etant donné que c'est le dessert préféré du Masculin, autant dire que j'en ai fait des recettes, pourtant.

J'ai mis quelques éclats de pistache dans la pâte, et la meringue est ... A la vodka ( pas de panique, l'alcool est évaporé ).

Ceux qui ont goûté l'ont trouvé vraiment excellentissime, pour ma part, il va m'être difficile de changer de recette dorénavant. Je sais que des proches attendent impatiemment la recette, je me fais donc une joie de la publier.

Bon à savoir :

1 - Comme je le disais, la vodka sent très fort avant cuisson, puis une fois bouillie et surbouillie, on ne sent plus rien. L'alcool est évaporé ( ce qui signifie qu'il n'y en a plus ). Ne subsiste qu'une très très très lointaine saveur, se mariant parfaitement avec le sucre de la meringue et l'acidulé du citron.

2 - Pour ceux qui ne souhaitent pas mettre de vodka, même évaporée ( ce serait dommage, c'est ce qui sublime le goût des tartelettes ), il faut remplacer l'alcool par la même quantité d'eau, autant dans la pâte sablée que dans la meringue.

Important : Concernant la crème au citron, si vous ne disposez pas de casserole à fond épais, il vaut mieux la cuire au-dessus d'un bain-marie ( sans que le fond de casserole ne touche l'eau ) ou bien la tenir au-dessus du feu ( sans que le fond de casserole ne touche le feu ). Avec une casserole à fond épais, aucune remarque particulière outre le fait de modérer le feu.

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Pour 8 à 9 tartelettes de 8 à 10 cm de diamètre ( en fonction ) :

La pâte sablée aux éclats de pistaches :

- 170 g de farine
- 90 g de beurre mou en dés
- 30 g de sucre glace
- 1 jaune d'oeuf ( réserver le blanc pour la crème au citron )
- 10 g de Vodka
- 20 g de pistaches ( mondées, non salées )

La crème au citron :

- 1 blanc d'oeuf
- 4 jaunes d'oeuf ( réserver les blancs pour la meringue )
- 2 oeufs entiers
- 200 g de jus de citron pressé et filtré ( environ 4 citrons )
- Le zeste d'un très gros citron non traité ( ou 2 petits )
- 130 g de sucre
- 30 g de beurre en dés

La meringue à la vodka :

- 4 blancs d'oeuf
- 250 g de sucre
- 100 g de Vodka
- 1 pincée de sel

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Préparer la pâte sablée aux éclats de pistaches :

1/ Mouliner les pistaches sans les réduire en poudre fine ( moulinette à main ). Tamiser ensemble la farine et le sucre glace. Ajouter le mouliné de pistaches et le beurre mou en dés. Sabler du bout des doigts jusqu'à obtention d'un gros grain humide. Ajouter alors le jaune d'oeuf et la vodka. Travailler rapidement à la main, ramasser en boule, envelopper de film étirable transparent et réfrigérer 1 H.

2/ Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner les moules ( penser à retirer l'excédent de farine ). Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, découpe des cercles de diamètre légèrement supérieurs aux moules, foncer les moules en les réfrigérant au fur et à mesure.

3/ Cuire à blanc à 170°C pendant 25 minutes : 20 minutes à couvert ( avec papier sulfurisé dessus + légumes secs ou billes métal ) et 5 minutes à découvert ( en retirant le papier sulfurisé et le poids ). Démouler, laisser refroidir sur une grille.

Préparer la crème au citron :

4/ Mixer le zeste de citron avec le sucre jusqu'à obtention d'une poudre fine, jaune pâle et parfumée. Fouetter les oeufs entiers avec le blanc, les jaunes et le sucre parfumé pour homogénéiser. Tout en fouettant, ajouter le jus de citron pressé et filtré.

5/ Placer la préparation sur feu doux en remuant sans cesse à la spatule en bois jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne une consistance crémeuse ( entre 5 et 10 minutes je dirais ). Attention, si vous ne disposez pas de casserole à fond épais, mieux vaut utiliser un bain-marie ou bien tenir la casserole au-dessus du feu, sans cesser de remuer en simultané. Retirer du feu et ajouter le beurre en dés, mélanger afin d'homogénéiser. Attendre que la température baisse jusqu'à tiédissement sans cesser de remuer, garnir les fonds de tartelettes ( environ 3 càs chacun ) et filmer immédiatement au contact ( film étirable transparent ). Réserver à température ambiante.

Préparer la meringue italienne à la vodka :

6/ Mélanger la vodka et le sucre dans une casserole. Parallèlement, battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

7/ Porter le mélange vodka + sucre à ébullition, puis à 116°C ( pour ceux qui n'ont pas de thermomètre, il faut attendre plusieurs minutes après ébullition, on doit retrouver la consistance d'un sirop ; sinon cliquer ICI ). Retirer du feu et verser en filet et tout en fouettant sur les blancs en neige, en évitant les branches du fouet. Continuer de fouetter jusqu'à total refroidissement de la meringue, quelques minutes.

8/ Retirer le film étirable transparent de la crème au citron, placer la meringue dans une poche à douille ou dans un pistolet, garnir les tartelettes.

9/ Dorer la meringue, soit au chalumeau, soit sous le grill du four jusqu'à légère coloration ( ici four, fonction GRILL, 230°C, quelques minutes ). Réfrigérer jusqu'au moment de servir ( ici 1 nuit ).

Posté par Jun Kee à 10:19 - Toutes recettes confondues - Commentaires [117] - Permalien [#]

Commentaires

    A chaque fois que je viens ici je me régale, et en plus là j'arrive à temps, il en reste peut-être encore non?
    Bisous.

    Posté par cuisinecrea, lundi 8 décembre 2008 à 10:24
  • Rooh! Dommage! Je viens de faire une tarte au citron hier. Bon, je sais maintenant comment je vais faire la prochaine. La meringue toute gonflée est superbement appétissante.

    Posté par Béa, lundi 8 décembre 2008 à 10:26
  • Je suis une fana des tartes au citron, je crois que c'est ma tarte préférée, je n'en fais jamais car je préfère les manger chez les autres:-,

    Posté par mc, lundi 8 décembre 2008 à 10:26
  • Cette montagne de meringue ... c'est comme un appel vers les sommets de la gourmandise

    Posté par nat@cha, lundi 8 décembre 2008 à 10:28
  • Bravo pour tes tartelettes, je viens d'en réaliser une, mais plus classique...
    Bises

    Posté par *Choco*, lundi 8 décembre 2008 à 10:29
  • tartelette

    hum encore un délice avec un petit café ce midi j'arrive bonne journée

    Posté par lolo, lundi 8 décembre 2008 à 10:32
  • encore un dessert réussi

    Posté par valou, lundi 8 décembre 2008 à 10:35
  • J'aime la tarte au citron et avec cette grosse meringue sur le dessus, quel délice !!!! Tes photos sont toujours aussi alléchantes.
    Bisous et bon lundi, Doria

    Posté par Doria, lundi 8 décembre 2008 à 10:37
  • je n'ai qu'une question :etes-vous humaine? félicitations

    Posté par emilia, lundi 8 décembre 2008 à 10:43
  • Va falloir que j'achète de la vodka alors !

    Posté par Poucecaillou, lundi 8 décembre 2008 à 10:50
  • waw, tes tartelettes, sublimes, moi j'aime bien ta meringue, mais je sauterai la vodka ( c'est bien un vin non, ou alchol) excuses mais etant musulmane, je ne suis pas une pro de ces trucs, en tout cas, si tu m'invites, ma tartelette je la prefere sans ta meringue, qui est malgres tout super.
    hihihihihihihihi

    Posté par amour de cuisine, lundi 8 décembre 2008 à 10:51
  • Superbe....elles ont l'air fondantes à souhait et la meringue est vraiment belle....ca donne envie d'essayer et de déguster surtout !

    Posté par Damedekaro, lundi 8 décembre 2008 à 10:51
  • Trés joli présentation, bravo!
    Bonne journée

    Posté par laure, lundi 8 décembre 2008 à 11:01
  • ça tombe super bien

    waouh, au moment où je cherche des recettes de tarte au citron pour un méga repas dimanche, voila que tu la mets en ligne! bravo!

    merci encore

    Posté par valdebussy, lundi 8 décembre 2008 à 11:04
  • Une merveille ces tartelettes Citron. On se régale, rien qu'en regardant tes images. Bonne journée Bises.
    ps: ton pain d'épice à l'honneur chez moi.

    Posté par Minie, lundi 8 décembre 2008 à 11:16
  • Je suis comme le Masculin j'adore la tarte au citron meringuée donc j'adopte ta recette immédiatement !

    Posté par Anne-Sé, lundi 8 décembre 2008 à 11:18
  • Superbes! en plus la tarte au citron fait parti de mes desserts préférés, tu pense bien que j'ai un peu de mal à quitter mon écran, dur dur! Bonne journée!

    Posté par christine, lundi 8 décembre 2008 à 11:22
  • je croque dedans à pleines dents !! sublime.....

    Posté par manu, lundi 8 décembre 2008 à 11:24
  • J'adore la tarte au citron et celle-ci me fait tellement envie. Je ne bois jamais d'alcool mais sa présence dans les plats ne me dérangent en aucun cas car comme tu le dis son effet disparait en cuisant.
    Elles sont trop belles en tout cas.

    Posté par Philo, lundi 8 décembre 2008 à 11:33
  • Moi aussi c'est mon dessert préféré... Et ce petit ajout de Vodka me plaît bien... Tu penses que ces quantités vont aussi pour une grande tarte ?

    Posté par clemence, lundi 8 décembre 2008 à 11:35
  • ah ben voilà bravo...mon clavier est de nouveau couvert de bave ))
    bizzz

    Posté par Domi, lundi 8 décembre 2008 à 11:36
  • ah ma tarte préferée. qu'est ce qu'elle est belle et cette méringue bien gonflée hum ça donne trop envie.

    Posté par angegaby, lundi 8 décembre 2008 à 11:37
  • On dirait que tu es dans ta série tartelettes!!! Celles là sont encore superbe... je ne sais plus laquelle tester en première? ...surement celle avec la mousse au caramel

    Posté par dey, lundi 8 décembre 2008 à 11:52
  • Tu nous fais rêver avec toutes tes tartelettes ;o) Je fonds encore une fois pour cette nouvelle version. La vodka à la meringue et les pistaches dans la pâte ... miam. Une bouchée et ça doit vraiment être le paradis ;o)
    Bisous,
    Alex

    Posté par Alex, lundi 8 décembre 2008 à 12:09
  • Bonjour Eryn,

    Ton masculin a du goût car la tarte au citron c'est un véritable délice, lol!
    Je suis certaine que ta version améliorée y est pour beaucoup.J,ai cuisiné moi aussi dernièrement des patisseries avec de la vodka et cela ajoute vraiment une touche spéciale...
    Pour les éclats de pistache dans la pâte c'est une idée que je retiens
    Bonne semaine!

    Posté par awoz, lundi 8 décembre 2008 à 12:10
  • Muuuuuuuum un de mes desserts préféré.
    Merci.

    Posté par Boudloune, lundi 8 décembre 2008 à 12:41
  • J'avais testé un genre de ganacje blanche au citron et à la vodka, pas mal mais j'ai oublié de noté... Je suis sûre que cette tartelette me plairait !

    Posté par Tiuscha, lundi 8 décembre 2008 à 12:54
  • Moi aussi j'adore la tarte au citron mais je suis quasimmment la seule. Alors, je me contente de tes magnifiques photos !!!

    Posté par Gredine, lundi 8 décembre 2008 à 12:54
  • ..humm..la tarte que je préfère..au citron!!!!!..j'ai tellement de beaux et bons souvenirs avec ma tite maman lorsqu'elle me cuisinait sa bonne tarte

    ..la tienne semble sublime ma chère

    ~nancy

    Posté par ~nancy, lundi 8 décembre 2008 à 13:12
  • Super : du citron !

    Ici tu sais bien que c'est pas ce qui manque ;O) l'orange en ce moment encore moins... (une petit idée ??... ;O)) En tout cas, après ton merveilleux Moelleux au Citron que tu sais bien adopté chez moi, je me ferais un plaisir de faire ces tartelettes car tu n'es pas la seule à avoir un masculin qui aime ce dessert alors un double Merci ! Bisous

    Posté par Fanny, lundi 8 décembre 2008 à 13:14
  • J'ai taggue ta recette!

    Posté par Garlotte, lundi 8 décembre 2008 à 13:35
  • Quelle merveille, à croquer !!

    Posté par Chris, lundi 8 décembre 2008 à 14:06
  • J'adore la tarte au citron, je connais une bonne recette mais la prochaine fois, c'est la tienne que je ferais!!

    Posté par Stéphanie, lundi 8 décembre 2008 à 14:07
  • J'aime la meringue, la crème lemon , la pâte sablée et la vodka donc je pourrais essayer dès que j'ai acheté mes ptits moules. Pour raison de santé je ne suis pas encore allée au centre de la ville de Liège.C'est prévu cette semaine.

    Posté par Aline, lundi 8 décembre 2008 à 14:10
  • elles sont tellement belles! comme d'hab, j'aurais quelques réticences à les manger, peur de détruire une oeuvre d'art! tu as dit vodka, ça me parle!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    Posté par Lisanka, lundi 8 décembre 2008 à 14:21
  • j'ai hâte de découvrir cette recette parce que je suis également une grande adepte de cette tarte!

    Posté par laeti_miam, lundi 8 décembre 2008 à 14:22
  • si tu dis que c'est la meilleure je te crois

    Posté par sab, lundi 8 décembre 2008 à 14:23
  • Mon pêcher mignon

    La tarte au citron est ma tare préférée, cette version vodka m'a l'air bien appétissante! un petit air de colonnel!

    Posté par yzabo, lundi 8 décembre 2008 à 14:27
  • J'adore ça! Ta version me plaît tout particulièrement!

    Bises,

    Rosa

    Posté par Rosa, lundi 8 décembre 2008 à 14:30
  • Miam, j'en ai fait une ce samedi, mais je vais essayer la tienne, c'est sûr.

    Posté par babouchka, lundi 8 décembre 2008 à 14:30
  • Tes tartelettes sont très appétissantes, encore une recette que j'ai envie de tester !
    Bisous.

    Posté par Annie, lundi 8 décembre 2008 à 14:47
  • C'est le dessert préféré de mon Papa, alors je note !

    J'avoue que je n'aurais jamais eu l'idée de la vodka, c'est vraiment original.

    Posté par Aurélia, lundi 8 décembre 2008 à 14:57
  • Ah! bon ça va si la vodka s'est évaporée! ta meringue a l'air super fondante, c'est un de mes dessert favori aussi!

    Posté par carochococo, lundi 8 décembre 2008 à 15:00
  • Bonjour Eryn!

    Moi qui adore le citron, me voilà une fois de plus gâtée sur ton magnifique blog avec cette belle recette appétissante et colorée.
    Je la mets de côté bien vite!
    Merci de nous partager tant de bonnes idées et de belles photos!
    A bientôt!

    Posté par Hèle Heldé, lundi 8 décembre 2008 à 15:05
  • j'en ai fait aussi et jadore les tartes o citron, la tienne me semble délicieuse

    Posté par mouni, lundi 8 décembre 2008 à 15:38
  • Encore...................

    une recette à faire saliver devant l'écran!
    Bizzzzzzzzzzzzz

    Posté par annabelle, lundi 8 décembre 2008 à 16:10
  • C'est vrai que la vodka c'est une idée superbe! La tarte au citron est aussi la recette préférée de mon masculin à moi alors te imagines bien que cette appétissante recette a filé direct dans mes favoris
    Par contre une petite question qui m'intrigue : cuire au bain marie sans que le fond de la casserole ne touche l'eau ça marche vraiment?

    Posté par Clem, lundi 8 décembre 2008 à 17:18
  • la recette parfaite génial!! bisous

    Posté par Claire, lundi 8 décembre 2008 à 17:29
  • Quelles belles photos et savoureuse recette

    Posté par noufi, lundi 8 décembre 2008 à 17:33
  • Salut Eryn, très surprenantes tes tartelettes!! Avec la vodka et le citron moi j'adopte à coup sûr. En tout cas tu nous a mis l'eau à la bouche. Bises.

    Posté par GAL, lundi 8 décembre 2008 à 17:39
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