lundi 8 décembre 2008
Tartelettes Citron & Vodka Meringuées, Eclats de Pistaches
Que dire ... ?! Cette bidouille est LA meilleure recette de tarte au citron meringuée que j'ai pu manger de ma vie. Etant donné que c'est le dessert préféré du Masculin, autant dire que j'en ai fait des recettes, pourtant.
J'ai mis quelques éclats de pistache dans la pâte, et la meringue est ... A la vodka ( pas de panique, l'alcool est évaporé ).
Ceux qui ont goûté l'ont trouvé vraiment excellentissime, pour ma part, il va m'être difficile de changer de recette dorénavant. Je sais que des proches attendent impatiemment la recette, je me fais donc une joie de la publier.
Bon à savoir :
1 - Comme je le disais, la vodka sent très fort avant cuisson, puis une fois bouillie et surbouillie, on ne sent plus rien. L'alcool est évaporé ( ce qui signifie qu'il n'y en a plus ). Ne subsiste qu'une très très très lointaine saveur, se mariant parfaitement avec le sucre de la meringue et l'acidulé du citron.
2 - Pour ceux qui ne souhaitent pas mettre de vodka, même évaporée ( ce serait dommage, c'est ce qui sublime le goût des tartelettes ), il faut remplacer l'alcool par la même quantité d'eau, autant dans la pâte sablée que dans la meringue.
Important : Concernant la crème au citron, si vous ne disposez pas de casserole à fond épais, il vaut mieux la cuire au-dessus d'un bain-marie ( sans que le fond de casserole ne touche l'eau ) ou bien la tenir au-dessus du feu ( sans que le fond de casserole ne touche le feu ). Avec une casserole à fond épais, aucune remarque particulière outre le fait de modérer le feu.
Pour 8 à 9 tartelettes de 8 à 10 cm de diamètre ( en fonction ) :
La pâte sablée aux éclats de pistaches :
- 170 g de farine
- 90 g de beurre mou en dés
- 30 g de sucre glace
- 1 jaune d'oeuf ( réserver le blanc pour la crème au citron )
- 10 g de Vodka
- 20 g de pistaches ( mondées, non salées )
La crème au citron :
- 1 blanc d'oeuf
- 4 jaunes d'oeuf ( réserver les blancs pour la meringue )
- 2 oeufs entiers
- 200 g de jus de citron pressé et filtré ( environ 4 citrons )
- Le zeste d'un très gros citron non traité ( ou 2 petits )
- 130 g de sucre
- 30 g de beurre en dés
La meringue à la vodka :
- 4 blancs d'oeuf
- 250 g de sucre
- 100 g de Vodka
- 1 pincée de sel
Préparer la pâte sablée aux éclats de pistaches :
1/ Mouliner les pistaches sans les réduire en poudre fine ( moulinette à main ). Tamiser ensemble la farine et le sucre glace. Ajouter le mouliné de pistaches et le beurre mou en dés. Sabler du bout des doigts jusqu'à obtention d'un gros grain humide. Ajouter alors le jaune d'oeuf et la vodka. Travailler rapidement à la main, ramasser en boule, envelopper de film étirable transparent et réfrigérer 1 H.
2/ Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner les moules ( penser à retirer l'excédent de farine ). Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, découpe des cercles de diamètre légèrement supérieurs aux moules, foncer les moules en les réfrigérant au fur et à mesure.
3/ Cuire à blanc à 170°C pendant 25 minutes : 20 minutes à couvert ( avec papier sulfurisé dessus + légumes secs ou billes métal ) et 5 minutes à découvert ( en retirant le papier sulfurisé et le poids ). Démouler, laisser refroidir sur une grille.
Préparer la crème au citron :
4/ Mixer le zeste de citron avec le sucre jusqu'à obtention d'une poudre fine, jaune pâle et parfumée. Fouetter les oeufs entiers avec le blanc, les jaunes et le sucre parfumé pour homogénéiser. Tout en fouettant, ajouter le jus de citron pressé et filtré.
5/ Placer la préparation sur feu doux en remuant sans cesse à la spatule en bois jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne une consistance crémeuse ( entre 5 et 10 minutes je dirais ). Attention, si vous ne disposez pas de casserole à fond épais, mieux vaut utiliser un bain-marie ou bien tenir la casserole au-dessus du feu, sans cesser de remuer en simultané. Retirer du feu et ajouter le beurre en dés, mélanger afin d'homogénéiser. Attendre que la température baisse jusqu'à tiédissement sans cesser de remuer, garnir les fonds de tartelettes ( environ 3 càs chacun ) et filmer immédiatement au contact ( film étirable transparent ). Réserver à température ambiante.
Préparer la meringue italienne à la vodka :
6/ Mélanger la vodka et le sucre dans une casserole. Parallèlement, battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
7/ Porter le mélange vodka + sucre à ébullition, puis à 116°C ( pour ceux qui n'ont pas de thermomètre, il faut attendre plusieurs minutes après ébullition, on doit retrouver la consistance d'un sirop ; sinon cliquer ICI ). Retirer du feu et verser en filet et tout en fouettant sur les blancs en neige, en évitant les branches du fouet. Continuer de fouetter jusqu'à total refroidissement de la meringue, quelques minutes.
8/ Retirer le film étirable transparent de la crème au citron, placer la meringue dans une poche à douille ou dans un pistolet, garnir les tartelettes.
9/ Dorer la meringue, soit au chalumeau, soit sous le grill du four jusqu'à légère coloration ( ici four, fonction GRILL, 230°C, quelques minutes ). Réfrigérer jusqu'au moment de servir ( ici 1 nuit ).
Commentaires
Bon cette recette va dans mes favoris à tester de toute urgence
merci Eryn
Encore une petit chef d'oeuvre de saveurs ces tartelettes, et si tu dis que ce sont les meilleures je te crois bien volontiers, les photos parlent d'elles-mêmes..!
Bises, bonne soirée
Je pense que c'est une douceur qui fait envie, tant par la créme, la meringue et la pate sablée aux pistaches, quel assemblage de saveurs, et aussi trés belles photos,
Merçi pour ce partage généreux...
hop... j'adore la créme au citron... et la vodka...
Pensées gourmandes...
je suis conquise par ces tartelettes avec ce gros nuage meringué et ce soupçon de vodka !
C'est également un de mes desserts préféré! Bises
c'est frot appétissant ! la tarte au citron un de mes dessert favori ... mais là c'est pas pour les petits 
C'est l'une de mes tarte preferee donc forcement quand je vois ces photos, j'ai juste envie de t'en piquer une ) ... Bravo Eryn !
ohhh cette belle meringue et ce citron 
)))) je sucombe !!!!!
Tes tartelettes sont magnifiques! Elles me font très envie! Bonne soirée.
Bonsoir Eryn ,
C'est magnifique ça a l'air fameux ça donne vraiment envie, par contre peux on remplacer la vodka par de l'eau de fleur d'oranger enfin un parfum non alcolisé meme si celui-ci s'évapore .
Bonne soirée
Linda
sublime et de plus celà doit-être délicieux
bz
Comme il s'agit aussi du dessert préféré de M. Petit Pois, je garde la recette bien au chaud en attendant son anniversaire !
je croque devant mon pc,
j'adore la tarte au citron, mon dessert préféré à moi aussi!
Les tartelettes au citron, j'en suis folle dingue et ta meringue est d'une hauteur extraordinaire et d'une gourmandise impitoyable!!! J'adore!
rhoooo...je fonds....moi j'adore...
bisous
C'est drole comme ce dessert est souvent le préféré des hommes !! en plus avec une soupçon de vodka ..
Une recette d plus a tester au plus vite histoire de pouvoir a mon tour me regaler. merci pour la recette elle doit etre delicieuse
J'ai la même question que posée un peu plus haut : le bain-marie sans toucher l'eau est vraiment efficace ?
A part ça, j'ai encore un peu (!!) de mal avec ta pâte si fragile, mais je persiste ....
merci pour le tuyau du thermo. et pour la recette
A fond dans les tartelettes en ce moment ...
au 1er coup d'oeil je lis citron/moka...tientien, une grande nouveauté Erynienne, mais je ne suis pas vraiment convaincu ! Alors que citron Vodka, je dis YES heu non Mazeltoff !
Quel plaisir cela doit être de déguster ces tartelettes! Une belle idée le sirop à la vodka.
Bonne journée
elles sont superbes comme toujours! biises micky
Quand on vient chez toi, on est vraiment happé par tes photos. Ta crème au citron donne vraiment envie. Que c'est délicieux tout ça. Bon après-midi
ARRRRGGGHHHH!! un de mes desserts préférés (et pour Chéri c'est idem!!) Je retiens tes innovations très miamesques. Bises!
vraiment ca devrait etre interdit des blogs comme celui-ci !!! à chaque visite .... on maudit la cuisinière au doigts de fée ou en or au choix parce qu'elle nous donne ... ENVIE DE MANGER TOUTE CES DOUCEURS TOUT AU LONG DE LA JOURNEE !! vraiment c'est trop dur de résister !! mais bon j'ai pas beaucoup essayée aussi !!
merci pour ces bonnes recettes et ces bonnes idées !! merci 1 millions de fois merci
bises
céline.
Oh.. que j'aime ça!! Les desserts au citron c'est trop bons hihi Sublime comme toujours chère Eryn
Bonne semaine!!
~Lexibule~
comme j'aime beaucoup tes delices, je t'ai decerner, un prix, j'espere que tu l'accepteras, viens sur mon blog, pour en savoir c'est quoi.
Ici aussi il y a des fans de tartes au citron meringuée, on va essayer cette version à la vodka.
Enfin de belles photos sur un blog culinaire !
Je découvre ce soir ce blog par l'intermédiaire du classement des blogs culinaires du magazine Elle.
Je suis très agréablement surprise, d'abord par la présentation, et ensuite par les photos. Pour la première fois je vois des photos qui donneraient presque envie de croquer l'écran ! Enfin des photos de nourriture bien élaborées, avec de beaux contrastes, et de superbes gros plans.
Enfin, le meilleur pour la fin, les recettes donnent terriblement envie qu'on les essaie (la tarte au citron, le seul dessert que je mange !).
A bientôt pour de nouvelles recettes, je m'en vais découvrir le reste du site.
Très sympa d'incorporer de la vodka dans cette recette. ça doit apporter un petit plus bien sympa. Bref, cette tarte au citron doit être sublime.
bisous
Chrys
Chez Eryn, il y a toujours une (ou des) surprise(s) sous la première couche!
Heureusement que tu nous fais des photos en coupe! Entre le texte et les photos, c'est plus que tentant!!!!! ))))))
Bises
elles sont superbes!!! dommage que je ne courre pas après la meringue!
waouhhh!! tu as toujours de magnifique tartelettes avec une meringue sublime!!! je croquerais bien dedans!! miam miamm!!
Par quoi la voadka serait-elle subsituable ?... Je n'en ai pas une seule goutte à la maison car pas encore addict à ce liquide ... ;o) Tu as essayé d'autres forts degrés ?
Bon, si tu me réponds par la négative, je vais devoir aller tendre mon verre chez qui en a pour me rendre dépendante de tes tartelettes autrement que de visu !!!!
Voilà une bonne raison pour que j'arrête de finir les bouteilles de vodka ;-D ! Non, je déconne ))
Tes tartelettes sont sublimes, je te crois quand tu dis que ce sont les meilleures !
Bisous
bonjour Eryn
moi qui n'était pas dessert et je n'en faisais pour ainsi dire jamais voilà à nouveau une recette pour dimanche, mais voilà je n'ai que deux grands moules à tartes penses tu que je puisse adapter les proportions pour eux ils font 27 et 30 cm ? désolé de t'embêter avec cette question stupide mais je n'ose pas improvier
par contre j'ai investi (du moins ma tendre moitié) dans un cercle à pâtisserie alors les tourbillons des délices n'ont qu'à bien se tenir
merci encore pour des délicieuses recettes (samedi j'ai fait tes clafoutis au saumon un vrais succès)
bises mum's
Je n'ai jamais testé un tel dessert, sans doute parce que moi et les meringues ont est fâchées à vie (elles sont toujours plates soit caoutchouc!), mais si c'est la meilleure recette, je me dois de tenter le coup !
Yummy! Pour avoir de grands fans de tarte au citron, moi le premier, je vais tester cette recette au plus vite.
Merci pour cette super recette!
Cette recette va être testée rapidement, car la tarte au citron meringuée est aussi le dessert préféré de cher et tendre. Perso, je la préfère sans la meringue !
la meringue est sublilme, tu me donnes une forte envie de tarte au citron!!!
Une tuerie ya pas a dire ma recette est bcp plus simple mais je tenterai bien cette version sophistiquée surtout avec les éloges que tu en fais.
je suis aussi ds ma période tarte au citron, j'ai fait celle d'hermé, à tomber !!
la tienne doit être tout aussi succulente
On est super fan de la tarte au citron ici alors tu penses bien qu'on va se faire un plaisir de tester cette version!
la texture est gourmande et nickelle !
bises
Bonjour !
Depuis que j'ai découvert ce blog la semaine dernière, j'ai déjà testé les sablés vanille coeur de pralinoise, les baby cheese cakes que nous avons touis trouvés délicieux et puis les cakes courgettes-noisettes et alors là un grand merci à celle qui a su réconcilier ma fille avec les courgettes !
Cette nouvelle recette me rappelle que j'ai une bouteille de vodka qui dort au fond du bar : je ne peux pas résister ! Par contre, mes moules à tartelettes ne sont pas terribles ... ils ne sont pas anti mais hyper adhésifs !
Merci en tous cas de partager avec nous tous ces délices !
A bientôt !
L'alliance avec la vodka doit être sublime et cette pâte je ne t'en parle même pas tellement elle me fait envie!
Bises
Quelle sublissime idée l'ajout de vodka!
bonsoir erynn,
la tarte est en train de refroidir dans le frigo,je n'ai pas changé la recette d'un iota; j'ai bien sur gouter a tout au fur et a mesure que je la faisais - humm- tout est bon, et la recette inratable, tellement bien expliquée, merci encore car jamais je n'aurais pensé reussir un aussi beau et bon dessert -
pardon pour les deux (n) a eryn
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