vendredi 28 novembre 2008
L' Alliance ( Gâteau contre le Cancer )
Ayant du mal à suivre avec les jeux, les tags etc etc de la blogosphère, j'en ai loupé la mosaïque rose ... La lutte contre le cancer étant une cause qui me tient beaucoup à coeur depuis toujours, j'avais dit à Miss Diane que je ferais un gâteau à la place de la mosaïque. Il date un peu, je m'excuse du gros retard.
Au programme, un peu de vert pour l'espoir, beaucoup de rose et ... Une petite touche de folie pour que la lueur ne s'éteigne jamais.
- Base meringuée pistache
- Bavarois vodka citron
- Petits carrés meringués pistache
- Mousse meringuée framboise
Nous sommes vivants ... Profitons-en ?!
Pour 8 - 10 parts :
Attention : il faudra, en fonction de la version de base meringuée choisie, prévoir un cercle de 23 cm et un cercle de 22 cm de diamètre ( ou bien un cercle adaptable ) à bords hauts ( 8 cm minimum ). Si les bords ne sont pas suffisamment hauts, utiliser un rhodoïd large ( ou bandes de transparents larges ).
La base meringuée pistache :
- 120 g de blancs d'oeufs ( environ 3 gros, pas besoin des jaunes )
- 150 g de sucre en poudre
- 60 g de sucre glace
- 150 g de pistaches mondées non salées
Le bavarois vodka citron :
- 185 g de jus de citron filtré
- 65 g de vodka
- 150 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs ( réserver les blancs pour la mousse )
- 40 cl de crème liquide entière
- 10 g de maïzena
- 7 g de gélatine ( 3.5 feuilles de 2 g )
- 10 g de sucre glace
La mousse meringuée framboises :
- 3 blancs d'oeufs
- 180 g de sucre
- 75 g d'eau
- 210 g de framboises surgelées
- 10 g de jus de citron filtré
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
Déco : 5 g de pistaches mondées non salées moulinées.
Préparer la base meringuée pistache :
1/ Préchauffer le four à 180°C. Mixer les pistaches en poudre très fine. Les mélanger au sucre glace et tamiser le tout. Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils montent, incorporer progressivement le sucre en poudre en fouettant rapidement, jusqu'à obtention d'une meringue lisse et brillante, ferme. Incorporer alors délicatement à la maryse le mélange pistache-sucre glace, longuement, en soulevant bien la masse.
Là, 2 options :
- Version classique : remplir une poche à douille de cette préparation et dresser un cercle-spirale sur une plaque sulfurisée, suivant le tracé crayon d'un cercle de 23 cm de diamètre.
- Version rapide : poser un cercle de 23 cm de diamètre beurré sur une plaque sulfurisée et y verser la préparation, en étalant délicatement à la spatule sur 1 cm d'épaisseur ( réserver le reste de la préparation ).
2/ Avec le reste de la préparation, dresser un grand carré de 1 cm d'épaisseur ( que l'on découpera post cuisson ) sur une plaque sulfurisée, ou bien plusieurs petits carrés ( ma version ).
3/ Enfourner à 180°C environ 10 minutes. Laisser refroidir puis faire glisser le disque meringué pistache sur le plat de service avec le cercle, en prenant soin de retirer le papier sulfurisé ( attention, ce n'est pas une dacquoise ! La base est fragile ). Réserver les petits carrés, ou découper le grand carré en carrés de plus petites tailles, réserver.
4/ Chemiser les bords internes du cercles de rhodoïd ( ou beurre + bandes de transparents, ou beurre + papier sulfurisé + beurre ).
Préparer le bavarois vodka-citron :
5/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Fouetter la crème liquide entière en chantilly avec le sucre glace, réfrigérer. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec la maïzena.
6/ Dans une casserole, porter le jus de citron filtré, la vodka et le sucre à ébullition. Verser sur les jaunes d'oeufs en filet, tout en fouettant doucement. Filtrer au dessus de la casserole, remettre sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une consistance de sirop très épais ( on pourrait comparer à la consistance d'une purée fine ), environ 4 minutes. Retirer du feu, attendre 2 minutes et ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger afin d'homogénéiser et plonger la casserole dans un bac d'eau froide, refroidir sans cesser de remuer.
7/ Incorporer la préparation dans la chantilly très délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur la base meringuée pistache dans le cercle et réfrigérer 1H30. Poser ensuite les petits carrés de base meringuée pistache en cercle, environ à 1 cm des bords du gâteau. Réfrigérer de nouveau, le temps de préparer la mousse.
Préparer la mousse meringuée framboises :
8/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Décongeler les framboises au micro-ondes, les mixer en purée avec le jus de citron filtré. Chauffer sans bouillir la purée au micro-ondes, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger, réserver.
9/ Dans un saladier, battre les blancs en neige aux 2/3. Parallèlement dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition, puis à 116°C en mélangeant. Retirer immédiatement du feu, verser en filet sur les blancs tout en fouettant à vitesse moyenne ( et en évitant les branches du fouet ). Fouetter ensuite très rapidement jusqu'à tiédissement, puis incorporer la purée de framboises encore chaude sans cesser de fouetter, jusqu'à total refroidissement.
10/ Verser les 3/4 de la préparation sur le bavarois vodka citron et les petits carrés de base meringuée pistache dans le cercle, lisser à la spatule, puis placer le 1/4 restant dans une poche à douille, décorer la surface. Réfrigérer 1 nuit.
Décoration & Service :
11/ Le lendemain, décercler délicatement le gâteau, retirer le rhodoïd, parsemer les pourtours du bavarois vodka citron et la surface du gâteau de pistaches moulinées. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Commentaires
Il est superbe avec ses 3 couleurs!
Et créé pour une bonne cause, il n'en est que plus joli à mes yeux.
Arrivant la première, il doit bien rester une p'tite part pour moi... Allez, je me coupe une tranchinette!
Bises et merci pour ton p'tit mot.
Un magnifique gateau pour une noble cause...
Bises Eryn
je suis malheureusement la seule à aimer les pistaches à la maison donc je ne pourrai le goûter à moins de m'en faire 10 minis et de les congeler loll
en tout cas les couleurs sont superbes 
bizzz
cancer
il est beau et plein d'espoir merci pour nous bonne journée
C'est un très joli gâteau pour une bonne cause et avec l'espoir de vaincre ce fléau dans un jour très très proche.
Bonne journée et bon week-end!
belle initiative ! bravo !
beau geste pour une belle cause
un gâteau splendide pour une cause des plus honorable.
bonne journée,samia.
un beau gâteau à faire, je tenterai bien, c'est une belle pensée de donner de la couleur pour ceux qui sont atteins par cette maladie.
bravo
amikalement sic
bravo et belle initiative !!!! comme toujours, superbe gateau. Ils sont tellement beaux tes gateaux que j'oserai à peine y toucher !!! bonne journée..................
Un beau symbole d'amour et générosité dans ce gateau...!
Une cause qui nous tient toutes à coeur.
Bises
Il est superbe ! Bravo Eryn !
Céline
SUBLIME et très belle action biz
Une sublime création! Ce délicieux gâteau est vraiment classe!
Bises et bon weekend,
Rosa
Belle et bonne idée d'avoir remplacer la mosaïque par un gateau rose même si les 2 sont une initiative formidable !
Il est très joli (pour moi ca sera sans vodka)
Magnifique ce gâteau, pour une cause aussi importante !
Bisous, Eva
il est vraiment sublîme, c'est une bonne idée de aire un gâteau pour défendre cette cause!
bonne journée
Ce gâteau est superbe pour une très belle initiative !!!
Bizzzzzzzzz
Barbichounette
Très belle recette pleine de poésie, surtout grâce à la présence de la pistache dans le biscuit et la petite mousse à la framboise. Sent-on beaucoup la vodka?
Bonne journée. Laitea.
C'est un gâteau super magnifique tant par le mélange des couleurs que les mélanges des saveurs, j'aimerais beaucoup en gouter une petite cueillére, mais cela n'est pas possible, alors j'essaie de penser au goût qu'il pourrait avoir.... et je soupir "coeur qui soupire n'a pas ce qu'il désire",
Merçi pour ce partage,
Pensées gourmandes....
miam!!
Et bien ton gâteau, vaut tous les collages...mais ou tu trouve ces idées délicieuses? Encore une fois, je reste à buche ouverte...et pleine d'envie de gouter ton gâteau!Bravo
Un superbe gâteau pour une bonne cause. Bravo et merci Eryn.
Il est plein de douceurs ce gâteau. J'aime particulièrement la mousse rose que je trouve très onctueuse. On a envie de s'y plonger !!!
Bisous, Doria
Une couche vodka/citron ??? quel programme ce gâteau ... tu as raison il faut de la couleur dans la vie et de l'espoir ... et un beau gateau ne peut que nous donner le sourire , comme disait une de mes filles en maternelle , "c'est le début de la bonne humeur"!!bon week -end . Bises.
Comme toujours ce gâteau est sublime... Mais depuis quelque temps, je me pose une grave question existentielle : pourquoi passes tu d'un moule de 23 cm à un moule de 22 cm ? La pâte se rétracte à la cuisson ?
Tout simplement sublime ce gâteau, bel hommage a ce combat !!
Bises
çà c'est une jolie idée pour allier l'utile à l'agréable..bonne journée à toi,
Bises.
Un magnifique gêteau pour une noble cause, cette cause me tient à coeur egalement surtout que je connais quelques personnes qui sont en train de lutter comme cette maladie et malheureusement une qui ne peut plus rien faire...Beau geste ce gâteau!!!
Une joli gâteau bien spécial pour une cause bien importante.C'est un très beau geste....
Il doit être divin....finalement le faire après la mosaïque n'est pas si mal, ça permet d'en parler plus longtemps
Encore un gâteau magnifique !!!!
Et..... joyeux anniversaire !!!!! 
Ce qui est bien dans tes gâteaux c'est qu'en voyant les photos on croit qu'on n'y arrivera jamais à faire ça et en lisant la recette on a envie de tester, je tenterai bien. Avec vodka citron et framboises j'aime beaucoup et tu as raison beaucoup de rose pour l'espoir, bonne journée
Eryn c'est très bien pensé
Et ton gâteau il est très joli avec ses 3 couleurs! Bravo)
Quel beau geste, une vraie "mosaïque" de parfum et de couleurs!
bises
On dirait la chaîne des Alpes saupoudrée de barbapapa rose...
Magnifique!!!!!!!
Odile
Il est magnifique ! J'adore l'aspect mousseux et aérien ; on n'a qu'une envie : plonger sa cuillère dedans !
ca continu encore une superbe recette et avec ca pour une bonne cause c'est vraiment magnifique un grand bravo a vous
et bien c'est une trés bonne idée ce gateau rose contre le cancer !!!! bravo
Les couleurs, la mousse, tout me plaît. Un magnifique gâteau pour une bonne cause, bravo !
Un bien jolie cadeau que tu fais à Miss Diane ! tu m'épates vraiment dans tes créations....
Bon anniversaire
Bonjour,
Je vous souhaite un joyeux anniversaire ! Encore merci pour ces très belles et bonnes recettes. J'ai beaucoup aimé les réponses aux "pourquoi" surtout le tome II !
Bonne continuation
Zineb
Magnifique, ça l'est toujours ... Mais avec encore un p'tit peu plus de coeur que d'habitude ... merci Eryn !
il est beau ton gâteau! com d'hab
Une sublime gateau pour une jolie cause !
à l'occasion....
j'ai entendu dire qu'aujourd'hui c'est ton anniversaire alors très joyeux anniversaire et encore merci à toi pour toutes tes recettes
Il est superbe et en plus si c'est pour la bonne cause, alors pourquoi s'en priver! Je n'ai pas retenté l'expérience de bavarois à l'agar-agar depuis un moment! Maintenant, je sais après avoir utilisé plusieurs marques différentes, que celui qui marche le mieux est le bio.
Il faudra que je prenne du temps pour tester une de tes recettes!
Il est vraiment manifique! Bravo!
Bises
Touchée en plein cœur pour des raisons perso, ton superbe gâteau me donne l'espoir un instant que peut-être pour une jolie blonde aux yeux verts proche à mon cœur il reste un peu d'espérance?
tendrement.
Un très joli gâteau qui me "parle" puisque j'ai des proches touchés par le cancer et que je travaille sur ce sujet actuellement.
Ouh, là, là!!
Voilà que je rentre et je découvre ce merveilleux Chef d'oeuvre!!
Et de plus, pour une grande cause, merci à toi!!
BON ANNIVERSAIRE ma belle et profites-en bien!
Bizzzzzzzzzzz
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