vendredi 28 novembre 2008
L' Alliance ( Gâteau contre le Cancer )
Ayant du mal à suivre avec les jeux, les tags etc etc de la blogosphère, j'en ai loupé la mosaïque rose ... La lutte contre le cancer étant une cause qui me tient beaucoup à coeur depuis toujours, j'avais dit à Miss Diane que je ferais un gâteau à la place de la mosaïque. Il date un peu, je m'excuse du gros retard.
Au programme, un peu de vert pour l'espoir, beaucoup de rose et ... Une petite touche de folie pour que la lueur ne s'éteigne jamais.
- Base meringuée pistache
- Bavarois vodka citron
- Petits carrés meringués pistache
- Mousse meringuée framboise
Nous sommes vivants ... Profitons-en ?!
Pour 8 - 10 parts :
Attention : il faudra, en fonction de la version de base meringuée choisie, prévoir un cercle de 23 cm et un cercle de 22 cm de diamètre ( ou bien un cercle adaptable ) à bords hauts ( 8 cm minimum ). Si les bords ne sont pas suffisamment hauts, utiliser un rhodoïd large ( ou bandes de transparents larges ).
La base meringuée pistache :
- 120 g de blancs d'oeufs ( environ 3 gros, pas besoin des jaunes )
- 150 g de sucre en poudre
- 60 g de sucre glace
- 150 g de pistaches mondées non salées
Le bavarois vodka citron :
- 185 g de jus de citron filtré
- 65 g de vodka
- 150 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs ( réserver les blancs pour la mousse )
- 40 cl de crème liquide entière
- 10 g de maïzena
- 7 g de gélatine ( 3.5 feuilles de 2 g )
- 10 g de sucre glace
La mousse meringuée framboises :
- 3 blancs d'oeufs
- 180 g de sucre
- 75 g d'eau
- 210 g de framboises surgelées
- 10 g de jus de citron filtré
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
Déco : 5 g de pistaches mondées non salées moulinées.
Préparer la base meringuée pistache :
1/ Préchauffer le four à 180°C. Mixer les pistaches en poudre très fine. Les mélanger au sucre glace et tamiser le tout. Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils montent, incorporer progressivement le sucre en poudre en fouettant rapidement, jusqu'à obtention d'une meringue lisse et brillante, ferme. Incorporer alors délicatement à la maryse le mélange pistache-sucre glace, longuement, en soulevant bien la masse.
Là, 2 options :
- Version classique : remplir une poche à douille de cette préparation et dresser un cercle-spirale sur une plaque sulfurisée, suivant le tracé crayon d'un cercle de 23 cm de diamètre.
- Version rapide : poser un cercle de 23 cm de diamètre beurré sur une plaque sulfurisée et y verser la préparation, en étalant délicatement à la spatule sur 1 cm d'épaisseur ( réserver le reste de la préparation ).
2/ Avec le reste de la préparation, dresser un grand carré de 1 cm d'épaisseur ( que l'on découpera post cuisson ) sur une plaque sulfurisée, ou bien plusieurs petits carrés ( ma version ).
3/ Enfourner à 180°C environ 10 minutes. Laisser refroidir puis faire glisser le disque meringué pistache sur le plat de service avec le cercle, en prenant soin de retirer le papier sulfurisé ( attention, ce n'est pas une dacquoise ! La base est fragile ). Réserver les petits carrés, ou découper le grand carré en carrés de plus petites tailles, réserver.
4/ Chemiser les bords internes du cercles de rhodoïd ( ou beurre + bandes de transparents, ou beurre + papier sulfurisé + beurre ).
Préparer le bavarois vodka-citron :
5/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Fouetter la crème liquide entière en chantilly avec le sucre glace, réfrigérer. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec la maïzena.
6/ Dans une casserole, porter le jus de citron filtré, la vodka et le sucre à ébullition. Verser sur les jaunes d'oeufs en filet, tout en fouettant doucement. Filtrer au dessus de la casserole, remettre sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une consistance de sirop très épais ( on pourrait comparer à la consistance d'une purée fine ), environ 4 minutes. Retirer du feu, attendre 2 minutes et ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger afin d'homogénéiser et plonger la casserole dans un bac d'eau froide, refroidir sans cesser de remuer.
7/ Incorporer la préparation dans la chantilly très délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur la base meringuée pistache dans le cercle et réfrigérer 1H30. Poser ensuite les petits carrés de base meringuée pistache en cercle, environ à 1 cm des bords du gâteau. Réfrigérer de nouveau, le temps de préparer la mousse.
Préparer la mousse meringuée framboises :
8/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Décongeler les framboises au micro-ondes, les mixer en purée avec le jus de citron filtré. Chauffer sans bouillir la purée au micro-ondes, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger, réserver.
9/ Dans un saladier, battre les blancs en neige aux 2/3. Parallèlement dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition, puis à 116°C en mélangeant. Retirer immédiatement du feu, verser en filet sur les blancs tout en fouettant à vitesse moyenne ( et en évitant les branches du fouet ). Fouetter ensuite très rapidement jusqu'à tiédissement, puis incorporer la purée de framboises encore chaude sans cesser de fouetter, jusqu'à total refroidissement.
10/ Verser les 3/4 de la préparation sur le bavarois vodka citron et les petits carrés de base meringuée pistache dans le cercle, lisser à la spatule, puis placer le 1/4 restant dans une poche à douille, décorer la surface. Réfrigérer 1 nuit.
Décoration & Service :
11/ Le lendemain, décercler délicatement le gâteau, retirer le rhodoïd, parsemer les pourtours du bavarois vodka citron et la surface du gâteau de pistaches moulinées. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Commentaires
Ah, et un beau gâteau pour ton anniversaire également, bon anniversaire! 
Quel ravissant gâteau pour une cause aussi importente !!
~Lexibule~
oh la la
chaque x que je visite ton blog je le regrete tout de suite non pas que je l'aime au contraire mais comme je suis enceinte et que j'ai des envies folles j'éssaie de restreindre mes visites lol!!!tes réalisations sont comme tjrs superbes mais bon ça tu le sais déja en plus celui c pour une bonne cause quelle cahrmante attention de ta part ma chére !pour moi tu es la reine de la blogsphére culinaire!!
bisesssssssssss!!
Ce gâteau est vraiment magnifique! J'imagine facilement la peine que tu t'es donnée pour cette cause qui nous tient toutes tellement à coeur. Je vais l'ajouter à l'album des mosaïques roses sur mon blogue.
Merci du fond du coeur!
ça paraît tellement aérien!!
Noble cause et magnifique gâteau ... l'accord parfait , comme d'habitude avec tes réalisations ..
Je te souhaite également un très Joyeux anniversaire et cette merveille y contribuera certainement ..
Bizz et encore et toujours merci pour tout ce que tu nous offres ...
trop trop joli ce gateau....
bon week-end, bisous
La lutte contre le cancer étant, malheureusement, de longue haleine? n'arrive sûrement pas trop tard et puis au moins, ça relance le sujet en tout cas il est magnifique
Je viens de découvrir votre site ! Mon dieu que de Bonheur ! Je ne sais pas si je serai être à la hauteur des recettes mais je vais tenter certaines d'entres elles qui semblent merveilleusement délicieuses ! Encore bravo !
Ton entremets est magnifique, sublime digne d'un grand patissier toute mes felicitations pour cette merveille
C'est un magnifique gâteau et geste que tu fais là, bravo ! Comme d'habitude, ton gâteau doit être très bon ! =P Et mieux vaut tard que jamais 
)) Bon week-end.
Superbe et malgré le retard, c'est l'intention et la créativité qui compte...
Moi aussi j'ai dû mal a suivre avec les tags et autres récompenses )
Ca vallait le coup d'attendre, faute de mosaïque rose, tu nous offres là un spendide gâteau rose vraiment sublime. Je sens que je vais te piquer ta recette de bavarois citron vodka, j'en cherchais une dernièrement, voilà, je l'ai trouvée.
bonne fin de semaine
jojo
Que dire de plus, il est merveilleux et les symboles que tu as choisi sont extrémement justes
Il est magnifique, encore un grand bravo pour ce splendide gâteau!!!
il est joli au niveau des couleurs ton gâteau, mais il me tante pas plus que ça (pour une fois xD) il y a juste la meringue à la pistache
merci ...
Merci Eryn de soutenir cette cause... L'an dernier je ne pouvais te suivre sur le net pour cause de chimio, maintenant je me rattrape
Ce cancer peut intervenir à n'importe quel âge (j'ai 33 ans) mais surtout ON S'EN SORT !!
c'est un bien beau gâteau pour une bien belle cause
ton gateau est tout aussi beau qu'une mosaique et les couleurs sont toujours si harmonieuses!!! bravo eryn!
Une jolie création pour une belle cause !
Un bien beau gâteau pour une bien jolie cause... J'ai vu passer la mosaîque mais je me disais je m'en occuperais plus tard... C'est comme pour tout, on croit toujours qu'on a tout le temps...
Merci pour la recette moi qui cherchais un gateau à faire ce week end!
Une Question!
Dear Eryn:
Par quoi on peut remplacer le Vodka? est ce qu'on peut mettre l'eau de fleur d'oranger ou de rose par exemple?
Merci pour ta reponse et pour le genereux partage..
KK
Très beau ce gâteau, encore bravo. Bonne journée.
Un très beau gateau pour une très belle cause Bravo Eryn bon weekend
Une superbe cause et un magnifique entremêt. Les couleurs sont magnifiques et l'alliance framboises pistaches doit être sulime!!
Bises!
De l'espoir et de l'émotion dans ce magnifique billet. Puis-je supprimer la vodka? Bisous
Une alliance qui redonne l'espoir et du plaisir, ce qui est très important pour combattre.
Belle et généreuse mosaïque gourmande!
ta participation est tout simplement...magnifique...
bravo...et merci...
Franchement je préfére ce magnifique et délicieux gâteau qu'une mosaïque, c'est égoiste de ma part mais il est si beau !!!!
C'est vraiment un beau soutien.
Bises
hummm
quelle belle idée, j'adore !!!!
au fait j'ai mis sur mon blog une de tes recettes que j'avais bien aimé
bz
PS je viens de créer mon blog aussi de recettes testées light, une petite nouvelle parmis vous
Magnifique gâteau pour une belle cause. Bravo.
c'est une super attention
sublime comme d'habitude
Je suis soufflee, une fois de plus, chapeau ! Quel patience pour faire ces merveilles !
Une fois de plus SUPERBE !!!
Pourquoi on est pas voisines !!!
Super ton gâteau eryn!!! petite question pour la mousse au citron peut remplacer la vodka par autre choses? car je ne bois pas d'alcool!!!
Comme d'habitude je suis épatée
bravo pour ce nouveau gâteau absolument magnifique
fabuleux...en + pour la bonne cause ! bravo
Les couleurs
Les couleurs toujours des couleurs, et des goûts sympas : citron vodka framboise, moi je le voit bien en apéritif aussi, lol.
Bises A+ Thierry.
j'en ai l'eau a la bouche!!! mais pourquoi il n'y a pas de tels gateaux dans mon frigo??!!!
Bonsoir Eryn,
Je trouve ton gâteau de l'espoir vraiment très beau. Le vert du macaron à la pistache associé à ta mousse au citron et au joli rose de ta mousse meringuée framboise, c'est tout en harmonie et douceur.
beau gateau, pour une belle cause !!
Un mangnifique gâteau plein d'espoir ;o) Framboise - citron & pistache, ça doit clôturer un repas en toute beauté 
) Miam !
Bises,
Alex
Très belle couleur, bravo Eryn
Il est absolument superbe.
mon dieu qu'il est beau et c'est pour une bonne cause !
dans le titre tout est dit !! le gâteau est magnifique et on a très très très envie de le manger . et puis la cause : la lutte du cancer est très très très importante !!! ce fléau touche tout le monde et personne n'est à l'abri même ceux qui prenne soin d'eux ! croyez moi ! alors luttons contre cette m.... !
merci Eryn pour ce beau et bon geste ...
céline .
Quel magnifique gâteau Eryn ! Une bouffée d'espoir gourmande pour une cause qui fait trop souvent parler d'elle malheureusement. C'est un fléau qui a touché ma famille l'année dernière.
Bisous et bon dimanche.
Chrys
Bravo!!!!
Absolument magnifique ,c'est une pure merveille!!!
Et tres belle initiative de ta part.
Bisous
un merveilleux gâteau pour une belle cause!!
bravo eryn!!
Toujours aussi séduisants et gourmands tes entremets. Je cherche des gâteaux à transformer en bûche de Noël, je rajoute le tien à ma liste.
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