mercredi 19 novembre 2008
Tart'isu ( Tarte façon Tiramisu )
Un délice de tarte ou tartelettes. Pour amateurs de Tiramisu que nous sommes, ce fut un vrai régal. J'ai imaginé bidouiller :
- Une pâte sucrée au café
- Un fondant aux amandes parfumé à l'Amaretto
- Une couche de mousse de mascarpone
- Du cacao amer tamisé
Pour la version tarte ( photo 5 ) : la pâte était ajustée pour un moule de 22 cm de diamètre à bords hauts. Je ne sais plus ce que j'avais fait exactement, c'était à l'oeil. On peut reprendre la pâte des tartelettes. Je n'ai pas fait le même fondant amandes. De mémoire, j'avais mis 100 g d'amandes en poudre + 25 g de beurre + 75 g de sucre + 1 càc d'arôme vanille + 15 g d'Amaretto + 1 oeuf ( avec blanc en neige ). J'avais tamisé du cacao amer entre le fondant amandes et la couche de mousse de mascarpone ( cf photo ). A goût et à l'oeil, le fondant amandes était davantage prononcé que sur les tartelettes. J'ai adoré les deux versions.
Bon à savoir : en règle générale, pour la mousse mascarpone, je mets 4 g de gélatine. J'en ai mis 5 g pour que cela se tienne bien, qu'il n'y ait pas d'affaissement après dressage. Ces tartelettes se préparent à l'avance, se tiennent réfrigérées et, pour en développer les saveurs, se sortent de 30 minutes à 1 heure avant la dégustation, en fonction de la température de la pièce.
Pour 9 tartelettes ( de 8 à 9 cm de diamètre ) :
La pâte sucrée au café :
- 150 g de farine
- 20 g de café lyophilisé ( le plus fort possible )
- 90 g de beurre mou en dés
- 30 g de sucre glace
- 1 jaune d'oeuf ( réserver le blanc pour le fondant amandes )
- 10 g d'eau froide
Le fondant amandes & Amaretto :
- 60 g de poudre d'amandes
- 50 g de sucre
- 30 g de beurre mou en dés
- 1 blanc d'oeuf
- 15 g d'Amaretto
La mousse mascarpone :
- 250 g de mascarpone froid
- 2 oeufs
- 60 g de sucre
- 5 g de gélatine ( 2.5 feuilles de 2 g )
- 2 càs d'eau chaude
- 10 g de sucre glace
+ environ 5 g de cacao amer pour tamiser.
Préparer la pâte sucrée au café :
1/ Mixer le café lyophilisé en poudre très fine. Dans un saladier, mélanger la farine, le café en poudre fine et le sucre glace. Tamiser le tout. Ajouter le beurre mou en dés, sabler du bout des doigts jusqu'à obtention d'un gros grain relativement humide de couleur foncée. Ajouter alors le jaune d'oeuf et l'eau, travailler rapidement à la main, ramasser en boule, emballer dans du film étirable transparent, aplatir légèrement et réfrigérer 15 minutes.
2/ Pendant ce temps, beurrer et fariner les moules en retirant l'excédent de farine. Préchauffer le four à 180°C, étaler au rouleau très finement la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, découper des cercles de diamètre légèrement supérieur aux moules, foncer chaque moule en les réfrigérant au fur et à mesure.
3/ Cuire à blanc à 180°C pendant 13 minutes : 10 minutes à couvert ( avec feuille de papier cuisson + légumes secs ou billes métalliques ) et 3 minutes à découvert ( en retirant papier cuisson et poids ). Retirer du four et baisser à 160°C.
Préparer le fondant amandes & Amaretto :
4/ Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre avec le sucre, l'Amaretto et le beurre mou jusqu'à consistance épaisse et homogène. Parallèlement, battre le blanc d'oeuf en neige ferme, l'incorporer à la maryse à la préparation aux amandes. La pâte est humide.
5/ Répartir équitablement le fondant amandes sur les fonds de tartelettes et enfourner à 160°C pendant 10 à 12 minutes. Eteindre le four, entrouvrir la porte et laisser les tartelettes reposer 10-15 minutes dedans. Retirer du four, démouler délicatement et laisser totalement refroidir sur une grille.
Préparer la mousse de mascarpone :
6/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre 2 minutes ( fouet éléctrique ). Ajouter le mascarpone froid, fouetter 2 minutes. Chauffer les 2 càs d'eau dans un petit bol au micro-ondes ( sans bouillir ! ), y dissoudre la gélatine bien essorée, mélanger jusqu'à obtention d'un liquide ( il ne doit pas rester de morceau de gélatine ). Incorporer au mascarpone, fouetter pour homogénéiser le tout.
7/ Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme. Quand ils sont montés, incorporer progressivement le sucre glace tout en fouettant jusqu'à obtention d'une meringue lisse, ferme et brillante. Incorporer très délicatement les blancs au mascarpone, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Cette étape peut prendre du temps car la préparation au mascarpone est épaisse.
8/ Verser dans une poche à douille ou un pistolet et garnir les tartelettes. Réfrigérer plusieurs heures ( ici 1 nuit ).
9/ Tamiser de cacao amer, réfrigérer, et sortir de 30 minutes à 1 heure avant de servir, en fonction de la température de la pièce.
Commentaires
Miam!
Ca met en appetit des le matin!!!
En plus tes photos sont superbes!!!
Bises
j'adore tes recettes, leur originalité, les photos etc mais ce que j'aime tout autant c'est les petits noms que tu leur donne, la tar'isù fallait y penser, et ça doit être super bon 
bizzz
Alors là je note tout de suite !! Merci pour cette recette qui donne envie, dès le matin, même à peine réveillée...
Que c'est bô!
Ces tartelettes sont des petites oeuvres d'art. elles sont vraiment très esthétiques et comme cela a déja été noté, elles mettent en appétit de bon matin.
Si un jour tu passes par mon kibboutz......
très jolies et absolument appétissantes!!
HUMMMM
que dire c est magnifique,et ca doit etre si bon , j admire tes créations c est tjour beau et bonnnnnnnnn
miammmm ça donne envie!!!
Elles ont l'air excellentes et en plus facile à faire
j'adore tes photos : sobre et chics !
Miam
j'ai presque tout dans le frigo sauf la gélatine, mais çà me tente fortement beaucoup j'en ai l'eau à la bouche
car j'adore le tiramisu en plus...
Franchement, si c'est aussi bon que c'est beau, ça devrait être une merveille !
C'est très beau sous cette forme...........toujours de très belles photos.........
Les photos ne se chargaient pas et je me disais qu'est ce que ça peut bien etre ? et bien je ne suis pas déçue de ton bidouillage !
comme d'hab' je craque!!!!!!!!
magnifiques photos!!!!
vraiment appétisante tes petites tartelettes pour le petit dèj.
Tes réalisations sont tj de pure merveille
encore un délice (j'ai l'impression de me répéter dans mes com !!). Je n'utilise jamais de mascarpone car j'ai peur de trouver ça lourd mais ta mousse a l'air tellement aérienne !!
Elles sont superbes !
Moi qui n'aime pas le cafe dans les gateaux, j'ai meme envie d'y gouter !
Bises
oh non!!!! j'adore!! elles sont trop belles!
MAgnifique!!!!! Tant la recette que les photos !!
de si bon matin...je crois que je vais avoir difficile de m'oter cette tuerie de ma tête bravo patmamy
tout ce que tu peux faire j'adore, je trouve ça beau, ingénieux, ... bref, là je suis scotchée !
j'adore le tiramisu, l'amande ... cette présentation est superbe, parce que ce n'est pas toujours évident à présenter de façon classique ...
ça a l'air tellement tentant, que c'est certain, un jour, je l'essayerai ! en attendant, chapeau et bravo !
Je n'ai qu'un regret ne pas être ta voisine , je viendrais boire le café souvent!!!!
une merveille!
biz, samia.
A essayer très, très vite.
Une vraie tuerie! J'adore le Tiramisù, alors ces petites tartelettes me font complètement craquer!
Bises,
Rosa
Cette version de tiramisu façon tartelette est très originale !!!
Je ne serais pas original, superbes photos et recette, bravo et merci.
Un superbe détournement d'un dessert que j'adore! Mmmmm!
Alors tu as repris la boulange? Ça prend pas beaucoup de temps tu sais
bises
mais où trouves-tu toutes ces idées??? )
j'adore le tiramisu et ces tartelettes doivent être exquises!!!
tartelette
pas de soleil aujourd'hui mais je viens de voir ta recette et tout à coup mon moral va mieux bonne journée bises a toi Eryn
wahooooouuuuu
Tu m'épateras toujours!!!
Bonne journée
ODile
QUELLE CREATIVITE bravo biz claire
Quelle merveille de gourmandise !!!! Beaucoup de créativité entres tes mains. Elles son superbes et me font très envie !
Bon mercredi, Doria
Une merveille vraiement bravo à toi ça a l'air deliçieux je gouterais bien une toute petite part c'est pas juste .
Bise et merci Eryn
Linda
Encore une recette très sympa. En plus d'être douée pour la cuisine et pour les photos, tu parviens toujours à trouver de chouettes noms pour tes recettes, 3x bravo !
Oh ! Je ne vais pas pouvoir résister à cette tartelette ... encore LoL.
Bizoo. Céline
Trop bon ! Trop beau !
Là tu vas attirer les papilles et les pupilles de tous ceux qui comme toi aiment le Tiramisù... ma grande princesse qui adoooore ça surtout mais nous aussi, tiens ! ça me rappelle que j'ai connu ton blog grâce au Tiramisù Erynien ;O))) quelle chance ce jour là ! depuis, j'y suis abonnée et que du bonheur... Merci ! Bisouuuuus
Miam ! et re miammmmm...! Quel spectacle ! Pitiè il est encore tôt pour supporter cela....mais quel plaisir pour les pupilles et les papilles ensuite.
Bisous, tu es la reine des douceurs !
Comment sais-tu que j'ai du monde dimanche ? tes tartelettes tombent à pic 
Bises
très rigolo, ça change!
en bonne Italienne cette tarte tiramisu je ne peux pas y résister !
La fée des desserts à encore frappé ! J'adore le tiramisu en plus et la coupe de la tartelette me parait bien mousseuse que j'en ai l'eau à la bouche ! Un régal encore bravo
bises
tarte
a chaque fois que je recoit votre newletter je me dit quest ce quelle va encore inventer de bon et a chaque fois c'est une tres bonne surprise et les photos en dises long hummmm
Trop bonne idée, ça change drôlement! je note
Tes tartes sont une splendeur Eryn !
tartitsu?moi j'aurais plutôt appelé ce superbe dessert "tartkitu"!!!!!
ça a l'air absolument délicieux ! cette recette plaira à mon ami
C'est superbe! Quel dommage que je ne supporte pas trop le cacao (ça me donne des migraines). Il faudrait vraiment que je trouve une variante.
C'est clair que "Schoeller" n'a qu'à bien se tenir !!! Tes tartelettes pourraient etre sur leurs étals, elle dépareilleraient pas.
Bisous, Marie
Mais que ca a l'air bon !! Mon dessert de midi va paraitre bien fade à côté ! BRAVO Eryn pour tes recettes si innovantes !
J,ai déja vue des gâteau style tiramisu , des roulé mais jamais de tarte.Je trouve mervielleuse ton idée de décliné ce déssert tant appricié (par moi du moins lol) sous une forme nouvelle
Tes petites tartes sont si belles!
oulala j'ai faim en plus, je foncerais dessus si il était devant moi!!tès original façon tiramisu!
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