mercredi 19 novembre 2008
Tart'isu ( Tarte façon Tiramisu )
Un délice de tarte ou tartelettes. Pour amateurs de Tiramisu que nous sommes, ce fut un vrai régal. J'ai imaginé bidouiller :
- Une pâte sucrée au café
- Un fondant aux amandes parfumé à l'Amaretto
- Une couche de mousse de mascarpone
- Du cacao amer tamisé
Pour la version tarte ( photo 5 ) : la pâte était ajustée pour un moule de 22 cm de diamètre à bords hauts. Je ne sais plus ce que j'avais fait exactement, c'était à l'oeil. On peut reprendre la pâte des tartelettes. Je n'ai pas fait le même fondant amandes. De mémoire, j'avais mis 100 g d'amandes en poudre + 25 g de beurre + 75 g de sucre + 1 càc d'arôme vanille + 15 g d'Amaretto + 1 oeuf ( avec blanc en neige ). J'avais tamisé du cacao amer entre le fondant amandes et la couche de mousse de mascarpone ( cf photo ). A goût et à l'oeil, le fondant amandes était davantage prononcé que sur les tartelettes. J'ai adoré les deux versions.
Bon à savoir : en règle générale, pour la mousse mascarpone, je mets 4 g de gélatine. J'en ai mis 5 g pour que cela se tienne bien, qu'il n'y ait pas d'affaissement après dressage. Ces tartelettes se préparent à l'avance, se tiennent réfrigérées et, pour en développer les saveurs, se sortent de 30 minutes à 1 heure avant la dégustation, en fonction de la température de la pièce.
Pour 9 tartelettes ( de 8 à 9 cm de diamètre ) :
La pâte sucrée au café :
- 150 g de farine
- 20 g de café lyophilisé ( le plus fort possible )
- 90 g de beurre mou en dés
- 30 g de sucre glace
- 1 jaune d'oeuf ( réserver le blanc pour le fondant amandes )
- 10 g d'eau froide
Le fondant amandes & Amaretto :
- 60 g de poudre d'amandes
- 50 g de sucre
- 30 g de beurre mou en dés
- 1 blanc d'oeuf
- 15 g d'Amaretto
La mousse mascarpone :
- 250 g de mascarpone froid
- 2 oeufs
- 60 g de sucre
- 5 g de gélatine ( 2.5 feuilles de 2 g )
- 2 càs d'eau chaude
- 10 g de sucre glace
+ environ 5 g de cacao amer pour tamiser.
Préparer la pâte sucrée au café :
1/ Mixer le café lyophilisé en poudre très fine. Dans un saladier, mélanger la farine, le café en poudre fine et le sucre glace. Tamiser le tout. Ajouter le beurre mou en dés, sabler du bout des doigts jusqu'à obtention d'un gros grain relativement humide de couleur foncée. Ajouter alors le jaune d'oeuf et l'eau, travailler rapidement à la main, ramasser en boule, emballer dans du film étirable transparent, aplatir légèrement et réfrigérer 15 minutes.
2/ Pendant ce temps, beurrer et fariner les moules en retirant l'excédent de farine. Préchauffer le four à 180°C, étaler au rouleau très finement la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, découper des cercles de diamètre légèrement supérieur aux moules, foncer chaque moule en les réfrigérant au fur et à mesure.
3/ Cuire à blanc à 180°C pendant 13 minutes : 10 minutes à couvert ( avec feuille de papier cuisson + légumes secs ou billes métalliques ) et 3 minutes à découvert ( en retirant papier cuisson et poids ). Retirer du four et baisser à 160°C.
Préparer le fondant amandes & Amaretto :
4/ Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre avec le sucre, l'Amaretto et le beurre mou jusqu'à consistance épaisse et homogène. Parallèlement, battre le blanc d'oeuf en neige ferme, l'incorporer à la maryse à la préparation aux amandes. La pâte est humide.
5/ Répartir équitablement le fondant amandes sur les fonds de tartelettes et enfourner à 160°C pendant 10 à 12 minutes. Eteindre le four, entrouvrir la porte et laisser les tartelettes reposer 10-15 minutes dedans. Retirer du four, démouler délicatement et laisser totalement refroidir sur une grille.
Préparer la mousse de mascarpone :
6/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre 2 minutes ( fouet éléctrique ). Ajouter le mascarpone froid, fouetter 2 minutes. Chauffer les 2 càs d'eau dans un petit bol au micro-ondes ( sans bouillir ! ), y dissoudre la gélatine bien essorée, mélanger jusqu'à obtention d'un liquide ( il ne doit pas rester de morceau de gélatine ). Incorporer au mascarpone, fouetter pour homogénéiser le tout.
7/ Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme. Quand ils sont montés, incorporer progressivement le sucre glace tout en fouettant jusqu'à obtention d'une meringue lisse, ferme et brillante. Incorporer très délicatement les blancs au mascarpone, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Cette étape peut prendre du temps car la préparation au mascarpone est épaisse.
8/ Verser dans une poche à douille ou un pistolet et garnir les tartelettes. Réfrigérer plusieurs heures ( ici 1 nuit ).
9/ Tamiser de cacao amer, réfrigérer, et sortir de 30 minutes à 1 heure avant de servir, en fonction de la température de la pièce.
Commentaires
Elle est superbe, et même si comme tu nous l'a expliqué il y a peu, tu ne fais aucun effort pour les photos, tu es très douée elles sont magnifiques une fois encore!
Mais comment savais-tu que le tiramisu est l'un de mes desserts préférés...?!? Avec toute ma propre production à écouler, tu exagères de me soumettre à une telle tentation 
Avec la pâte à tarte au café ça a l'air encore mieux que l'original!! (je ne suis pas fan des biscuits à la cuiller détrempés...)
Beau et bon!
j'adore !!! c'est trop groumands!!miamm miamm !! z"en veux!!!
Je crois bien que je préfèrerais cette tart'isu au traditionnel tiramisu. Faut donc que j'essaie ! Encore une sacré réussite.
la mousse mascarpone et la base parfumée au café, c'est irrésistible...
Ta présentation est vraiment très tentante...Ces tartelettes doivent être un vrai régales...
Bien imaginé !! c'est terriblement appétissant et j'imagine ce mélange de saveurs ... là tout de suite avec mon café, ce serait absolument parfait
Sublime pour les yeux...bravo encore une fois...une telle beauté de tarte doit être un divin plaisir en bouche...hmmmm
punaise on adore aussi le tiramisu ici et j'ai un grand fan chez mes amis donc je testerai, merci
elles sont superbes ces tartelettes, bravo
bisous
Alors ça...je craque com-plè-te-ment...! Fan de tiramisu que je suis, je saute dessus... Une pâte au café, c'est vraiment une idée trop excellente !! Le craquant de la pâte avec le fondant du tiramisu... Ahhhh...
j'ai découvert ton blog par hasard ce matin et...j'y ai passé une bonne partie de mon temps depuis 
je me régale des yeux !! que de belles et bonnes choses à voir !
cette nouvelle me met l'eau à la bouche ! je pense que je ne vais pas tarder à les faire !!
merci de nous faire partager ta passion(n'en déplaise à certaine(s) si j'ai bien tout saisi au cours des mois qui sont passés).
je bavvveee!! trop de bonne gourmandises!!
Magnifique, on n'a qu'une envie ... mordre dedans !!!
Superbes photos !
en Allemagne, nous avons le beignet fourré au tiramisu, ta version tarte me semble un poil plus light, je veux gouter!
Le fondant amandes/amaretto me fait de l'oeil par contre je ne suis pas une très grande fan du café dans les desserts dommage pour la pate à tarte!!bises
HUMMMMMMMMMMM§§§§§§§§!!!!!!!!!
c'est trop tentant la!!
Une présentation sublime pour des tartelettes très gourmandes! Miam! Bonne journée.
..à couper le souffle ma chère Eryn..les photos..les ingrédients..tout!!!!
..bonne journée
~nancy
comme d'hab', ca me plait beaucoup, tout le monde aime le tiramisu a la maison, meme les enfants !
Trés appétissants !
Cacao amer
Je viens de terminer les tartelettes au caramel de banane. Pas le temps de digérer voilà une autre merveille !
Question :est-ce que le cacao non sucré n'est pas trop amer ? Je mets toujours du cacao sucré sur le tiramisu ?????
Untout grand merci Eryn pour ces assauts d'originalité (et de bon goût)
FRANCO
C'est presque trop beau pour être manger hihi!! Farce à part, tes photos sont à couper le souffle
Bonne journée à toi Eryn
~Lexibule~
Y a rien à faire, je salives toujours devant tes superbes recettes, lollllllllll, biz
Magnifique!!!! je craque devant cette tartelette!
Je comptais justement faire la recette de ton tiramisu ce week-end. Mais en voyant ces petites tartelettes, je me demande si je ne vais pas légèrement modifier la recette
Je craque !!!si seulement ma moitié aimait le café !
bises
Quelle beauté!!
Il t'en reste une, tu peux me l'envoyer!
très beau!!
Bizzzzzzzzzzzz
waaaaaaaaaaaaaaaaw c'est trés beau et surement bonnnnnnnnn.
Tout simplement " un grand MERCIIIIIIIIIIIIII"
J'ai sélectionné ta recette "élue de la semaine" pour le jeu de Blog-Appétit.
Tu trouveras toutes les explications sur mon blog mais tu n'es pas obligée de choisir à ton tour 6 recettes, c'est comme tu veux.
Très amicalement. Ghislaine
Beaucoup de mal à laisser cette tartelette et descendre tout au bas de la page pour te dire que j'en prendrais bien un petit morceau, même une cuillère à café, juste pour goûter.
C R E A T I O N
Et Dieu créa la Femme et Eryn créa la Tart'isu.
. . . . . . . . . . . . . . . . . .
Comme d'habitude c'est beau et rien qu'à regarder on est sûrs que c'est bon.
Encore une douceur bien attirante, et facilement réalisable même en grand format...
Que d'idées....
Pensées gouramandes...
houlala ça doit être une vraie tuerie !!!!
Quelle imagination! Ces petits tartes ont l'air d'être un délice! Je note ta recette
Que dire de plus que les copines sinon qu'elles ont résumé tout ce que je pense de ton Tart'Isu. GENIALISSIME !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Bisous
Chrys
oh lala c'est pas possible!!!
je fonds!
Comme tjrs ta recette est une merveille Bravoo
C'est magnifique dans l'ensemble (recette comme photos)
Merci!!
Comme tjrs ta recette est une merveille Bravoo
C'est magnifique dans l'ensemble (recette comme photos)
Merci!!
Super mignonnes ces petites tartes, j'en ai encore pris plein la vue, bravo Eryn!!! bonne soirée!
Misu , misu quelle merveille!
Tout a été dit, j'ajoute un gros bravo.
C'est magnifique et toujours la même chose à dire ça ne peut qu'être très bon, que de recettes sous le coude avec toi, celle-là aussi me tente.Bonne soirée
pfou! j'essaye d'être sérieuse mais je t'avouerais qu'en voyant de telles photos, j'ai un noeud au ventre... J'en meurs d'envie!
Magnifiques ces tartelettes! Encore bravo!
miam la couche d'amande à l'amaretto m'a tout de suite attirer l'oeil ! ça m'a l'air bien bon, mais je réserve mon mascarpone pour un vrai tiramisu ... quoi que..
Une seule chose à te dire en découvrant cette recette, c'est tout simplement MAGNIFIQUE !
alala eryn, que des folies sur ton site et ces photos qui nous font craquer! bravo
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