mercredi 19 novembre 2008
Tart'isu ( Tarte façon Tiramisu )
Un délice de tarte ou tartelettes. Pour amateurs de Tiramisu que nous sommes, ce fut un vrai régal. J'ai imaginé bidouiller :
- Une pâte sucrée au café
- Un fondant aux amandes parfumé à l'Amaretto
- Une couche de mousse de mascarpone
- Du cacao amer tamisé
Pour la version tarte ( photo 5 ) : la pâte était ajustée pour un moule de 22 cm de diamètre à bords hauts. Je ne sais plus ce que j'avais fait exactement, c'était à l'oeil. On peut reprendre la pâte des tartelettes. Je n'ai pas fait le même fondant amandes. De mémoire, j'avais mis 100 g d'amandes en poudre + 25 g de beurre + 75 g de sucre + 1 càc d'arôme vanille + 15 g d'Amaretto + 1 oeuf ( avec blanc en neige ). J'avais tamisé du cacao amer entre le fondant amandes et la couche de mousse de mascarpone ( cf photo ). A goût et à l'oeil, le fondant amandes était davantage prononcé que sur les tartelettes. J'ai adoré les deux versions.
Bon à savoir : en règle générale, pour la mousse mascarpone, je mets 4 g de gélatine. J'en ai mis 5 g pour que cela se tienne bien, qu'il n'y ait pas d'affaissement après dressage. Ces tartelettes se préparent à l'avance, se tiennent réfrigérées et, pour en développer les saveurs, se sortent de 30 minutes à 1 heure avant la dégustation, en fonction de la température de la pièce.
Pour 9 tartelettes ( de 8 à 9 cm de diamètre ) :
La pâte sucrée au café :
- 150 g de farine
- 20 g de café lyophilisé ( le plus fort possible )
- 90 g de beurre mou en dés
- 30 g de sucre glace
- 1 jaune d'oeuf ( réserver le blanc pour le fondant amandes )
- 10 g d'eau froide
Le fondant amandes & Amaretto :
- 60 g de poudre d'amandes
- 50 g de sucre
- 30 g de beurre mou en dés
- 1 blanc d'oeuf
- 15 g d'Amaretto
La mousse mascarpone :
- 250 g de mascarpone froid
- 2 oeufs
- 60 g de sucre
- 5 g de gélatine ( 2.5 feuilles de 2 g )
- 2 càs d'eau chaude
- 10 g de sucre glace
+ environ 5 g de cacao amer pour tamiser.
Préparer la pâte sucrée au café :
1/ Mixer le café lyophilisé en poudre très fine. Dans un saladier, mélanger la farine, le café en poudre fine et le sucre glace. Tamiser le tout. Ajouter le beurre mou en dés, sabler du bout des doigts jusqu'à obtention d'un gros grain relativement humide de couleur foncée. Ajouter alors le jaune d'oeuf et l'eau, travailler rapidement à la main, ramasser en boule, emballer dans du film étirable transparent, aplatir légèrement et réfrigérer 15 minutes.
2/ Pendant ce temps, beurrer et fariner les moules en retirant l'excédent de farine. Préchauffer le four à 180°C, étaler au rouleau très finement la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, découper des cercles de diamètre légèrement supérieur aux moules, foncer chaque moule en les réfrigérant au fur et à mesure.
3/ Cuire à blanc à 180°C pendant 13 minutes : 10 minutes à couvert ( avec feuille de papier cuisson + légumes secs ou billes métalliques ) et 3 minutes à découvert ( en retirant papier cuisson et poids ). Retirer du four et baisser à 160°C.
Préparer le fondant amandes & Amaretto :
4/ Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre avec le sucre, l'Amaretto et le beurre mou jusqu'à consistance épaisse et homogène. Parallèlement, battre le blanc d'oeuf en neige ferme, l'incorporer à la maryse à la préparation aux amandes. La pâte est humide.
5/ Répartir équitablement le fondant amandes sur les fonds de tartelettes et enfourner à 160°C pendant 10 à 12 minutes. Eteindre le four, entrouvrir la porte et laisser les tartelettes reposer 10-15 minutes dedans. Retirer du four, démouler délicatement et laisser totalement refroidir sur une grille.
Préparer la mousse de mascarpone :
6/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre 2 minutes ( fouet éléctrique ). Ajouter le mascarpone froid, fouetter 2 minutes. Chauffer les 2 càs d'eau dans un petit bol au micro-ondes ( sans bouillir ! ), y dissoudre la gélatine bien essorée, mélanger jusqu'à obtention d'un liquide ( il ne doit pas rester de morceau de gélatine ). Incorporer au mascarpone, fouetter pour homogénéiser le tout.
7/ Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme. Quand ils sont montés, incorporer progressivement le sucre glace tout en fouettant jusqu'à obtention d'une meringue lisse, ferme et brillante. Incorporer très délicatement les blancs au mascarpone, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Cette étape peut prendre du temps car la préparation au mascarpone est épaisse.
8/ Verser dans une poche à douille ou un pistolet et garnir les tartelettes. Réfrigérer plusieurs heures ( ici 1 nuit ).
9/ Tamiser de cacao amer, réfrigérer, et sortir de 30 minutes à 1 heure avant de servir, en fonction de la température de la pièce.
Commentaires
Merci Eryn, c'était très bon, heu ! beau !
J'ADORE tout simplement !! Elles sont trop belles et alléchantes tes tart'isu !! Bravo encore une fois ! 
Bonne journée.
Zut zut et zut.... c'est trop tentant ca
t'abuses un peu quand m^me, j'suis au régime moaaa
en plus question préparation, ca semble à ma portée ... humm je sens que je vais faire ca pour demain (bon j'ai quelques courses à faire tout de m^me mais la tentation sera trop forte)))
une pure merveille, bravo à toi eryn, franchement faut penser à publier ton propre livre!!!
Wouhouh
Un truc de ouf... lol pour cette expression mais le mot convient !! J'ai découvert cette recette cette semaine et j'attendais impatiemment le week-end pour l'essayer !! Et je ne regrette rien !!
Je n'en reviens toujours pas ! Elle est exquise !!!
Et mes invités ont adoré !!
Dans notre concours de dessert, grâce à toi la barre est haute !!!!
Merci pour ce partage et ces magnifiques idées !!
comme toujours j'ai l'eau à la bouche
mes yeux s'ecarquillent devant cette tarte facon tiramisu, le tiramisu est l'un de mes desserts préférés, c'est trop beau! ca devait être exquis!
bon dimanche.
j'adore tes tartelettes, elles sont parfaites
Petites interrogations !!
Excuse moi de te poser cette question mais cela m'intrigue !!
Tu es cuisinière de métier ou c'est juste pour le plaisir ?
C'est tellement esthétique et bon !!
Et cela prend énormément de temps aussi !
Merci d'avance
Bonsoir Eryn
Alor, voilà, après quelques semaines sans pouvoir cuisiner (réellement, j'entends) j'ai repris le chemin de la gourmandise.
Nous recevions hier soir des amis et ils ont tous eu la joie de gouter ces Tartisu (la recette m'a d'ailleurs été chinée à la fin du repas ...)
Verdict : délicieux ! Pour tout le monde. Mon mari m'en a reparlé ce matin (il est plutot gourmand, il faut dire)
Avec les proportions, j'ai pu faire 10 tartelettes.
Pour faire cuire à blanc, j'ai eu la "bonne" idée d'utiliser des pois cassés.....(les tarbais sont au congélateur) Catastrophe !!! Jamais je ne referai...il m'a fallu 1/2 heures pour les décoller délicatement sans casser la pâte brulante... Je pense que je vais qd même essayer de m'équiper (je me le dis à chaque fois qu'il faut cuire à blanc , mais on ne se refait pas....)
Merci encore pour cette délicieuse idée.
Bien à vous
Riloute
Bonjour
Comme Riloute ci-dessus, je n'avais pas vraiment cuisiné depuis plusieurs jours. J'ai essayé cette recette pour le dîner de samedi soir avec des gourmands-gourmets ; un succès ! Et moi j'ai adoré préparer (la bonne odeur de café pendant la cuisson...) et déguster cette tartelette (hummm...).
C'est très original en tartelette et ça présente bien surtout!!! bravo pour cette bonne idée!
Bisous.
huuummm!!!! je craque pour ces jolies tartelettes!!!elles sont divines!!!
Encore une recette que je ne saurais trop tarder à copier !
Hummm !!! Encore un de tes "bidouillages" qui se révèle être totalement exquis. Mais comment fais-tu ???
Moi qui suit une fan de tiramisu, cette recette est pour moi, je mets de côté car c'est sûre que je vais la tester!!!
offffffffffffff, j'ai perdu tout ça, que dire de plus, originallllllllll
Sublimissime!!!
Bises
Nathalie
J'adore cette version et puis c'est tellement plus joli!
Bises
merci
merci pour cette superbe recette que je vais vite éssayer bravo pour votre blog qui est magnifique j'adore vos dessert qui vous mettes l'eau a la bouche
que dire de plus
bonsoir,
je voulais vous dire encore une fois que j'ai testées les tartes facon tiramisu, elles m'ont litteralement transportées et c'est plus que sincere.
encore une fois bravo, et merci,
bonne soirée,
Encore un bon dessert
J'ai adoré la croustillant de la pâte, j'ai adoré le goût et la texture du fondant aux amandes et j'ai bien sur aimé la mousse au mascarpone. Par contre, je l'ai refaite sans gélatine une seconde fois, et je le trouvais meilleur. Et j'ai aussi mis bcp moins de café dans la pâte car pour moi perso, c'était bcp trop fort la première fois, mais je précise que je ne bois jamais de café non plus, c'est donc bel et bien une histoire de goüt, pour moi une légère saveur de café est suffisante.
mais cette idée est merveilleuse et bien plus présentable qu'un classique tiramisu!!!
Bravo
delicieux
Bonjour,
J'ai réalisé une grande tarte en suivant tes conseils. La pâte à mon goût était un peu forte en café - et même si je me suis trompée et j'ai mis 2 oeufs entiers dans la mousse de mascarpone au lieu des jaunes seulement tout le monde a adoré. J'avais aussi fait en entrée le roulé au parmesan, origan, et crème aux tomates séchées qui a également remporté un grand succès (à refaire cependant avec un peu moins d'origan ).
Merci pour toutes ces idées.
impressionnée
coucou, vu le nombre de commentaires que ton site possède, le mien sera une aiguille dans la botte, mais enfin, je tenais à te féliciter et à te remercier pour le très gourmand moment que j'ai passé à regarder et à saliver devant tes recettes qui sont plus originales les unes que les autres. Vraiment, bravo...je reviendrai très très souvent, ça, c'est sûr!
bonne continuation sucrée!
Bonjour Eryn! merci pour ces fabuleuses recettes! c'est la deuxième fois que je fais ces tartit'su, c'est encore un succès! mais cette fois, j'ai remplacé le fondant aux amandes par le chocolat truffé d'une de vos précédentes recettes! un pur délice! merci!
J'ai réalisé la recette la semaine dernière avec 2 petites modifications; pas de café dans la pâte et remplacé la gélatine par du fixe chantilly, ces petites tartelettes ont eu beaucoup de succès, merci pour cette recette 
Déjà que le tiramisu c'est super bon alors en tartelettes.... Quel régal. Le problème avec ce blog c'est qu'on est tenté de tester presque toutes les recettes, difficile de faire un choix ^^
Tres appetissant tout ca ! bravo
Une merveille...Comme d'habitude d'ailleurs; tes recettes sont toujours super fiables et délicieuses. Chapeau bas!
J'aimerais préparer ces petites tartelettes pour mon frère qui est un fan inconditionnel de tiramisu mais qui ne consomme pas d'alcool (pour convictions religieuses) Par quoi puis-je remplacer l'Amaretto? Je te remercie d'avance pour ta réponse
Bonsoir Eryn,
Je t'écris pour te signaler que ta recette a été plagiée sur facebook :
http://www.facebook.com/note.php?note_id=214769409210
Cette personne a également un blog :
http://mesplats.cuisineblog.fr/
Bien à toi,
Nada
J'adore...
...ces tart'isu, elles ont l'air super bons 
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