dimanche 2 novembre 2008
Réponse aux Pourquoi ?!
Avant toute chose, je souhaite signaler de nouveau l'erreur ( réparée ) sur l' Extravagance Abricot & Pistache. Il manquait la quantité de farine ( 70 g ) au niveau des choux.
J'écris ce billet suite à certaines questions qui reviennent régulièrement par mail, afin que toutes les personnes passant par ici soient au courant :
Concernant mes photos :
J'utilise l'APN du Masculin ( mon mari ). Ce n'est pas un reflex, c'est un bon bridge ( Lumix ), que je ne sais absolument pas utiliser. Je ne touche à rien, je ne zoome pas, je ne passe pas en macro, je ne touche pas la balance des blancs, je ne règle pas la luminosité, rien de rien : je me contente d'appuyer sur le bouton. Je suis ARCHI NULLE en photographie. Je trouve cet appareil trop gros et trop lourd, bref, ce n'est pas une grande histoire d'amour.
Mes photos sont prises pour la plupart à la lumière du jour. Si c'est ensoleillé, c'est tant mieux ( j'habite Montpellier, ça aide pas mal ... Quoi qu'en ce moment, nous sommes sous la flotte ). Si les photos sont prises le soir, je ne mets même pas le flash, je me mets sous une source de lumière ( qui éclaire le mieux possible, cela va de soi ).
Concernant mes logiciels :
J'en ai plusieurs. Je ne retouche pas mes photos, je me contente de les signer, parfois, d'y mettre une déco écrite. J'utilise le plus souvent Photoshop, Gimp, ou Psp.
Concernant mes déco :
Je ne décore pas ou très peu l'environnement de mes assiettes. Je n'aime pas. Le déballage de mes services ou des plats, avec les couverts, les nappes à petits pois ou à rayures multicolores et les rubans assortis, ce n'est pas mon truc. Dixit le Masculin, c'est " cucul la praline ".
J'aime la chimie de la cuisine, j'adore bidouiller des plats, et mon blog est ... Un blog. Pas un magazine. En ce qui me concerne, c'est un pense-bête culinaire et il permet à mes proches d'imprimer ce que je fais.
Je mets donc l'accent sur le contenu de l'assiette, la texture de ma bidouille, pas sur ce qu'il peut y avoir autour. Le contenu de mes placards, la couleur de mes nappes et la qualité de ma vaisselle sont je trouve, une affaire assez personnelle.
Pour résumer, je ne me prends pas la tête.
Concernant la gélatine VS agar-agar :
J'utilise très peu l'agar-agar ( dans certaines préparations précises uniquement ). Je ne suis pas anti agar-agar pour autant, mais j'avoue ne pas l'aimer des masses. Il y a 2 raisons :
- Je n'aime pas son odeur en cuisson ( ça sent le poisson, et j'ai du mal quand c'est mélangé par exemple à un coulis de framboises ). Je n'aime pas non plus l'arrière-goût qu'il peut laisser, notamment dans les préparations à base de légumes.
- Je n'arrive jamais exactement à la texture que je souhaite obtenir ( ça doit se jouer au milligramme près ). Avec la gélatine, je visualise ce que je veux et j'y arrive sans soucis.
Pour les personnes souhaitant un grand nombre de recettes à base d'agar-agar ( autant en version sucrée qu'en version salée ), je vous conseille de fouiller 2 blogs très sympas, dont les propriétaires sont expertes dans le domaine : Clea et Cuisinecrea ; elles maîtrisent cet ingrédient sur le bout des doigts :)
Concernant la cuisine :
J'y passe, contrairement aux apparences, excessivement peu de temps. La cuisine est une passion parmi beaucoup d'autres et les rares fois où j'y suis, je fais plusieurs choses en même temps, allant de l'entrée au(x) dessert(s). Je ne poste pas tout ce que je cuisine ( comme tous les autres bloggueurs j'imagine ), ce serait impossible, je passerais alors mes journées sur le blog, et je n'en ai malheureusement pas le temps ...
Pour les gâteaux à étages, c'est TRES rapide, il ne faut pas être effrayé à l'avance : hors temps de réfrigération, ça doit me prendre 45 minutes à tout casser ( pour les plus gros ). Pendant que la base cuit, on fait le reste. Je donne l'exemple de l' Extravagance :
- On fait la pâte à choux. Pendant qu'elle refroidit, on fait la crème pistache, on l'oublie dans un coin. On dresse les choux, on les cuit.
- Pendant ce temps, on fait la base pistache. On sort les choux, on les oublie dans un coin, on enfourne directement la base. On la retourne sur le plat, on cercle. On garnit les choux.
- On prépare le bavarois abricot ( 5 minutes ? ), on en verse une partie sur la base, on place les choux garnis, on verse le reste de bavarois. Frigo. ( pendant ce temps, on fait autre chose )
- On prépare la mousse d'abricot ( 5 minutes ? 8 à tout casser ? ) et on verse sur le bavarois. Frigo pour la nuit ... Et on n'en parle plus !
Concernant mon matériel culinaire :
J'utilise un robot professionnel et grande partie de ses accessoires. Mais tout est faisable avec un fouet éléctrique ( je précise souvent " fouet main " ou " fouet éléctrique " ou " crochets " dans le texte d'ailleurs ) et à la main quand il s'agit par exemple de pétrissage.
Au niveau des cercles et moules, j'ai la chance d'être bien fournie, cependant, tout est faisable différemment. Un cercle se bricole ( bandes larges de feuille très cartonnée avec des bandes de transparent collées à l'intérieur pour les gâteaux à étages par exemple ). Plus simple et peu onéreux, il est possible de se procurer un cercle adaptable au niveau de la taille. Il servira en beaucoup d'occasions.
J'essaye d'utiliser des moules et cercles assez classiques quand je le peux car tout le monde n'a pas tel ou tel matériel. Il est sympa que tout le monde puisse avoir accès aux recettes. Quand bien même, tout peut se cuire différemment :
- Les palets bretons ne se cuisent pas forcément dans des petits cercles, ça marche très bien dans des moules à muffins
- Les nonnettes ne se cuisent pas forcément dans des cercles à nonnettes, ça marche très bien aussi dans les gros moules à muffins
- Les tartelettes & tartes ne se cuisent pas forcément dans des cercles ( même si ça reste beaucoup plus pratique pour le décerclage/démoulage et au niveau de la cuisson à blanc afin que les bords ne retombent pas ), ça marche très bien dans des moules classiques
etc etc ... En cuisine, il y a toujours moyen de moyenner. On peut se débrouiller avec les moyens du bord, sauf recettes précises.
Concernant mes explications de recettes :
Il est vrai que je détaille beaucoup, j'essaye de faire en sorte que la recette soit réussie chez la personne qui la réalisera ( que ce soit un proche ou un internaute ). Cela peut paraître redondant à certaines personnes déjà habituées, cependant, je n'aime pas trop renvoyer à telle recette qui expliquait comment faire telle chose, puis à telle autre recette qui expliquait comment réaliser telle autre chose. Je préfère reprendre depuis le début à chaque fois, ainsi, tout le monde peut avoir accès aux recettes.
En outre, les ingrédients se payent et il serait dommage de perdre de l'argent en ratant complètement une recette, surtout à cause d'un manque d'explications. Malgré tout, nul n'est à l'abri d'un ratage, une différence de cuisson du four, une erreur dans le texte ( ça arrive ! Preuve en est, j'ai oublié de noter la quantité de farine dans l'Extravagance, en cas de doute, il ne faut pas hésiter à me mailer ) ...
Concernant mes mails :
Je reçois, en dehors des commentaires sur le blog, beaucoup de mails par jour ( ça monte à 300 mails quotidiens en ce moment ! ), je n'aurais jamais imaginé un tel engouement pour mon blog et je tiens à vous remercier de vos retours sur les recettes, souvent en photos d'ailleurs.
J'essaye de répondre aux questions ou aux demandes de conseils le plus rapidement possible, cependant, il m'est de plus en plus demandé d'inventer des desserts ou des plats personnalisés par mail, pour telle ou telle occasion. Je ne le peux malheureusement plus, je n'en ai pas le temps. Inventer une recette et la cuisiner me prennent très peu de temps, par contre, l'écrire m'en prend beaucoup, taper la marche à suivre aussi, surtout quand c'est multiplié par 100 dans la journée.
Vous pouvez cependant bidouiller vos propres gâteaux en fouillant dans le listing Desserts & Douceurs > Gâteaux & Cakes, vous pouvez prendre une base par ci, une couche de mousse par là ... En adaptant en fonction de vos besoins et de votre matériel.
Tout se décline toujours, la cuisine est d'ailleurs magique pour cette raison ...
Bonne fin de dimanche à tous :)
Commentaires
Je ne connais votre blog que depuis deux ou trois mois, mais pour moi il est devenu un incontournable. Quand je fais une de vos recettes, j'ai confiance et je suis certaine de la réussir.
Mais ce que j'aime par-dessus tout, c'est votre simplicité et votre générosité. Un blog peut être très beau mais terriblement glacial, et même si les recettes sont bonnes, je n'y retourne plus. Chez vous, on se sent un peu (trop ?) comme à la maison 
Bonne journée Eryn !
Merci pour ces infos. Peut-être que bientôt, je tenterai une extravagance ou un tourbillon, du coup... ça donne envie de se lancer 
belle semaine eryn.
coucou merci à toi pour toutes ces explications mais ne change rien ton blog est extra!! bises claire
Merci Eryn de te livrer à nous ainsi... On voit mieux qui se cache derrière cette étonnante cuisinière qui manifestement nous bleuffe tous et toutes!
Continue surtout!!
Ahhh comme ça fait du bien tes écrits! Un peu de saine humilité, de franche débrouille, de simplicité dans un monde blogguesque qui se prend parfois un peu a tête. Merci d'être toi tout simplement et surtout merci de nous faire partager toutes tes recettes, made in Eryn! Bises (PS si tu pouvais dire au soleil d'occitanie de monter plus souvent à la capitale histoire de faire des photos potables, je t'en serai très reconnaissante! lol)
Et bien, comme ça au moins ... on sait ! =)
De toute façon, il est clair que tes p'tits plats n'ont pas besoin de la nappe à rayures et des serviettes à pois, ce sont eux qui sont superbes, qui attirent l'oeil. Je te dirai bien "continue", mais tu n'as en aucun cas besoin de moi pour te dire ça ! =)
Merci pour ce blog merveilleux.
...ou comment rester humble devant autant de considération! Ton blog est un vrai délice, à chaque visite, on a envie de tout essayer!
Merci pour toutes ces belles et gourmandes recettes
Et bien, ça, Quelles explications. Merci pour la technique de la photo, ça peut servir. Pour le reste, je suis très loin des 300 mails, hi, hi!!! Si j'ai 2 messages par jours, je suis bien contente! Avec mon référencement chez Blog Appétit, j'espère que ça va changer! Surtout, ne change rien à ton blog, il est super! Et surtout, garde toujours du temps pour nous tes fidèles lecteurs, et pour nous présenter de nouvelles recettes, merci.....
pour les photos, je vois qu'on a la même technique, à savoir, pas de technique!
Eh bien dis donc, merci pour cette petite mise au point... je vois que je n'étais pas la seule à te poser des questions sur tes techniques
Ton blog est formidable, et c'est encore mieux si tout en nous procurant tant de plaisir et de bonnes idées il te laisse du temps pour autre chose.
Ne changes rien surtout!
bravo pour tes photos car en faisant au pif, ton résultat est vraiment bluffant !
J'adore aussi l'idée d'avoir moyen de moyenner ...
quant à l'agar-agar ... bizarre, le mien (en magasin bio) est inodore et sans aucun goût ...
bonjour,
la sincerité et la générosité de ton blog, ce désir de partage , tout cela explique ton succés.
bon pour le moral, mauvais pour la ligne, mais incontournable.
bravo et merci
Bon ben ... je vais pas en rajouter un couche hein ? ))
Je ramène ma fraise juste parce que je ne trouve pas non plus que l'agar agar sente le poisson et comme je n'aime pas le poisson ! je le renifle à des km ... La gélatine, je fais un blocage mais ça c'est une autre histoire.
C'est bien sympa toute cette lecture mais moi je préfère les belles images de bô gâteau ... Quoi ? je me tais ok ...
Ce qui est rigolo comme tout avec toi, c'est que tu sembles être la seule de ne pas mesurer l'ampleur de ton talent :-p
En tout cas, ne change rien, tu m'a l'air aussi déliceiuse que tes desserts.
Bise.
Avec ou sans ces réponses, tu es une cuisinière hors paire et tes photos sont admirables...
merci Eryn, maintenant on sait beaucoup de chose sur ta façon de cuisiner....et tes photos restent sublimes même si tu ne te dis pas "pro", je te félicite!
Mais Pourquoi ce billet ? Non je plaisante :O) !!!J'ai lu avec attention ce billet ... Il me reste juste qu'à te souhaiter une bonne continuation et surtout merci de nous faire partager tes folles recettes... un réel émerveillement à chaque publication !
Juste un petit mot pour ne pas te prendre trop de temps: FELICITATIONS!!!!! Bravo pour ton organisation et la magie que tu mets dans ta cuisine! Bonne continuation.
Merci. Bises
Tres bon billet, tu resumes ainsi le quotidien de beaucoup de blogueuses.
Pour l'agar-agar, une bonne partie y recours a cause de la difficulte a trouver de la gelatine Halal (non porcine), je la remplace par une d'origine bovine Halal sans probleme, l'agar agar n'etant pas le parfait gelifiant pour toutes les recettes.
Tres bonne continuation et n'arretes pas de nous regaler avec tes creations "en details" please
Gros bisous
Désolée Eryn ce sera un mail de plus lol! alors rien à rajouter à tout ce que tu as dit sauf... BRAVO FELICITATIONS MERVEILLEUSE ADMIRABLE et tout et tout! grâce à toi je fais de bons et beaux gâteaux alors que j'ai tjrs été assez nulle pour la patisserie! mille mercis et ton succès... tu le mérites! gros bisous et bonne soirée
Ah ! Je suis rassurée, je pensais que tu ne faisais que ça ! lol ! En fait, le talent, le don, ça ne s'explique pas.
Merci pour toutes les explications, ça doit te soulager de ne plus avoir à les répéter!!!
Surtout, ne change rien. Tout est parfait
merci pour toutes ces infos...
Sincèrement, merci de nous faire partager de si merveilleuses recettes qui sentent bon la générosité et la créativité tout en restant accessibles. Vous prenez en plus le temps de m'écrire de gentils commentaires sur mon blog, cela me ravit encore plus.
Bonne soirée, Laitea.
c'est un très bon résumé!! 300 mails alors là!! moi parfois j'en reçois aussi beaucoup mais tu me bat à plate couture comme on dit chez nous!! riiire!!en tout cas bravo pour tout ce que tu fais! tu est la reine de la blogosphère et c'est super!! biises micky
Merci d'avoir pris le temps pour ces longues explications!
Et encore ttes mes félicitations pr ce succès mérité!
Voilà les points sur les i de temps en temps ça fait du bien , tu as raison !!! Tu as un très joli blog, de bonnes recettes, de belles photos... tout cet engouement est exagéré mais "normal". En tout cas moi je te félicite, je trouve tes photos extras malgré ton ignorance en ce domaine ; je trouve tes recettes hyper créatives et hyper bonnes (je sais à chaque fois que j'ai un dessert à faire pour impressionner je viens sur ton blog !!!), et tu as raison de préciser en plus que c'est assez rapide !!!
Tout ce que je souhaite c'est que tu continues à nous régaler les yeux, à nous donner envie de faire de la cuisine comme tu le fais déjà maintenant.
Une bonne journée à toi, et bonne continuation.
tu vois ma belle c'est pour ça que je t'aime et que je ne suis pas la seule...tu es simple, directe et pas du tout "culcul la praline"...Bises
chère eryn merci de ta visite sur mon blog, je l'apprécie beaucoup! et merci des explications là dessus, j'aime bien ta facon d'expliquer chaque passage avec claireté des infos. merci et à bientot!
Bin dis donc tu as subit un vrai interrogatoire...te voilà tranquille maintenant
Merci pour toutes ces explications, c'est claire et précis.
je ne pensais pas que autant de gens étaient intrigués par tes méthodes!!!moi c'est comme pour les films je laisse la magie opérer sans connaître les détails du pourquoi du comment...et c'est pareil chez toi...ne pas savoir comment tu pâtisses,cuisines,justement c'est ce qui apporte tout le charme à ce blog....attention hein...ça ne m'enlève pas l'envie de revenir..mais que les gens sont curieux KEU MÊME!!!lol!
45 minutes, c'est hors "maman jveux faire pipi" "maman viens voir" "bououou jmé fais mal"...
Merci pour toutes ces explications, je suis contente d'être passée malgré que ça fait longtemps que je n'ai plus le temps pour les blogs, c'est vrai que cuisiner ne prend pas de temps c'est publier et d'aller voir les autres blogs qui en prennent et c'est sûr que quand on est organisé comme toi tout doit être facile, et tout comme toi je n'aime pas non plus le goût d'agar agar et je te remercie encore de m'avoir permis de réaliser des gâteaux que jamais je n'aurai pensé faire notamment le tourbillon et je souhaite une très longue vie à ton blog. Bon après-midi
du coup j'ai réfléchi j'ai une question ! je voulais savoir la marque de tes framboises surgelées ?
c pour çà qu'on t'aime tant toi et tes gateaux aussi
Bonsoir Eryn,
Ce billet est très utile.
En recevant une multitude de mails accompagnées de questions incessantes, cela doit effectivement prendre beaucoup de temps.
En plus, j'imagine que certaines demandes sont teintées de jalousie, car lorsqu'on réalise de si belles choses, cela ne plaît pas forcément à tout le monde
En tous cas j'aime beaucoup tes recettes et cette créativité dont tu fais preuve.
Tes entremets sont toujours magnifiques !
Je pense tester ton gâteau invisible pommes/poires, il a l'air si fondant !
Bonne soirée et bonne continuation,
Sabrina
merci pour tous ces petits détails =)
j'aimerais savoir faire de si jolies photos en tout cas!
bonne soirée
Une belle mise au point!
Je te rejoins sur l'agar-agar, je trouve que la gélatine donne des préparations plus crémeuses.
Je me souviens encore de ton blog à tes débuts (on a commencé à peu prés en même temps), comme tu l'as bien fait évolué, c'est incroyable!
Continue à nous régaler comme ça!
Bises
JE suis ravie de lire ce long billet explicatif qui as du te demander un peu de temps! Je reconnais là ta gentillesse et disponibilité pour nous les bloggeuses, ou les internautes ou tes proches. C'est vrai que c'est super de nous livrer tes petits trucs dans un seul billet.
Moi j'aime beaucoup ce que tu fais (bon ok je préfère le salé...).
Longue vie à ton blog et merci!
Merci pour toutes tes explications et pour tes mails suite aux simples commentaires! Ton blog et tes recettes sont magnifiques et surtout tu donnes vraiment envie de faire de jolies choses!! J'impressionne tout le monde avec tes desserts et puis j'adapte aussi, je prends la mousse d'une recette, la pâte à tarte de l'autre, etc... pour faire mes créations et c'est vraiment très simple d'adapter à ses gouts et envies du moment, à son réfrigérateur, lol et ses allergies. Pour l'agar-agar, moi, je préfère à la gélatine et j'adapte! Continue, on attend tes recettes avec impatience! Vive la magie de la cuisine! Et encore mille bravos à toi et ton blog!
whaaa eryn j'adore ton message !!!
tu sais pas comment on pourrait aussi synthétiser tout ça??? selon une expression empruntée à un dessin animé qui t'aura j'espère autant plu qu'à nous
tout le monde peut cuisiner...
t'es po d'accord????
en tout cas merci de tout ce que tu donnes de beau et de bon!!!
bises de la vendée sous le soleil pour la journée
merci eryn pour toutes ces mises au point et merci surtout pour ton blog et tes recettes qui me font rêver...
amicalement
gingembre
Merci pour toutes ces explications.
Je n'avais pas toutes ces interrogations mais outre la qualité de tes recettes et ta créativité, je salue ta démarche pédagogique qui nous rend accessibles des recettes que nous imaginions trop compliquées pour nous.
Bises.
Mais tu es une voisine !!! Je suis aussi de Montpellier !
Faudra qu'on se fasse une aprèm patisserie
merci Eryn pour toutes ces gentilles explications...tu es vraiment géniale...bonne continuation à toi et continues de nous régaler comme tu le fais...à ta manière...ne change rien...t'es extra comme ça...
gros bisous....énormes...
Ta mise au point ne surprend pas. C'est tout à fait comme on t'imaginait et c'est comme ça que l'on t'apprécie. Au point de revenir souvent puiser la "substantifique moëlle". Bonne continuation !
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