mercredi 8 octobre 2008
Shortbreads Salés aux Noix, Crémeux de Roquefort, Poires au Sirop de Miel & Laurier
Après une version sucrée de Shortbread Chocolat, Compotée Poire-Vanille & Mousseux de Caramel à la Fleur de Sel, je me suis dis qu'une version salée s'imposait. Pourquoi pas une entrée ?
Cette assiette n'a de rallonge et de pompeux que son nom, car je crois que plus simple à préparer, il n'y a pas au niveau des entrées. De plus, le shortbread et le crémeux de roquefort se préparent la veille au soir, tranquillement.
J'ai donc mis là-dedans :
- Une base shortbread salée aux noix
- Des billes de crémeux de roquefort
- Des quarts de poires Comice, pochées au miel et au laurier
- Un nappage avec la réduction pour la touche sucrée parfumée
- Une touche de gros sel pour réhausser le tout.
Attention : j'ai prévu cette assiette telle quelle. Les shortbreads aux noix sont très peu salés puisque le roquefort l'est déjà énormément. Les poires et la réduction miel & laurier apportent la touche sucrée très parfumée, et le gros sel au-dessus réhausse toutes les saveurs. Si vous ne souhaitez réaliser que les shortbreads, il vous faudra adapter la quantité de sel en fonction de ce que vous souhaitez en faire. Pareil si vous modifiez le type de fromage.
Pour 6 personnes ( 1 par personne en entrée ) :
J'ai utilisé des moules à tartelettes en silicone pour les shortbreads. Ils ne sont pas grands, environ 7 cm de diamètre.
Les shortbreads salés aux noix :
- 110 g de farine
- 30 g de semoule de blé fine
- 100 g de beurre mou en dés
- 5 g de sel
- 30 g de cerneaux de noix
- Plusieurs tours de moulin de poivre noir ( au goût )
Le crémeux de roquefort :
- 20 cl de crème liquide ( extra-légère possible )
- 75 g de roquefort
- 3 g de gélatine ( 1.5 feuilles de 2 g )
- Poivre blanc du moulin ( 2 tours )
Les poires au miel & laurier :
- 3 poires fermes ( Comice )
- 400 g d'eau
- 50 g de miel liquide
- 3 feuilles séchées de laurier sauce
Pour servir : réduction des poires au miel et gros sel ( indispensable ).
Préparer les shortbreads salés aux noix ( la veille au soir ) :
1/ Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre le beurre mou en crème avec le sel et le poivre noir ( fouet éléctrique ). Quand il est bien crémeux, ajouter la semoule de blé fine, fouetter de nouveau. Tamiser la farine au-dessus, travailler rapidement la pâte à la main, ajouter les noix concassées ( ciselées si besoin ), travailler de nouveau rapidement la pâte afin d'homogénéiser le tout, former une boule ( friable ), la diviser en 6 boules égales et les tasser dans 6 moules à tartelettes en silicone ( ne pas beurrer ).
2/ Baisser le four à 150°C et enfourner pour 20 à 25 minutes ( moi 22 minutes ). Sortir du four et laisser totalement refroidir avant de les démouler très délicatement à l'envers sur un plat. Attention, ils sont excessivement fragiles, ils se raffermiront en reposant. Laisser toute la nuit à température ambiante.
Préparer le crémeux de roquefort ( la veille au soir ) :
3/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Emietter le roquefort, le mixer avec la crème liquide. Verser la préparation dans une casserole, poivrer et mettre sur feu doux. Dès le début de l'ébullition, retirer du feu, attendre une minute et ajouter la gélatine bien essorée, mélanger afin de la dissoudre. Plonger la casserole dans un bac d'eau froide et faire refroidir en remuant vivement ( petit fouet ou fourchette ). Une fois la préparation refroidie, verser dans un petit tupperware et réfrigérer plusieurs heures ( je laisse la nuit ).
Préparer les poires au miel & laurier ( le jour même ) :
4/ Dans une sauteuse, mélanger l'eau et le miel. Ajouter les feuilles séchées de laurier sauce et chauffer le tout. Parallèlement, peler les poires, les couper en deux, en ôter le coeur, la queue et les pépins à l'aide d'un vide-pomme, délicatement. Les plonger dans l'eau parfumée face bombée vers le haut et cuire à couvert sur feu doux pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais intactes.
5/ Les retirer de la sauteuse délicatement, les essuyer avec un papier absorbant puis les couper en 2 dans la longueur ( il y aura donc 12 quartiers de poires ). Pendant ce temps, réduire le sirop dans la sauteuse sur feu vif à découvert pendant 3 à 5 minutes. Il ne doit pas en rester beaucoup, l'équivalent de 6 belles cuillères à soupe. Retirer les feuilles de laurier sauce.
Service :
6/ Disposer un shortbread salé aux noix sur chaque assiette. Entourer de 2 quartiers de poire. A l'aide d'une cuillère parisienne ( à défaut de 2 petites cuillères ), réaliser 4 à 5 billes ou quenelles de crémeux de roquefort ( pensez à tremper vos ustensiles dans de l'eau bouillante entre chaque usage, ce sera nettement plus propre ), les disposer sur le shortbread. Napper les poires et le shortbread + crémeux d'une belle cuillère à soupe de réduction poires-miel-laurier et saupoudrer le tout ( quartiers de poire inclus ) d'une belle pincée de gros sel.
Il est possible de préparer les assiettes un peu à l'avance, à température ambiante. Il est également possible de les réfrigérer. Par contre, la réduction aura imprégné le shortbread. J'ai testé les deux cas, j'ai aimé les deux.
Commentaires
je pensais que tu étais une spécialiste du sucré mais cette superbe entrée me prouve le contraire ;-)
bizzzz
Superbe et originale recette. Je reçois des amis dans 15 jours je pense que je vais leur faire ça en première entrée
merci Eryn
bises et meilleures pensées de Jaclyne
Quelle grande originalité cette entrée ! On rêve toutes de la réussir comme toi. Belle journée à toi. Bises
Trés original ! A faire peut-être en entrée ce w-end !
Mélanges de saveurs très original, à tester pour juger.
Mais çà doit être très gouteux.
J'apprécie énormément tes virages vers le salé! Bises
Tu as eu une super bonne idée... Je la testerai sans hésiter et te mettrai mon avis!
Bonne journée Eryn
Mmmmh! en entrée, quel bonheur!
ça se mange un écran d'ordi ?
Joli tout plein bises claire
Tu as eu une super bonne idée... Je la testerai sans hésiter et te mettrai mon avis!
Bonne journée Eryn
Originale et magnifique !
Une entrée qui peut en surprendre plus d'un avec délices.
Bises
Que dire? Magnifique et terriblement tentant, surtout que le roquefort est mon fromage préféré...
encore une pure merveille!!
Mmmm... cette recette a l'air délicieuse, elle donne envie d'être essayée, merci!
Très sympa ! J'adore le sucré/salé !
Céline
Une superbe présentation pour cette recette toujours très originale ;)
oh là là quel torture sur ton blog!!!!!
Originale cette recette mais tous ces ingrédients se marient à merveille donc le final doit être excellent.
bises
noix poire et roquefort,le classique revisité d'une manière très intressante....je m'inviterais bien chez toi un des ces quatre...je suis à 3 ou 4h de chez toi...gnargnagnar!!!!
J'ai beaucoup l'idée des billes de roquefort ! Extra ...
shortbread en entrée? très bonne idée!
moi qui adore le mariage du roqufort et de la poire humm là je suis au summun j'adore je vais l'essayer
Ce crémeux au roquefort, c'est absolument divin.
superbe pour commencer un repas! on se croirai déjà au dessert, j'aime trop, bravo!!!
tout me plaît dans cette entrée... L'association noix/roquefort/poire est un classique. Mais préparé ainsi, c'est plus original...
tite question
un petit comm pour te féliciter de ton magnifique blog, autant les recettes que les photos !!
on a envie de tout essayer
j'ai une question, je voudrais faire un tourbillon des gourmandises pour l'anniv de ma fille. Est ce que je peux le faire le vendredi soir pour le déguster le dimanche apres-midi???
merci de ta réponse
et à bientot Solenn
coucou
en voila une recette bien originale!!
bravo pour ta créativité!
Très sympa ! Tu ne l'offres pas à Lavande ?
waouh ! ca c'est une recette d'automne avec tout ce qu'il faut pr faire des reserves pr le froid de l'hiver :-)
"no limit" ah oui je crois bien car il n'y a aucune limites à ma gourmandise ni à ta créativité :)
C'est très beau, et c'est vrai que avant de lire la recette ça fait peur, mais après l'avoir lu, je me suis dit que ça devrait être à ma portée...
Une association que j'aime! ça me fait penser penser qu'il faut que je fasse ton clafoutis aussi!
Originale l'idée des shortbreads en entré, version salé je ne connaissais pas mais ça me plaît bien
Magnifiques ! tes recettes salées sont aussi appétissantes que les sucrées ... Bonne journée
..sucré~salé..tout semble excellent par ici;)
~nancy
Si tu enlèves le crémeux, je veux bien y gouter ;o))
ouahou belle photo!
belle association !
la tentation est forte
J'ai testé hier les "flamby" et ils ont été dévorés ce midi.....
Je me permet de mettre le lien de ta recette sur mon blog pour des copines
Comme d'hab Eryn talentueuse, mais quelle succulente recette, chapeau bas pour ce beau mariage de saveurs
Extra ..une belle entrée fromagère !
C'est une marche vers le dessert, pouvant très bien s'intégrer entre le plat et le dessert, pouvant faire aussi office de plat, de fromage et même de dessert en soi!! J'adore ce genre de composition insolite et audacieuse!!! Toutes ces saveurs m'appellent à la dévoration!
poire/roquefort/noix, c'est l'une de mes associatons préférées
Moi qui adore le fromage et les noix, je suis sous le charme de cette magnifique assiette! Super original comme entrée, et surprenant, on aurait dit un dessert!
Bisous:)
Originale cette recette et très jolie. Bonne journée.
Le sucré salé et l'association poire/roquefort/noix me plaisent énormément ; encore une belle idée à retenir !
Le sucré salé et l'association poire/roquefort/noix me plaisent énormément ; encore une belle idée à retenir !
Dingue!Dingue!Dingue!
Comme d'hab!!
Très tentant!!!
HMMMMMMMMMMM!!!
Petite question, avec quel appareil fais-tu tes photos et quel éclairage?
Bizzzzzzz et bonne soirée!!
c'est incroyable cette créativité que tu as, en plus les recettes sont toujours réussies, la présentation superbe pour des photos magnifiques! je suis jalouse hihihi :)
bonne soirée ;)
c'est incroyable cette créativité que tu as, en plus les recettes sont toujours réussies, la présentation superbe pour des photos magnifiques! je suis jalouse hihihi :)
bonne soirée ;)
non seulement ta recette me fait très envie, mais en plus je la trouve très jolie!!!!
Cet après-m' ici c'est confiture de pomme!!! et ta gelée???? j'ai hâte de voir ta recette!
Aussi talentueuse en salé qu'en sucré !
cremeux ....
je crois que je vais m'inspirer de ton cremeux de roquefort, pour une prochaine verrine ...
oooh! Moi aussi je viens de faire un truc aux poires et au bleu, c'est si bon ce duo!!! j'espere que tu vas mieux ;-) Bonne soirée
Trés sympa ta recette, je n'aime pas le roquefort mais je pense qu'on peut le remplacer par un autre fromage...
j'en veuuuuuuux! biises micky
Tout simplement merveilleux! Ces Shortbreads doivent être fabuleux!
Bises,
Rosa
C'est très beau, c'est très original, c'est très tentant..
Quel délice! C'est une entrée de fête, et présentée comme si de rien n'était (et le laurier comme la plume de l'artiste, signe l'oeuvre). J'adore l'association des textures, ça a l'air vraiment réussi.
Ton blog est vraiment enchanteur.............et je voulais te dire merci de passer sur mon petit blog de débutante, c'est très gentil à toi !!
Vraiment superbe!! J'adore le roquefort!! Comme d'hab...j'en veux..
Tres originale cet accord salé-sucre j'aurais bien gouter pour me faire une idée
cremeux au roquefort
Bonjour et merci pour le flan que j'ai fait vendredi et qui etait delicieux et surtout tres facile a faire
vendredi je vais m'essayer a votre cremeux au roquefort qui a l'air fort interessant hihihihi merci beaucoup pour vos recettes ...amicalement Micky
Oh Wow!! Ça doit être divin cette petite entrée!! Tes présentations sont toujours étonnantes:))
Voilà une p'tite recette qui réveille mes papilles, qui adorent le salé!
trop belle et bonne cete entrée bravo bisoux patmamy
poire , roquefort et noix c'est une association qui fonctionne très bien mais si en plus c'est si joliment préparé , alors là , ça devient une assiette de grand chef
bises
Délicieuse recette que tu nous propose en version salée, pour changer. Je trouve l'association des produits de bon goût; Ce doit être subtile et à la fois bien relevé.
Comme j'aime marier les fromages et les fruits ! Je fais souvent roquefort ou bleu et poires, en sauce, en gratin... c'est un régal !
Bises
J'adore le roquefort, le crémeux me plait beaucoup...mais j'aime les noix aussi (cette année, je n'en ai pas dans mon jardin, dommage), alors l'ensemble me plait beaucoup.
Eryn, je n'ai pas toujours du temps pour cusiner; mais vos recettes et la manière dont vous les présentez feraient damner des saints !!
Vous êtes une fée merveilleuse !!
Je vous envoie un gros bizou pour toute cette générosité et votre partage
Monique
Tu es trop forte je suis bluffée !!! Moi sais pas faire !
Eryn, je craque pour ton entrée, car je suis une grande fan de l'association pooir/roquefort depuis que mon grand-père m'a initié petite!
JE TE DONNE UN PRIX SUR MON BLOG !!!!!!!!!
ce crémeux au roquefort attise ma curiosité gourmande.
Waouh ! c'est superbe et très originale. Tu as une grande créativité au niveau des mélange des saveurs.
Bisous et bonne soirée, Doria
oh je craque sur les billes ! Etonnante cette entrée ;-)
Super belle assiette ,le laurier doit apporter une petite touche divine dans les poires .J'aime beaucoup l'idée des billes de roquefort.
Ah chouette ! Une recette avec du sel ! ;o)))
Superbe en tout cas et à dévorer aussi, sûrement !
Des gourmandises salées en entrée, je dis oui!
Toutes ces saveurs se marient à merveille pour en faire de délicieuses gourmandises salés..et c'est joli en plus!!!
J'adore qaund tu te mets au salé.
Poires, noix, roquefort, une de mes associations préférées. Superbe!
Depuis que je m'intéresse vraiment à la blogosphère, je découvre tout un univers que je ne connaissais pas - les shortbreads en font partie... En tout cas, ça a l'air très bon !
Même tes entrées ont autant de classe que tes desserts!!!
Génial pour remplacer le traditionnel plateau de fromages!
J'ai bien envie de le proposer au moment du fromage avec quelques pousses de roquette, ce doit être divin!
Bises et bonne journée!
C'est très original et ça doit être délicieux.
Merci pour l'idée de la présentation des flans aux pommes et noisettes (comm' déposé ce matin sur cet article). Je m'en suis bien servie!
Encore une de tes recettes qui me laisse sans voix, de quoi épater ses invités et son p'tit mari aussi...
Gros bisous.
Au vu des photos, j'ai bien cru a un dessert !!
Je ne connaissais pas les shortbreads ?
Une entrée bien de saison : les poires sont excellentes. Bises, Marie
j'ai testé cette entrée ce week end!
pas de difficulté pour la réaliser
les saveurs ont été appréciées des grands comme des petits
elle est prête d'avance!
j'ai ajouté une chiffonnade de jambon pour "compléter" l'assiette
je pense retenter! merci!!!!
simpa ce blog, vos articles et reportages sont trés interressant encore merci Patrick
simpa ce blog, vos articles et reportages sont trés interressant
encore merci
Patrick
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