mardi 16 septembre 2008
Puits des Sables ( Sablés Epicés, Chocolat Noir, Meringue Café )
Délicieux ces Puits des Sables ... J'ai composé cette gourmandise de :
- Une pâte ultra sablée et friable ( différente des palets bretons ) légèrement épicée,
- Un coeur de chocolat bien noir,
- Une meringue italienne au café poudrée de cacao amer.
Je voulais faire la meringue avec du véritable café italien mais je me voyais mal le porter en sirop avec le sucre à 116°C ... Quelle horreur [ Café bouillu ... Café foutu ]. J'ai donc bidouillé une meringue au finish très sympathique ( et surtout sans arôme et colorant ).
On en mange un ? On en mange deux ...
Pour 6 Puits des Sables :
Attention : j'ai utilisé des moules à briochettes en silicone. La pâte arrive entre la moitié et les deux tiers des moules. Ces gâteaux ne sont donc pas petits, surtout avec la meringue italienne par dessus. En théorie, on en compte un par personne et on peut éventuellement accompagner d'une boule de glace au chocolat noir ou au café.
La pâte sablée épicée :
- 150 g de farine
- 80 g de beurre mou en dés
- 40 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf ( réserver le blanc pour la meringue )
- 5.5 g de levure chimique ( 1/2 sachet )
- 1/2 petite càc de 4 épices
- 1 pincée de bicarbonate
Le coeur de chocolat noir :
- 30 g de chocolat noir à 70%
- 20 g de beurre en dés
- 1/2 petite càc de cacao amer en poudre
La meringue italienne au café :
- 1 blanc d'oeuf
- 60 g de sucre
- 25 g d'eau
- 1 pincée de sel
- 2 càc bombées de café soluble ( le plus fort possible ... )
- 5 g d'eau chaude
Déco : Cacao amer tamisé
Préparer les puits de pâte sablée épicée :
1/ Dans un saladier, battre le beurre mou en dés et le sucre en crème ( fouet éléctrique ). Ajouter le jaune d'oeuf et le 4 épices, fouetter de nouveau, puis la farine, la levure chimique et le bicarbonate. Mélanger d'abord à la cuillère, puis finir à la main jusqu'à obtention d'une boule de pâte. L'aplatir légèrement et la réfrigérer 10 minutes, le temps de préchauffer le four.
2/ Préchauffer le four à 170°C. Réaliser 6 boules d'environ 50 g à partir de la pâte. Les tasser dans les moules à briochettes en silicone ( ne pas beurrer ) à l'aide du pied d'un petit verre en aplanissant autant que possible. Enfourner à 170°C pendant 8 minutes, retirer du four et réaliser délicatement un trou au centre de chaque moule ( à l'aide d'un objet cylindrique plein ou bien du pied d'un verre retourné de diamètre inférieur à la taille du moule ). Le trou formé doit être le plus profond possible, sans toutefois déchirer le fond.
3/ Rénfourner pour entre 10 et 15 minutes à 170°C, en recommençant à former le trou une ou deux fois profondément si nécessaire. Retirer les gâteaux du four lorsqu'ils sont légèrement dorés mais fermes au toucher. Démouler délicatement ( attention, ils sont très fragiles à chaud ) à l'envers sur une grille et laisser refroidir.
Préparer le coeur de chocolat noir :
4/ Faire fondre le chocolat noir en morceaux ( bain-marie ou micro-ondes en plusieurs fois, en remuant entre chaque ). Y ajouter le beurre en dés, remuer, puis le cacao amer. Bien mélanger et remplir immédiatement les puits sablés jusqu'à ras bord. Laisser refroidir.
Préparer la meringue italienne au café : ( il faut procéder rapidement )
5/ Diluer le café soluble dans les 5 g d'eau chaude. Bien remuer. Parallèlement, battre le blanc d'oeuf en neige avec la pincée de sel, jusqu'aux 2/3.
6/ Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre. En même temps, chauffer le café dilué au micro-ondes ( il faut qu'il soit bouillant ). Porter l'eau et le sucre à ébullition, puis à 105°C. Verser alors le café dilué bouillant dans le sirop, et, sans cesser de remuer, continuer à bouillir jusqu'à 116°C ( Le sirop brun monte, c'est normal ). Retirer immédiatement du feu et verser sur le blanc monté aux 2/3 sans cesser de fouetter rapidement ( fouet éléctrique ), en évitant les branches du fouet. Continuer de battre jusqu'à total refroidissement de la meringue puis remplir un pistolet ou une poche à douille.
Montage & Service :
7/ Déposer les puits fourrés de chocolat sur le/les plat(s) de service, garnir généreusement de meringue italienne au café ( en plusieurs fois si nécessaire afin d'obtenir une couche très haute ) et poudrer d'un voile de cacao amer tamisé. Réfrigérer et sortir un peu avant de déguster ( une petite demie heure ).
Commentaires
Hmm!!
Là tu me tentes comme d'habitude lors de chacune de tes recettes!!
Bonne soirée et bizzzzzzzzzzz
rhoo j'y plongerai tête première dans tes Puits des Sables ! quels merveilles !
Bisous
Tout est beau, même le nom fait rêver. Bises
heureusement pour moi je n'aime ni le chocolat noir ni le café je ne baverai don pas cette fois devant mon écran...quoi que plus je les regarde plus je me dit qu'avec du chocolat au lait et une meringue chocolat ça irait bien aussi ;-)))
bizzz
c'est très beau! tu n'imagines meme pas comme cette petite douceur me tente!
Ohlala trop beau, que je suis tentée!! Merci pour cette magnifique gourmandise ;)
C'est magnifique, la meringue mise délicatement en spirale donne un aspect vraiment remarquable. Quelle Classe Notre Eryn !!!!
Cette recette, elle n'est ni pour mon fils, ni pour ma fille, ni pour leur père, ni pour personne, elle est pour moi!!!! La meringue au café, ça existe un truc parei ? non, dites moi non !!!!+ chocolat + pâtes aux épices, non, non, c'est trop, je proteste !!
je t'en pique un ou deux au passage, c'est magnifique...biz
Ils sont à croquer ces petits puits...beaux et terriblement tentants avec toutes ces saveurs associées...très belle réalisation!!
encore une fois tu m'étonnes!!
c'est vraiment génial ces petits sablés ils sont si délicieusement beaux!!
merci
1000 fois d'etre passer sur mon blog!!!
ta recette est encore une fois de plus géniale je suis fane!!
si tu sort un bouquin j'achéte!
Miam Miammm
çà à l'air super bon, ton blog est fantastique et regorge de trésors.
Merci de nous faire partager
Superbe et très appétissant ! tant pis pour la meringue au vrai café Italien ... l'idée était séduisante quand même ;)
Que c'est beau!
Alors ça c'est une grosse tentation!! je félicite la présentation et le gout....Eryn fais attention parce qu'on va tous aller habiter à coté de chez toi!!!! bisous
Splendide ! Bravo à toi ! ;) Tes meringues sont super belles aussi ! Et ça a l'air délicieux en plus ! =P
Au fait, je t'invite à aller voir sur mon blog si tu n'as pas encore vu..
Bonne soirée à toi.
Franchement diabolique !! un pur délice pour les yeux...mille fois bravo!!
huum ça à l'air d'être extrêmement bon !!
que de merveilleuses recettes par ici, ça me donne faim :p
bonne soirée
Je ne suis pas trés café dans les dessert mais là c'est quand même vachement tentant!
Bises
oui moi non plus le café c'est pas trop mon truc,mais pour le coup j'te mordrais à pleines dents dans une de ces "bidouilles" magiques!!!!!!!
super appétissant,surtout à cette heure là,où mon estomac crie "famiiiiiiiinnneee"!!!!!
:)
Très jolis! La meringue au café, ça doit être bien bon!
Mais ou trouve-tu toutes ces idées,? Bellissimo...
Com d'habitude, je fonds devant ces petites merveilles, biz
Doux Jésus, quelle tentation.
Holala, hum, qu'ils sont appétissant!!
oulalallalala comment ça a l'air bon !!!
ooooooh, ils sont splendides! oui je passe beaucoup de temps en cuisine! pas tous les jours car j'ai d'autres choses à faire mais!! biises micky
Toujours d'exellentes recettes composées artistiquement et avec amour....
Pensées gourmandes...
C'est excellent comme d'hab! je t'en piquerais bien un!
Ces puits sont magnifiques! Quel supplice de ne pouvoir que les regarder (pour le moment)!
Ce que j'aime avec vos recettes, c'est que non seulement elles sont bonnes, jolies mais bien expliquées !!! Et pour une débutante en cuisine comme moi, je peux vous dire que c'est formidable d'avoir autant d'explications. Grâce à vous, je tente certaines recettes, même si elles sont un peu compliquées pour moi.
J'ai fait ce soir votre recette de petits clafoutis au saumon fumé et c'était un délice. Malheureusement (mais j'ai l'habitude même si j'essaie d'y remédier par tous les moyens) en les sortant du four, pof, ils sont retombés... Comme dessert, nous avons des cookies parfum caramel, encore une de vos recettes ;-) Merci !
toujours aussi tentatrice ;)
Absolument parfaits ces puits de sable. En plus, c'est tellement joli qu'on ose à peine y planter les dents. Et en fan de café, je vais adorer.
Bisous
Chrys
Que de merveille ! Tu as l'inspiration sacrée...!
On n'aura jamais assez de l'hiver pour essayer tes merveilleuses douceurs !
Bises
Et on en mange même trois :o)
Tes photos sont magnifiques !
un nouveau délice au chocolat... fabuleux! la meringue a l'air si moelleuse, plus proche d'une crème... enfin, ça me plait, c'est terriblement joli!
Oh Eryn, you amaze me every time! This is beautiful!
Comment puis-je m'expliquer... C'est complètement irrésistible comme dessert! Bravo pour cette créations mais aussi pour toutes les autres postées dernièrement! A bientôt et bonne soirée.
alors là,eryn,j'en reste baba!!! c'est le cas de le dire,ça l'air d'1 pur délice,et en plus c'est bo à regarder,chapeau!!!! bne soirée,bigs bisous.sabrina
Ohlala, je crois que je ne trouve plus mes mots ;)
Je n'ai qu'une seule envie: y gouter! Que des ingrédients que j'aime!
Tu nous régales d'une autre merveille...Que ça doit être bon et en plus c,est joli:)
Je ne suis pas fan des pâtisseries au café, mais rien qu'au look ultra appétissant de tes petits puits, je me laisserais bien tentée.
mais où puises tu toute cette imagination??? tu es un génie en la matière!
encore un cheh d'oeuvre ! Bravo !!
chef d'oeuvre, bien sûr...
Une vraie recette digne des "Mille et Une nuits". Une tentation gourmande féérique ! J'adore.
Que du miam à se lécher les babines ... C'est trop dur!
qu'ils sont mimi ces puits , j'aimerai bien tomber dedans
avec ces puits là , on peut se pencher au bord sans danger , enfin si ,il y en a un , c'est celui de succomber a leur tentation
tout simplement magnifique!
Je croquerais avec grand plaisir à pleine bouchée dedans !
ohhhhhh quel délice cette meringue au café elle est trop belle !!!!!!!
Superbe création ces puits des sables, une vraie tentation. bonne soirée. bises
Sublimes et de magnifiques volutes de meringue !
à croquer ces petits gâteaux et l'association des goûts devait être parfaite !! chapeau bien bas !!
non mais c'est trop beau!!! j'en lêcherai mon écran.
Un jour il faudra nous dire où tu puises toutes ces idées si originales et finalement si grandioses!
Whouah, je fond de plaisir devant tes petits puits des sables, je l'imprime tout de suite
Depuis le temps je ne devrai plus être surprise, épatée, admirative, étonnée et bien non je le suis toujours autant !
Quel talent Eryn !
Je suis à nouveau scotchée !
oh lala ce doit être un régal pour les papilles !! En plus vous faites toujours de superbes photos qui mettent très bien en valeur vos réalisations, vraiment bravo........pourquoi ne pas ouvrir une boutique, vous feriez fortune !!!!!!!!!!!!!
J'aimerais tellement être la cobaye pour prendre la bouchée dans un puits des Sables et la savourer les yeux fermés
Quel péché!!!
Merci encore et encore Eryn
C'est vraiment magnifique, je reste sans voix, heu!!! plutôt sans doigt, lol! bravo pour les gâteaux et les photos et pour ton blog génial!!!
Mais dis moi Eryn, en voilà une idée originale et ultra gourmande.......ces petits gâteaux ont l'air vraiment divin !!!!
A bientôt
Aaaahhh, mais tu te surpasses! J'imprime, je teste et je reviens!
Sans rire, c'est pour quand, le livre??
trop beaux et surement trop bons!!
un truc de fou! J'adore! il me tarde de tester!
Un seul me suffira, sans glace pour bien apprécier tous les parfums.
Quel merveille ! J'adore l'association chocolat café et avec ce sablé, cela doit être topissime !
C'est vrai que l'arrivée de l'hiver c'est toujours un peu triste , mais au moins on peut se consoler avec les jolis desserts d'Eryn :-)
Oups, j'ai oublié le plus important : je t'offre un gros diamant, car que ferait-on sans toi? D'ailleurs mon prochain post te concerne aussi :-)
J'adore leur chapeau!!
Absolument magnifique !! des puits très gourmands
Moi qui suis privée de desserts au café puisque mon homme n'aime pas je craque devant ces photos gourmandes !
bises
Absolument sublime ces sablés façon cupcakes! Trop trop mignons!! Bonne journée.
Ils sont magnifiques !
Meme moi qui n'aime pas le cafe, je serais tentee !
Bises
bravo
bravo ça donne envie d'y goûter une puis deux etc bonne journée claire
1000 mercis pour ce tourbillon de délices!!!
Huuummm!!!c'est la grande classe! moi c'est la meringue au café joliment dressée qui me tente terriblement!Bravo!
Sympa comme tout tes petites douceurs là ! Café chocolat, un de mes accords préféré !
hum!!!! Quelles merveilles!!! Miam!
Mais où vas-tu chercher toutes ces idées?????
Que c'est joli!
Je me sens capable d'en manger 2 sans problèmes! ;-))
Bises
trop de commentaires pour avoir le temps de les lire donc peut être t'as-t-on déjà fait la réflexion !! ta meringue italienne il suffit de la parfumer à la fin quand elle est en fin de refroidissement ça marche très bien !! pour une autre fois !!!En tout cas ce dessert est très sympa c'est sûr!
Impossible d'y résister ! tes photos sont magnifiques !
j'en ai l'eau à la bouche ! je suis addict au café, surtout dans les desserts.
Et bien tu nous étonnes toujours un peu plus Eryn :-)
encore une fois, je découvre avec gourmandise ta nouvelle création... quelle imagination! je suis du même avis que lie022 : vivement ton receuil de recettes :)
Tu es mon inspiratrice chère Eryn ! Encore une merveille que je vais faire goûter à l'homme. Merci
J'avoue sue je suis flâtée que quelqu'un d'aussi doué que toi vienne mettre des commentaires si gentils sur mes petites recettes simplettes!!! Bravo encore une fois, ils doivent être merveilleux en bouche ces petits puits...
la vache...c'est terrible ça !...encore 2kilo à perdre est je peux m'y remettre mais avec modération !
Ce joli chapeau pointu cache une belle surprise ! Un petit gâteau qui fait son effet : j'en mange trois ! ;o)
Alors la j'adore!
Quand je viens chez toi je me régale à chaque fois et tes photos sont magnifiques, un bel appel à la gourmandise hein !
Le café et le chocolat c'est extra mélangé !
Meringue italienne au café oh là là bon je me sauve je vais manger une poire na !
Bises
Mamounette de Vendée
Quelle émotion!! Au risque de passer pour une nunuche (tant pis, j'assume), tes photos me donnent envie de pleurer d'émotion devant une sorte de perfection comme devant un oeuvre d'art!! C'est splendide, tu as un côté artistique et créateur hors pair...Bravo et merci!
La meringue au café...une pure merveille!
si tu les vendais tes douceurs les gens viendraient de loin....
moi je dis ça je dis rien mais bon ...!! c'est frustrant parce qu'on aimerait pouvoir tout goûter !
tu m'adoptes?
bises rigolotes
Absolument sublime, comme tout tes petites douceurs!
Eryn, connaissant ta créativité j'ai tout de suite pensé à toi , va voir sur ce lien : http://www.atelierdeschefs.net/cuisinecup/?rand=1221654639
Je suis folle de tes petits sablés, ils sont trop trop beaux, j'adore, ils sont fabuleux!!!
Bises
Quelles jolies photos de ces "puits des sables" qui me paraissent exceptionnels! encore bravo!
Bonne journée
Je suis encore époustoufflée par tant de dexterité.
C'est magnifique.
biz, samia.
Comment fais-tu pour réaliser autant de merveilles ! Je suis soufflée devant ces puits de sables. Ils sont magnifiques !
Bisous, Doria
MA-GNI-FIQUE!!!!!! En plus, chocolat, café, c'est un pur bonheur. Tu es vraiment trop fort :-)
Ohlala! Comment résister, je voudrai croquer l'écran.
eryn, je t'en prend un tout de suite, même si c'est plus l'heure du café pour moi! divin....
des photos toujours aussi belles qui me font craquer. ce mariage de saveurs doit être à tomber.
Magnifique !!! et que ça doit être bon !!!! j'aime beaucoup le café dans les gateaux !!! j'en raffole pour ainsi dire !!! merci pour ces photos qui parlent d'elles mêmes
Bonne soirée
Voilà l'occasion de me lancer dans la meringue, depuis le temps que je suis tentée!
alors là bravo!! digne d'un grand pâtissier!! ils sont vraiment magnifiques!!
Mon dieu, je fond totalemnt devant ces superbes photos, j'aurais bien planter un petit coup de cuillere dedans histoire de gouter
les yeux, les papilles tout le monde se régale encore une recette pour craquer
J'ai des moules à briochettes et la quantité ne me fait pas peur vu le résultat que tu nous offres. Superbement tentant !
Olalala j'hallucine toujours quand je passe te faire une visite! lol! C'est super chou, et ça a l'air diablement délicieux! Tu as une de ces imaginations, tu ne penserais pas à écrire un bouquin par hasard? lol (quoique avec des enfants, un chéri, un bébé et ton blog... doit plus rester des masses de temps! ;)
Ooooh ! Ca c'est de la superbe meringue ! Jamais fait de meringue moi tiens ... Mais ces petits puits des sables, là, huuuuuum !
Ils sont rigolos comme tout mais surtout, ils doivent délicieux! Belle recette !
A voir : une vraie tuerie!
et bien quelle belle imagination !
AH! LA MERINGUE...
QUE DE MOU EN PERSPECTIVE...
merveilleux
un conte de fée ... sauf que on ne veut pas rester dans l'imaginaire, on veut les goûter ces belles douceurs !!!
décidément, chaque passage sur ce site est un ravissement !
oooooooooooooooooooh, ca a l'air excellent, il faut vraiment que je m'achete des douilles pour faire beau comme ca!
Ce que c'est joli, j'adore ton blog, tes recettes sont originales, et tes photos donnent envie hummm!
Très belle composition Eryn 4 épices et café ça marche à tous les couts
FAN ATTITUDE :)
Oui oui oui... je l'affirme... TADAM... je t'ai fait une déclaration d'amour bien méritée I LOVE YOUR BLOG ici : http://www.webjam.com/olala/olalacestbon/$sur_le_grill/2008/09/18/olala_une_declaration_damour_
Bises
Olala
Un joli dessert ! Je viens de poster tes carrés fondants tomates et olives que j'ai fait dimanche ! bises !
Olala eryn !!! je reviens sur ton blog après un long repos, et que vois-je ? Tant de gourmandises depuis que je suis partie en vacances ! et bien tu n'as vraiment pas chaumé. Vraiment bravo pour toutes ses gourmandises qui me fond saliver
wahou c'est épatant!! même si je ne suis pas fan de meringues ces puits me donnent extremement envie (mais je ne les ai jamais réussies)
a bientôt!
Il y a fort longtemps que je ne suis pas venue fureter par ici... et le plaisir des yeux est toujours intact... je dirais même : PLUS ENCORE !
Kissouxxx
quel plaisir pour les yeux et les papilles je n'imagine même pas je te dirais une fois que je les aurais gouté huuummm j'en ai l'eau a la bouche!!!
Magnifique, je t'en piquerai bien un!!!!
miam,miammm excellent j'en te pique un
Chère Eryn merci merci beaucoup!
Ces sablés sont magnifiques! ça me redonne de l'énergie pour faire de la pâtisserie tous les jours pour les 15 ans à venir!
merci beaucoup
Benedicte
Ces petits puits si bien présentés me font follement envie !!!
Whaou, vraiment magnifique ces petits puits de sable..
c'est vraiment magnifique ce que tu fais ! bravo eryn ! quelle chance de connaître ton blog...on devrait le crier sous tous les toits ...tellement c'est beau ! bien expliqué ...et si bon à la fois !
vraiment merci Eryn de tout ce partage que tu nous offres...avec autant de beauté !
merci merci....la preuve est que pour te laisser un commentaire...la place est prise !!!! la liste est longue !!!!!
dans ma collection de livre de cuisine...j'aimerai bien avoir un livre de toi !
Non mais.... ca va pas de me tenter de la sorte...
cette "chose" est une vraie tuerie
bravo bravo et encore bravo
Plaisir et esthétisme sont toujours au rendez-vous chez toi ! Quelle perfection Eryn, bravo !
Coucou Eryn, petite visite sur ton blog où je tombe nez à nez avec ces petites merveilles choco-café. Un vrai régal que mes papilles attendent avec impatience. Humm!!!Miam!!
habituellement, je ne raffole pas du café, mais ta présentation me ferait facilement craquer
Bon je n'aime pas trop le café mais je les verrais bien au cramel ou au chocolat pour moi hi!hi! ils sont très esthétique, j'aime bien la forme!
Gros bisous, à bientôt!
137 commentaires !!! C'est chaud !
Sinon, c'est chouette tous ces petits gâteaux !
Merci pour ton passage, à bientot.
HOOOO! ca à l'air extrèmement délicieux, moi j'aime le chocolat noir et également le café, alors j'y croquerais bien dedant avec plaisir !
Je suis juste "Carine" qui a laissé son com le 24/09 non ce n'est pas la même......J'ai réalisé ces puits des sables...tout simplement délicieux....mais par contre moi j'ai rajouté du chocolat j'en avais pas assez pour remplir les puits...mais c'est 1 délice....bravo....la meringue italienne je en connaissais pas mais c'est délicieux...ta recette est très bien faite on comprend vraiment bien ce qu'il faut faire...et même après 2 ou 3 jours au frigo, ils sont toujours aussi bons....voir meilleurs car ils prennent encore plus le goût même si 1 peu de "caramel" venant de la meringue coule...mais c'est 1 régal ......Merci pour toutes tes recettes....elles sont hors du commun....pour épater ses invités c'est LE site !!!
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