lundi 8 septembre 2008
Flans Vanillés Caramélisés Pommes & Noisettes
Pour les amoureux de flans, ce dessert est très sympa, il a beaucoup plu ici. Le mariage pomme-noisette est délicieux, et ce bon petit goût de caramel par dessus apporte une touche ultra gourmande à l'ensemble. Rien de bien transcendant, pourtant, ça reste délicieux.
Bon à savoir : il est important de préparer ces flans à l'avance, de les laisser refroidir et de les réfrigérer quelques heures avant de les servir. Le goût n'en sera que réhaussé.
Pour 3 à 4 flans, en fonction de la taille :
Les flans vanillés pommes & noisettes :
- 2 oeufs
- 250 g de lait
- 70 g de sucre
- 50 g de noisettes entières décortiquées
- 1 biscuit à la cuillère ( 7-8 g )
- 1/2 gousse de vanille
- 1/4 de pomme golden
Le caramel pour les flans :
- 60 g de sucre
- 15 g d'eau
La déco :
- 1/4 de pomme golden
- 30 g de sucre
- 7 g d'eau
- 1 noisette par flan
Préparer les flans :
1/ Préparer un bain-marie, préchauffer le four à 150°C avec le bain-marie à l'intérieur. Mixer les noisettes entières et le biscuit à la cuillère afin d'obtenir une poudre fine. Réserver. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue dans la longueur et grattée. Laisser refroidir afin d'infuser puis filtrer.
2/ Peler le quart de pomme, le couper en fines lamelles puis en petits morceaux. Réserver. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le lait vanillé refroidi et filtré, fouetter, ajouter ensuite le mélange poudreux de noisettes et de biscuit, fouetter de nouveau.
Préparer le caramel :
3/ Dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre et l'eau. Verser immédiatement ce caramel dans les moules à flans. Disposer par dessus de manière équitable les petits morceaux fins de pomme. Terminer par la préparation de flan ( en la fouettant de nouveau légèrement afin de réhomogénéiser l'ensemble ).
4/ Disposer les moules dans le bain-marie chaud et cuire 30 minutes à 150°C. Laisser refroidir puis réfrigérer plusieurs heures.
Préparer la décoration :
5/ Peler un quart de pomme, la couper en fines lamelles. Couper chaque lamelle en deux. Parallèlement, réaliser un caramel avec le sucre et l'eau dans une petite casserole. Y tremper immédiatement les morceaux de pommes, les laisser s'imbiber sur une feuille de papier cuisson.
Service :
6/ Passer les moules bien froids sous la flamme ou sous l'eau chaude, démouler sur des petites assiettes. Décorer des demies lamelles fines et caramélisées de pomme ainsi que d'une noisette. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Commentaires
Ca a l'air délicieux... Quel talent! C'est vraiment incroyable de voir toutes les gourmandises que tu nous fait découvrir...
Bonne soirée à toi,
Mademoiselle M.
J'en veux, vite vite!Bises
C'est moi qui suis dure avec toi, tu crois ? lol !
Parce que des flans comme celui-là, moi ça me fait chavirer. Je suis une fan de caramel, et ta présentation est très belle, très recherchée !
Je suis curieuse de découvrir ce que donne le flan pomme et noisettes, enfin je devrais plutôt dire, je suis impatiente de le découvrir.
Bises, Chris
Huuummm, je rentre du trvail et ça me met en appétit....
hummmm ça a l'air trop bon!!!!!!!!
bravo comme toujours
Vraiment sublimeeeee ton flan bravoo
La déco magnifique
Mais comment fais-tu pour inventer d'aussi jolies décorations?? C'est ravissant, comme d'habitude...
Pour nous qui adorons les flans et crèmes,je ne peut que dire Bravo ! c'est super et tellement attirant et si bien présenté...Irrésistible !
Bises
qu'ils sont appétissants ces flans!! et la présentation est superbe, alala il faudra que j'y goûte 
Magnifiques tes petits flans...et quel talent tu as de mettre ta cuisine en valeur, la présentation, les photos... tu es un Chef!
sublime dessert!!!!!
que je les aime tes petits flans humn dommage qu'un écran les protège lol, la recette est déjà dans mes notes.
bises
ce flan doit être délicieux !
j'aime ce genre de flan , je le fais seulement avec a la noisette , il faudra que j'essaye avec les biscuits , celà doit être moins calorique
très jolie ta présentation
Un peu contradictoire chez marie ! J'aime beaucoup les flans, et je n'en fait jamais )
Le tien est une pure tentation visuelle et gustative. Bisous, Marie
hum des pommes du caramel et du flan aie aie ça c'est trop bon
On peut dire que tes recettes me font toujours le même effet Eryn ! Quelle que soit l'heure , j'ai toujours envie de goûter à tes délicieuses réalisations ;o)
Bisous,
Alex
Superbe j'adore ce type d'entremet très frais bon il n'utilisera mon stock de pommes mais je le garde sous le coude .
ca m'a l'air delicieux et ca sent l'automne, ca me tente beaucoup
C'est magnifique tant au niveau des saveurs que de la présentation !
Waw Eryn ça met l'eau à la bouche. Bon je te dis à essayer et bonne soirée
Slurppppp! C'est trop bon!
Un vrai dessert d'automne!
Ils sont superbes ces flans Eryn, miam miam!
la présentation est très chic, j'aime beaucoup.
Bonjour Eryn,
Toujours au top que ce soit dans les recettes ou les photos. En tout cas cette recette simple me donne envie de la réaliser. A très vite pour d'autres idées. Mercu
oh la gourmandise que voilà, tu nous gâtes!
bises
felicitations pour ce magnifique blog que je découvre, je suis à la recherche de la recette de " flan de huevos" est ce que tu connaitrais par hazard? bonne continuation!!
Retour de dégustation
J'ai réalisé ces flans hier au dernier moment et du coup j'ai du me passer de biscuit cuillère et des pommes.
Le flan démoulé je me suis retrouvée avec : caramel au dessus, crème au milieu, et en dessous une sorte de "biscuit" à la noisette donc un petit peu trop concentré à mon goût ( faute de biscuit sûrement). Mais c'est très original coté textures ces trois couches et puis tout simplement c'était bon!
Un truc que j'adore aussi c'est qu'à force de faire tes recettes j'ai mes repères et je sais que je dois rajouter 20 à 30% de temps de cuisson en plus avec mon four.
Merci Eryn
Quels flans magnifiques
c'est tres dure de visualiser des belles photos pendant le ramadhan mais je ne peux pas m'empecher de ne pas passer je suis hanté de venir et revenir voir ton blog tes nouvelles re7.
superbe ce flan, la saison des pommes et des fruits d'autome arrive en plus j'en ai plein dans le jardin, vite, vite au fourneau!
Un petit coucou pour t'inviter à regarder ici : http://philomavie.blogspot.com/2008/09/crme-au-carambar.html
super comme toujours!!
je ne me lasse jamsi de tes preparations et de tes presentations
felicitation
Je suis venue voir quelle dernière merveille tu avais préparée ! Je ne suis jamais déçue chez toi, tes flans sont magnifiques !
Comment résister à tes desserts ! Ils sont tous plus gourmands les uns que les autres. Ces flans vanillés sont particulièrement appétissant et avec les pommes et les noisettes, cela en fait un véritable dessert d'automne. Une entrée tout en douceur !
Bisous, Doria
J'aime beaucoup cette association de saveurs très automnales
Bisous
Ce que je préfère dans les flans c'est la partie caramélisée - et si tu ajoutes des pommes et des noisettes dessus, alors là...
Bisous
hummmm
Que ça donne envie!!! Un petit régal de plus
Voici un très beau dessert automnal, belle présentation.
Il est vraiment impossible de résister, WOUAHHHH!!! c'est trop TOP, j'ai comme par imagination, le goût en bouche.
Franchement, ou trouves-tu toutes ces bonnes recettes???? en plus ce n'est pas le tout!!! mais réussir dans la réalisation de tes recettes, c'est trop TOPPPPPP!!!!
BIZZZZ....Merci pour les yeux, les papilles attendront.....JO
Ils ont l'air vraiment délicieux ces petits flans!
Bises
coucou!
salut eryn,kom dab,ts photos snt superbes et ns met tt de suite l'eau à la bouche!!! t'es 1 vrai pro,chapeau,et bigs bisous
De la fraîcheur automnale pour annoncer la saison tout en restant dans la gourmandise ! J'en voudrais 3 pour moi aussi ! ;o)))
Whouah, magnifique....ce dessert, je prendrais que ça
Je suis fan des flans, j'ai tous les ingredients a la maison, je vais attendre qu'il soit une heure potable pour m'y mettre quand meme...
Bises d'Athenes
Superbes tes petits flans et la déco est trés réussie on les dirait sorti de chez un grand patissier.
MERCI Eryn tes recettes sont toujours si tentantes
ca a l'air délicieux!!!!
a bientôt!
C'est toujours un vrai bonheur de pousser la porte de ta cuisine !
Et maintenant je salive... 
)
Ca sent toujours trés bon ici, et c'est ravissant pours les yeux et le "ventre" évidemment....
Pensées gourmandes...
Le démoulage, étape si délicate, ici parfaitement maîtriseé.
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