lundi 8 septembre 2008
Flans Vanillés Caramélisés Pommes & Noisettes
Pour les amoureux de flans, ce dessert est très sympa, il a beaucoup plu ici. Le mariage pomme-noisette est délicieux, et ce bon petit goût de caramel par dessus apporte une touche ultra gourmande à l'ensemble. Rien de bien transcendant, pourtant, ça reste délicieux.
Bon à savoir : il est important de préparer ces flans à l'avance, de les laisser refroidir et de les réfrigérer quelques heures avant de les servir. Le goût n'en sera que réhaussé.
Pour 3 à 4 flans, en fonction de la taille :
Les flans vanillés pommes & noisettes :
- 2 oeufs
- 250 g de lait
- 70 g de sucre
- 50 g de noisettes entières décortiquées
- 1 biscuit à la cuillère ( 7-8 g )
- 1/2 gousse de vanille
- 1/4 de pomme golden
Le caramel pour les flans :
- 60 g de sucre
- 15 g d'eau
La déco :
- 1/4 de pomme golden
- 30 g de sucre
- 7 g d'eau
- 1 noisette par flan
Préparer les flans :
1/ Préparer un bain-marie, préchauffer le four à 150°C avec le bain-marie à l'intérieur. Mixer les noisettes entières et le biscuit à la cuillère afin d'obtenir une poudre fine. Réserver. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue dans la longueur et grattée. Laisser refroidir afin d'infuser puis filtrer.
2/ Peler le quart de pomme, le couper en fines lamelles puis en petits morceaux. Réserver. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le lait vanillé refroidi et filtré, fouetter, ajouter ensuite le mélange poudreux de noisettes et de biscuit, fouetter de nouveau.
Préparer le caramel :
3/ Dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre et l'eau. Verser immédiatement ce caramel dans les moules à flans. Disposer par dessus de manière équitable les petits morceaux fins de pomme. Terminer par la préparation de flan ( en la fouettant de nouveau légèrement afin de réhomogénéiser l'ensemble ).
4/ Disposer les moules dans le bain-marie chaud et cuire 30 minutes à 150°C. Laisser refroidir puis réfrigérer plusieurs heures.
Préparer la décoration :
5/ Peler un quart de pomme, la couper en fines lamelles. Couper chaque lamelle en deux. Parallèlement, réaliser un caramel avec le sucre et l'eau dans une petite casserole. Y tremper immédiatement les morceaux de pommes, les laisser s'imbiber sur une feuille de papier cuisson.
Service :
6/ Passer les moules bien froids sous la flamme ou sous l'eau chaude, démouler sur des petites assiettes. Décorer des demies lamelles fines et caramélisées de pomme ainsi que d'une noisette. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Commentaires
génial je peux l'adapter sans lactose. merci ! en plus toutes les saveurs que j'aime . biz
magnifique ce flan,
quand j'aurai l'occasion...Il faut que je garde la recette
Comme d'habitude, sublime !
J'aime beaucoup les flans, tu me gâtes avec cette recette qui me tente beaucoup !
Quel délice ces petits flans, et avec du caramel que j'adore. Superbe dessert.
Oh là là Eryn, j'ai envie de flan maintenant, je passe chez toi prendre ma part, lollllll, biz
Ces flans sont superbement présentés et j'avais envie de les préparer pour un dîner demain soir, mais je me pose une question : la déco au caramel préparée à l'avance se garde-t-elle ? D'habitude le caramel a une facheuse tendance à fondre...
La présentation comme sur la photo, combien de temps avant la dégustation l'as-tu réalisée ?
Je te remercie d'avance pour ta réponse.
Très joli et très gourmand ! J'aime...
UN DESSERT BIEN SYMPA! à retenir pour quand je reçois
Toujours aussi appétissant chez toi, ce flan doit etre divin
Impeccable , comme toujours! un esthétisme sobbre et raffiné , un plaisir gustatif évident
pour moi c'est ramadan j'aurais jamais du venir ici.... oulala mon ventre! merci de nous faire partager ces merveilles
bises
Génialissime ! Je garde cette recette bien au chaud ! Surprenante et alléchante, vraiment !
Magnifique!! Je ne suis pourtant pas très flan mais parce que c'est splendide, je gouterais volontiers!
Depuis le 29 juillet, je venais sur ton blog chaque jour espèrant ton retour. Je m'absente quelques jours et voilà que tu en profites pour nous mettre tous ces délices. Je ne sais plus où donner de la tête...
Un régal
Superbe association de saveurs, toutes se marient à merveille et se dégustent d'autant plus facilement. Surtout quand on peut le préparer à l'avance, ce qui était mon cas, on l'apprécie encore plus. Génial, tout simplement, tout le monde a adoré.
Bonjour et encore merci pour vos superbes recettes.
J'ai testé ces flans ce WE avec des noix à la place des noisettes, ma soeur ne les appréciant guère... Très bons avec des spéculoos ! Par contre, mes pommes sont remonté à la surface lors de la cuisson et se sont donc retrouvées dans la couche biscuitée... Avez-vous eu ce problème ? Merci et bonne continuation !
Bonjour et encore merci pour vos superbes recettes.
J'ai testé ces flans ce WE avec des noix à la place des noisettes, ma soeur ne les appréciant guère... Très bons avec des spéculoos ! Par contre, mes pommes sont remonté à la surface lors de la cuisson et se sont donc retrouvées dans la couche biscuitée... Avez-vous eu ce problème ? Merci et bonne continuation !
Bonjour! C'est magnifique cette présentation. Je suis une énième bloggeuse à avoir succombé à toutes ces merveilles! Merci.
J'ai testé ta recette : un délice.
J'ai juste eu un petit souci pour le démoulage. J'ai pourtant mis les flans dans l'eau chaude assez longtemps, mais beaucoup de caramel est resté au fond. Du coup, je l'ai ramolli et j'ai improvisé une déco. On aurait presque dit que c'était fait exprès...
A bientôt.
Je viens de découvrir ton blog par Piroulie qui me l'a vivement recommandé.
Je suis épatée par ton blog
J'ai pris plusieurs de tes recettes en favoris sur canalblog où je me suis inscrite recemment
Merci de partager toutes ces merveilles avec nous
A bientôt
DELICIAS
Eu adoro!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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