lundi 21 juillet 2008
Tartelettes Noisettes & Crémeux Cacao en Miroir
Les ganaches chocolat sur les tartelettes ? Oui c'est bon. Mais ça n'a rien à voir avec CA.
De quoi s'agit-il au juste ? Tout simplement de mon miroir crémeux de cacao pur que j'avais bidouillé sur le Giant Cookie, Mousse Vanille & Chocolat au Lait ... Cette couche avait tellement été appréciée que j'ai du en refaire car nous avons tout mangé à la petite cuillère ...
J'ai réalisé ici une pâte aux noisettes sur le dessous. Mais vous pouvez mettre ce Crémeux de Cacao vraiment de partout, sur les gâteaux ou tartes pour un effet miroir, ou bien vous pouvez le mettre en petites verrines, afin de le déguster en crèmes dessert. C'est une vraie tuerie.
Important : Ne pas utiliser de crème liquide légère ou extra-légère. Je sais bien que nous sommes tous souvent tentés de le faire, je suis la première à alléger quand je le peux dans pas mal de recettes, si ça ne dénature pas trop la texture. Ici, c'est impossible. Pour obtenir LE creamy, vous devez impérativement utiliser de la crème liquide entière.
Pour 6 Tartelettes Noisettes & Crémeux Cacao de 10 cm de diamètre :
La pâte aux noisettes :
- 120 g de farine
- 40 g de noisettes
- 30 g de beurre mou en dés
- 30 g de sucre
- 1 oeuf
Le crémeux cacao en miroir :
- 150 g de sucre
- 12 cl d'eau
- 10 cl de crème liquide entière
- 50 g de cacao amer en poudre ( type Van Houten )
- 5 g de gélatine ( 2.5 feuilles de 2 g )
Déco : Pralin ou noisettes entières
Préparer la pâte aux noisettes :
1/ Réduire les noisettes en poudre ( c'est meilleur que la poudre de noisettes en sachet ) puis beurre et fariner les moules à tartelettes ( retirer l'excédent de farine surtout ). Travailler le beurre avec le sucre en crème. Ajouter alors la farine, l'oeuf, la poudre de noisettes. Travailler à la main jusqu'à formation d'une boule de pâte.
2/ Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé, couper des cercles à la taille des moules, foncer les moules beurrés et farinés en les réfrigérant au fur et à mesure. Cuire à blanc à 180°C pendant 20 minutes à couvert ( avec papier sulfurisé et légumes secs dessus ) puis 5 minutes à découvert ( en retirant le papier sulfurisé et les légumes secs ). Les fonds doivent être légèrement dorés. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Préparer le crémeux cacao en miroir :
3/ Tamiser le cacao amer. Tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Verser le sucre, l'eau et la crème liquide dans une casserole. Chauffer en remuant à la spatule en bois pour dissoudre le sucre. Ajouter alors le cacao tamisé tout en mélangeant. Il restera des grumeaux. Porter à ébullition sans cesser de remuer, laisser bouillir de 1 minute ( ou porter à 103°C ) sur feu vif.
4/ Retirer du feu, attendre environ 5 minutes ( ou porter à 60°C ) avant d'incorporer la gélatine bien essorée. Bien mélanger. Laisser refroidir complètement ( on peut accélérer le processus en plongeant le fond de la casserole dans un bac d'eau froide, sans cesser de remuer ).
5/ Garnir les tartelettes et réfrigérer 4 H minimum. Décorer d'une noisette entière ou de pralin.
Plus l'attente est longue, meilleures elles sont. Il est donc préférable de les préparer la veille. Après une nuit au frigo, le goût des noisettes est davantage présent ... Et s'il vous reste du crémeux, versez-le dans de petites verrines, réfrigérez et dé-gu-stez !
Commentaires
tout simplement magnifique...comme d'hab!
oh lala c'est trop trop beau et trop trop bon
whooouuuuuuuuuahhhhhhh
oui oui, on a l'impression de se voir dedant et puis ce chocolat..hummmmm!..
je confirme que ton miroir crémeux cacao est une véritable tuerie! Car j'ai réalisé vendredi dernier ton Giant Cookie mousse vanille et chocolat, à la maison petits et grands se sont régalés!
Bises
oh lalalala!! ça a l'air incroyablement délicieux, avec mon café orphelin ça ferait une merveille!!
Ca tombe bien, je n'utilise que de la crème liquide entière ! ;-D
miroir mon beau miroir,aujourd'hui c'est toi le plus beau..
signé : la sorcière de blanche neige qui croquerait bien non pas dans une pomme rouge luisante,mais dans ce crémeux chocolat brillant!!!!
Miroir, mon beau miroir, suis-je vraiment la plus belle ?
Oui, tu es la plus belle !
... La plus belle tartelette, bien-sûr ;-)
Au fait, penses tu qu'on puisse remplacer la gélatine par de l'agar-agar ? Commetn procéderais tu alors ?
superbe
pour moi la folle de choco ça donne envie
miam
Encore une recette que je vais mettre de coté j'ai justement prevu de faire ta tarte bavaroise ce week end !!
Rien quand regardant la photo je prends du poids... Je craque...
Tout simplement magique, comme toutes tes recettes de douceurs !
MAGNIFIQUES tes photos !! J'en salive devant mon écran.. Tes tartelettes sont vraiment super belles !
J'ai la même question que Baluchon pour l'agar-agar et aussi une autre : ça serait difficile de remplacer la crème liquide entière par autre chose je pense, non ??
Quand je regarde tes photos je reste sans voix ... j'en oublies presque de respirer tellement c'est beau ! et tellement cela promet d'être diaboliquement bon ! ;)
OUF!!!!
Bonjour Eryn,
OUF, tout est dit ;-)
Encore une de tes merveilles.... Ce sera à coup sûr le dessert pour notre prochaine réunion de famille!!
Merci à toi
Je pense adopter très bientôt ce crémeux, il agit sur moi comme un aimant!
Bonne fin de journée
Des tartelettes auxquelles il est impossible de résister!
Bises,
Rosa
Voilà encore de quoi me tenter...!
Oh, ce crémeux!!!! Excellent dessert en perspective pour mes invités de vendredi soir...
Elles sont magnifiques !! 1oo% à croquer le miroir au chocolat parait divinement délicieux bien onctueux...
Elles sont magnifiques !! 1oo% à croquer le miroir au chocolat parait divinement délicieux bien onctueux...
L'effet miroir est parfaitement garanti, c'est magnifique, c'est gourmand, c'est pour moi ...
Wahou, que dire de plus!
Eryn, ne bouges pas ... J'ARRRIIIIIVEEESSSS :-)))
oh lalala un scandale ,comment vais je faire ....ma journée va être perturbée par ce miroir de chocolat .....que c'est beau MERCI
Je viens de découvrir ton blog et je suis en état de choc : c'est beau, ça a l'air bon, j'ai envie d'essayer toutes tes recettes.Quelle merveille!
Ultra gourmands ces miroirs, je fonds !
Au fait j'ai mis sur mon blog les ptits mouss' et tu es à l'honneur aujourd'hui
bizzzes
MAMANNNNNNN
je meurs............d'envie de croquer dedans
Rah punaise! Encore une recette que je vais faire? ^^ Tu devrais écrire un livre sérieux!
Bon pour le cheesecake, c'est bon il était nickel, délicieux!!! J'ai mis l'article sur mon blog. Merci pour toutes ces recettes!
Je me vois déjà croquer dedans !
Impossible d'admirer sans croquer dedans !!!!
bises
oh Eryn...tu me tues...trop beau ce miroir de cacao...peux pas résister !
Alors là pour être crémeux ça l'est! Et ça donne envie de croquer dedans :)
encore une tuerie qu'il faudra que je teste, j'adore la trace des dents sur la tartelette bz patmamy
oh lalala il va falloir que je fasse 2 heures de wii fit par jour à ce rythme là
En effet, on a des bons gouts c'est vrai !!! Je mords dedans d'ici moi !!! Miamm
Bises
Jess
haaannnnnnnn mais tu vas nous tuer rien qu'avec tes photos ! C'est sublime, que dire de plus ?
Je voudrais tellement être la personne qui aurait pris la bouchée dans cette tartelette.
Une photo vaut mille mots
Super Eryn comme toujours!
Sakya
Superbe texture fondante, bravo Eryn, magnifique comme souvent !
Les mots me manquent devant une telle tuerie de gourmandise... Waouh...!! elles sont incroyablement tentantes...!!!
Eryn, yen a marre
Fidèle lectrice de ton blog et testeuse-approuveuse de tes recettes, je ne laisse jamais de message (je sais, c'est pas bien...) mais là, trop, c'est TROP. Tu cherches à nous faire nous évanouir d'envie devant nos écran ou bien ??? Depuis que je te connais, j'ai pris au moins 3 kg... Alors d'accord, j'en conviens, je me régale, mais bon, c'est un coup à ne plus rentrer ni dans mon maillot de bain, ni dans mon sacro-saint jean... Et le pire c'est que chaque jour je reviens, et que tous les WE je re-teste... TENTATRICE, VA ! (merciiiii !!!!!!!!) :-)))
Super jolie ces tartelettes, elles ont l'air fortes en chocolat comme j'aime, et la pâte est superbe. Bonne journée.
hum..Ça donne envie de croquer dedans!
Splendide cet effet miroir! Bises
mmmhmh et pas si gras que ca!!!!miam miam vraiment à essayer!!!
Ouaah, elle donne trop envie ta recette !!! Elle est superbe !
Pourquoi tu ne t'inscris pas au concours de recettes du site elleadore ? Pour essayer de gagner plein de chouette cadeaux ! http://www.elleadore.com/cote-cuisine/concours/index.php
Quand Eryn elle-même parle de vraie tuerie, c'est que cette recette va encore faire le tour des chaumières...
Après les roulés de saumon, j'ai des envies de chocolat moi!
Bises ;-)
Je sais que ce n'est pas raisonnable dans mon état mais je crois que je vais me lancer dans cette recette dès ce soir!
ts recettes sont toujours aussi épatantes! et leur présentation tjrs aussi soignée!
wouaw
coucou eryn!
Terrible ta recette et tes photos, je bave devant mon ecran !!
et oui, c'est bien bien meilleur quand on patiente.... mais où trouvez le courage de patienter ??????
Pour moi toute seule ? .... Une seule tarte de 60 cm de diamètre !... Comme un grand miroir !!!
Même pas pour m'y mirer ... Non ! Pour la croquer de suite ! ;o)
tes tartelettes sont magnifiques.. avec ce genre de recette tant qu'il en reste je ne m'arrete pas ^^
c'est très tentant mais je vois qu'il faut utiliser le four et là ça me refroidit , figure toi qu'hier j'ai voulu faire tes carrés citrons pistaches framboises (j'avais d'ailleurs remplacé les framboises par des myrtilles!!) mais quand j'ai voulu mettre le glacage , le plat a glissé de la plaque du four et là catastrophe , brulure de la main , plat cassé , gateau foutu ... bref nous n'avons pas eu un gateau maison et je ne saurais jamais si c'étais bon !!!
tes tartelettes sont hypers hypers tentantes,je croquerais bien dans l'un d'elles,merci pour la recette assez simple,je testerais bientot ,
bizz
oh la la !!! la marque des dents sur la tartelette !!! on en lècherait l'écran de l'ordi !!!
merci pour ton petit mot sur mon blog Eryn ....
je ne connais pas ton niveau en scrap ... mais ce que tu fais en cuisine relève du grand Art !!!!
olalala j'en salive d'avance, je viens régulièrement sur ce blog et à chaque fois je suis blufée pas une de tes nouvelles trouvailles!
j'ai publié il y a qq jours une tartelette au chocolat, mais si tu veux sourire pour regarder ma présentation, il n'y a pas photo avec la tienne, mon impatience me jouera tjs de mauvais tours ! bises
Oh waouh! Miroir mon beau miroir, dis moi si je peux, encore une bouchée... C'est magnifique! Bravo!
...............................
coucou.... viens visiter mon blog je t'ais decerné un prix....... à beintot
wouh très jolie, j'aimerais pouvoir faire d'aussi belle présentation que toi!
La grande grande classe!
tes photos sont a tomber comme d'habitude mais j'avoue ne pas etre tenter plus que ca pour une fois car en general je n'aime pas les gateau au choco fait avec du cacao du coup, le miroir au cacao, je ne sais pas si j'aimerais... par contre je t'ai piqué une partie de la recette du giant cookie pour faire autre chose, je vais publier ca bientot, une tuerie !
Quel joie de voir tes billets!! toujours très tentant, mais là....VRAIMENT simple, rapide et...oh ya pas de mots... J'EN VEUX !!
ARRRRGHHHHHHH !!!!!!!
Je suis en plein régime (encore 3 kg à perdre !) et je suis en train de saliver devant mon écran
c'est une tuerie ces tartelettes et en plus tes photos sont sublimes et nous donnent vraiment envie de croquer dedans
Eryn : chapeau bas tu arrives encore à nous épater !
Les empreintes de dents dans ta superbe tartelette en gros plan, sont trop gourmandes ! :o)
La photo avec les "quenottes" marquées dedans est déjà une tuerie....Attendre que cela refroidisse....un suplice..! Bravo, pour cette nouvelle recette "Irrésistible" pour les chocolatomanes....!
Bises
Hourra ! j'ai enfin trouvé l'occasion de snober ma soeur qui se le pète avec sa tarte au chocolat qu'elle a même baptisé "la redoutable".
Je teste le plus rapidement possible et je la convoque pour l'estocade .
Oh!!! C'est incroyablement beau..
ton blog devrait être remboursé par la sécurité sociale Eryn !
les mots me manquent tellement elles ont l'air appétissantes ces tartelettes! tu es une magicienne!
au fait pour le soleil, on vient quand?
bises
Trés belles photos, et superbes tartelettes trés délicates... tu es trés créative... merçi de ce partage...
A plus tard...
miroir , dis moi qui est la plus belle ? Eryn ou moi ?
elles portent très bien leur nom ces jolies tartelette , on peut s'y mirer dedans
bises
Non mais, t'as pas honte..... de me tenter de la sorte, ces tartelettes sont de pures merveilles
Tes photos sont vraiment superbes.
C'est complètement irrésistible.
Noisettes ou amandes c'est toujours bon pour moi et avec du chocolat la boucle est bouclée. Bises :)
Ok c'est un miroir ...grossissant (warf!)
Tant pis pour une fois la crème sera entière tout comme le plaisir.
Elles sont à tomber tes tartelettes !!!! Et les photos ne peuvent mentir l'appelation "miroir" est tout à fait approprié c'est magnifique :)
Wouah!!! trop dur à regarder cette tuerie, ça à l'air divin!bravo!
Je suis une fois de plus sous le charme ;o) Je vais devoir me faire violence pour ne pas essayer avant d'avoir perdu quelques kilos ;o)
Gros bisous,
Alex
Impossible de faire plus gourmand :)
alors moi je suis toujoutrs tentée par d ela créme entiére, alors pas de soucis pour tester ta recette ;-)
oh mon dieu!! l'avant dernière photo!! je craque!!!!!!!!
Même à 6h du matin j'ai envie de croquer dedans...
superbe c'est beau . magnifiques photos
Tu as raison le gâteau Pierrot ressemble étonnamment en texture et en gout au baba
bisous de Jaclyne
Une bien jolie tartelette .... et tentante avec ça !! J'aimerais bien savoir à qui appartienne les petites dents qui ont croqué dedans , lol , ? bonne et belle journée.....
Très jolies ...
J'en ai fait dimanche au chocolat pour la 1ére fois mais je goûterais volontiers une des tiennes...
Il est clair que dans une recette comme celle-là, de l'"allégé" ne pourrait rien donner de bon. D'ailleurs quitte à ce perdre autant le faire à fond...
Bises
je craque, je fond... j'en VEUX! Je pense que je vais pas tarder à l'essayer!!
biz
incroyable, ça a l'air vraiment très crémeux, et peut être moins écoeurat qu'une ganache choco
je vais me laisser tenter ...
Mon fan de chocolat de mari va apprécier ce petit dessert !!!!
c'est incroyable. plus je passe et je repasse et plus je reste bouche bée devant toutes ces merveilles. là encore cest AMAZING ^^ des tartelettes de folie!!
Tes photos sont époustouflantes , de verdad !!! je ferai bien tes tartelettes à mes bandits , ça fait longtemps que je n'ai plus fait ce genre de desserts , ils vont se jeter dessus :-D
Besitos
Elles sont magnifiquement gourmandes!!!! Je crois qu'il va falloir que tu t'attendes à une déferlante de tartelettes erynienne sur la blogosphère! :-)
Je crois que je vait l'essayer en grand format.
très bonne journée à toi
Je suis toujours extrèmement épatée par la qualité des plats et des photos, Chapeau!!
je donnerai un petit coup de dent dans cette tartelette
Je file acheter au plus vite de la crème entière car ta recette m'a fait littéralement craquer ! C'est trop beau et je n'en doute pas trop trop bon !!!
ce sont tes dents? Rigolos! Ton dentiste va être content...
Alors, moi ne ne suis pas trop chocolat, mais je connais qn qui l'est!!!!!
C'est beau, ça brille, y'a du chocolat et de la noisette ... j'en veux !!
Tu vas nous faire devenir folles Eryn !!
Le nombre d'écrans d'ordinateurs qui doivent être remplis de bave en tout genre !!!!!!!
Une merveille ces tartelettes... !
Bises à toi.
Quel crémeux et quel reflet...mama mia! Excuses moi cette familiarité mais c'est divin et en plus sur un croustillant de noisette, une pure merveille!
waaaaaaaaaaaaaaaw je salive devant la photo,rien à dire sauf bravo.
Je ne sais pas comment je vais pouvoir résister encore longtemps à faire cette recette les photos parlent elles même.
Simple et distinguée, ta tartelette est de toute beauté..
Les photos sont très appétissantes, j'aimerais bien croquer dans une de ces tartelettes gourmandes !
Bisous.
Me faire ça à moi, qui reviens de vacances avec déjà 3 kilos de trop sur la balance! C'est vraiment inhumain une tuerie pareille!
Bises
Tu produis vraiment ... encore une douceur tentante... c'est une vraie oeuvre que cette tarte miroir chocolat, j'aime le chocolat.... mmmmmh!
Bonne soirée...
Pas de bikini pour moi cet été alors je dis OUIIIIIIIIIIIIIIIIII, je veux, je veux une tartelette
Bravo pour cette nouvelle réussite !
Je suis une petite curieuse : qu'y a-t-il dans tes verres à côté des tartelettes, qui ne se renverse pas si le verre est couché ? Ton creamy-tuerie en verrine ?
Allez, hop une recette de plus à tester pour notre plus grand bonheur.
Bisous,
Chris
miam miam!
rien que de regarder la photo,j'en salives!moi qui suis 1 inconditionnelle du choco;des demain,j'vais me faire ls mémes! bz à bientot.
Waow ! Terrible de chez terrible ! Je suis sûre que l'on se pourrait se regarder dans ces miroirs là...avant de les dévorer !
ça, c'est totalement déraisonnable...donc forcément...j'adore !!! C'est mon bikini qui va moins adorer...lol
Je vois que tu as posté d'excellentes recettes pendant mes vacances ! bises !
Quel délice ! Vraiment très tentant ! Très jolies tartelettes digne des plus grands patissiers !
AÏe aïe aïe, j'ai failli en baver sur mon clavier... Cà à l'air tout simplement divin.
C'est pas bien de nous tenter comme çà, quoique si si encore de bonnes et belles recettes...tant pis pour le régime
Décidément, tu n'arrêtes jamais. J'ai l'eau à la bouche rien qu'à regarder ces tartelettes.
Waaoooow!!!!!!!!!!!!!!!
J'en perds mes mots... :) Bravo Eryn!!!
bravo
pour être une tuerie ! c'est une tuerie !
je les ai faites hier soir ...
waouuuuuuhhhhhh....j'y pense encore ce matin !
merci Eryn ! tu es vraiment trop forte !
c'est une incitation au péché!!
Sublime
Je n'avais je crois jamais déposé de commentaire, mais aujourd'hui j'ai regardé pas mal de tes posts et je dois dire que tu ne chômes pas et tu as des idées fabuleuses, il manque plus que le fichier à Imprimer en bas des pages et je peux faire de tes recettes mon livre de chevet !!
je n'aurais pas assez d'une année pour toute les testé mais j'avoue que j'en est très envie.
Brvo à toi et à quand l'édition de ton bouquin de cuisine car tes desserts feront palir d'envie nos pâtissiers locaux ....
Superbe réalisation comme d'habite. Nous étions en phase ce 21 juillet car j'ai également réalisé un tarte au chocolat noir ce jour.
Amitiés
Quel bel effet mirroir!
L'effet miroir est carrément bluffant ! superbes !
Elles sont tout a fait IRRESISTIBLES !
je zappe ton blog, je n'ai rien vu, je ne me souviens plus de rien, tu n'existes pas !!!!!!!!!!
trop de tueries...
encore une recette à tester : l'association noisette/choco est un délice !
Il est vrai!!!!
sue j'imprimerais bien tout et aussi en faire mon livre de chevet favori!
Bravo et quelle imagination!!
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzz
Bon ça me fait penser que mon miroir au citron était beaucoup trop élastique, j'ai mis trop de gélatine beurk, je vois que toi tu maitrises le dosage à la perfection, bravo !
Tes photos sont un véritable supplice !!!
mmhhh! ça m'a l'air déliceux! avec le chocolat qui coule un peu .... je m'en lèche les babines
MAGNIFIQUES!!! TES PHOTOS SONT SUPERBES EN PLUS!!!
tartelettes faites pour le régal de toutes les convives !! C'est très chouette d'entendre les "hum!" et les "miam!!"... on dit que quand c'est bon plus personne ne parle... là il y avait quoi même les "hum" "miam" "c'est toi qui fait ça??" Merci, super blog que je viens de découvrir (trop tard sûrement car j'ai trop de recettes en retard maintenant!)
Un bout de temps que je n'étais pas venue te rendre visite et ça loupe pas, je trouve tout de suite une recette qui me fait de l'oeil! :)
Ces tartelettes au chocolat sont superbes..;et le mirroir magnifique.
Je commente tres rarement, mais dans ce cas, il serait tres ingrat de ne pas vous remercier chaleureusement pour ces merveilleuses tartelettes. Je les ai fait pour un pique nique sur la plage et elles ont fait l'unanimite. Merci mille fois pour ces gourmandises excellentes et simplissimes. Il suffisait d'y pensait, d'essayait, d'ajustait bref, il suffisait de creer.... Merci de partager cela avec nous.
Miammmmmmmmmmmmmm terrible ces tartelettes !!!
bravo! Avec les noisettes du jardin c'était exellent. A retenir
biizar
Coucou ! cette recette ma bcp plu alor g ésséyé dla fer ! enfet chui entrin dla fer ! mé en preparan la pate g été surpriz dvoir a kel poin la pate été huileuuz ! éce ke c normal ? c la poudr de noisette ki fé ca ?
Coucou, je vais faire cette recette ce soir pour demain mais je n'ai pas de thermomètre de cuisine donc euh j'espère ne pas me planter avec les 1 mn de cuisson parce que sinon.... Et je vais mettre de la nougatine dessus miiiiiiam. Et entrée je fais ton clafoutis de saumon avec les rondelles de courgettes là lol tu m'inspire! Si tu as un petit conseil là pour la cuisson pour la tartelette dis-moi vite avant ce soir si tu es là^^ gros bisous et merci pour toutes ces recettes délicieuses.
Ma tartelette noisette
-"Mais qui donc a mordu dans ma tartelette noisette et qui a vite détalé?
- C'est l'écureuil qui l'a rongé avec ses deux grosses incisives!
- Mais non, c'est le dentiste qui m'a pris les empreintes de mes dents de devant!"
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