lundi 21 juillet 2008
Tartelettes Noisettes & Crémeux Cacao en Miroir
Les ganaches chocolat sur les tartelettes ? Oui c'est bon. Mais ça n'a rien à voir avec CA.
De quoi s'agit-il au juste ? Tout simplement de mon miroir crémeux de cacao pur que j'avais bidouillé sur le Giant Cookie, Mousse Vanille & Chocolat au Lait ... Cette couche avait tellement été appréciée que j'ai du en refaire car nous avons tout mangé à la petite cuillère ...
J'ai réalisé ici une pâte aux noisettes sur le dessous. Mais vous pouvez mettre ce Crémeux de Cacao vraiment de partout, sur les gâteaux ou tartes pour un effet miroir, ou bien vous pouvez le mettre en petites verrines, afin de le déguster en crèmes dessert. C'est une vraie tuerie.
Important : Ne pas utiliser de crème liquide légère ou extra-légère. Pour obtenir LE creamy, vous devez impérativement utiliser de la crème liquide entière.
Pour 6 Tartelettes Noisettes & Crémeux Cacao de 10 cm de diamètre :
La pâte aux noisettes :
- 120 g de farine
- 40 g de noisettes
- 30 g de beurre mou en dés
- 30 g de sucre
- 1 oeuf
Le crémeux cacao en miroir :
- 150 g de sucre
- 12 cl d'eau
- 10 cl de crème liquide entière
- 50 g de cacao amer en poudre ( type Van Houten )
- 5 g de gélatine ( 2.5 feuilles de 2 g )
Déco : Pralin ou noisettes entières
Préparer la pâte aux noisettes :
1/ Réduire les noisettes en poudre ( c'est meilleur que la poudre de noisettes en sachet ) puis beurre et fariner les moules à tartelettes ( retirer l'excédent de farine surtout ). Travailler le beurre avec le sucre en crème. Ajouter alors la farine, l'oeuf, la poudre de noisettes. Travailler à la main jusqu'à formation d'une boule de pâte.
2/ Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé, couper des cercles à la taille des moules, foncer les moules beurrés et farinés en les réfrigérant au fur et à mesure. Cuire à blanc à 180°C pendant 20 minutes à couvert ( avec papier sulfurisé et légumes secs dessus ) puis 5 minutes à découvert ( en retirant le papier sulfurisé et les légumes secs ). Les fonds doivent être légèrement dorés. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Préparer le crémeux cacao en miroir :
3/ Tamiser le cacao amer. Tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Verser le sucre, l'eau et la crème liquide dans une casserole. Chauffer en remuant à la spatule en bois pour dissoudre le sucre. Ajouter alors le cacao tamisé tout en mélangeant. Il restera des grumeaux. Porter à ébullition sans cesser de remuer, laisser bouillir de 1 minute ( ou porter à 103°C ) sur feu vif.
4/ Retirer du feu, attendre environ 5 minutes ( ou porter à 60°C ) avant d'incorporer la gélatine bien essorée. Bien mélanger. Laisser refroidir complètement ( on peut accélérer le processus en plongeant le fond de la casserole dans un bac d'eau froide, sans cesser de remuer ).
5/ Garnir les tartelettes et réfrigérer 4 H minimum. Décorer d'une noisette entière ou de pralin.
Plus l'attente est longue, meilleures elles sont. Il est donc préférable de les préparer la veille. Après une nuit au frigo, le goût des noisettes est davantage présent ... Et s'il vous reste du crémeux, versez-le dans de petites verrines, réfrigérez et dé-gu-stez !
Commentaires
ts recettes sont toujours aussi épatantes! et leur présentation tjrs aussi soignée!
wouaw
coucou eryn!
Terrible ta recette et tes photos, je bave devant mon ecran !!
et oui, c'est bien bien meilleur quand on patiente.... mais où trouvez le courage de patienter ??????
Pour moi toute seule ? .... Une seule tarte de 60 cm de diamètre !... Comme un grand miroir !!!
Même pas pour m'y mirer ... Non ! Pour la croquer de suite ! ;o)
tes tartelettes sont magnifiques.. avec ce genre de recette tant qu'il en reste je ne m'arrete pas ^^
c'est très tentant mais je vois qu'il faut utiliser le four et là ça me refroidit , figure toi qu'hier j'ai voulu faire tes carrés citrons pistaches framboises (j'avais d'ailleurs remplacé les framboises par des myrtilles!!) mais quand j'ai voulu mettre le glacage , le plat a glissé de la plaque du four et là catastrophe , brulure de la main , plat cassé , gateau foutu ... bref nous n'avons pas eu un gateau maison et je ne saurais jamais si c'étais bon !!!
tes tartelettes sont hypers hypers tentantes,je croquerais bien dans l'un d'elles,merci pour la recette assez simple,je testerais bientot ,
bizz
oh la la !!! la marque des dents sur la tartelette !!! on en lècherait l'écran de l'ordi !!!
merci pour ton petit mot sur mon blog Eryn ....
je ne connais pas ton niveau en scrap ... mais ce que tu fais en cuisine relève du grand Art !!!!
olalala j'en salive d'avance, je viens régulièrement sur ce blog et à chaque fois je suis blufée pas une de tes nouvelles trouvailles!
j'ai publié il y a qq jours une tartelette au chocolat, mais si tu veux sourire pour regarder ma présentation, il n'y a pas photo avec la tienne, mon impatience me jouera tjs de mauvais tours ! bises
Oh waouh! Miroir mon beau miroir, dis moi si je peux, encore une bouchée... C'est magnifique! Bravo!
...............................
coucou.... viens visiter mon blog je t'ais decerné un prix....... à beintot
wouh très jolie, j'aimerais pouvoir faire d'aussi belle présentation que toi!
La grande grande classe!
tes photos sont a tomber comme d'habitude mais j'avoue ne pas etre tenter plus que ca pour une fois car en general je n'aime pas les gateau au choco fait avec du cacao du coup, le miroir au cacao, je ne sais pas si j'aimerais... par contre je t'ai piqué une partie de la recette du giant cookie pour faire autre chose, je vais publier ca bientot, une tuerie !
Quel joie de voir tes billets!! toujours très tentant, mais là....VRAIMENT simple, rapide et...oh ya pas de mots... J'EN VEUX !!
ARRRRGHHHHHHH !!!!!!!
Je suis en plein régime (encore 3 kg à perdre !) et je suis en train de saliver devant mon écran
c'est une tuerie ces tartelettes et en plus tes photos sont sublimes et nous donnent vraiment envie de croquer dedans
Eryn : chapeau bas tu arrives encore à nous épater !
Les empreintes de dents dans ta superbe tartelette en gros plan, sont trop gourmandes ! 
)
La photo avec les "quenottes" marquées dedans est déjà une tuerie....Attendre que cela refroidisse....un suplice..! Bravo, pour cette nouvelle recette "Irrésistible" pour les chocolatomanes....!
Bises
Hourra ! j'ai enfin trouvé l'occasion de snober ma soeur qui se le pète avec sa tarte au chocolat qu'elle a même baptisé "la redoutable".
Je teste le plus rapidement possible et je la convoque pour l'estocade .
Oh!!! C'est incroyablement beau..
ton blog devrait être remboursé par la sécurité sociale Eryn !
les mots me manquent tellement elles ont l'air appétissantes ces tartelettes! tu es une magicienne!
au fait pour le soleil, on vient quand?
bises
Trés belles photos, et superbes tartelettes trés délicates... tu es trés créative... merçi de ce partage...
A plus tard...
miroir , dis moi qui est la plus belle ? Eryn ou moi ?
elles portent très bien leur nom ces jolies tartelette , on peut s'y mirer dedans
bises
Non mais, t'as pas honte..... de me tenter de la sorte, ces tartelettes sont de pures merveilles
Tes photos sont vraiment superbes.
C'est complètement irrésistible.
Noisettes ou amandes c'est toujours bon pour moi et avec du chocolat la boucle est bouclée. Bises 
Ok c'est un miroir ...grossissant (warf!)
Tant pis pour une fois la crème sera entière tout comme le plaisir.
Elles sont à tomber tes tartelettes !!!! Et les photos ne peuvent mentir l'appelation "miroir" est tout à fait approprié c'est magnifique
Wouah!!! trop dur à regarder cette tuerie, ça à l'air divin!bravo!
Je suis une fois de plus sous le charme ;o) Je vais devoir me faire violence pour ne pas essayer avant d'avoir perdu quelques kilos ;o)
Gros bisous,
Alex
Impossible de faire plus gourmand
alors moi je suis toujoutrs tentée par d ela créme entiére, alors pas de soucis pour tester ta recette 
oh mon dieu!! l'avant dernière photo!! je craque!!!!!!!!
Même à 6h du matin j'ai envie de croquer dedans...
superbe c'est beau . magnifiques photos
Tu as raison le gâteau Pierrot ressemble étonnamment en texture et en gout au baba
bisous de Jaclyne
Une bien jolie tartelette .... et tentante avec ça !! J'aimerais bien savoir à qui appartienne les petites dents qui ont croqué dedans , lol , ? bonne et belle journée.....
Très jolies ...
J'en ai fait dimanche au chocolat pour la 1ére fois mais je goûterais volontiers une des tiennes...
Il est clair que dans une recette comme celle-là, de l'"allégé" ne pourrait rien donner de bon. D'ailleurs quitte à ce perdre autant le faire à fond...
Bises
je craque, je fond... j'en VEUX! Je pense que je vais pas tarder à l'essayer!!
biz
incroyable, ça a l'air vraiment très crémeux, et peut être moins écoeurat qu'une ganache choco
je vais me laisser tenter ...
Mon fan de chocolat de mari va apprécier ce petit dessert !!!!
c'est incroyable. plus je passe et je repasse et plus je reste bouche bée devant toutes ces merveilles. là encore cest AMAZING ^^ des tartelettes de folie!!
Tes photos sont époustouflantes , de verdad !!! je ferai bien tes tartelettes à mes bandits , ça fait longtemps que je n'ai plus fait ce genre de desserts , ils vont se jeter dessus 
Besitos
Elles sont magnifiquement gourmandes!!!! Je crois qu'il va falloir que tu t'attendes à une déferlante de tartelettes erynienne sur la blogosphère!
Je crois que je vait l'essayer en grand format.
très bonne journée à toi
Je suis toujours extrèmement épatée par la qualité des plats et des photos, Chapeau!!
je donnerai un petit coup de dent dans cette tartelette
Je file acheter au plus vite de la crème entière car ta recette m'a fait littéralement craquer ! C'est trop beau et je n'en doute pas trop trop bon !!!
ce sont tes dents? Rigolos! Ton dentiste va être content...
Alors, moi ne ne suis pas trop chocolat, mais je connais qn qui l'est!!!!!
C'est beau, ça brille, y'a du chocolat et de la noisette ... j'en veux !!
Tu vas nous faire devenir folles Eryn !!
Le nombre d'écrans d'ordinateurs qui doivent être remplis de bave en tout genre !!!!!!!
Une merveille ces tartelettes... !
Bises à toi.
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