lundi 21 juillet 2008
Tartelettes Noisettes & Crémeux Cacao en Miroir
Les ganaches chocolat sur les tartelettes ? Oui c'est bon. Mais ça n'a rien à voir avec CA.
De quoi s'agit-il au juste ? Tout simplement de mon miroir crémeux de cacao pur que j'avais bidouillé sur le Giant Cookie, Mousse Vanille & Chocolat au Lait ... Cette couche avait tellement été appréciée que j'ai du en refaire car nous avons tout mangé à la petite cuillère ...
J'ai réalisé ici une pâte aux noisettes sur le dessous. Mais vous pouvez mettre ce Crémeux de Cacao vraiment de partout, sur les gâteaux ou tartes pour un effet miroir, ou bien vous pouvez le mettre en petites verrines, afin de le déguster en crèmes dessert. C'est une vraie tuerie.
Important : Ne pas utiliser de crème liquide légère ou extra-légère. Pour obtenir LE creamy, vous devez impérativement utiliser de la crème liquide entière.
Pour 6 Tartelettes Noisettes & Crémeux Cacao de 10 cm de diamètre :
La pâte aux noisettes :
- 120 g de farine
- 40 g de noisettes
- 30 g de beurre mou en dés
- 30 g de sucre
- 1 oeuf
Le crémeux cacao en miroir :
- 150 g de sucre
- 12 cl d'eau
- 10 cl de crème liquide entière
- 50 g de cacao amer en poudre ( type Van Houten )
- 5 g de gélatine ( 2.5 feuilles de 2 g )
Déco : Pralin ou noisettes entières
Préparer la pâte aux noisettes :
1/ Réduire les noisettes en poudre ( c'est meilleur que la poudre de noisettes en sachet ) puis beurre et fariner les moules à tartelettes ( retirer l'excédent de farine surtout ). Travailler le beurre avec le sucre en crème. Ajouter alors la farine, l'oeuf, la poudre de noisettes. Travailler à la main jusqu'à formation d'une boule de pâte.
2/ Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé, couper des cercles à la taille des moules, foncer les moules beurrés et farinés en les réfrigérant au fur et à mesure. Cuire à blanc à 180°C pendant 20 minutes à couvert ( avec papier sulfurisé et légumes secs dessus ) puis 5 minutes à découvert ( en retirant le papier sulfurisé et les légumes secs ). Les fonds doivent être légèrement dorés. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Préparer le crémeux cacao en miroir :
3/ Tamiser le cacao amer. Tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Verser le sucre, l'eau et la crème liquide dans une casserole. Chauffer en remuant à la spatule en bois pour dissoudre le sucre. Ajouter alors le cacao tamisé tout en mélangeant. Il restera des grumeaux. Porter à ébullition sans cesser de remuer, laisser bouillir de 1 minute ( ou porter à 103°C ) sur feu vif.
4/ Retirer du feu, attendre environ 5 minutes ( ou porter à 60°C ) avant d'incorporer la gélatine bien essorée. Bien mélanger. Laisser refroidir complètement ( on peut accélérer le processus en plongeant le fond de la casserole dans un bac d'eau froide, sans cesser de remuer ).
5/ Garnir les tartelettes et réfrigérer 4 H minimum. Décorer d'une noisette entière ou de pralin.
Plus l'attente est longue, meilleures elles sont. Il est donc préférable de les préparer la veille. Après une nuit au frigo, le goût des noisettes est davantage présent ... Et s'il vous reste du crémeux, versez-le dans de petites verrines, réfrigérez et dé-gu-stez !
Commentaires
Quel crémeux et quel reflet...mama mia! Excuses moi cette familiarité mais c'est divin et en plus sur un croustillant de noisette, une pure merveille!
waaaaaaaaaaaaaaaw je salive devant la photo,rien à dire sauf bravo.
Je ne sais pas comment je vais pouvoir résister encore longtemps à faire cette recette les photos parlent elles même.
Simple et distinguée, ta tartelette est de toute beauté..
Les photos sont très appétissantes, j'aimerais bien croquer dans une de ces tartelettes gourmandes !
Bisous.
Me faire ça à moi, qui reviens de vacances avec déjà 3 kilos de trop sur la balance! C'est vraiment inhumain une tuerie pareille!
Bises
Tu produis vraiment ... encore une douceur tentante... c'est une vraie oeuvre que cette tarte miroir chocolat, j'aime le chocolat.... mmmmmh!
Bonne soirée...
Pas de bikini pour moi cet été alors je dis OUIIIIIIIIIIIIIIIIII, je veux, je veux une tartelette
Bravo pour cette nouvelle réussite !
Je suis une petite curieuse : qu'y a-t-il dans tes verres à côté des tartelettes, qui ne se renverse pas si le verre est couché ? Ton creamy-tuerie en verrine ?
Allez, hop une recette de plus à tester pour notre plus grand bonheur.
Bisous,
Chris
miam miam!
rien que de regarder la photo,j'en salives!moi qui suis 1 inconditionnelle du choco;des demain,j'vais me faire ls mémes! bz à bientot.
Waow ! Terrible de chez terrible ! Je suis sûre que l'on se pourrait se regarder dans ces miroirs là...avant de les dévorer !
ça, c'est totalement déraisonnable...donc forcément...j'adore !!! C'est mon bikini qui va moins adorer...lol
Je vois que tu as posté d'excellentes recettes pendant mes vacances ! bises !
Quel délice ! Vraiment très tentant ! Très jolies tartelettes digne des plus grands patissiers !
AÏe aïe aïe, j'ai failli en baver sur mon clavier... Cà à l'air tout simplement divin.
C'est pas bien de nous tenter comme çà, quoique si si encore de bonnes et belles recettes...tant pis pour le régime
Décidément, tu n'arrêtes jamais. J'ai l'eau à la bouche rien qu'à regarder ces tartelettes.
Waaoooow!!!!!!!!!!!!!!!
J'en perds mes mots... 
Bravo Eryn!!!
bravo
pour être une tuerie ! c'est une tuerie !
je les ai faites hier soir ...
waouuuuuuhhhhhh....j'y pense encore ce matin !
merci Eryn ! tu es vraiment trop forte !
c'est une incitation au péché!!
Sublime
Je n'avais je crois jamais déposé de commentaire, mais aujourd'hui j'ai regardé pas mal de tes posts et je dois dire que tu ne chômes pas et tu as des idées fabuleuses, il manque plus que le fichier à Imprimer en bas des pages et je peux faire de tes recettes mon livre de chevet !!
je n'aurais pas assez d'une année pour toute les testé mais j'avoue que j'en est très envie.
Brvo à toi et à quand l'édition de ton bouquin de cuisine car tes desserts feront palir d'envie nos pâtissiers locaux ....
Superbe réalisation comme d'habite. Nous étions en phase ce 21 juillet car j'ai également réalisé un tarte au chocolat noir ce jour.
Amitiés
Quel bel effet mirroir!
L'effet miroir est carrément bluffant ! superbes !
Elles sont tout a fait IRRESISTIBLES !
je zappe ton blog, je n'ai rien vu, je ne me souviens plus de rien, tu n'existes pas !!!!!!!!!!
trop de tueries...
encore une recette à tester : l'association noisette/choco est un délice !
Il est vrai!!!!
sue j'imprimerais bien tout et aussi en faire mon livre de chevet favori!
Bravo et quelle imagination!!
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzz
Bon ça me fait penser que mon miroir au citron était beaucoup trop élastique, j'ai mis trop de gélatine beurk, je vois que toi tu maitrises le dosage à la perfection, bravo !
Tes photos sont un véritable supplice !!!
mmhhh! ça m'a l'air déliceux! avec le chocolat qui coule un peu .... je m'en lèche les babines
MAGNIFIQUES!!! TES PHOTOS SONT SUPERBES EN PLUS!!!
tartelettes faites pour le régal de toutes les convives !! C'est très chouette d'entendre les "hum!" et les "miam!!"... on dit que quand c'est bon plus personne ne parle... là il y avait quoi même les "hum" "miam" "c'est toi qui fait ça??" Merci, super blog que je viens de découvrir (trop tard sûrement car j'ai trop de recettes en retard maintenant!)
Un bout de temps que je n'étais pas venue te rendre visite et ça loupe pas, je trouve tout de suite une recette qui me fait de l'oeil!
Ces tartelettes au chocolat sont superbes..;et le mirroir magnifique.
Je commente tres rarement, mais dans ce cas, il serait tres ingrat de ne pas vous remercier chaleureusement pour ces merveilleuses tartelettes. Je les ai fait pour un pique nique sur la plage et elles ont fait l'unanimite. Merci mille fois pour ces gourmandises excellentes et simplissimes. Il suffisait d'y pensait, d'essayait, d'ajustait bref, il suffisait de creer.... Merci de partager cela avec nous.
Miammmmmmmmmmmmmm terrible ces tartelettes !!!
bravo! Avec les noisettes du jardin c'était exellent. A retenir
biizar
Coucou ! cette recette ma bcp plu alor g ésséyé dla fer ! enfet chui entrin dla fer ! mé en preparan la pate g été surpriz dvoir a kel poin la pate été huileuuz ! éce ke c normal ? c la poudr de noisette ki fé ca ?
Coucou, je vais faire cette recette ce soir pour demain mais je n'ai pas de thermomètre de cuisine donc euh j'espère ne pas me planter avec les 1 mn de cuisson parce que sinon.... Et je vais mettre de la nougatine dessus miiiiiiam. Et entrée je fais ton clafoutis de saumon avec les rondelles de courgettes là lol tu m'inspire! Si tu as un petit conseil là pour la cuisson pour la tartelette dis-moi vite avant ce soir si tu es là^^ gros bisous et merci pour toutes ces recettes délicieuses.
Ma tartelette noisette
-"Mais qui donc a mordu dans ma tartelette noisette et qui a vite détalé?
- C'est l'écureuil qui l'a rongé avec ses deux grosses incisives!
- Mais non, c'est le dentiste qui m'a pris les empreintes de mes dents de devant!"
Je fait cette tartelette pour une personne qui n'a pas pu être présente au repas ou j'ai servi le tourbillon défendu.
Par conséquent je n'ai pas goûté, mais le retour était très positif ! (et je peux témoigner de l'aspect visuel : superbe)
J'ai parcontre dû augmenter un peu les quantités.
Merci
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=314534&pid=9956442
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
