jeudi 10 juillet 2008
Carrés Fins Citron, Framboise & Pistache
Carrés fins parce qu'ils ne sont pas excessivement épais, contrairement à d'autres carrés que j'ai pu bidouiller auparavant. Fins et fondants en bouche, avec l'acidulé du citron associé à la framboise, le petit croquant des pistaches ... Bref un petit délice ...
Sur le dessus, en cours de cuisson, j'ai ajouté un glaçage sucré citronné, ce qui a apporté une jolie dorure et un sacré plus niveau goût.
Je vous aurais volontiers fait goûté un carré de bon coeur mais il y a belle lurette qu'il n'en reste plus une miette.
J'en profite pour remercier Mari pour son cadeau que j'ai reçu hier, j'ai été très touchée par ce geste ...
Je voudrais également faire un petit clin d'oeil à la propriétaire d'un blog culinaire que j'apprécie beaucoup, n'hésitez pas à aller jeter un oeil à ses petits délices par ici ... Natalia aime faire chanter ses casseroles, pour notre plus grand plaisir :p
Pour 9 beaux carrés ( plat pyrex carré 20 * 20 cm ) :
Base :
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 80 g de beurre mou
- 1 citron ( zeste + jus )
- 50 g de framboises surgelées
- 30 g de pistaches mondées non salées concassées
Glaçage cuit :
- 1 oeuf
- Le jus d'un citron
- 3 càs de sucre
Préparer la base :
1/ Mixer le sucre avec le zeste du citron jusqu'à obtention d'une poudre fine et parfumée jaune pâle. Beurrer et fariner un moule carré 20*20 cm. Concasser les pistaches, tamiser la farine, filtrer le jus de citron. Préchauffer le four à 160°C.
2/ Dans un saladier, battre le beurre mou en crème au fouet éléctrique. Ajouter le sucre parfumé en pluie, sans cesser de fouetter. Incorporer les jaunes un à un, puis la farine tamisée, puis le jus de citron filtré, le tout sans cesser de fouetter. Ajouter le concassé de pistaches, mélanger.
3/ Monter les blancs en neige avec un filet de jus de citron, l'incorporer en deux temps : 1/3 énergiquement afin d'assouplir la pâte, 2/3 délicatement, en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse.
4/ Verser cette préparation dans le moule beurré et fariné, lisser à la spatule, enfoncer les framboises. Enfourner pour 20 minutes à 160°C.
Préparer le glaçage cuit :
5/ Fouetter l'oeuf, le jus de citron et le sucre ( fouet à main ou fourchette ). Verser au centre sur la base précuite encore chaude et étaler le plus uniformément possible. Réenfourner 10 minutes supplémentaires à 160°C.
6/ Laisser refroidir complètement dans le moule avant de découper en carrés.
Commentaires
Ah ! Eryn et ses framboises ont plus d'un tour dans leur poche... 
Tout ca a l'air delicieux...
Je vote pour ces beaux et BONS carrés ! Comme toi je ne résiste pas à la framboise et de la surgelée, il y en a toute l'année ! ;o)
C'est une gourmandise que je vais essayer cet après-midi! merci Eryn!
Bises
Tes carrés sont très tentant, je croquerais volontier dedans !
j'aimerai bien goûter....
Du grand Art comme toujours BRAVO Eryn ou lalalala moi qui n'ai pas pris de desserts après le repas maintenant j'ai bien envie de foncer dans les placards...lol
merci pour ce bon et beau partage
bisous de Jaclyne.
le citron et les framboises, sont une association qui me fait rever (eh oui je ne trouve jamais de framboises a Alger) mais tes photos me font rever
Dommage qu'il n'en reste plus une miette, j'aurais très volontiers succombé à la tentation de goûter ces merveilleux carrés !! ^^ Ça fait très joli le trou que les framboises font ! Nan mais comment ils doivent être bon ! Et ce fondant là ! Je craque, tes photos sont vraiment trop belles Eryn ! Maintenant j'ai qu'une envie, c'est de les tester ! Encore une recette que mon grand frère va bouder vu que lui n'aime pas trop ça.. ^^ Ah, si il savait ce qu'il rate ! Tant pis pour lui ! lol
Bisous.
c'est hallucinant tout les déclianaisons hyper gourmandes que tu peux faire du mariage framboise citron,et je ne vais pas m'en plaindre...ces carrés,ouhllaaaa je comprends qu'ils soient partis en moins de deux!!!
il n'en reste plus tant pis...je ferme les yeux et j'imagine le fondant du citron, le craquant de la pistache et le fruité de la framboise !!
c'est vrai il e'n reste plus ???? pffff tu m'étonne 
envoies nous un camion de soleil car on en manque cruellement loll
bizzzz et à bientôt
du citron, des framboises; c'est ça la cuisine d'Eryn!
Dommage qu'il n'en reste plus :p
J'adooooore !
Coucou Eryn, j'ai comme l'impression que tu aimes les framboises, je me trompe ??? BIZZZZZZZZ de Tokinette.
ils ont l'air délicieux ces carrés!
ils m'ont l'air très appétissant ces petits gâteau!
je garde la recette sous le coude
Puisqu'il n'en reste plus, on va en refaire, il y en a dans le jardin....entre les framboises et les myrtilles, mon coeur balance...je les adore toutes les deux.
Merci à toi aussi, pour ce partage si goumand !
Bises
Tes fondants ont l'air absolument ravissants, j'adore d'avance, je brûle d'en faire. Merci pour le clin d'oeil !
Bonjour Eryn, j'ai fait ton Carrés Fondants, c'est ètè magnifique.
Ton recettes sont toujours fantastique.
Merci
Trio de couleurs :)
Chouette l'association jaune vert rose !! J'imagine le ptit goût acidulé du glaçage au citron... mmmhhh...
De mon côté, tes photos me donnent envie d'un goûter sucré Comme quoi on se complète en réalité...
Bises
Olala
Tu m'en as laissé un Tata Eryn ?!
Bises...
Je crois que je vais faire un ptit détour par chez toi cet été pour venir déguster toutes tes douceurs!
Très jolis comme toujours ! Le mélange citron, framboises et pistaches est tjs un vrai delice et tres fin au gout ! Bravo Eryn !
Dit sa te dit d'herbergé une jeune fille de 20 ans ^^
Ps: merci pour ton commentaire
Là,là!!
J'te reconnais bien et Mari a raison, si je devais ne serait-ce que prendre un gramme lors de tes recettes et Dieu sait si j'en fais beaucoup....moi aussi, je serais pas une "baleine" mais une "éléphante"!
Merci Eryn.......tu sais que je teste pratiquement toutes tes recettes!
Comment va la petite famille?
Bizzzzzzzzzzz
De jolis et délicieux petits carrés comme ça, c'est sûr qu'il ne faut pas longtemps pour que ça disparaisse ...
toujours de belles couleurs et une impression de délice : j'arrriiiiive !!!!!!
Encore une belle douceur bien parfumée, Eryn, et qui plaira ici, bien sûr.
Bises
Chrys
Ca a l'air délicieux, ça presente trés bien et c'est facile à faire : encore une de tes recettes que je dois absolument tester
Ca ne m'étonne pas qu'il n'en reste plus. Ces carrés semblent si bons.
Je m'en vais faire un petit tour sur le blog dont tu parles. Bonne fin d'après-midi à toi et à ta petite famille.
Tes petits carrés ont l'air délicieux, encore une belle recette avec des framboises, miam!!!
Tu aurais pu en faire plus et en envoyer à chaque personne qui t'écrit un com sur ton blog )Mais non c'est mieux comme ça : on va les faire nous même et te remercier à nouveau pour cette délicieuse petite recette...
huuuuuuuuuuuuuuum que de délices,miam miam.
Encore un petit délice bien Erynien!
I-RE-SI-ST-IB-LE!!!!!!
merci de ton gentil commentaire!!!!
j'te prends un carré en passant ils doivent être trop bon!
Laissez refroidir? c'est l'étape la plus difficile de la recette je pense ...
Encore un dessert épatant ! Très sympa le mélange citron, framboise et pistache. tout en couleur ! Je suis vraiment conquise par ta recette !
Un pur délice ces carrés moelleux et fondant très gourmands!!
citron/pistache/framboise cela ressemble à un tiercé qui me parait tout à fait gagnant ,sur la photo les touches en rose et en vert sont superbes , le goût doit être tres fin.
ça a l'air délicieux!Très sympa le mélange citron, framboise et pistache
La deuxième fournée de framboises arrivent dans mon jardin.... bises
Des framboises chez toi? Du citron? Mais où sont les amandes?
Merci Eryn tous ce qui contient des framboises je m'envole avec, j'en ai tellement cette année la récolte est bonne, je vais en profiter pour faire tes délicieuses recettes
Sakya
J'aime bien les gâteaux carrés, je trouve qu'ils ont un petit quelque chose en plus ... En tout cas, c'est comme toujours très agréable à regarder et, sans aucun doute, à déguster ^^
Ils ont l'air tout simplement parfait !
bisous
Ils ont l'air tout simplement parfait !
bisous
encore une superbe recette! je met aussi de coté elle me plaît bien!
merci pour ces délicieux partages qui font toujours plaisir
Je ne sais pas quoi dire devant ces sublimes carrés à part j'arriveeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
Je prends, j'adore la pistache!
Même si tes recettes tournent autour des même ingrédients, on ne se lasse pas de tes superbes photos et recettes.
En ce qui me concerne je n'ai jamais cuisiné les pistaches alors je note ta ptite recette
Ils sont magnifiques tes petits carrés,bravo pour l'originalité que tu mets toujours dans tes recettes.
encore une de tes tueries dont tu as le secret bravo patmamy
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