Eryn et sa folle cuisine

Quelques recettes pour tous les jours ... Et pour les autres jours aussi !

jeudi 10 juillet 2008

Carrés Fins Citron, Framboise & Pistache

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Carrés fins parce qu'ils ne sont pas excessivement épais, contrairement à d'autres carrés que j'ai pu bidouiller auparavant. Fins et fondants en bouche, avec l'acidulé du citron associé à la framboise, le petit croquant des pistaches ... Bref un petit délice ...

Sur le dessus, en cours de cuisson, j'ai ajouté un glaçage sucré citronné, ce qui a apporté une jolie dorure et un sacré plus niveau goût.

Je vous aurais volontiers fait goûté un carré de bon coeur mais il y a belle lurette qu'il n'en reste plus une miette.

J'en profite pour remercier Mari pour son cadeau que j'ai reçu hier, j'ai été très touchée par ce geste ...

Je voudrais également faire un petit clin d'oeil à la propriétaire d'un blog culinaire que j'apprécie beaucoup, n'hésitez pas à aller jeter un oeil à ses petits délices par ici ... Natalia aime faire chanter ses casseroles, pour notre plus grand plaisir :p

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Pour 9 beaux carrés ( plat pyrex carré 20 * 20 cm ) :

Base :

- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 80 g de beurre mou
- 1 citron ( zeste + jus )
- 50 g de framboises surgelées
- 30 g de pistaches mondées non salées concassées

Glaçage cuit :

- 1 oeuf
- Le jus d'un citron
- 3 càs de sucre

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Préparer la base :

1/ Mixer le sucre avec le zeste du citron jusqu'à obtention d'une poudre fine et parfumée jaune pâle. Beurrer et fariner un moule carré 20*20 cm. Concasser les pistaches, tamiser la farine, filtrer le jus de citron. Préchauffer le four à 160°C.

2/ Dans un saladier, battre le beurre mou en crème au fouet éléctrique. Ajouter le sucre parfumé en pluie, sans cesser de fouetter. Incorporer les jaunes un à un, puis la farine tamisée, puis le jus de citron filtré, le tout sans cesser de fouetter. Ajouter le concassé de pistaches, mélanger.

3/ Monter les blancs en neige avec un filet de jus de citron, l'incorporer en deux temps : 1/3 énergiquement afin d'assouplir la pâte, 2/3 délicatement, en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse.

4/ Verser cette préparation dans le moule beurré et fariné, lisser à la spatule, enfoncer les framboises. Enfourner pour 20 minutes à 160°C.

Préparer le glaçage cuit :

5/ Fouetter l'oeuf, le jus de citron et le sucre ( fouet à main ou fourchette ). Verser au centre sur la base précuite encore chaude et étaler le plus uniformément possible. Réenfourner 10 minutes supplémentaires à 160°C.

6/ Laisser refroidir complètement dans le moule avant de découper en carrés.

Posté par Jun Kee à 14:32 - Toutes recettes confondues - Commentaires [104] - Rétroliens [0] - Permalien [#]


Commentaires

Ah ! Eryn et ses framboises ont plus d'un tour dans leur poche...
Tout ca a l'air delicieux...

Posté par MaryAthenes, jeudi 10 juillet 2008 à 14:40

Je vote pour ces beaux et BONS carrés ! Comme toi je ne résiste pas à la framboise et de la surgelée, il y en a toute l'année ! ;o)

Posté par Annellenor, jeudi 10 juillet 2008 à 14:40

C'est une gourmandise que je vais essayer cet après-midi! merci Eryn!
Bises

Posté par La Curieuse, jeudi 10 juillet 2008 à 14:43

Tes carrés sont très tentant, je croquerais volontier dedans !

Posté par MissCoralie, jeudi 10 juillet 2008 à 14:43

j'aimerai bien goûter....

Posté par Colette MARTINIC, jeudi 10 juillet 2008 à 14:48

Du grand Art comme toujours BRAVO Eryn ou lalalala moi qui n'ai pas pris de desserts après le repas maintenant j'ai bien envie de foncer dans les placards...lol
merci pour ce bon et beau partage
bisous de Jaclyne.

Posté par jaclyne, jeudi 10 juillet 2008 à 14:50

le citron et les framboises, sont une association qui me fait rever (eh oui je ne trouve jamais de framboises a Alger) mais tes photos me font rever

Posté par mouni, jeudi 10 juillet 2008 à 14:53

Dommage qu'il n'en reste plus une miette, j'aurais très volontiers succombé à la tentation de goûter ces merveilleux carrés !! ^^ Ça fait très joli le trou que les framboises font ! Nan mais comment ils doivent être bon ! Et ce fondant là ! Je craque, tes photos sont vraiment trop belles Eryn ! Maintenant j'ai qu'une envie, c'est de les tester ! Encore une recette que mon grand frère va bouder vu que lui n'aime pas trop ça.. ^^ Ah, si il savait ce qu'il rate ! Tant pis pour lui ! lol
Bisous.

Posté par Amélie, jeudi 10 juillet 2008 à 14:54

c'est hallucinant tout les déclianaisons hyper gourmandes que tu peux faire du mariage framboise citron,et je ne vais pas m'en plaindre...ces carrés,ouhllaaaa je comprends qu'ils soient partis en moins de deux!!!

Posté par newblogcaro, jeudi 10 juillet 2008 à 15:11

il n'en reste plus tant pis...je ferme les yeux et j'imagine le fondant du citron, le craquant de la pistache et le fruité de la framboise !!
c'est vrai il e'n reste plus ???? pffff tu m'étonne
envoies nous un camion de soleil car on en manque cruellement loll
bizzzz et à bientôt

Posté par Domi, jeudi 10 juillet 2008 à 15:17

du citron, des framboises; c'est ça la cuisine d'Eryn!
Dommage qu'il n'en reste plus :p

Posté par claire, jeudi 10 juillet 2008 à 15:28

J'adooooore !

Coucou Eryn, j'ai comme l'impression que tu aimes les framboises, je me trompe ??? BIZZZZZZZZ de Tokinette.

Posté par Ottoki, jeudi 10 juillet 2008 à 15:51

ils ont l'air délicieux ces carrés!

Posté par Justine, jeudi 10 juillet 2008 à 15:55

ils m'ont l'air très appétissant ces petits gâteau!
je garde la recette sous le coude

Posté par feenomenale, jeudi 10 juillet 2008 à 16:03

Puisqu'il n'en reste plus, on va en refaire, il y en a dans le jardin....entre les framboises et les myrtilles, mon coeur balance...je les adore toutes les deux.
Merci à toi aussi, pour ce partage si goumand !
Bises

Posté par Amelie, jeudi 10 juillet 2008 à 16:03

Tes fondants ont l'air absolument ravissants, j'adore d'avance, je brûle d'en faire. Merci pour le clin d'oeil !

Posté par Natalia, jeudi 10 juillet 2008 à 16:04

Bonjour Eryn, j'ai fait ton Carrés Fondants, c'est ètè magnifique.
Ton recettes sont toujours fantastique.
Merci

Posté par gallina, jeudi 10 juillet 2008 à 16:05

Trio de couleurs :)

Chouette l'association jaune vert rose !! J'imagine le ptit goût acidulé du glaçage au citron... mmmhhh...

De mon côté, tes photos me donnent envie d'un goûter sucré Comme quoi on se complète en réalité...

Bises
Olala

Posté par Olala, jeudi 10 juillet 2008 à 16:10

Tu m'en as laissé un Tata Eryn ?!
Bises...

Posté par Thalia, jeudi 10 juillet 2008 à 16:40

Je crois que je vais faire un ptit détour par chez toi cet été pour venir déguster toutes tes douceurs!

Posté par Laëti, jeudi 10 juillet 2008 à 16:42

Très jolis comme toujours ! Le mélange citron, framboises et pistaches est tjs un vrai delice et tres fin au gout ! Bravo Eryn !

Posté par Celine, jeudi 10 juillet 2008 à 16:43

Dit sa te dit d'herbergé une jeune fille de 20 ans ^^

Ps: merci pour ton commentaire

Posté par andegis, jeudi 10 juillet 2008 à 16:58

Là,là!!

J'te reconnais bien et Mari a raison, si je devais ne serait-ce que prendre un gramme lors de tes recettes et Dieu sait si j'en fais beaucoup....moi aussi, je serais pas une "baleine" mais une "éléphante"!
Merci Eryn.......tu sais que je teste pratiquement toutes tes recettes!
Comment va la petite famille?
Bizzzzzzzzzzz

Posté par annabelle, jeudi 10 juillet 2008 à 17:04

De jolis et délicieux petits carrés comme ça, c'est sûr qu'il ne faut pas longtemps pour que ça disparaisse ...

Posté par nat@cha, jeudi 10 juillet 2008 à 17:09

toujours de belles couleurs et une impression de délice : j'arrriiiiive !!!!!!

Posté par mounet, jeudi 10 juillet 2008 à 17:10

Encore une belle douceur bien parfumée, Eryn, et qui plaira ici, bien sûr.
Bises
Chrys

Posté par Chrystel, jeudi 10 juillet 2008 à 17:12

Ca a l'air délicieux, ça presente trés bien et c'est facile à faire : encore une de tes recettes que je dois absolument tester

Posté par piroulie, jeudi 10 juillet 2008 à 17:16

Ca ne m'étonne pas qu'il n'en reste plus. Ces carrés semblent si bons.
Je m'en vais faire un petit tour sur le blog dont tu parles. Bonne fin d'après-midi à toi et à ta petite famille.

Posté par Marjolaine, jeudi 10 juillet 2008 à 17:16

Tes petits carrés ont l'air délicieux, encore une belle recette avec des framboises, miam!!!

Posté par christine, jeudi 10 juillet 2008 à 17:33

Tu aurais pu en faire plus et en envoyer à chaque personne qui t'écrit un com sur ton blog )Mais non c'est mieux comme ça : on va les faire nous même et te remercier à nouveau pour cette délicieuse petite recette...

Posté par clemence, jeudi 10 juillet 2008 à 17:48

huuuuuuuuuuuuuuum que de délices,miam miam.

Posté par gourmande70, jeudi 10 juillet 2008 à 17:51

Encore un petit délice bien Erynien!

Posté par hilde, jeudi 10 juillet 2008 à 17:58

I-RE-SI-ST-IB-LE!!!!!!
merci de ton gentil commentaire!!!!
j'te prends un carré en passant ils doivent être trop bon!

Posté par labas, jeudi 10 juillet 2008 à 18:05

Laissez refroidir? c'est l'étape la plus difficile de la recette je pense ...

Posté par Océane, jeudi 10 juillet 2008 à 18:24

Encore un dessert épatant ! Très sympa le mélange citron, framboise et pistache. tout en couleur ! Je suis vraiment conquise par ta recette !

Posté par Myrtille, jeudi 10 juillet 2008 à 18:33

Un pur délice ces carrés moelleux et fondant très gourmands!!

Posté par Alice, jeudi 10 juillet 2008 à 18:41

citron/pistache/framboise cela ressemble à un tiercé qui me parait tout à fait gagnant ,sur la photo les touches en rose et en vert sont superbes , le goût doit être tres fin.

Posté par Nanoud, jeudi 10 juillet 2008 à 18:43

ça a l'air délicieux!Très sympa le mélange citron, framboise et pistache

Posté par dich, jeudi 10 juillet 2008 à 18:47

La deuxième fournée de framboises arrivent dans mon jardin.... bises

Posté par provence, jeudi 10 juillet 2008 à 18:54

Des framboises chez toi? Du citron? Mais où sont les amandes?

Posté par mamina, jeudi 10 juillet 2008 à 19:12

Merci Eryn tous ce qui contient des framboises je m'envole avec, j'en ai tellement cette année la récolte est bonne, je vais en profiter pour faire tes délicieuses recettes

Sakya

Posté par Sakya, jeudi 10 juillet 2008 à 19:41

J'aime bien les gâteaux carrés, je trouve qu'ils ont un petit quelque chose en plus ... En tout cas, c'est comme toujours très agréable à regarder et, sans aucun doute, à déguster ^^

Posté par Lili Végétatout, jeudi 10 juillet 2008 à 20:20

Ils ont l'air tout simplement parfait !
bisous

Posté par Sandra, jeudi 10 juillet 2008 à 20:21

Ils ont l'air tout simplement parfait !
bisous

Posté par Sandra, jeudi 10 juillet 2008 à 20:22

encore une superbe recette! je met aussi de coté elle me plaît bien!
merci pour ces délicieux partages qui font toujours plaisir

Posté par didoumiam, jeudi 10 juillet 2008 à 20:23

Je ne sais pas quoi dire devant ces sublimes carrés à part j'arriveeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

Posté par oranie, jeudi 10 juillet 2008 à 20:25

Je prends, j'adore la pistache!

Posté par Laitea, jeudi 10 juillet 2008 à 20:26

Même si tes recettes tournent autour des même ingrédients, on ne se lasse pas de tes superbes photos et recettes.
En ce qui me concerne je n'ai jamais cuisiné les pistaches alors je note ta ptite recette

Posté par Sab, jeudi 10 juillet 2008 à 20:41

Ils sont magnifiques tes petits carrés,bravo pour l'originalité que tu mets toujours dans tes recettes.

Posté par Corinne, jeudi 10 juillet 2008 à 21:30

encore une de tes tueries dont tu as le secret bravo patmamy

Posté par patmamy, jeudi 10 juillet 2008 à 21:39
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