Carrés Fins Citron, Framboise & Pistache

jeudi 10 juillet 2008

Carrés fins parce qu'ils ne sont pas excessivement épais, contrairement à d'autres carrés que j'ai pu bidouiller auparavant. Fins et fondants en bouche, avec l'acidulé du citron associé à la framboise, le petit croquant des pistaches ... Bref un petit délice ...

Sur le dessus, en cours de cuisson, j'ai ajouté un glaçage sucré citronné, ce qui a apporté une jolie dorure et un sacré plus niveau goût.

Je vous aurais volontiers fait goûté un carré de bon coeur mais il y a belle lurette qu'il n'en reste plus une miette.

J'en profite pour remercier Mari pour son cadeau que j'ai reçu hier, j'ai été très touchée par ce geste ...

Je voudrais également faire un petit clin d'oeil à la propriétaire d'un blog culinaire que j'apprécie beaucoup, n'hésitez pas à aller jeter un oeil à ses petits délices par ici ... Natalia aime faire chanter ses casseroles, pour notre plus grand plaisir :p

Pour 9 beaux carrés ( plat pyrex carré 20 * 20 cm ) :

Base :

- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 80 g de beurre mou
- 1 citron ( zeste + jus )
- 50 g de framboises surgelées
- 30 g de pistaches mondées non salées concassées

Glaçage cuit :

- 1 oeuf
- Le jus d'un citron
- 3 càs de sucre

Préparer la base :

1/ Mixer le sucre avec le zeste du citron jusqu'à obtention d'une poudre fine et parfumée jaune pâle. Beurrer et fariner un moule carré 20*20 cm. Concasser les pistaches, tamiser la farine, filtrer le jus de citron. Préchauffer le four à 160°C.

2/ Dans un saladier, battre le beurre mou en crème au fouet éléctrique. Ajouter le sucre parfumé en pluie, sans cesser de fouetter. Incorporer les jaunes un à un, puis la farine tamisée, puis le jus de citron filtré, le tout sans cesser de fouetter. Ajouter le concassé de pistaches, mélanger.

3/ Monter les blancs en neige avec un filet de jus de citron, l'incorporer en deux temps : 1/3 énergiquement afin d'assouplir la pâte, 2/3 délicatement, en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse.

4/ Verser cette préparation dans le moule beurré et fariné, lisser à la spatule, enfoncer les framboises. Enfourner pour 20 minutes à 160°C.

Préparer le glaçage cuit :

5/ Fouetter l'oeuf, le jus de citron et le sucre ( fouet à main ou fourchette ). Verser au centre sur la base précuite encore chaude et étaler le plus uniformément possible. Réenfourner 10 minutes supplémentaires à 160°C.

6/ Laisser refroidir complètement dans le moule avant de découper en carrés.

Posté par Jun Kee à 14:32 - Toutes recettes confondues - Commentaires [104] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Ce dessert me tentait, je l'ai fait et ça a été un franc succès. Je le referai dès que possible sans hésitation. L'association framboise citron est géniale. Merci pour toutes ces merveilleuses recettes !

Posté par Isabelle, mercredi 23 juillet 2008 à 13:05

Magnifique, j'ai pris ta recette que je vais tester toute suite...
MERCI

Posté par marjory, mercredi 23 juillet 2008 à 13:38

ils sont trop beaux ces petits carrés, à faire dès que possible miam-miam, je suis fan rien qu'à les voir, merci pour toutes ces petites gourmandises ...

Posté par happychris, lundi 11 août 2008 à 21:37

et bien dis moi en voilà des pages de commentaires, j'y ajoute le miens car j'ai vraiment succombé à tes jolis carrés citron et en plus framboise, j'adore? je m'empresse de faire ta recette. Merci

Posté par framboisine, mardi 26 août 2008 à 17:46

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