lundi 7 juillet 2008
Les Tartelanes ( Tartelettes façon Crèmes Catalanes )
Après la Tarte Bavaroise à la Framboise, j'ai eu envie de me lancer dans des tartelettes différentes : Les tartelanes. La " crema catalana " est un dessert espagnol dont je me régale depuis petite.
A la base, la crema catalana est parfumée à la cannelle, à l'orange et au citron. J'ai bien entendu ma recette, que j'ai réadapté pour ces tartelettes. Ici, la crème est uniquement parfumée au citron, et je l'ai versé sur quelques framboises, dans des fonds de tartelettes eux-mêmes parfumés à l'amande et au citron.
Ce qu'on en a pensé : Plus qu'une tuerie, carrément un tremblement de terre. Pas uniquement la garniture d'ailleurs. Nous avons trouvé le mariage avec la pâte divin.
Elles sont simples à réaliser, on peut bien entendu se lancer dans la version grande tarte en multipliant les proportions. Ceci étant, il est à mon avis plus pratique de les déguster en individuel.
Variante réalisée : La même pâte parfumée à la cannelle avec une garniture sans fruits, parfumée au citron, à l'orange et à la cannelle.
Pour 6 tartelanes de 10 cm de diamètre :
La Pâte Amandes & Citron :
- 130 g de farine
- 30 g d'amandes non émondées
- 30 g de beurre mou en dés
- 30 g de sucre
- 1 oeuf
- 6 gouttes d'arôme amandes amères
- 1 belle càc de zeste de citron finement râpé
La Crème Catalane Citron & Framboises :
- 250 ml de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre ( + pour brûler )
- 10 g de maïzena
- L'écorce d'un citron non traité
- 30 framboises fraîches ou surgelées
Préparer la pâte aux amandes et au citron :
1/ Réduire les amandes non mondées en poudre. Dans un saladier, travailler le beurre mou en crème avec le sucre. Ajouter la farine, l'oeuf, la poudre d'amandes, le zeste finement râpé de citron et l'arôme amandes amères. Travailler à la main jusqu'à formation d'une boule de pâte.
2/ Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte finement au rouleau, foncer les 6 moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés ( pensez à retirer l'excédent de farine ). Cuire à blanc 20 minutes à 180°C à couvert ( avec papier sulfurisé + légumes secs dessus ) et 5 minutes à découvert ( en retirant les légumes secs et le papier sulfurisé ). Les tartelettes doivent être bien dorées. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Préparer la crème catalane au citron et aux framboises :
3/ Dans une casserole, porter le lait et l'écorce du citron à ébullition. Eteindre le feu et laisser tiédir afin que le citron infuse. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Ajouter le lait tiédi et l'écorce du citron, fouetter pour homogénéiser et dégager les arômes, puis filtrer à travers une passoire au-dessus d'une casserole ( ceci permettra d'obtenir une crème bien lisse ).
4/ Remettre la casserole sur feu doux et porter à ébullition sans jamais cesser de remuer à la spatule en bois. La crème sera légèrement épaissie. Plonger alors la casserole dans un bac d'eau froide, et laisser tiédir en remuant.
5/ Disposer 5 framboises sur chaque fond de tartelette ( attention, si les framboises sont congelées, il faut qu'elles soient décongelées et bien égouttées ). Napper de crème catalane au citron, filmer au contact avec du film étirable transparent légèrement troué. Laisser complètement refroidir et réfrigérer 6 heures.
6/ Au moment de servir, saupoudrer de sucre en poudre et brûler ( à la palette, au chalumeau ou quelques secondes sous le grill du four ).
Commentaires
ôhh mes papilles sont en effervescence là!!
Miam miam
Je veux bien croire que c'était plus qu'une tuerie, surtout que là, c'est l'heure du goûter ! lol
Qu'est-ce que tu appelles "filmer au contact" ?
C'est vrai qu'elles ont l'air d'une sacrée tuerie ces tartelettes !
Très bonne idée d'associer la crème catalane à un fond de pâte.... si en plus il y a des framboises... alors là je succombe !
Allez encore une de tes recettes dans mes favoris... de toute façon toute tes recettes sont dans mes favoris tellement j'adore ^^
J'ai bien envie d'un tremblement de terre moi aussi 
A l'heure du gouter, c'est à la limite de la torture.
Mmmmh la crème catalane, je suis fana 
magique! je vais la tester très vite, mais je n'ai rien pour bruler...
la vue de ces tartelettes dégoulinantes me fend le coeur...j'ai envie de les adopter ))
bizzzz
La crème catalane j'adore! Donc tes tartelettes.... De toute façon, qu'est-ce que je n'aime pas sur ton blog ? Je me le demande encore ))))
ouah ça j'adore j'en ai mangé une un peu idem dans un resto de ma région il n'y a pas très longtemps
trop trop bon, merci du partage Erin
bisous
Hier au pique-nique nous étions plusieurs à parler de tes douceurs qui nous font tant craquer. Aujourd'hui encore tu nous prouves que tes tueries ou tremblements de terre sont indispensables à la blogosphère ...
Hmmm, de la crème catalane, des framboises et du citron, tout ce que j'aime! Super recette de tartelettes!
mais comment fais-tu? tu cuisines tous les jours et c'est toujours délicieux. merci pour totues ces recettes, merci de les partager avec nous. Mais (il y a un mais tout de même) si je fais toutes tes recettes, je vais peser 1 tonne moi! je t'embrasse
Encore une fois, tu frappes fort. Donc pas de maïzena dans le crème Catalane. Il faut éviter de venir chez toi en période de régime.
Bises
Hélène
et moi qui voulait me reposer!! ta recette me donne envie de vite rentrer ds la cuisine et me lancer! bravo
J'ai les papilles qui frétillent...en plus j'adore la crème catalane...beau papa est catalan
Bisous
Très appétissantes tes tartelettes, citron-framboises, miam!!!
j'emporte la recette bravo patmamy
effectivement c'est une tuerie je dirai même mieux , un cratère de lave en éruption
bises
retour fracassant de super Eryn!!! trop top!!
De toute fraicheur tes tartelettes, a essayer comme tout ce que tu fais évidemment, mais tu produits si vite et si bien, je ne peux pas suivre
Pensées gourmandes....
Mwahahahahaha!!!
De toute évidence tes inventions de noms de recettes me feront toujours marrer
Tu y mets finalement autant de créativité que dans le contenu de tes marmites magiques !!
Bises
Olala
Encore une variante de ce mélange que tu affectionnes tant: les framboises et le citron. J'aime beaucoup la crème catalane et en tartelette, ça doit effectivement ressembler à un séisme de très grande magnitude!!!
Tu parles d'une "tuerie". Elle donne envie ces tartes. Moi je suis justement en manque d'inspiration. Allez au boulot !
J'aime autant sans cannelle. Cette association me paraît diabolique, rien que d'y penser, je fond ...
je n'ai jamais essayé la crème catalane, avec tes tartelettes , ce sera peut être une bonne occasion d'essayer
Wouaw !! Elles ont l'air terribles tes tartelanes !!! Encore une merveille à tester !!
alors rien qu à voir je dirai aussi que ce doit etre une vraie tuerie comme tu le dis!!!
ils ont de la chance ta petite famille dis donc!!!
Un seul mot Whaouh !!!! et encore un Hummmmm !!!!
Quelle merveille de recette ! comme tant d'autres sur ton blog ! Bravo pour autant de créativité.
hum que délice!
J'irais en pique nique au bout du monde avec toi, si tu promettais de préparer de telles tartelettes.
waaw elles sont bien crémeuses, c'est super tentant! en plus les photos jouent en leur faveur , miam miam
Si on ne t'avais pas, il faudrait vraiment t'inventer....toi et tes recettes super divines !!...Celle-ci est le dessert des anges...!
Bises
Très jolie recette, bravo!
Cette tartelette est magnifique...
Nous avons pensé à toi pour le prix Arte y pico
merci pour cette magnifique recette
J'ai commencé à récolter mes framboises dans mon jardins
Sakya
Et toujours ton trio gagnant, framboises-citron-amandes...
comme toujours des parfums que j'adore... En plus, elles ont l'air extra fondantes !
Excellent ! Je me suis souvent délectée de la catalane mais je ne l'ai jamais tentée en cuisine, cette variation est un pur bonheur !
Citron, amande, framboises, tiens donc, je te reconnais bien là ^^
Tiens tu as pensé à customiser avec quelques framboises ..... J'étais persuadée que tu n'aimais pas ça !!! lollll
Magnifique
C'est superbe !! Bravo je trouve que c'est une magnifique recette !!!!
Comme d'habitude super joli et une association de saveurs à tomber !
Miam, des tremblements de terre comme ca, j'en veux bien tous les jours...
alors la bravo elle sont tout simlement sublime
je vais t'appeler M'dame belles associations
Je viens de découvrir une nouvelle crème grâce à toi ma chère Eryn, merci
PS: je veux bien te croire quand tu parles de tremblement de terre
Je viens justement de commander des moules à tartelettes...
Amandes, citron et framboises... Tiens, ça sent la recette Erynienne à plein nez!
Gagné! Je le savais!!!!!
Tout simplement divines!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=314534&pid=9839719
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
