lundi 7 juillet 2008
Les Tartelanes ( Tartelettes façon Crèmes Catalanes )
Après la Tarte Bavaroise à la Framboise, j'ai eu envie de me lancer dans des tartelettes différentes : Les tartelanes. La " crema catalana " est un dessert espagnol dont je me régale depuis petite.
A la base, la crema catalana est parfumée à la cannelle, à l'orange et au citron. J'ai bien entendu ma recette, que j'ai réadapté pour ces tartelettes. Ici, la crème est uniquement parfumée au citron, et je l'ai versé sur quelques framboises, dans des fonds de tartelettes eux-mêmes parfumés à l'amande et au citron.
Ce qu'on en a pensé : Plus qu'une tuerie, carrément un tremblement de terre. Pas uniquement la garniture d'ailleurs. Nous avons trouvé le mariage avec la pâte divin.
Elles sont simples à réaliser, on peut bien entendu se lancer dans la version grande tarte en multipliant les proportions. Ceci étant, il est à mon avis plus pratique de les déguster en individuel.
Variante réalisée : La même pâte parfumée à la cannelle avec une garniture sans fruits, parfumée au citron, à l'orange et à la cannelle.
Pour 6 tartelanes de 10 cm de diamètre :
La Pâte Amandes & Citron :
- 130 g de farine
- 30 g d'amandes non émondées
- 30 g de beurre mou en dés
- 30 g de sucre
- 1 oeuf
- 6 gouttes d'arôme amandes amères
- 1 belle càc de zeste de citron finement râpé
La Crème Catalane Citron & Framboises :
- 250 ml de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre ( + pour brûler )
- 10 g de maïzena
- L'écorce d'un citron non traité
- 30 framboises fraîches ou surgelées
Préparer la pâte aux amandes et au citron :
1/ Réduire les amandes non mondées en poudre. Dans un saladier, travailler le beurre mou en crème avec le sucre. Ajouter la farine, l'oeuf, la poudre d'amandes, le zeste finement râpé de citron et l'arôme amandes amères. Travailler à la main jusqu'à formation d'une boule de pâte.
2/ Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte finement au rouleau, foncer les 6 moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés ( pensez à retirer l'excédent de farine ). Cuire à blanc 20 minutes à 180°C à couvert ( avec papier sulfurisé + légumes secs dessus ) et 5 minutes à découvert ( en retirant les légumes secs et le papier sulfurisé ). Les tartelettes doivent être bien dorées. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Préparer la crème catalane au citron et aux framboises :
3/ Dans une casserole, porter le lait et l'écorce du citron à ébullition. Eteindre le feu et laisser tiédir afin que le citron infuse. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Ajouter le lait tiédi et l'écorce du citron, fouetter pour homogénéiser et dégager les arômes, puis filtrer à travers une passoire au-dessus d'une casserole ( ceci permettra d'obtenir une crème bien lisse ).
4/ Remettre la casserole sur feu doux et porter à ébullition sans jamais cesser de remuer à la spatule en bois. La crème sera légèrement épaissie. Plonger alors la casserole dans un bac d'eau froide, et laisser tiédir en remuant.
5/ Disposer 5 framboises sur chaque fond de tartelette ( attention, si les framboises sont congelées, il faut qu'elles soient décongelées et bien égouttées ). Napper de crème catalane au citron, filmer au contact avec du film étirable transparent légèrement troué. Laisser complètement refroidir et réfrigérer 6 heures.
6/ Au moment de servir, saupoudrer de sucre en poudre et brûler ( à la palette, au chalumeau ou quelques secondes sous le grill du four ).
Commentaires
Alors là tu me prends par les sentiments.
Dire que j'allais plier bagages, sans voir tes duex dernières recettes. Je les emmène avec moi.
mmm... j'ai d'exquis souvenirs de la crème catalane... alors déposée sur une belle couche de pâte pleine d'amandes... dur d'y résister...
mhhhhhhhh c'est vraiment très tentants!!!
Un tremblement de terre comme tu le dit, c'est une autre création qui me met en appétit
Quelle originalité qui me fait saliver !!
Mais Eryn tu as des idées génial !!!
quand est ce que tu nous écrit un livre?!
Avec toutes tes recette tu pourrais publier un pavé!
En tout cas je retient la recette de ta crème catalane! j'adore ça!
Je veux bien croire que c'est une turie !
Je veux bien croire que c'est une turie !
Tu as raison d'aimer la crème catalane... et là customisée à ta façon ce doit être vraiment un petit délice de gourmet ! Bises, Fanny
elles sont magnifiques des petites tartelettes!
grosse erreur de ma part : je prends connaissance de cet article à 11h , donc c'est un supplice !!
merci de nous donner envie
bonne journée
j'adore!
quelle merveille, j'en ai l'eau à la bouche!!!
J'adore la crème catalane alors tes tartelettes!!
Bisous
Ces tartelettes sont trop belles! L'avant dernière photo me fait cruellement envie! Que d'imagination chez toi! Bonne journée.
ah ! la voilà la crème catalane que je t'avais demandé il y a longtemps ... je suis super contente de lire ici TA base et avec des framboises en + hummm 
Bonjour Eryn, ravie de te retrouver et découvrir tes dernières recettes où apparemment l'imagination est toujours au RV, tes tartelettes ont sont la preuve, et rien que les photos en disent long sur cette tuerie...
PS: ce week-end, je me suis remise à la cuisine pour un repas familial et j'ai réalisé ton tourbillon des merveilles qui a eu un grand succès auprès des invités tant au niveau visuel que gustatif, je ne regrette absolument pas mon choix, c'était une réussite totale.
Bises, à très bientôt...
les photos mettent l'eau à la bouche...
Parfaitement appêtissantes ces tartelanes ! bonne journée eryn et j'ai mes ( enfin tes ) tartelettes amandes douceurs framboise qui sont en train de cuire dans le four , j'ai hâte de pouvoir me régaler .
Il y a toujours quelque chose qui m échappe ... a savoir :qui mange ces bons gâteaux tous les jours ????
J'adore ton blog , vraiment , tu as de super recette , de la créativité en cuisine , c'est vraiment génial !
TOUTES !!! mais vraiment TOUTES les recette m'ont donner envie de les manger !! féliciation pour ce blog , il est magnifique !! Tout simplement magnifique !
Ouah! Eryn, je suis nostalgique de la crema catalana que ma tante espagnole me faisait si bien... c'est un pur régal ces parfums de citron, cannelle. Je n'ai qu'une envie me replonger dedans avec ta sublime tartelette...
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAARRRRRRRRRRRRRRGH
pour être sobre: diantre!
Je m'en vais essayer de faire une version sans plv, mais (presque) aussi bonne de tes tartelanes...
miam miam miam...
Je me régale à l'avance!
je te tiendrai au courant de la réussite ou non de mon adaptation!
So delicious, comme d'habitude et a chaque fois chez toi: Toute decouverte de saveurs est un savoureux tremblement de terre
Bises
magnifique idée!!!
Encore une idée fracassante, ton cerveau est en ébullition, ma parole!!! tu te doutes que j'aime ça, je me goinfre de crème catalane quand je vais en Espagne mais pas n'importe où, si possible loin des pièges à touristes. En tartelette c'est une super idée. Bises
ARGHHHHHHHHHHHHH
Il est presque 22 heures et je bave devant l'écran!
Tu en as des ..dons!!!
Bizzzzzzzzz
Je ne connais pas la crème catalane, mais j'ai très envie d'y goûter rien qu'à voir ces tartelettes !
Je suis venue recopier ta recette car je reçois des amis mais j''ai un gros dilemme : elles ont l'air géniales et j'ai bien peur de ne pas pouvoir y resister alors que je suis en plein régime !!!
Tes photos sont à tomber !
bravo !!!
Ahh les saveurs de l'enfance qui nous transportent plusieurs années en arrière!!!
Elles sont trés belles tes tartelles!
J'adore la crème catalane,donc tes tartelanes me tentent beaucoup. Voilà une recette de plus à essayer!
bises
wouaaaw! quel délice ça doit être en plus d'être superbes! biiises micky
huuuuuuuuuuuuuuum un vrais délice.
je ne saurai résister ...
hello ma belle ...si tu n'étais pas convaincu par ta popularité...mon dernier billet en ton honneur m'a fait battre un record de visites et au vue des commentaires je vais commercialiser des TShirt "I love Eryn" Ainsi que des tatouages comme ma soeurette me l'a conseillé...50-50 sur les benéf biensûr !!!
Biz ma Eryn...PS tu pourrais me conseiller un dessert pour mon repas de dimanche...qui pourrait plaire à 4 enfants de 9 à 5 ans...pas l'habitude des petits loups moi...et j'ai vraiment pas envie de leur balancer des glaces en fin de repas...merci
je craque, je fonds, que choisir parmi toutes ces gourmandises sur ton blog ? Ben on choisi pas, c'est impossible. Par contre tu est trop productive, je ne pourrai jamais gouter à tous tes délices !!
biz
olalalaaaaaaaaaaaaaaaaaa, superbe!!!!
On peut mourir d'une overdose de framboises???
bientôt sur mon blog une glace pistache sans sorbetière
pour toi!
gros bisous
Amandes, citron, framboise: que de déclinaisons avec tes parfums fétiches! Et ce, pour notre plus grand bonheur!
Encore une belle et bonne idée chez toi !
holala que c'est bon pour les yeux!!!
Ca a l'air vraiment délicieux. Merci pour cette recette ! =)
Tout ce que j'aime là dedans, on a envie de traverser l'écran pour en saisir une !
Il faut vraiment que je teste tes pâtes à tarte!!
Je n'ai jamais gouté de creme catalane ( honte à moi je sais ! ) demain je tente avec des groseilles grace à toi !
J'imagine le régal que doivent etre ces tartelettes avec ce dessus de crème catalane ... miam !
Hummm alors la, je vois pas qui ne pourrais pas être conquis(e)! A mon retour de vacances, je testerai surement!
Comment veux tu qu'on résiste alors que tu nous dit que c'est une tuerie ??!!!
Je note ta recette, pour la tester (encore une )
Encore une patisserie rafraichissante et délicieuse j'en suis sûr
Je fais souvent des crêmes catalanes a la fleur d'oranger.... nous adorons ça...
Bonne soirée...
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=314534&pid=9839719
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
