mardi 1 juillet 2008
Les Abrissons ( Calissons en Bavarois d'Abricots & Amaretto )
Une petite idée loufoque mais bien sympa en fait, ça passe tout seul, c'est frais et c'est à déguster à tout moment de la journée ...
Il s'agit d'une base de calisson, avec sur le dessus une couche de bavarois abricots-amaretto, puis d'un miroir abricots-amaretto également.
Bien sûr, c'est encore une fois déclinable à l'infini, pour ceux qui aiment la framboise ( comme moi lol ), vous pouvez faire une base de calissons rosée, en remplaçant la confiture d'abricots par de la confiture de framboises, vous pouvez ensuite faire un bavarois et un miroir framboises.
Pour en faire un gâteau et non des mignardises, il vous suffiura de doubler les proportions du bavarois.
Important : il est essentiel de maintenir le gâteau ou les carrés découpés au frigo systématiquement jusqu'au moment de servir. S'il en reste, replacez les carrés au réfrigérateur. Les surfaces du calisson et du bavarois étant lisses, c'est ce qui permettra un bon maintien des étages.
Pour un cadre de 20 * 20 cm :
J'ai utilisé une boîte d'abricots au sirop ... On peut bien évidemment utiliser des abricots frais, qu'il suffira d'ébouillanter, de peler, de dénoyauter et de cuire légèrement dans un sirop avant de les mixer.
Base Calisson :
- 300 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre glace
- 80 g de confiture d'abricots
- 1 càc d'arôme amandes amères
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger
Bavarois Abricots & Amaretto :
- 200 g d'abricots au sirop égouttés
- 20 cl de crème liquide entière
- 75 g de sucre
- 5 g de gélatine ( 2,5 feuilles de 2 g )
- 1 càs d'Amaretto
- 1 càs de sucre glace
Miroir Abricots & Amaretto :
- 150 g d'abricots au sirop égouttés
- 40 ml de sirop d'abricots ( en boîte ou 40 ml d'eau + 80 g de sucre )
- 10 ml d'Amaretto
- 3 g de gélatine ( 1,5 feuilles de 2 g )
Préparer la Base Calisson :
1/ Placer du rhodoïd sur les contours internes du cadre ( ou graisser, sulfuriser et regraisser les contours du cadre ). Déposer le cadre sur le plat de service. Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace, la confiture d'abricots, l'arôme d'amandes amères et l'eau de fleur d'oranger. Former une boule, l'étaler au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé en un carré d'environ 20 * 20 cm. Le déposer et le tasser dans le cadre, en lissant les bords aux doigts. La surface doit être plane.
2/ Laisser la base calisson reposer 2 heures à température ambiante.
Préparer le Bavarois Abricots & Amaretto :
3/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Mixer les abricots en purée. Dans une casserole, chauffer la purée d'abricots obtenue avec le sucre. Hors du feu, ajouter l'Amaretto, puis la gélatine bien essorée, mélanger et laisser refroidir.
4/ Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace, l'incorporer très délicatement à la purée d'abricots refroidie, à l'aide d'une maryse. Verser dans le cadre sur la base calisson. Réfrigérer 2 heures.
Préparer le Miroir Abricots & Amaretto :
5/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Mixer les abricots avec le sirop et l'Amaretto en purée. Chauffer dans une casserole sans faire bouillir, puis, hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger. Laisser refroidir et verser dans le cadre sur le bavarois. Réfrigérer minimum 2 heures ( une nuit pour moi ).
Service :
6/ Retirer délicatement le cadre, découper en petits carrés puis maintenir réfrigéré jusqu'au moment de servir. Décorer éventuellement chaque carré d'une amande effilée.
Commentaires
wahouuu un délice ces carrés!! je note
merci pour cette succulente recette! j'adore les desserts comme ça 
toujours aussi imaginative.
J'ai des abricots mais pas de l'amaretto.
Si je mets de la liqueur de litchis cela peut être sympas non?
Bonne soirée
Encore une bien jolie idée et un nom bien sympa.
olalaaaa ... TROP mignons !!
Un seul mot me vient en tête SUBLIMEEEEEEEEEEEEEEEEEEE, j'adore, j'en veux
Je suis admirative, une petite idée loufoque qui est devenue une merveille. Bises.
Qu'est-ce que c'est beau ! Il va falloir que j'adapte illico en version chocolat pour mes chocolativores qui ne sont pas trop fruits. J'imagine déjà le tableau "t'as fait que ça ?" !!!!! Merci pour cette belle idée 
Le calisson, j'adore, à l'état pur, en glace ou en crème alors pourquoi pas en version Abrissons!
que de magie dans ce gâteau!!!! on s'y fondrait dedans, on s'y loverait presque tellement qu'il a l'air moelleux...
Eryn.... BRAVO!!!! tes photos me donnent fort envie!
Superbe ! Des desserts frais, c'est tout ce qu'il nous faut en ce moment !
Quel raffinement! Ces petites douceurs sont vraiment jolies, je me demande si avec des framboises...??
Idée complètement géniale !
Il me tarde de l'essayer.... ce doit être faabuleux en bouche !
Je ne trouve pas l'idée loufoque du tout, bien au contraire...
C'est amusant je suis moi aussi dans les calissons en ce moment.
Bises
Encore une merveille de plus à ton actif, goûteuse, gourmande et légère à déguster !
hummm!!!! miammmm!!!!!
calissons et abricots : ces petits carrés devaient être à tomber
bises
Avec un p'tit nom aussi mignon, ça ne peut être que bon ^^
C'est super rafraichissant rien qu'a le regarder !
Encore une belle et bonne recette sans doute ...
A plus tard...
C'est superbe ! Eryn, quand on voit tes réalisations, comment oser poster mes petites recettes??? Bravo !
je craque sur la forme petit coeur (mon côté fleur bleue, sûrement....)
bises
Tout simplement magnifique! Photo rafraichissante!
Quel beau dessert frais encore !... j'aime beaucoup ce petit goût d'amaretto dans les desserts : il me tente bien ! parait facile et cette jolie déco de margueritte, une de mes fleurs préférées... Merci Eryn encore ! Gros Bisous Fanny
comme c'est joliiiiii...
on s'oserait pas y toucher si ce n'était pas aussi appétissant
que dire... à part que ça a vraiment l'air très frais et très bon!!!
Quelle belle idée!!!
Tu ne finiras jamais de m'épater...
Mais qu'est-ce que tu est productives ! qui peut te suivre à ce rythme ? En tout cas pas moi, c'est pour cela que je viens me régaler sur ton blog.
Je suis en admiration devant tant de créativité et de gourmandises.
Il à l'air sublimissime! je note je pense qu'il devrait avoir du succès !
Une association de saveurs à tomber tellement joli en plus !
SLURPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPpppp
Excellent , il doit fondre dans la bouche , et moi avec mon "chateau branlant " je suis ridicule !! Non j'rigole j'admire ton travail ... et certainement ta passion ! comme pour moi , bonne fin de journée .
Hello,
Me revoilà enfin...
Comment vas tu ? Et ton bébé, il se porte bien ? Pas trop dur avec cette chaleur ?
Des abrissons... Quel joli nom pour ces magnifiques petits carrés qui doivent se déguster facilement... Je note cette recette, car ces saveurs doivent être délicieuses et me plaisent beaucoup... Biz et à bientôt j'espère. Véro
super dessert et sans oeuf ( et oui, le cholestérol ). Encore une recette à tester. Bises.
ohhh Eryn tu nous gates !! bisous
Quelle belle et magnifique composition trop fort comme toujours, bravo Eryn et bonne journée
C'est irresistiblement delicieux... Oh la la! Qu'est-ce que je voudrais y gouter!
Wouah!!! un vrai rayon de soleil ce gâteau, il est vraiment magnifique, bravo!!!
Eryn je suis bouche bééeeee c'est terrible
et la façon de faire tes photos wowww
SVP nous voulons un livre de recette de Eryn!!!
Merci
Tu es mon idole
Sakya xx
Pure gourmandise et si délicieux mariage ! J'ai vu que tu t'étais absentée alors j'espère que tout va bien...
Ils sont supers beaux !!! Une cuisine toujours colorée et inventive.
Bisous, Doria
Merci de ta précision pour les abricots frais car en cette saison c'est tellement bon!
Pitié mois qui essaye de freiner le sucré...
Mais je suis ravie de te voir active, bises.
Encore un superbe entremet bien frais!!!!
Que c'est beau et que ce doit être bon !
Pas une minute de répis, tjrs dans ta cuisine !
Calissons, qui a dit calissons ! C'est super, qu'ajouter de plus à ce qui a déjà été dit !
Totalement bluffants, j'adore les calissons alors ça, je sens que je vais n'en faire qu'une bouchée!
Quel dessert magnifique, je ne mange en général les abricots que tout simple en fruit, c'est une belle occasion pour les savourer autrement !!
encore un dessert que j'adore et qu'il va falloir que je teste bises à toi et toute ta petite famille
encore une merveille
bravo
Ru sais quoi ? Je copie, et j'imprime tout de suite, car je suis très agréablement séduite et tentée !
Bisous, Marie
Il a l'air fondant ton gâteau ! Magnifique. Tu as toujours de bonnes idées. Bises et bonne journée.
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