mardi 1 juillet 2008
Les Abrissons ( Calissons en Bavarois d'Abricots & Amaretto )
Une petite idée loufoque mais bien sympa en fait, ça passe tout seul, c'est frais et c'est à déguster à tout moment de la journée ...
Il s'agit d'une base de calisson, avec sur le dessus une couche de bavarois abricots-amaretto, puis d'un miroir abricots-amaretto également.
Bien sûr, c'est encore une fois déclinable à l'infini, pour ceux qui aiment la framboise ( comme moi lol ), vous pouvez faire une base de calissons rosée, en remplaçant la confiture d'abricots par de la confiture de framboises, vous pouvez ensuite faire un bavarois et un miroir framboises.
Pour en faire un gâteau et non des mignardises, il vous suffiura de doubler les proportions du bavarois.
Important : il est essentiel de maintenir le gâteau ou les carrés découpés au frigo systématiquement jusqu'au moment de servir. S'il en reste, replacez les carrés au réfrigérateur. Les surfaces du calisson et du bavarois étant lisses, c'est ce qui permettra un bon maintien des étages.
Pour un cadre de 20 * 20 cm :
J'ai utilisé une boîte d'abricots au sirop ... On peut bien évidemment utiliser des abricots frais, qu'il suffira d'ébouillanter, de peler, de dénoyauter et de cuire légèrement dans un sirop avant de les mixer.
Base Calisson :
- 300 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre glace
- 80 g de confiture d'abricots
- 1 càc d'arôme amandes amères
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger
Bavarois Abricots & Amaretto :
- 200 g d'abricots au sirop égouttés
- 20 cl de crème liquide entière
- 75 g de sucre
- 5 g de gélatine ( 2,5 feuilles de 2 g )
- 1 càs d'Amaretto
- 1 càs de sucre glace
Miroir Abricots & Amaretto :
- 150 g d'abricots au sirop égouttés
- 40 ml de sirop d'abricots ( en boîte ou 40 ml d'eau + 80 g de sucre )
- 10 ml d'Amaretto
- 3 g de gélatine ( 1,5 feuilles de 2 g )
Préparer la Base Calisson :
1/ Placer du rhodoïd sur les contours internes du cadre ( ou graisser, sulfuriser et regraisser les contours du cadre ). Déposer le cadre sur le plat de service. Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace, la confiture d'abricots, l'arôme d'amandes amères et l'eau de fleur d'oranger. Former une boule, l'étaler au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé en un carré d'environ 20 * 20 cm. Le déposer et le tasser dans le cadre, en lissant les bords aux doigts. La surface doit être plane.
2/ Laisser la base calisson reposer 2 heures à température ambiante.
Préparer le Bavarois Abricots & Amaretto :
3/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Mixer les abricots en purée. Dans une casserole, chauffer la purée d'abricots obtenue avec le sucre. Hors du feu, ajouter l'Amaretto, puis la gélatine bien essorée, mélanger et laisser refroidir.
4/ Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace, l'incorporer très délicatement à la purée d'abricots refroidie, à l'aide d'une maryse. Verser dans le cadre sur la base calisson. Réfrigérer 2 heures.
Préparer le Miroir Abricots & Amaretto :
5/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Mixer les abricots avec le sirop et l'Amaretto en purée. Chauffer dans une casserole sans faire bouillir, puis, hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger. Laisser refroidir et verser dans le cadre sur le bavarois. Réfrigérer minimum 2 heures ( une nuit pour moi ).
Service :
6/ Retirer délicatement le cadre, découper en petits carrés puis maintenir réfrigéré jusqu'au moment de servir. Décorer éventuellement chaque carré d'une amande effilée.
Commentaires
Incroyable!!!!Mais où vas-tu chercher toutes tes idées!!!
Bises
Nathalie
Du soleil dans la cuisine! Je craque pour les petits coeurs!
Bonne journée
Biz
une petite merveille, une fois de plus!
si délicat, si tendre, une merveille!!!!
Celui-là il me le faut pour l'anniversaire de ma maman qui adore les calissons!
hé, hé, c'est toi ici : http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/322567/1324883077/extra_coulants_de_caramel_a_la_fleur_de_sel.shtml
Bah ça alors, tu t'appelles pas Eryn ??!! 
C'est superbe ! bravo !
trop beaaaaaaaaaux!!! bravo éryn! biises micky
trop beau et trop original !!bisous
Je reviens après une coupure involontaire et je vois que tu as eu quelques soucis j'espère que tout va bien maintenant.
Toujours aussi parfait et créatif ton blog est un pur bonheur
Gros bisous
Un très beau rayon de soleil cette recette... Bravo !Mais surtout merci....
Non mais c'est fou!!je crois que persoone ne peut faire autant de choses et aussi bonnes, que toi!!!Qu'est ce qu'il est beau ce bavarois...
J'adorerais !!!!!!! avec ces ingrédients.
bises
eh bah dis donc que de commentaires!!! allez je t'en mets un de + ! ca a l'air très bon! a bientot!
Oh la la et moi qui suis au régime : je suis folle de venir sur ton site !
J'ai utilisé partiellement une de tes recettes et tout le monde a adoré chez moi
Elle est sur mon blog associé à une base de michallak
Merci Eryn
Que d'imagination!
En plus c'est tres joli, ce qui ne gate rien...
Encore une fois, c'est un succès. Ce doit être si fondant et tout en légèrement en fin de repas.
quelle patience ! j'admire totalement ! bravo
Et bien, c'est encore un gâteau de saison bien rafraichissant... bravo
A plus tard ...
Je n'ai jamais mangé ni bavarois, ni calissons ... Pourquoi ne pas essayer d'allier les deux ?
A essayer rapidement !
Quelle bonne idée de faire une base de calissons, j'adore ces petites gourmandises, je garde cette recette précieusement. Et le tout avec de l'abricot ça me plaît bien, allez je m'en vais d'ici sinon je vais prendre des kilos!!!lol!!!
Gros bisous, à bientôt.
Magnifiques!!
Hum.... A tester ce week-end!!!
ohhhhh superbement magnifique !!
genial , il n'y a pas d'autres mots pour dire que tout ce que tu nous presentes est sublime !!
bravo , en tout cas je garde precieusement ta recette
bisous
Comme d'habitude, c'est tres joli et ideal pour la saison
mhhh, ça a l'air tellement frais et ça présente super bien!
Je me laisse séduire par cette magnifique fraîcheur les yeux fermés !
J'adhère complètement , et c'est trop beau !! Moi qui adore les bavarois avec un biscuit amandes bien dense , je vais devenir folle avec cette base de câlisson 
, mais cet hiver, pas maintenant, oh secours mdr
Bisous
Magnifique!
Encore une petite merveille que tu nous a fait là
Super beau comme d'habitude , très frais ..;parfait pour la chaleur du Danemark ces jours-ci
Génial!
bravo ma belle
Bravo pour ton imagination c'est vraiment très beau et je ne doute pas que ce soit délicieux !
tu sais ce qui est vraiment terrible quand je passe sur ton blog, Eryn, au lieu de travailler ? c'est que d'une il me faut m'ôter le regard de toutes les recettes loupées avec des forceps, et de deux, que j'ai systématiquement envie de cuisiner, d'inventer, de tester ce que tu fais ou ce que créent tes recettes dans ma petite tête. Bref, c'est un truc qui me renvoie très directement à tout ce qui fait que j'aime la cuisine: c'est une passion où imagination, technique et originalité font des merveilles! un grand merci, donc, d'une turtle qui dès que possible sera plus assidue, mais qui n'est jamais loin
Quelle délicieuse recette avec le calisson et l'abricot!!! C'est beau et ça a l'air fondant à souhait!!!
ça a l'air delicieux
Eryn,
Tes recettes sont appétissantes et pour commencer j'ai fait hier celle des Abrissons Nous l'avons dégustée ce midi et je ne suis pas déçue. Bravo pour ton imagination.
et merci à Ottoki d'avoir mis ton lien dans son blog
holala
que dire... on attend d'être invité!!!
Un vrai délice
J'ai l'impression que nous partageons les mêmes goûts. J'aurais envie de faire toutes les recettes de ton blogs (mais j'en suis loin!).
Mes 1ères tentatives (gateau invisible, Carrés Allégés Framboises & Amandes, sur un air de Cheesecake,...) ont été une réusite.
Mais en tombant sur cette recette d'"Abrissons", une fan d'amaretto et d'amandes comme moi n'a pas pu y réssister!
Pas mal de temps dans la réalisation (mais avec un peu d'organisation on s'en sort!), un peu d'attente avant la dégustation mais le résultat est là ... un délice !!!!! tout simplement!
Merci et vraiment Bravo pour ce super blog!
cette recette est complètement démente!!!j'adore...
Mmmm ! trop top !
bonjour Eryn
j'ai fait ce gâteau dimanche, il était délicieux mais la prochaine fois j'essaierai de le faire avec la même base aux amandes que le tourbillon des merveilles. On verra bien
Merci pour ces bonnes recettes.
Bonsoir Eryn,
Toutes mes félicitations pour ces recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres.
Je pense réaliser cette recette ce weekend, mais avec un cercle à pâtisserie, ainsi je me permet de vous demander à quel diamètre je dois régler mon cercle amovible sachant que l'on sera 9 (j'ai bien lu qu'il fallait doubler les proportions).
Je vous remercie par avance.
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=314534&pid=9759561
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
