Eryn et sa folle cuisine

Quelques recettes pour tous les jours ... Et pour les autres jours aussi !

dimanche 15 juin 2008

Le Giant Cookie, Mousse Vanille & Chocolat ( Gâteau )

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L'illumination pour ce gâteau est née d'un coup, alors que quelqu'un me parlait. On discutait tranquillement et d'un coup, sans savoir pourquoi, je lui coupe la parole et je lui dis : " un cookie géant avec une bi-mousse dessus, ça le ferait non ? " . D'ailleurs, je m'excuse auprès de cette personne, je n'ai pas été très polie sur ce coup là :p

Ceci n'est pas un Tourbillon. Pour les Tourbillons, je me suis imposée des règles précises à suivre, il faut impérativement que les étages aient une texture et une saveur différente. Ici ce n'est pas le cas :)

Ce gâteau est une gourmandise terrible. Il est composé de :

- Une base de Cookie Erynien, parfumée à la vanille et aux éclats de chocolat noir.
- Une couche de mousse mascarpone très vanillée
- Une couche de mousse mascarpone et chocolat au lait, aux éclats de chocolat au lait.
- Une couche de nappage miroir épais et crémeux de cacao

Attention : J'ai utilisé un cercle de 22 cm de diamètre ( j'avais prêté mon cercle adaptable ... ), il serait idéal d'utiliser un cercle de 24 voire 25 cm de diamètre. J'aurais pu utiliser un cadre mais je voyais mal ce gâteau découpé en carrés ... A vous de voir.

Ce gâteau a été préparé la veille au soir pour le lendemain midi. Il est bien entendu déclinable à l'infini, en fonction du parfum dans la base Cookie, on varie les parfums au niveau des étages et du miroir crémeux.

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Pour un cercle de 22 cm à 25 cm de diamètre ( 8 à 10 personnes ) :

La base Cookie Vanille & Chocolat Noir :

- 150 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 130 g de beurre mou en dés
- 100 g de vergeoise blonde
- 60 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1/2 càc d'extrait de vanille
- 1/2 càc de levure chimique
- 1/2 càc de bicarbonate
- 1 càs de lait
- 100 g de chocolat noir 70% en dés

La Mousse Mascarpone & Vanille :

- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 60 g de sucre vanillé ( 8 sachets )
- 1/2 càc de poudre de vanille ( type Vahiné )
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
- 2 càs d'extrait de vanille
- 1 càs de sucre glace

La Mousse Mascarpone & Chocolat au Lait :

- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 40 g de sucre
- 200 g de chocolat au lait ( 100 g + 100 g )
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
- 2 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace

Le Nappage-Miroir Crémeux Cacao :

- 150 g de sucre
- 12 cl d'eau
- 10 cl de crème liquide entière
- 50 g de cacao amer en poudre
- 5 g de gélatine ( 2.5 feuilles de 2 g )

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Préparer la Base Cookie Vanille & Chocolat Noir :

1/ Graisser puis tapisser les bords du cercle de papier sulfurisé, puis regraisser le papier ( ou utiliser du rhodoïd ). Le poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Couper le chocolat noir en petits dés et préchauffer le four à 170°C.

2/ Battre le beurre avec la vergeoise blonde et le sucre roux au fouet éléctrique pendant 2 minutes jusqu'à obtention d'un mélange pâle et crémeux. Parallèlement, dans un bol, mélanger l'oeuf avec le lait et l'extrait de vanille. Incorporer ce mélange au beurre et battre jusqu'à homogénéisation.

3/ Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate au dessus du mélange précédent, ajouter les flocons d'avoine en fouettant doucement. Ajouter alors le chocolat noir en dés et fouetter pour homogénéiser. Verser cette préparation dans le cercle en tassant bien. Enfourner à 170°C pour 25 minutes ( pour un cercle de 22 cm. Un peu moins si le cercle est plus grand ). Attention, le cookie doit être très mou, il durcira sur le dessus en refroidissant. Laisser totalement refroidir, puis, à l'aide d'une spatule, faire glisser le cercle sur le plat de service.

Selon les cercles, il se peut que la pâte à cookie s'échappe très légèrement par le dessous du cercle lors de la cuisson, mais ce sera sur quelques millimètres uniquement, pas de panique, on coupe après cuisson au couteau pour retirer l'excédent. Cela m'est arrivé avec ce cercle, mais pas avec l'autre lorsque je l'ai refait ... A voir donc.

Préparer la Mousse Mascarpone & Vanille :

4/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé au fouet éléctrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter la poudre de vanille, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.

5/ Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'extrait de vanille préalablement chauffé au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser.

6/ Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le cookie dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.

Préparer la Mousse Mascarpone & Chocolat au Lait :

7/ Couper 100 g de chocolat au lait en petits dés, réserver. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Faire fondre 100 g de chocolat au lait en plusieurs fois au micro-ondes ( ou au bain-marie ). Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet éléctrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter le chocolat fondu, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.

8/ Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'eau préalablement chauffée au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser. Incorporer alors le chocolat au lait en dés.

9/ Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le cookie dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.

Préparer le Nappage Miroir Crémeux au Cacao :

10/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Verser le sucre, l'eau et la crème liquide entière dans une casserole. Chauffer en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter alors le cacao amer tamisé en mélangeant, porter à ébullition en remuant, laisser bouillir 30 secondes environ ( 103°C ) à feu vif. Retirer du feu, attendre 5 minutes avant d'incorporer la gélatine essorée ( 60°C environ ). Bien mélanger. Laisser refroidir avant de napper le gâteau. Réfrigérer plusieurs heures ( une nuit pour moi ).

Service :

11/ Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd ou papier sulfurisé délicatement. On peut éventuellement décorer les contours du gâteau de cookies au chocolat noir ou de gaufrettes à la vanille.

Posté par Jun Kee à 16:38 - Toutes recettes confondues - Commentaires [190] - Permalien [#]

Commentaires

    comme d'ahbitude je suis sur le c..devant tes réalisation, celle-ci est génial, aj'adore e coté croquant du biscuit avec la mousse ça doit être vraiment magnifique, je garde précieusement la recette

    Posté par Mimine, dimanche 15 juin 2008 à 16:52
  • Magnifique !!!! Bravo Eryn.

    Posté par gigi, dimanche 15 juin 2008 à 17:02
  • Ce gateau est tout simplement renversant ! Bravo !

    Posté par MaryAthenes, dimanche 15 juin 2008 à 17:07
  • Sublime!!!

    Posté par sabrin3, dimanche 15 juin 2008 à 17:10
  • Je suis époustouflée par ton talent!!!!!!!!!!
    Il est sublime et doit être succulent. Quelle imagination!!!!!!!!
    MERCI et continue à nous charmer de la sorte.
    Bonne continuation et bonne semaine à toi, bisous.

    Posté par Sandrine, dimanche 15 juin 2008 à 17:14
  • Je perd mes mots devant un chef d'oeuvre pareil!!! Il est sublime, je paierai cher pour en avoir un morceau.

    Posté par claire, dimanche 15 juin 2008 à 17:23
  • c'est vrai qu'à chaque fois tes desserts sont magnifiques, faudrait inventer plus d'adjectifs pour les décrire !

    Posté par Blogally_sevy, dimanche 15 juin 2008 à 17:43
  • Encore un futur succès sur la blogo ! T'es trop forte la miss ...

    Posté par PHILO, dimanche 15 juin 2008 à 17:50
  • Je ne suis pas fan des gâteaux à étages mais je les admire toujours et je suis sûre que ton gâteau plaira beaucoup à mes loulous... Je prends ta recette
    Croquette

    Posté par croquetteb, dimanche 15 juin 2008 à 17:51
  • Comme d'hab : je me répète mais il fait drôlement envie ce gâteau. Heureusement que ma balance me surveille.

    Posté par gredine, dimanche 15 juin 2008 à 18:02
  • MAGNIFIQUE !!

    Carrément que ça le fait !! Encore une sublime recette qui est sûrement délicieuse ! Il te reste pas une petite part dis ?? ^^ A tester bientôt aussi, comme beaucoup d'autres de tes recettes ! J'espère que j'aurai le temps de toutes les faire ! XD
    Je suis toujours impressionnée par ton imagination ! Bravo ! Tu fais de réels chefs d'œuvres ! =)
    Bises, Amélie.

    Posté par Amélie, dimanche 15 juin 2008 à 18:04
  • encore un dessert épatant ! C'est hallucinant, quelle imagination...

    Posté par clemence, dimanche 15 juin 2008 à 18:08
  • Pfffiouuu ... je vais sur site casi tous les jours mais c'est rare quand je laisse des com ... Mais là ... t'as été vraiment, vraiment trop forte (encore plus que d'hab') ... fallait que je le dise ! Ah oui! et puis je veux bien ta recette de meringue italienne ... stp

    Posté par CoCO2, dimanche 15 juin 2008 à 18:08
  • Je ne suis pas sûre que mon estomac supporte ne serait-ce qu'une part de ce formidable gâteau après la part énorme de gâteau à la rhubarbe que je viens de manger...mais mes yeux, eux, se régalent !!! Comme beaucoup de tes Recettes, je l'essaierai pour épater la famille !

    Posté par Choumie, dimanche 15 juin 2008 à 18:08
  • Eryn tu vas me faire mourir lolll
    C'est un gros péché de nous présenter des gâteaux comme ça
    Mon conjoint est à mes côtés et me supplie
    il sait bien que je vais lui faire

    Merci encore
    Sakya xx

    Posté par Sakya, dimanche 15 juin 2008 à 18:12
  • Tu es vraiment hyper douée, c'est une idée géniale et ça doit être délicieusement bon.
    Bonne soirée

    Posté par joëlle, dimanche 15 juin 2008 à 18:18
  • Vraiment excellent! Tu me fais toujours saliver avec tes merveilleuses et folles créations!

    Bises,

    Rosa

    Posté par Rosa, dimanche 15 juin 2008 à 18:18
  • quel talent eryn!! tu m'épateras sans cesse!! quel délicieux gâteau tu nous as fait!! le nouveau bébé a bien de la chance d'avoir une maman aussi talentueuse!!

    Posté par yasminou, dimanche 15 juin 2008 à 18:21
  • ça a la'ir trop bon!!! et puis c'est original!

    Posté par margot, dimanche 15 juin 2008 à 18:21
  • Croquant au fond et bien moelleux-fondant dessus. Le rêve, c'est sûr !! Des couches de régal tout ça, Eryn. Bisous
    Chrys

    Posté par Chrystel, dimanche 15 juin 2008 à 18:29
  • Tout simplement génial !!! Je cherchais un gâteau original pour l'anniversaire de mon homme dimanche prochain et je voulais du chocolat .. Totalement inutile de chercher plus loin : ce sera celui là ...
    D'avance je te dis Merci Eryn , parce que je sais qu'il sera excellent ....

    Posté par Babsy33, dimanche 15 juin 2008 à 18:31
  • Hé bé, on peut dire que tu ne chômes pas même avec l'arrivée de bébé ! Bravo ce gâteau est superbe et tes photos toujours très réussies.

    Posté par Catherine, dimanche 15 juin 2008 à 18:44
  • t'as l'air super forte c'est vrai, tout ce que tu réalises donne envie de croquer et d'essayer surtout félicitations, chez nous on est assez chocolat adicts...

    Bébé va bien ?

    Bonne journée...

    Posté par Thezou, dimanche 15 juin 2008 à 18:45
  • je suis bluffée par autant de talent à chacun de mes passages chez toi ! bravo et merci
    bisous

    Posté par Sandra, dimanche 15 juin 2008 à 18:53
  • Bonheur noir

    C'est un bonheur noir...sublime de sensations et gourmand à souhait...bravo Eryn

    Posté par eleonora, dimanche 15 juin 2008 à 18:56
  • Sublime, encore une fois une merveille d'originalité et de gourmandise !
    Bises
    Math

    Posté par math, dimanche 15 juin 2008 à 18:59
  • Belle association, belle réalisation, une réussite..C'est parfait !bravo

    Posté par mercotte, dimanche 15 juin 2008 à 19:04
  • bravo eryn rien à dire tu es un chef.

    Posté par gourmande70, dimanche 15 juin 2008 à 19:06
  • j'ai déjà fait ton tourbillon des merveilles (1 fois!!), ton tourbillon défendu (3 fois), et celui là...je crois que je vais aussi le faire!!!

    Posté par lucie, dimanche 15 juin 2008 à 19:16
  • wouahhhhh !!! magnifique !
    on devine la saveur rien qu'en le " zieutant " il n'y a pas que chez moi qu'il y en a qui se sont régalés , ce gateau aurait très bien plu a mon mari
    bises

    Posté par mounet, dimanche 15 juin 2008 à 19:20
  • Un peu que ça le fait!!!
    J'espère que cette personne a eu droit à une grosse part de ce giant!!!
    Encore une merveille erynienne! Je suis vraiment impressionnée par tant d'imagination et de réussite gourmandissime!!!

    Posté par Virginie, dimanche 15 juin 2008 à 19:23
  • Ah Eryn, qu'as tu fait là...C'est divin!!! Celui-là mériterait aussi l'appellation "tourbillon" parce qu'il fait tourner la tête et les estomacs (même remplis). Je le vois bien sous le nom de tourbillon of United States!!!

    Posté par frijoles, dimanche 15 juin 2008 à 19:26
  • Oups, je viens de finir de lire ce qui me manquait (je lis les photos en premier comme une vraie gourmande) et je viens donc de comprendre pourquoi tu ne l'as pas appelé tourbillon, autant pour moi, voilà ce que c'est la gourmandise!!! Tu pourrais cependant l'appeler "illusion"!

    Posté par frijoles, dimanche 15 juin 2008 à 19:28
  • une tuerie !!!! j'en bave !!!!
    et bien je vois que tu es très vite revenue sur la blogosphère
    Vivement que ton petit bout'chou grandisse pour apprécier les délicieuses recettes de sa maman

    Posté par suiksuik, dimanche 15 juin 2008 à 19:28
  • Superbe réussite! tu t'occupes bien pendant les siestes de Bébé

    Posté par chantal33, dimanche 15 juin 2008 à 19:35
  • waaw il est hyper appétissant, j'adore les bon gros gâteaux!!
    bravo pour cette réalisation!

    Posté par didoumiam, dimanche 15 juin 2008 à 19:36
  • Eryn tu m'épates tu as vraiment un don !
    Je crois que tu devrais écrire un livre car il y a trés peu de blog capable de proposer un choix de gateaux aussi extraordinaire
    Moi j'ai envie de tous les tester !
    bravo !!

    Posté par piroulie, dimanche 15 juin 2008 à 19:38
  • tout simplement superbe

    bravo ma belle

    Posté par salma82, dimanche 15 juin 2008 à 19:46
  • Les photos sont trop belles on en lècherait l'écran

    Posté par Cricri, dimanche 15 juin 2008 à 19:47
  • Et encore un gâteau somptueux!!!! tu ne t'arrêteras donc jamais!!!!!!!

    Posté par hilde, dimanche 15 juin 2008 à 19:48
  • Coucou Eryn, plus trop de temps pour venir te voir en ce moment, et c'est bien dommage quand je vois tes dernières merveilles !!
    ce méga cookie semble sorti d'un de mes rêves les plus fous hihi

    Posté par Andréa, dimanche 15 juin 2008 à 19:49
  • Pouah lalallala....
    Chaque nouveau post est une tuerie....
    On a envie de tout tester...
    Merci pour ces succulentes recettes.

    Posté par Dédé, dimanche 15 juin 2008 à 19:50
  • incroyable...!!!

    Posté par Ln & Gabin, dimanche 15 juin 2008 à 19:51
  • Grandiose!!!

    Posté par missval, dimanche 15 juin 2008 à 20:03
  • Il est inutile de préciser que j'ai des accès de gourmandise chaque fois que je viens te rendre visite... Bravo pour cette magnifique création !

    Posté par Lilie, dimanche 15 juin 2008 à 20:06
  • Tout simplement superbe!

    Posté par Laitea, dimanche 15 juin 2008 à 20:07
  • Super !! et assez simple malgré tout à faire !!Je pense que je vais tenter l'expérience !

    Posté par Martine, dimanche 15 juin 2008 à 20:10
  • Quel talent ! J'admire ! celui-là je me le réserve pour l'anniv' de ma fille le 6 juillet...

    Posté par Caro, dimanche 15 juin 2008 à 20:11
  • Encore une merveille ! Il faut une bonne dose de sagesse pour résister à tes desserts fabuleux....et, je ne suis pas très sage...!
    Je n'ose imaginer, les parfums et textures délicieuses de ce gateau.
    Bises

    Posté par Amelie, dimanche 15 juin 2008 à 20:12
  • Mamamia, encore une vraie merveille!!! et en plus j'adore le chocolat!!!
    Bisous et bonne soirée

    Posté par Laëti, dimanche 15 juin 2008 à 20:14
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