Eryn et sa folle cuisine

Quelques recettes pour tous les jours ... Et pour les autres jours aussi !

dimanche 15 juin 2008

Le Giant Cookie, Mousse Vanille & Chocolat ( Gâteau )

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L'illumination pour ce gâteau est née d'un coup, alors que quelqu'un me parlait. On discutait tranquillement et d'un coup, sans savoir pourquoi, je lui coupe la parole et je lui dis : " un cookie géant avec une bi-mousse dessus, ça le ferait non ? " . D'ailleurs, je m'excuse auprès de cette personne, je n'ai pas été très polie sur ce coup là :p

Ceci n'est pas un Tourbillon. Pour les Tourbillons, je me suis imposée des règles précises à suivre, il faut impérativement que les étages aient une texture et une saveur différente. Ici ce n'est pas le cas :)

Ce gâteau est une gourmandise terrible. Il est composé de :

- Une base de Cookie Erynien, parfumée à la vanille et aux éclats de chocolat noir.
- Une couche de mousse mascarpone très vanillée
- Une couche de mousse mascarpone et chocolat au lait, aux éclats de chocolat au lait.
- Une couche de nappage miroir épais et crémeux de cacao

Attention : J'ai utilisé un cercle de 22 cm de diamètre ( j'avais prêté mon cercle adaptable ... ), il serait idéal d'utiliser un cercle de 24 voire 25 cm de diamètre. J'aurais pu utiliser un cadre mais je voyais mal ce gâteau découpé en carrés ... A vous de voir.

Ce gâteau a été préparé la veille au soir pour le lendemain midi. Il est bien entendu déclinable à l'infini, en fonction du parfum dans la base Cookie, on varie les parfums au niveau des étages et du miroir crémeux.

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Pour un cercle de 22 cm à 25 cm de diamètre ( 8 à 10 personnes ) :

La base Cookie Vanille & Chocolat Noir :

- 150 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 130 g de beurre mou en dés
- 100 g de vergeoise blonde
- 60 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1/2 càc d'extrait de vanille
- 1/2 càc de levure chimique
- 1/2 càc de bicarbonate
- 1 càs de lait
- 100 g de chocolat noir 70% en dés

La Mousse Mascarpone & Vanille :

- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 60 g de sucre vanillé ( 8 sachets )
- 1/2 càc de poudre de vanille ( type Vahiné )
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
- 2 càs d'extrait de vanille
- 1 càs de sucre glace

La Mousse Mascarpone & Chocolat au Lait :

- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 40 g de sucre
- 200 g de chocolat au lait ( 100 g + 100 g )
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
- 2 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace

Le Nappage-Miroir Crémeux Cacao :

- 150 g de sucre
- 12 cl d'eau
- 10 cl de crème liquide entière
- 50 g de cacao amer en poudre
- 5 g de gélatine ( 2.5 feuilles de 2 g )

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Préparer la Base Cookie Vanille & Chocolat Noir :

1/ Graisser puis tapisser les bords du cercle de papier sulfurisé, puis regraisser le papier ( ou utiliser du rhodoïd ). Le poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Couper le chocolat noir en petits dés et préchauffer le four à 170°C.

2/ Battre le beurre avec la vergeoise blonde et le sucre roux au fouet éléctrique pendant 2 minutes jusqu'à obtention d'un mélange pâle et crémeux. Parallèlement, dans un bol, mélanger l'oeuf avec le lait et l'extrait de vanille. Incorporer ce mélange au beurre et battre jusqu'à homogénéisation.

3/ Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate au dessus du mélange précédent, ajouter les flocons d'avoine en fouettant doucement. Ajouter alors le chocolat noir en dés et fouetter pour homogénéiser. Verser cette préparation dans le cercle en tassant bien. Enfourner à 170°C pour 25 minutes ( pour un cercle de 22 cm. Un peu moins si le cercle est plus grand ). Attention, le cookie doit être très mou, il durcira sur le dessus en refroidissant. Laisser totalement refroidir, puis, à l'aide d'une spatule, faire glisser le cercle sur le plat de service.

Selon les cercles, il se peut que la pâte à cookie s'échappe très légèrement par le dessous du cercle lors de la cuisson, mais ce sera sur quelques millimètres uniquement, pas de panique, on coupe après cuisson au couteau pour retirer l'excédent. Cela m'est arrivé avec ce cercle, mais pas avec l'autre lorsque je l'ai refait ... A voir donc.

Préparer la Mousse Mascarpone & Vanille :

4/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé au fouet éléctrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter la poudre de vanille, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.

5/ Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'extrait de vanille préalablement chauffé au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser.

6/ Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le cookie dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.

Préparer la Mousse Mascarpone & Chocolat au Lait :

7/ Couper 100 g de chocolat au lait en petits dés, réserver. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Faire fondre 100 g de chocolat au lait en plusieurs fois au micro-ondes ( ou au bain-marie ). Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet éléctrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter le chocolat fondu, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.

8/ Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'eau préalablement chauffée au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser. Incorporer alors le chocolat au lait en dés.

9/ Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le cookie dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.

Préparer le Nappage Miroir Crémeux au Cacao :

10/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Verser le sucre, l'eau et la crème liquide entière dans une casserole. Chauffer en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter alors le cacao amer tamisé en mélangeant, porter à ébullition en remuant, laisser bouillir 30 secondes environ ( 103°C ) à feu vif. Retirer du feu, attendre 5 minutes avant d'incorporer la gélatine essorée ( 60°C environ ). Bien mélanger. Laisser refroidir avant de napper le gâteau. Réfrigérer plusieurs heures ( une nuit pour moi ).

Service :

11/ Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd ou papier sulfurisé délicatement. On peut éventuellement décorer les contours du gâteau de cookies au chocolat noir ou de gaufrettes à la vanille.

Posté par Jun Kee à 16:38 - Toutes recettes confondues - Commentaires [190] - Permalien [#]

Commentaires

    Que dire de plus, j'en goûterais bien une part s'il t'en reste, justement mon cercle s'ennuie dans mon placard lol, mais bon il faut que je relise tout tranquillement avant d'oser marcher sur tes pas. Lol

    Posté par anna82, dimanche 15 juin 2008 à 20:15
  • que dire? a part que c magnifique, que c de la torture et que c'est surtout de la folie!!!! bravo

    Posté par mouni, dimanche 15 juin 2008 à 20:16
  • Magnifique ! mais, quel boulot...!!!!!

    Posté par Béatrice, dimanche 15 juin 2008 à 20:31
  • Quelle idée géniale, et puis j'adore quand tu déclines alors ... à quand le prochain "giant" ?

    Posté par nat@cha, dimanche 15 juin 2008 à 20:32
  • Mais Eryn !!! Tu veux ma mort !!!! Je vais avoir une crise cardiaque là juste le fait de voir ce gâteau j'ai des palpitations intenses.

    Posté par Paprikas, dimanche 15 juin 2008 à 20:42
  • Tu as toujours de très bonnes idées, j'aimerais bien le tenter ce giant cookie et faire aussi bien que toi !

    Bisoux

    Posté par Noémie, dimanche 15 juin 2008 à 20:45
  • Encore une petite merveille à déguster d'abord avec les yeux, hum!!! ça doit être...bravo!

    Posté par christine, dimanche 15 juin 2008 à 20:54
  • Muse en devenir?

    J'ai peut-être une responsabilité dans cet éclair de génie, alors... Ben quoi, c'est permis de rêver haha
    Bien qu'ayant assisté à l'illumination, je sais toujours pas comment tu fais pour penser à des choses pareilles.
    Rien que pour ça, faudrait aussi que je le teste celui-là, en plus des nombreux tourbillons et de la tarte framboise/citron.

    Bon, faut vraiment que je l'achète, ce four..

    Posté par Ellyra, dimanche 15 juin 2008 à 21:05
  • Encore meilleur et plus joli que chez le patissier! Je suis épatée! Magnifique gateau!

    Posté par Myrtille, dimanche 15 juin 2008 à 21:09
  • Quel talent, c'est inoui ! aujourd'hui pour la fête des papas j'ai fait ton royal, un délice bientôt en ligne ! merci à toi

    Posté par Chris, dimanche 15 juin 2008 à 21:12
  • Encore une idée sublime de ta part ! Tes mousses ont l'air très aériennes !

    Posté par josephine51, dimanche 15 juin 2008 à 21:17
  • Waouh! Quel travail! Et quelle réussite!!! L'idée de la base en cookie est vraiment géniale, je retiens. Bravo!

    Posté par Pompelpot, dimanche 15 juin 2008 à 21:18
  • C'est géant effectivement!

    Bonne soirée

    Posté par Alicemanci, dimanche 15 juin 2008 à 21:26
  • Et bein dis donc, tu es en forme ma chère Eryn, tu es une vraie chef, dis moi juste une petite question, la vergeoise blonde c'est koi,c'est l'inconnu total, bonne soirée

    Posté par oranie, dimanche 15 juin 2008 à 21:28
  • Sublime encore une fois !!

    Posté par lili, dimanche 15 juin 2008 à 21:36
  • encore un superbe gâteau, surprenant et qui donne trop envie!!! Pas de chance on y était pas pour y gouter, bonne soirée

    Posté par ceci, dimanche 15 juin 2008 à 21:40
  • Là;là!!

    Tu as encore fait fort.....comment trouves-tu toutes tes inspirations???
    Merci...un régal pour les yeux et certainement pour les papilles!!

    Posté par annabelle, dimanche 15 juin 2008 à 21:57
  • La maternité te rend de plus en plus créative... Encore une fois, quelle maîtrise ! Bises.

    Posté par Sophie, dimanche 15 juin 2008 à 21:59
  • super cette idée de cookie geant ! comment trouves tu le temps de publier autant avec l'arrivée de ton petit ?

    Posté par gaelle, dimanche 15 juin 2008 à 22:29
  • Il faut absolument que je trouve un petit moment, plutôt un grand moment dans la semaine pour essayer ton sublime gâteau.

    Posté par La Curieuse, dimanche 15 juin 2008 à 22:32
  • Si un jour on a la chance de se rencontrer je t'autorise à me couper la parole pour ce genre de bonne cause.

    Posté par cath.woman, dimanche 15 juin 2008 à 22:48
  • Il est vraiment magnifique ton gâteau, encore une recette à tester. Bonne soirée

    Posté par ranjiva, dimanche 15 juin 2008 à 22:57
  • j'ai beaucoup mangé aujourd'hui mais je trouve encore une petite place pour ce super dessert ! Très bonne idée !

    Posté par letice74, dimanche 15 juin 2008 à 22:58
  • Ah la la!!!!!çà le fait trop bien oui! Merci Eryn pour toutes ces merveilles que tu nous offre et là j'en ai une "giant'e" envie))

    Posté par manik, dimanche 15 juin 2008 à 23:05
  • morteeeeel!!!

    Posté par labas, dimanche 15 juin 2008 à 23:11
  • je n'ai qu'un mot à dire...génial..

    Posté par jacre, dimanche 15 juin 2008 à 23:35
  • je pensais que ta pause maternité nous permettrait de souffler un peu lol et bien c'est pas gagné lol
    Je vais faire une crise cardiaque sous peu, non franchement tu exagères

    vraiment très douée, encore une fois chapeau bas à la jeune maman !

    Posté par Nilufer, lundi 16 juin 2008 à 00:01
  • J'espère un jour avoir un livre de recette créé par toi..

    J'ai fais connaître ton blog à ma fille aujourd'hui et elle n'en revenait pas et me criait à tout moment de venir voir tes recettes, je pense quelle a passé plus d'une heure ici

    Merci Éryn de nous faire vivre ces beaux moments

    Sakya xx

    Posté par Sakya, lundi 16 juin 2008 à 03:13
  • C'est trop dur de venir sur ton blog!
    A chaque fois que je commence mon régime je trouve une raison pour le reporter lol!!!!

    Posté par *Choco*, lundi 16 juin 2008 à 06:28
  • La couche de miroir me fait particulièrement de l'oeil ce matin ... Va savoir pourquoi ?! ;o))
    Bisous
    Hélène

    Posté par Hélène (Cannes), lundi 16 juin 2008 à 07:33
  • Quelle imagination et quel talent !une pure merveille ce gateau !

    Posté par LIZEN, lundi 16 juin 2008 à 07:55
  • Wahouuu une merveille encore un fois Eryn tu m'épates que d'imagination et de patience pour la réalisation de si parfaite recette.

    Posté par Amélie, lundi 16 juin 2008 à 08:17
  • Waw ! Bon c'est décidé, fi aout en rentrant de stage, je me mets dans les desserts montés ^^
    Mais j'ai peur que ce ne soit pas aussi créatif et réussi que toi, tu m'épates à chaque fois ! Et tu nous aiguises les papilles =]

    Bravo encore une fois !

    Posté par Gourmande-Ile, lundi 16 juin 2008 à 08:38
  • Tout ce que j'aime là dedans, bravo !!!!
    bises

    Posté par michette, lundi 16 juin 2008 à 09:49
  • Je sens la grogne monter chez les vendeurs de bikini!! Pas de problèmes, il ne fait pas beau! Bises

    Posté par provence, lundi 16 juin 2008 à 10:00
  • Tu l'ouvres quand ta pâtisserie ???

    Posté par Flo, lundi 16 juin 2008 à 10:11
  • Phénoménal !

    jen reste bouche béée, langue pendante, bave aux coins des lèvres ( pas très ragoutant mais c'est la faute "à" vot' gato !!)

    Posté par MissMu, lundi 16 juin 2008 à 10:22
  • La base cookies me plaît vraiment trop, ça change de tout ce qu'on peut voir ailleurs, son extrémité cacao je n'en parle même pas, c'est une finition magnifiquement belle et goûteuse et pour le milieu, mascarpone vanille et chocolat, c'est le choix du roi, décidément ce gâteau se plairait bien chez moi, enfin dans ma bouche, lol!!!
    Gros bisous, à bientôt.

    Posté par cuisinecrea, lundi 16 juin 2008 à 10:54
  • OH ! Je sens bien que celui-ci, je ne vais pas résister longtemps !! Très chocolaté, comme je les aime... Une pure tentation pour mes papilles !!!
    Bonne semaine, Bisous, Marie

    Posté par Marie Cuisine, lundi 16 juin 2008 à 11:16
  • Bonjour, j'aime bien ton blog, c'est magnifique.
    Mes je ne comprende pas les unites des misure:
    càs
    càc
    Merci, si tu veux me donnè des explications.

    Posté par gallina, lundi 16 juin 2008 à 11:25
  • Moi qui suit en restriction de sucrée pour des raisons de santé, là tu me fais craquer ! Surtout, que j'adore les mousses et encore plus le chocolat ! Je me régale donc d'admirer cette douceur très réussit. Bises.

    Posté par Carine, lundi 16 juin 2008 à 11:27
  • Carrément ! Ou plutôt "rondement", hem ... ^^° En tout cas, cette base de cookie est une excellente idée, que je vais tenter de conserver dans un petit coin de ma tête ... Merci Eryn ^^

    Posté par Lili, lundi 16 juin 2008 à 11:58
  • superbe gâteau, méga chocolaté ça change ! toujours aussi appétissant

    Posté par sandrine, lundi 16 juin 2008 à 12:26
  • Il me parait gigantesque !!! terrible, terrible je salive alors que je sors de table!!!

    Posté par avocatchocolat, lundi 16 juin 2008 à 13:03
  • J'adore ce gateau mais petite question : le craquant du cookies n'empèche t'il pas de découper le gateau ??? en tout cas je garde cette recette précieusement !!!

    Posté par yayoune, lundi 16 juin 2008 à 13:24
  • Bonjour et félicitations pour votre site. Ce gâteau me fait très envie. Je reçois 12 personnes pour le 14 juillet, Puis-je congeler ce gâteau ???
    Merci

    Posté par mimi, lundi 16 juin 2008 à 13:27
  • une fois de plus, magnifique!

    Posté par bache, lundi 16 juin 2008 à 13:33
  • Oulala, la gourmandise à l'état pur! Quelle inspiration, je rêve!

    Posté par Botacook, lundi 16 juin 2008 à 13:36
  • Une nouvelle tuerie en perspective: faut absolument que je trouve une occasion pour le faire!

    Posté par Kate34, lundi 16 juin 2008 à 13:56
  • Waouh, quelle merveille!! C'est vous qui avec du vous régalez avec cette merveille de gourmandise! Bisous.

    Posté par gourmandelise, lundi 16 juin 2008 à 14:01
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