jeudi 12 juin 2008
Tarte " Bavaroise " à la Framboise, sur Lit de Citron
Quel bonheur cette tarte ...
Je ne suis pas fan de crème chantilly dans les mousses, que ce soit au chocolat ( je préfère les mousses très fortes en chocolat, avec les oeufs uniquement ) ou aux fruits. Souvent, on me voit donc la remplacer par de la ricotta, ou bien du fromage blanc, ou bien encore du mascarpone.
Cette fois-ci, il me fallait écouler de la crème liquide entière rapidement, j'ai donc eu l'idée de cette tarte, avec mes sacro-saintes framboises ( à tout hasard, j'en ai encore plein au congélateur, autant prévenir mdr ). Cette tarte est donc composée de :
- Une pâte fine et assez légère, parfumée aux amandes
- Un lit très fin de crème de citron ( très fort en saveur, ce qui explique la finesse de la couche )
- Un bavarois aux framboises
- Un miroir framboises
Pour information, je n'ai pas filtré la purée de framboises, que ce soit pour le bavarois ou pour le miroir. Je ne le fais que très rarement ( uniquement quand je reçois, pour ne pas courir de risque ), j'ai beaucoup de mal à concevoir un bon goût de framboises sans pépins ... Chacun voit midi à sa porte bien sûr :)
Pour une tarte de 25-26 cm de diamètre :
La pâte aux amandes :
- 140 g de farine
- 20 g de maïzena
- 40 g d'amandes entières non mondées
- 50 g de beurre mou en dés
- 70 g de sucre
- 1 oeuf
- 5 g de sel
- 1/4 càc arôme amandes amères
Lit parfum citron :
- 1 oeuf
- 30 g de sucre
- 15 g de petit suisse ( ou de crème fraîche épaisse )
- 1 citron ( jus + zeste )
Bavarois aux framboises :
- 200 g de framboises surgelées
- 20 cl de crème liquide entière
- 80 g de sucre
- 5 g de gélatine ( 2,5 feuilles de 2 g )
- Le jus d' 1/2 citron
- 1 càs de sucre glace
Miroir aux framboises :
- 150 g de framboises surgelées
- 100 g de sucre
- 50 ml de jus de citron filtré
- 3 g de gélatine ( 1,5 feuilles de 2 g )
Préparer la pâte :
1/ Réduire les amandes entières non mondées en poudre fine. Malaxer dans un saladier la farine, la maïzena, les amandes réduites en poudre avec le beurre mou en dés jusqu'à homogénéisation. Le beurre doit être bien incorporé. Ajouter alors le sel, le sucre puis mélanger à la main. Ajouter ensuite l'oeuf, l'arôme d'amandes amères et malaxer jusqu'à formation d'une boule de pâte. Emballer dans un film étirable et réfrigérer 1 heure.
2/ Préchauffer le four à 180°C. Etaler finement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, foncer le moule beurré et fariné ( sauf si moule en silicone ), piquer le fond et les bords à l'aide d'une fourchette et cuire à blanc environ 25 minutes à 180°C ( 20 minutes avec du papier sulfurisé et des légumes secs dessus, 5 minutes sans ). Retirer du four.
Préparer le lit parfum citron :
3/ Pendant que le fond de tarte précuit, mixer le sucre avec le zeste du citron détaillé en morceaux jusqu'à obtention d'une poudre parfumée. Battre l'oeuf et le sucre parfumé au fouet éléctrique. Ajouter le petit suisse ( ou la crème épaisse ), fouetter de nouveau. Ajouter ensuite le jus filtré du citron, battre. Le liquide doit être mousseux.
4/ Verser sur le fond de pâte précuit et enfourner à 180°C pendant 5 bonnes minutes. Laisser refroidir puis démouler sur le plat de service.
Préparer le bavarois aux framboises :
5/ Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Décongeler les framboises au micro-ondes. Les mixer en purée( filtrer si souhaité ). Dans une casserole, chauffer la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir ( pour accélérer le processus, vous pouvez plonger la casserole dans un bac d'eau froide, en remuant ).
6/ Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace ( pensez à placer le cul de poule, les fouets et la crème au frigo quelques heures avant afin que tout soit bien froid ) puis l'incorporer très délicatement à la purée de framboises refroidie, à l'aide d'une maryse. Verser la préparation sur le lit de citron, puis réfrigérer 2 heures.
Préparer le miroir aux framboises :
7/ Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Décongeler les framboises au micro-ondes, les mixer en purée avec le jus de citron ( filtrer si souhaité ). Chauffer dans une casserole avec le sucre, sans bouillir. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Laisser refroidir puis verser sur le bavarois aux framboises. Réfrigérer 2 heures minimum. Décorer éventuellement d'amandes effilées et de framboises.
Commentaires
Enfin je trouve un moment pour te féliciter!! Et en plus tu trouves le temps de continuer à nous faire rêver... Mille mercis Eryn, tu es une fée!!
tiens je vois que l'on fait pareil au niveau des mousses!! plus de ricotta que de crème!!!!
Magnifique, cette tarte met l'eau à la bouche, rien qu'à la vue c'est un vrai bonheur...
Déjà 3 commentaires!!!
Incroyable, tu n'as pas une journée de repos! en tout cas, comme d'habitude c'est magnifique.
La chantilly ne me dérange pas, bien au contraire donc je prends volontiers 
Bises
c'est vrai qu'elle est superbe ta tarte mais vraiment belle !
Comme d'habitude tu nous en mets plein la vue avec cette réalisation qui va rejoindre les autres dans mon dossier "recettes a tester". Des photos a couper le souffle et un mélange de saveurs divin.
ça a l'air très bon mais en plus c'est beau !
J'aime beaucoup tes photos.
Coucou Eryn ! Quelle belle tarte : superbe ! elle doit être d'un goût... c'est simple, mes papilles salivent déjà !
Mais dit voir ? et si tu tentais une prochaine fois le contraire : un lit parfum framboise, le bavarois au citron et le miroir à la framboise tout de même ;O) ça t'inspire cette façon d'intercaller les couleurs ? moi j'aimerais bien... hihi !! Bisous Fanny
Magnifique cette tarte, ça tombe bien j'ai moi aussi des stocks de framboises surgelées !!!
Bises
Math
pffff, ça devrait interdit des photos pareilles....
Bravo, c'est magnifique et sûrement délicieux! Nous avons les mêmes goûts : framboises, citron, amandes.... j'en veux encore 
Croquette
Alors là tu m'épates Eryn....enfin comme toujours mais sitôt revenue de la mater te voila déjà à nous concocter des recettes à tomber!!!!!!
Tu es mon modèle ))))
Gros bisous
Un vrai bonheur cette tarte ! Le bavarois aux framboises est sans doute mon dessert préféré, et même si je le préfère bien épais, ta tarte mérite réflexion ! =]
Délicieuse! cette tarte doit être délicieuse, la pâte aux amandes, le citron et les framboises se complètent avec bonheur.
Bonne fin de journée.
Coucou !
C'est donc ça ta fameuse tarte ! ^^ Je salive littéralement devant tes photos ! Elle m'a l'air délicieusement bonne ta tarte ! A tester rapidement ! En plus ça tombe bien car je suis dans ma période tarte...^^
Dans le bavarois aux framboises, peut-on remplacer la crème fraîche par autre chose (fromage blanc, mascarpone ou ricotta ?? Et dans quelle proportion ?? Car moi non plus je ne met jamais de crème fraîche dans quoi que ce soit.
Bonne fin d'après-midi, bises,
Amélie.
Eryn tu es incroyable : mitonner cette merveille juste pour écouler de la crème chantilly tu es vraiment douée
J'adore les framboises mais regime oblige cette recette va sagement attendre que mon poids baisse pour être testée
Mais où trouves tu le temps de tout faire ?
Bisous
Quelle belle tarte!! Je retiens la recette du miroir, il est tellement beau! Bisous.
Coucou !
C'est donc ça ta fameuse tarte ! ^^ Je salive littéralement devant tes photos ! Elle m'a l'air délicieusement bonne ta tarte ! A tester rapidement ! En plus ça tombe bien car je suis dans ma période tarte...^^
Dans le bavarois aux framboises, peut-on remplacer la crème fraîche par autre chose (fromage blanc, mascarpone ou ricotta ?? Et dans quelle proportion ?? Car moi non plus je ne met jamais de crème fraîche dans quoi que ce soit.
Bonne fin d'après-midi, bises,
Amélie.
Celle-là je la fais ce week-end !
C'est une très belle tarte que tu nous proposes là aujourd'hui,et sûrement délicieuse aussi, cette association de saveurs dont tu es la reine incontestée n'est plus à faire, alors je la testerai les yeux fermés...! Bises, à bientôt
Elle est belle comme tout et ta petite touche déco en fleur est trop adorable !
Les framboises, en ce moment, c'est dans le jardin qu'elles sont, et en plus délicieusement parfumées pour s'adapter à ta recette. Bises
encore une recette à tomber par terre...merveilleusement illustrée!
bravo!
elle me plait mais sans la partie "citron", en tout cas elle est très belle !
Une tarte aux framboises originale et qui me tente beaucoup. Même si tu fait une entorse à tes habitude en utilisant de la crème,le citron/ l'amande et la framboise sont toujours là )
magnifique cette tarte! Et en plus citron et framboises sont parmi mes parfums préférés!
Une merveilleuse recette! Fraicheur et douceur.
Eblouissante! Ta tarte est vraiment exquise avec toutes ces saveurs merveilleuses! Je craque totalement!
Bises,
Rosa
Elle est brillante ta tarte! Dans tous les sens du terme!
Biz
Merci pour cette belle recette ! Superbe ta tarte.
Bonne soirée.
Je voudrais tellement avoir juste la petite pointe qui manque pour ne pas être trop gourmande
J'ai hâte de récolter mes framboises
Cette tarte sera dans la liste
Merci Eryn
Sakya xx
elle doit être délicieuse cette tarte, pleine de saveurs : amande, framboise,citron tout ce que j'aime! bravo
au faite je t'ai décerné le Prix de Arte y Pico et c'est mérité, pour plus d'infos c'est sur mon blog! bises
encore une merveille qui va se retrouver dans mon dossier "à tester" mais je crains fort que mon framboisier fraîchement planté ne suive pas en production loll
bizzz
Tout simplement merveilleux !! Elle doit être délicieuse car ce sont deux parfum qui se marie très bien. Bravo !!
Tout simplement merveilleux !! Elle doit être délicieuse car ce sont deux parfums qui se complète très bien. Bravo !!
Une nouvelle variation de cette association framboises citron que j'adore. On ne sait plus que choisir. Miamm ! Et mes malheureux framboisiers qui refusent de me donner quelques fruits Grrrrrr !
encore une merveille signé eryn! tu devrais réunir ttes tes recettes framboises-citron ds un seul et meme livre et me l'envoyé hihihi! mais bon pkoi pas non?
Je pense comprendre que même après ton accouchement tu n'as aucun kilo à perdre....... Cette tarte t'a trahie !!!
superbe Bravo Eryn. Je commence à avoir des framboises maintenant je sais comment elles vont finir lol
Bisous bisous de jaclyne
Mais comment fais-tu pour avoir des coupes aussi parfaites chère Eryn ... grande énigme pour moi !
Les photos sont superbes, et me donnent envie de croquer dans la tarte !
Ah la la le come back en force :)
Tu ne fais pas les choses à moitié quand même... c'est tout joli, tout girly, tout miamy 
Je n'habites pas très loin de chez toi en fait... mmmhhh... s'il existe des car jacking, des home jacking... pourrait-on mettre en place un "food jacking" ???
Bises
Olala
olalalaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa, quel merveille
sublime machalahhhhhhhhhh
Comme c'est appétissant. Je suis comme toi je ne filtre la purée de framboises qu'en de rares occasions ; je trouve que c'est bien meilleur quand il y a les pépins.
Une petite merveille comme tu as l'habitude de nous livrer. Un vrai bonheur à chaque fois de passer chez toi.
Amitiés
irrésistible cette tarte, en plus les photos sont alléchantes!!
Joli à croquer!!!!!
Ouh la que ça me plaît ça!!!! cette façon de faire un bavarois sur un fond tarte, il fallait y penser, c'est super chouette, je sens que je vais te piquer l'idée encore une fois, vive l'échange culinosphère!!! tes photos sont à croquer en plus!!! et j'aime bien cette petite fleur amande framboise, c'est joli.
Gros bisous!
Oh la la mais c'est d'une violence, ces photos !
Merci pour la trace de ton passage par chez moi
Oh la la mais c'est d'une violence, ces photos !
Merci pour la trace de ton passage par chez moi
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=314534&pid=9531453
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
