jeudi 12 juin 2008
Tarte " Bavaroise " à la Framboise, sur Lit de Citron
Quel bonheur cette tarte ...
Je ne suis pas fan de crème chantilly dans les mousses, que ce soit au chocolat ( je préfère les mousses très fortes en chocolat, avec les oeufs uniquement ) ou aux fruits. Souvent, on me voit donc la remplacer par de la ricotta, ou bien du fromage blanc, ou bien encore du mascarpone.
Cette fois-ci, il me fallait écouler de la crème liquide entière rapidement, j'ai donc eu l'idée de cette tarte, avec mes sacro-saintes framboises ( à tout hasard, j'en ai encore plein au congélateur, autant prévenir mdr ). Cette tarte est donc composée de :
- Une pâte fine et assez légère, parfumée aux amandes
- Un lit très fin de crème de citron ( très fort en saveur, ce qui explique la finesse de la couche )
- Un bavarois aux framboises
- Un miroir framboises
Pour information, je n'ai pas filtré la purée de framboises, que ce soit pour le bavarois ou pour le miroir. Je ne le fais que très rarement ( uniquement quand je reçois, pour ne pas courir de risque ), j'ai beaucoup de mal à concevoir un bon goût de framboises sans pépins ... Chacun voit midi à sa porte bien sûr :)
Pour une tarte de 25-26 cm de diamètre :
La pâte aux amandes :
- 140 g de farine
- 20 g de maïzena
- 40 g d'amandes entières non mondées
- 50 g de beurre mou en dés
- 70 g de sucre
- 1 oeuf
- 5 g de sel
- 1/4 càc arôme amandes amères
Lit parfum citron :
- 1 oeuf
- 30 g de sucre
- 15 g de petit suisse ( ou de crème fraîche épaisse )
- 1 citron ( jus + zeste )
Bavarois aux framboises :
- 200 g de framboises surgelées
- 20 cl de crème liquide entière
- 80 g de sucre
- 5 g de gélatine ( 2,5 feuilles de 2 g )
- Le jus d' 1/2 citron
- 1 càs de sucre glace
Miroir aux framboises :
- 150 g de framboises surgelées
- 100 g de sucre
- 50 ml de jus de citron filtré
- 3 g de gélatine ( 1,5 feuilles de 2 g )
Préparer la pâte :
1/ Réduire les amandes entières non mondées en poudre fine. Malaxer dans un saladier la farine, la maïzena, les amandes réduites en poudre avec le beurre mou en dés jusqu'à homogénéisation. Le beurre doit être bien incorporé. Ajouter alors le sel, le sucre puis mélanger à la main. Ajouter ensuite l'oeuf, l'arôme d'amandes amères et malaxer jusqu'à formation d'une boule de pâte. Emballer dans un film étirable et réfrigérer 1 heure.
2/ Préchauffer le four à 180°C. Etaler finement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, foncer le moule beurré et fariné ( sauf si moule en silicone ), piquer le fond et les bords à l'aide d'une fourchette et cuire à blanc environ 25 minutes à 180°C ( 20 minutes avec du papier sulfurisé et des légumes secs dessus, 5 minutes sans ). Retirer du four.
Préparer le lit parfum citron :
3/ Pendant que le fond de tarte précuit, mixer le sucre avec le zeste du citron détaillé en morceaux jusqu'à obtention d'une poudre parfumée. Battre l'oeuf et le sucre parfumé au fouet éléctrique. Ajouter le petit suisse ( ou la crème épaisse ), fouetter de nouveau. Ajouter ensuite le jus filtré du citron, battre. Le liquide doit être mousseux.
4/ Verser sur le fond de pâte précuit et enfourner à 180°C pendant 5 bonnes minutes. Laisser refroidir puis démouler sur le plat de service.
Préparer le bavarois aux framboises :
5/ Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Décongeler les framboises au micro-ondes. Les mixer en purée( filtrer si souhaité ). Dans une casserole, chauffer la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir ( pour accélérer le processus, vous pouvez plonger la casserole dans un bac d'eau froide, en remuant ).
6/ Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace ( pensez à placer le cul de poule, les fouets et la crème au frigo quelques heures avant afin que tout soit bien froid ) puis l'incorporer très délicatement à la purée de framboises refroidie, à l'aide d'une maryse. Verser la préparation sur le lit de citron, puis réfrigérer 2 heures.
Préparer le miroir aux framboises :
7/ Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Décongeler les framboises au micro-ondes, les mixer en purée avec le jus de citron ( filtrer si souhaité ). Chauffer dans une casserole avec le sucre, sans bouillir. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Laisser refroidir puis verser sur le bavarois aux framboises. Réfrigérer 2 heures minimum. Décorer éventuellement d'amandes effilées et de framboises.
Commentaires
Superbe cette tarte !! Moi je suis assez fan de chantilly là je devrais être comblée !! Félicitation
bravo, grandiose comme d'habitude patmamy
c'est le deuxième bavarois citron-fruits rouges que je vois aujourd'hui,et je dois dire que c'est de la torture sachant que c'est un défi culinaire que je me suis lancée...et la beauté de tes photos m'incite fortement à sauter le pas...
Même en pouponnant tu trouves encore le temps de nous régaler, merci !
super!
Le bébé d'Eryn sera gourmand forcément si sa maman lui met devant ses yeux des merveilles pareilles, il ne pourra résister, lol, je suis comme toi j'aime les framboises avec les petits grains dedans, mais mon cher et tendre moins ah les hommes!
Une tarte de rève...Tout me plait le citron et la framboise, ces deux là vont si bien ensemble ! Une merveille tout simplement pour tous les sens.
Bises
ta tarte me fait saliver , les framboises commencent juste a murir dans mon jardin et j'ai des petites mains qui les cueillent et les mettent aussi vite dans leur jolie petite bouche
c'est pas gagné avant de pouvoir faire cette jolie tarte
C'est tres joli et surement plus que bon!
Si j'ai bien lu, j'ai tout ce qu'il me faut dans mes placards. Pas encore assez de framboises dans mon jardin, mais je devrais me débrouiller 
)
J'ai hâte de la tester... Bisous, Marie
ah, je viens de découvrir que tu es de retour... tu n'auras pas attendu longtemps pour nous remettre l'eau à la bouche!
Simplement sublime, je te dis mille mercis pour ce magnifique partage
Bonsoir! je découvre émerveillée votre cuisine, c'est époustouflant de création, de finesse et tout cela à l'air tellement délicieux et la tarte à la Framboise! j'adore. BRAVO
elle est magnifique ta tarte!!!
quelle magnifique tarte! en voyant le titre dans ma boite mail je me doutais que c etait toi lol
Les photos sont à tomber alors j'imagine la tarte, une pure merveille, j'adoreeeeeeeeeeeee
magnifique ! j'admire la régularité des couches, la netteté de la coupe et la petite fleur-déco !
Magnifique ta tarte bavoroise je viens de faire ce soir un semblant de bavarois aux même saveurs !!
tes photos sont sublimes
Elle est de toute beauté, Eryn. tu ne cesses de me surprendre.
PS : Je suis encore sous le charme de ton tourbillon des merveilles, que j'ai réalisé pour la fête des mères (cf.mon blog). Plutôt réussi, en plus. Mille mercis
chrys
Encore une de tes merveilles!
Je pense qe c'est encore une recette qui va circuler... Elle a l'air extra!
(D'accord avec toi pour les pépins 
) )
bien belle cette tarte comme toutes les autres d'ailleurs elle est franchement belle et bonne avec cette petite touche citronnee.
Rien que de regarder les photos, c'est un vrai bonheur gourmand ! 
)
bravo ,bravo et bravo ,j'adore tout ce que tu fais.
wahhouuuu vraiment sublime, superbe!
Je raffole du bavarois framboises que je fais sur un biscuit aux amndes, mais avec la touche citorn en plus, je meurs )) , et encore plus devant tes photos, oh secours, c'est insoutenable pour moi !!!
Bona nit
Rien à redire, ça semble parfait! Il ne reste plus qu'à goûter!
Coucou, oui en effet, c'est très très bon, moi aussi je voulais faire une tarte citron framboises, mais vu le manque d'ingrédients je me suis mise à la mousse de framboise!!! Merci pour ta recette, bisous
Une tarte à tomber, l'association citron-framboise est tellement bonne !
Je suis toujours fan de tes dessert et de ta cuisine en général alors je te pique la recette..biz
wouaaaaw! magnifique! bravo! biiises micky
Très classe cette tarte, superbe!
Décidement tout ce que tu fais m'a l'air vraiment très bon, mélange framboise citron j'aime beaucoup et en plus qu'elle est belle ta tarte.
Quand j'étais enfant je rêvais de savoir faire ce genre de dessert ... et surtout de les manger ; )
c'est sublime... oh, oui, un pur bonheur... j'aime beaucoup...
Pour une fana de framboises comme moi, ta tarte est un supplice pour moi, la voir sans pouvoir la gouter.....
Beaucoup de mal avec l'association citron-framboise tant prisée, parce qu'elle me rappelle les (pas) fameux petits pots de glace de la cantoche cotron-cassis, le traumatisme de mon enfance ! lol Bref ... faut pas cher, ce n'est même pas les mêmes saveurs mais c'est comme ça ! Alors cette tarte est vraiment très jolie mais ... je crois que je vais rester sur celle au citron ^^
Cette tarte est sublime ...
j'adore et je la mets dans mes favoris!
Comment fais-tu pour trouver le temps de réaliser et de poster des recettes avec tes 2 petits ...
tu es une super woman ;o)
Bises!
Encore une merveille de tarte aux couleurs vives et aux goûts exquis!! C'est beau, c'est bon et vivement le déjeuner car je sais que jvais aussi manger une tarte (à la myrtille celle-là ramassée dans les bois de montagnes...).
Elle est à tomber cette tarte, trop dure de regarder à cette heure-ci, j'ai le ventre qui gargouille et je croquerai volontiers ta tarte, miam!!!
Comme d'habitude, très beau, très bon, parfait que dire de plus que je me régale rien que de regarder les photos
bonne journée
jojo
Je vais tester
miam..
magnifique!Tu ne serai pas un peu pâtissière? Tu est vraiment une pro!
bisous
c'est magnifique !! j'espère que la maman et le nouveau venu vont bien !! bizz
tout pour me plaire encore une fois !
j'aime bien l'association de la mousse et du miroir.
je garde la recette dans ma longue liste de recettes à tester....
bises
trop joli, et certainement excellente au goût, rien a dire et cette coupe bien lisse c'est super pour les yeux!!!!
L'assemblage de la tarte et du bavarois ne peut que séduire la bavaroise d'adoption que je suis devenue! Bon week end
Flo Bretzel
Ohhh! Comme ça a l'air bon !
Ton blog est magnifique et tes photos donnent envie!
Bravo !
Magnifique!
Avec bébé, les envies de grossesse ne sont pas passées? Toujours à fond dans la framboise, la'amande et le citron...En même temps: quan don aime on ne compte pas...et puis, c'est pour la bonne cause non? (très belle la cause, hop je récupère la recette tellement je suis bluffée) Bises!
C'est tout à fait ce que j'aime et tes carrés à la ricotta je vais m'empresser de tester, merci à toi pour toutes ces belles recettes ! bon week-end, bises !
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