jeudi 12 juin 2008
Tarte " Bavaroise " à la Framboise, sur Lit de Citron
Quel bonheur cette tarte ...
Je ne suis pas fan de crème chantilly dans les mousses, que ce soit au chocolat ( je préfère les mousses très fortes en chocolat, avec les oeufs uniquement ) ou aux fruits. Souvent, on me voit donc la remplacer par de la ricotta, ou bien du fromage blanc, ou bien encore du mascarpone.
Cette fois-ci, il me fallait écouler de la crème liquide entière rapidement, j'ai donc eu l'idée de cette tarte, avec mes sacro-saintes framboises ( à tout hasard, j'en ai encore plein au congélateur, autant prévenir mdr ). Cette tarte est donc composée de :
- Une pâte fine et assez légère, parfumée aux amandes
- Un lit très fin de crème de citron ( très fort en saveur, ce qui explique la finesse de la couche )
- Un bavarois aux framboises
- Un miroir framboises
Pour information, je n'ai pas filtré la purée de framboises, que ce soit pour le bavarois ou pour le miroir. Je ne le fais que très rarement ( uniquement quand je reçois, pour ne pas courir de risque ), j'ai beaucoup de mal à concevoir un bon goût de framboises sans pépins ... Chacun voit midi à sa porte bien sûr :)
Pour une tarte de 25-26 cm de diamètre :
La pâte aux amandes :
- 140 g de farine
- 20 g de maïzena
- 40 g d'amandes entières non mondées
- 50 g de beurre mou en dés
- 70 g de sucre
- 1 oeuf
- 5 g de sel
- 1/4 càc arôme amandes amères
Lit parfum citron :
- 1 oeuf
- 30 g de sucre
- 15 g de petit suisse ( ou de crème fraîche épaisse )
- 1 citron ( jus + zeste )
Bavarois aux framboises :
- 200 g de framboises surgelées
- 20 cl de crème liquide entière
- 80 g de sucre
- 5 g de gélatine ( 2,5 feuilles de 2 g )
- Le jus d' 1/2 citron
- 1 càs de sucre glace
Miroir aux framboises :
- 150 g de framboises surgelées
- 100 g de sucre
- 50 ml de jus de citron filtré
- 3 g de gélatine ( 1,5 feuilles de 2 g )
Préparer la pâte :
1/ Réduire les amandes entières non mondées en poudre fine. Malaxer dans un saladier la farine, la maïzena, les amandes réduites en poudre avec le beurre mou en dés jusqu'à homogénéisation. Le beurre doit être bien incorporé. Ajouter alors le sel, le sucre puis mélanger à la main. Ajouter ensuite l'oeuf, l'arôme d'amandes amères et malaxer jusqu'à formation d'une boule de pâte. Emballer dans un film étirable et réfrigérer 1 heure.
2/ Préchauffer le four à 180°C. Etaler finement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, foncer le moule beurré et fariné ( sauf si moule en silicone ), piquer le fond et les bords à l'aide d'une fourchette et cuire à blanc environ 25 minutes à 180°C ( 20 minutes avec du papier sulfurisé et des légumes secs dessus, 5 minutes sans ). Retirer du four.
Préparer le lit parfum citron :
3/ Pendant que le fond de tarte précuit, mixer le sucre avec le zeste du citron détaillé en morceaux jusqu'à obtention d'une poudre parfumée. Battre l'oeuf et le sucre parfumé au fouet éléctrique. Ajouter le petit suisse ( ou la crème épaisse ), fouetter de nouveau. Ajouter ensuite le jus filtré du citron, battre. Le liquide doit être mousseux.
4/ Verser sur le fond de pâte précuit et enfourner à 180°C pendant 5 bonnes minutes. Laisser refroidir puis démouler sur le plat de service.
Préparer le bavarois aux framboises :
5/ Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Décongeler les framboises au micro-ondes. Les mixer en purée( filtrer si souhaité ). Dans une casserole, chauffer la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir ( pour accélérer le processus, vous pouvez plonger la casserole dans un bac d'eau froide, en remuant ).
6/ Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace ( pensez à placer le cul de poule, les fouets et la crème au frigo quelques heures avant afin que tout soit bien froid ) puis l'incorporer très délicatement à la purée de framboises refroidie, à l'aide d'une maryse. Verser la préparation sur le lit de citron, puis réfrigérer 2 heures.
Préparer le miroir aux framboises :
7/ Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Décongeler les framboises au micro-ondes, les mixer en purée avec le jus de citron ( filtrer si souhaité ). Chauffer dans une casserole avec le sucre, sans bouillir. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Laisser refroidir puis verser sur le bavarois aux framboises. Réfrigérer 2 heures minimum. Décorer éventuellement d'amandes effilées et de framboises.
Commentaires
superbe
J'en veux une part !!!!
Je fais très souvent des bavarois, mais je n'ai jamais pensée de les faire sur un fond de tarte.
Très bonne idée, à essayer
Bises
Oh mon dieu, j'ai encore 3 kilos à perdre. Ce n'est pas raisonnable mais cette tarte à l'air démoniaque.
parce que tes recettes sont fabuleuses et délicieuse ... j'ai testé et c'est approuvé !
lemon girl
http://lemonandco.blogspot.com/
A mon tour j'ai testé ta recette fort appréciée lors d'un goûter pour mon anniversaire.
C'est ici : http://philomavie.blogspot.com/2008/06/tarte-bavaroise-la-framboise-sur-lit-de.html
Bisous et bon rétablissement
DELICIEUSE
J'ai passé une bonne partie de l'apm pour la faire et les complimemnts de ma famille et des mes amis ont largement récompensés ma peine!!!
Merci Erun pour cette bonne recette!!! Il faudra que j'en teste d'autres!!!
Sublime
Elle m'a valu les compliments des grands et des petits. Encore un grand merci pour ces recettes délicieuses, magnifiques et si clairement expliquées. Quel talent et quelle générosité de nous faire partager toutes ces merveilles!
Anniv' miam
C'est l'anniv' de ma grande fille ce soir et pour l'occasion, j'ai fait ta tarte, Eryn !!! Je ferais des photos et hop, je la posterais dans mon blog....par contre, j'ai pris un moule à tarte plus grand donc, les couches seront moins épaisse que dans un moule comme le tien...Je la referais la prochaine fois dans un moule plus petit, style moule à manqué....MERCI TOUT PLEIN, elle est délicieuse rien qu'à la regarder !!!
Je laisse la parole...Bizzzzzzzz et à plus tard...
Tokinette.
trop bon
J'ai suivi à la lettre te recette et le résultat est à tomber par terre! Et ce petit lit de citron...hum!
merci pour toutes ces recettes!
Je reviens avec les photos...
La voici !!!http://bonheursdottoki.canalblog.com/archives/2008/07/10/9881113.html
Merci tout plein Eryn !!! Trop bonne cette tarte et l'anniv' de ma fille a été très réussi...
A bientôt...
Voilà testée et plus qu'approuvée chez nous également !!! Ma pâte était un peu dure, mais le lendemain elle était un peu plus moëlleuse, je pense que j'ai laissé un peu trop à la cuisson... Merci pour cette belle recette, haute en couleur, j'ai eu un succès fou en apportant ma tarte sur la table !!!
Je l'ai faite
Kikoo j'ai emprunté une partie de ta recette pour faire un ptit quelque chose perso, ce sera bientôt en ligne sur mon blog, on goûte demain, je t'en dirai des nouvelles! En tout cas c'est facile à faire et très bien expliqué!
Excellente ... lorsque je suis invitée, je n'aime pas arriver les mains vides, j'ai donc amené cette tarte : encore une fois, un succès total ! Il n'y en avait presque pas assez ! évidemment, je suis repartie en laissant la recette .. et même l'adresse de ton blog du coup ! Merci Eryn pour tous ces délices que tu partages avec nous ! bizz
Waouw je viens de découvrir cette tarte, magnifique!
Mmmm ! Je salive devant toutes tes recettes ! Elles sont trés bien vu ! Bravo !! Je reviendrais... 
recette testée et excellent!!bravo
http://aurelie67.canalblog.com/archives/2008/09/24/index.html
Recette testée et approuvée, uen tuerie... tout le monde a adoré, un vrai bonheur ! merci
J'ai fait cette tarte aujourd'hui car des amis venaient à la maison. Cette tarte est ABSOLUMENT DELICIEUSE!!Elle était aussi belle que sur la photo et m'a valu beaucoup de compliments, mon amie est repartie avec la recette. Je compte bien la refaire un jour.
Juste pour confirmer...
J'ai fait cette tarte pour la deuxième fois aujourd'hui et je confirme... elle est excellente et magnifique à regarder.
On la croirait sortie tout droit de chez le pâtissier.
Et bien non, c'est moi qui l'ai faite!!
Une version mixée de tarte bavaroise et tourbillon et d'un petit plus de moi....
http://chriscuisine.canalblog.com/archives/2009/03/22/13089485.html#comments
merci pour l'idée
la tarte est excellente, seul bemol à mon gout les 5g de sel dans la pate qui parasite grandement le gout quand on arrive sur les bords (je deteste le trop sale) mais au milieu c'est .... trop bon.
si on met de la ricotta ou du fromage blanc dans le bavaroi on en met dans quelle proportion ?????
Bonjour,
Si je remplace la crème fraîche par du fromage blanc ou ricotta , quelle quantité dois-je mettre ? Est-ce que ça change le goût du bavarois? J'ai aussi un peu de mal avec la chantilly.
Merci.
Jo
DELICIEUX
Bonjour,
J'ai réalisé la recette à la lettre avec de la crème fraîche. Un délice! on sent bien toutes couches, et mes invités croyaient qu'elle venait tout droit de chez le pâtissier.
Merci pour tes explications claires.
Je suis très impatiente maintenant de découvrir tes nouvelles recettes!!
Surtout ne change rien!
Je l'ai faite aujourdhui pour l'anniversaire de mon frere et cette tarte est excellente
Merci
Encore une fois un petit moment de paradis. J'ai juste remplacé le petit suisse (oublié de l'acheter !) par de la ricotta, c'était somptueux...
Encore une fois un petit moment de paradis. J'ai juste remplacé le petit suisse (oublié de l'acheter !) par de la ricotta, c'était somptueux...
Très bonne tarte. Rien à changer dans les proportions. Nickel quand on reçoit. Idée: tester avec du jus de fruits de la passion.
MERCI, délicieux, vraiment délicieux!!!
Cela faisait plus de 2 semaines que je cherchais désespérément une recette de "bavarois". Quelle surprise lorsqu'un lien m'a dirigé vers ce site... Les photos et la description de la recette m'ont donné l'eau à la bouche. Je me suis alors lancée dans la réalisation de cette "fameuse tarte bavaroise" ce samedi 17/04/2010. J'ai suivi les étapes à la lettre et c'était une belle réussite. Ce fut difficile de ne pas y toucher avant dimanche car je la réservais pour la réunion de famille du lendemain.
(La tarte me donnait tellement envie que j'en ai rêvé, sans rire...!!! 
)
Ce dimanche, la tarte bavaroise a conquis toutes les papilles, petits et grands se sont régalés avec ce délicieux mets. Un grand MERCI pour le temps que tu passes à nous parttager tes recettes. Encore Mille fois MERCI
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