mardi 20 mai 2008
Shortbread Chocolat, Compotée Poires-Vanille & Mousseux Caramel Fleur de Sel
On tombe pile poil dans ce que j'aime ... Un dessert Juste. Il est juste parce qu'il allie 3 textures, et 3 parfums. Il n'écoeure pas après un repas. Il est idéal. J'ai composé nos assiettes dessert de :
- une base de shortbread bien cacaotée à la fleur de sel ( très friable et fort en goût )
- une compotée non sucrée de poires et de vanille ( très douce )
- une mousse 100% pur caramel à la fleur de sel ( très mousseuse et forte en goût )
Ce dessert prend peu de temps à être réalisé. J'ai bidouillé ça pour 4 personnes, bien qu'il reste un peu de mousse caramel ensuite. On doit servir peu de mousse car elle est très très forte en saveur.
Niveau organisation, la mousse se prépare la veille ( meilleur goût, meilleure tenue ), la compotée peut se préparer la veille également. Pour les shortbreads, c'est au choix, on peut s'y prendre à l'avance et les conserver dans une boîte métallique. Personnellement, je les ai réalisé le jour-même.
Pour 4 personnes :
Les shortbreads cacao & fleur de sel :
- 80 g de farine
- 50 g de semoule de blé fine
- 20 g de cacao amer en poudre
- 100 g de beurre mou
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de fleur de sel
La compotée poires & vanille :
- 4 belles poires ( environ 500 g de chair de poires )
- 1 gousse de vanille ( ou vanille en poudre )
- 1 filet de jus de citron
- Sucre vanillé ( facultatif, je n'ai pas sucré )
Le mousseux caramel à la fleur de sel :
- 220 g de sucre ( 200 g + 20 g )
- 20 cl de crème liquide
- 20 g de beurre en dés
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 oeufs
- 3 g de gélatine ( 1,5 feuilles )
Préparer le mousseux de caramel à la fleur de sel ( la veille ) :
1/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Couper le beurre en dés, réserver. Battre les jaunes d'oeufs dans un saladier, réserver. Bouillir la crème liquide dans un bol au micro-ondes.
2/ Mettre 200 g de sucre dans une casserole sur feu moyen sans remuer. Laisser le caramel devenir bien ambré, en tournant la casserole de temps en temps afin que le sucre soit bien dissoud partout. Hors du feu, ajouter le beurre en dés et la fleur de sel. Remuer à la cuillère en bois. Ajouter la crème liquide bien bouillante, remuer de nouveau à la cuillère en bois, remettre sur le feu afin de dissoudre les blocs de sucre reformés.
3/ Verser cette préparation sur les jaunes battus en fouettant jusqu'à homogénéisation. Tout reverser dans la casserole sur feu doux jusqu'à léger épaississement, sans cesser de remuer. Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée, remuer et laisser tiédir en remuant de temps en temps.
4/ Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme en ajoutant progressivement 20 g de sucre. Les incorporer très délicatement, à la maryse, à la crème caramel, en soulevant bien la masse, longuement. Verser cette mousse dans un bac à glace d' 1 L et réfrigérer plusieurs heures ( une nuit ).
Préparer la compotée poires & vanille :
5/ Peler, épépiner et couper les poires en petits cubes. Les mettre dans une casserole avec un filet de jus de citron ainsi que la gousse de vanille raclée et fendue en deux dans le sens de la longueur ( ou la vanille en poudre ) et le sucre vanillé si vous en mettez. Laisser cuire sur feu doux en remuant pendant 10 minutes. Retirer la gousse de vanille, mixer la compote et remettre sur le feu en remuant jusqu'à épaississement, pendant 5 minutes. Laisser refroidir à température ambiante ( et réfrigérer si réalisée la veille ).
Préparer les shortbreads cacao & fleur de sel :
6/ Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre le beurre bien mou avec le sucre glace et la fleur de sel ( fouet éléctrique ) jusqu'à obtention d'un mélange très pâle et crémeux. Ajouter la semoule de blé fine. Tamiser au dessus la farine et le cacao progressivement, en battant. A l'aide d'une cuillère, remplir 4 moules à tartelettes de 10 cm de diamètre, préalablement beurrés et cacaotés, de cette préparation en tassant aux doigts.
7/ Baisser le four à 150°C et enfourner 20 minutes à 150°C. Laisser refroidir dans les moules, puis démouler délicatement sur des petites assiettes ( attention, ils sont très friables ).
Service :
8/ Servir les shortbreads garnis d'un peu de compotée de poires & vanille, décorer l'assiette de quenelles de mousseux de caramel à la fleur de sel ( pour les quenelles, on peut utiliser deux cuillères à soupe, ou bien un ustensile pour les boules à glace, ou bien on peut faire des petites billes à l'aide d'une cuillère parisienne ).
Commentaires
Encore une tuerie made in Eryn! Je suis dingue des shortbreads!
Hummm des shortbreads comme j'aime !
Comme toujours, tes recettes sont des exemples exquis de composition entre les saveurs et les textures ! Bravo, ce petit dessert à l'air tout simplement merveilleux !
Je suis complètement sous le charme de tes shortbreads et ce mariage des 3 saveurs est exquis une fois de plus..! Une très très belle recette à réaliser pour un prochain repas sans aucun doute!
tu es vraiment épatante , entre la recette d hier et d aujourd hui je craque à fond , que des délices ; encore félicitations pour toutes tes recettes et merci juliette
Très bel ensemble, je prends le tout !
on reconnaît bien la gourmande!
Quel magnifique dessert plein de subtilité ;-)
Tout ce que j'aime dans une seule et même assiette, ma parole, ce dessert est fait exprès pour moi!
Avec une tite compotée de poires ça ne se refuse pas !! bises
wawwwwwwwwwww, succulent me met l'eau à la bouche
bravo
Voilà quelque chose qui me plaît bien !
encore une recette à rendre fou... c'est beau... et moi, je me régale des yeux... merci!
Que de visites rendues sur ton blog, plaisir des yeux et des papilles, je voulais juste de dire : merci pour ce bonheur et tout simplement méga-bravo.......et merci
C'est terrible ! Encore une fois je reste scotchée devant mon écran ! Ton dessert est juste ... sublime ! Ce mélange de saveurs ! ça devait être vraiment délicieux !
Bises
L'accord parfait, goût, couleurs, textures...
Je en adoration devant cette nouvelle création.
Mais où vas-tu chercher de si bonnes idées???
Un vrai trio gourmand ton dessert!! Ca doit etre à tomber! Ta famille à de la chance d'avoir une cuisinière comme toi tout les jours! Bonne journée.
Et bien encore un dessert sorti tout droit de ton imagination (qui doit être remplie de caramel, de framboises et d'amandes...tu habites un joli palais). J'adore l'alliance des 3 saveurs et je ne doute pas du fort goût du caramel qui vient contrebalancer celui plus doux de la compotée de poire!!
Exquis...c'est tout ce que je peux dire et imaginer à mon tour!
Une merveilleuse association de saveurs, un vrai régal!!!!!
Encore une petite merveille Erynnienne, j'aimerai tout j'en suis certaine surtout la mousse caramel, humm!!! il ne faut plus que je regarde sinon je vais manger mon écran,lol!
Le mousseux me donne trop envie, le reste aussi mais surtout le mousseux !!
Caramel, poires, vanille et chocolat, que demander de plus, tout y est!!!
Gros bisous.
Rien que de voir les photos, j'ai l'estomac qui me dit "J'ai faim". Encore une superbe réalisation qui allie plusieurs saveurs.
A bientôt, Doria
Même au régime, j'en ferais qu'une bouchée !! Tu vas bien ? Bises. Véro
Comme tu dis, il est parfait ce petit dessert, ça m'a l'air trop bon....décidemment...faut absolumetnque j'emmenage à coté de chez toi!!!
Mais où vas tu chercher toute cette inspiration!!! et surtout comment allons-nous faire quand ptit lutin va pointer son bout du nez....
Bisous et bonne fin d'après-midi
Ils sont vraiment fabuleux tes desserts!
sublime ce dessert , on dirait un dessert de chefs
Encore un beau dessert à croquer ! ;D
quelle imagination débordante!! moi c'est la mousse au caramel qui me fait craquer!
quelle belle assiette ! avec une nette préférence pour la mousse caramel/fleur de sel !!!
j'adore visiter ton site toujours des idées et pleins de bonne chose! ce mariage des textures et saveurs est génial!
je salive devant ces photos.
Un vrai bonheur!
Bises
Un superbe dessert ! Les saveurs et les textures doivent se compléter et se marier parfaitement. Un régal pour les yeux et pour les papilles !
Mais dis moi, tu es gourmande en ce moment!
Le short bread, ça me fait penser à mes voyages Londonnien (il y a bien longtemps!) Quand au reste... je trouve que tous ces ingredients se marient tres bien. Ce doit être un delice!
ça doit être vraiment excellent! biises micky
qd je lis fleur de sel je succombe litéralement lol encore 1 merci eryn!
Superbe!
Là, ma petite Eryn tu m'épates encore une fois!
Par contre j'ai mangé ce soir tes moëlleux Ricotta tomates, un pur délice!!
Merci à toi!
Bizzzzzzzz
C'est une association très tentante !
Bonne soirée.
Cette mise en scène me met l'eau à la bouche....faut dire qu'en ce moment, j'ai un peu faim tout le temps ;-)
encore un dessert qui me fait fondre!!!
C'est vraiment extrêmement appétissant, gourmand. Ce dessert est un régal j'en suis sure.
Tout à fait d'accord avec le com que tu m'as laissé, il vaut mieux mettre un peu plus de beurre dans des biscuits que de manger des choses industrielles bourrées de conservateurs et de colorants bien chimiques.
Bonne soirée.
huum ça donne envie tout ça!
miam
très sympathique , voilà une association qui fonctionne bien . de très belles photos sur ton blog que je visite bien souvent désormais .
Superbe dessert aux exquises saveurs....Un vrai bonheur de lire tes recettes.
Joli comme tout et certainement délicieux! Moi aussi j'ai fait tes moëlleux ricotta tomates en apéro comme j'avais dit, le Top! Un grand merci pour tes recettes.
Bises
En ce qui me concerne, je ne suis pas très choco donc je craque pour la compote. Et tes photos sont tellement belles que...
Aurais-tu un conseil à me donner pr la maïzena car je me lance ce week end dans ta recette de flan pâtissier et n'ai pas envie de le rater cette fois-ci hihi?
Bisous,
Lisanka
3 desserts d'un seul coup ça n'est plus de la gourmandise, c'est du délire ..... J'avoue avoir un coup de coeur pour le mousseux de caramel à la fleur de sel.
Une tuerie erynienne, encore !
Bravo très joli dessert. L'alliance de saveurs et de texture à l'air parfait. J'en prendrai bien un en dessert !
Magnifique sur tous les niveaux déco gôuts composition des saveurs , waw chapeau bas Eryn
Superbes la miss !!! Céline
Mille bravos pour l'association des saveurs. Là encore, tu frappes fort et juste. Miammm !!!
bisous
chrys
bon c'est trop tard y'en a pu ! pff ça m'apprendra à venir à une heure pareil :-(
Une vraie merveille! Ce dessert ravirait mes papilles...
Bises,
Rosa
Vive la gourmandise et ton talent pour nous faire partager "virtuellement" tes merveilles.
olala moi perso je craque sur la mousse au caramel!!
dis moi yen a pour combien de la mousse? pour 4 c'est assez relatif car je suis très très très gourmande et surtout quand il s'agit de caramel!! et si je veux qu'il reste un peu de mousse....et penses tu que je peux remplacer la gélatine par l'agar agar? et sais tu a peu près ce que ca peut représenter en agar agar?
je te remercie aussi de tes visites régulières "chez moi" ca me fais très plaisir.
tien, tien pas de framboises? mais encore une merveille bz patmamy
Ce soir 3 desserts chez 1001 recettes, plus 3 chez toi, c'est trop. Mais la mousse caramel, cela doit être trop bon !
miamh..
un dessert magnifique!
tes recette sont toujours un régal..
alors, c'est pour quand ta patissierie?
Tu devrais ouvrir une, tu seras le Pierre Hermé du Sud!!!
wahou!! Quel dessert ! Il faut vraiment que je teste cette sauce caramel : en mousse ça doit être terrible...
Un dessert magnifique et des associations qui m'enchantent, merci.
Bonne journée
un trio gagnant pour moi! Trop tentant tout cela! c'est toujours un réel plaisir de gourmandise de venir se promener chez toi! Biz
Alors la je suis etonnée...pas de framboise, pas d'amande :D
Je ne m'en plains pas au contraire! Ta mousse est a tomber! Et le shortbread pas pas non plus ;)
Une assiette gourmande et superbe!
Merci Eryn
Donc je disais MERCI ERYN! Je viens de découvrir ton blog, il est vraiment superbe! Les photos sont très jolies et les recettes à tomber... allez hop! dans mes favoris! Vivement que se profile un anniversaire car j'ai hâte de tester tes gâteaux à étages! Est-ce que j'aurai le droit de mettre la recette sur mon blog (en te citant bien sûr) si il est réussi?
Merci encore et longue vie à ton blog!!
C'est justement l'heure du dessert : le tien me convient parfaitement !
http://ptitsgourmands.canalblog.com/archives/2008/01/13/7489640.html j'ai pensé à toi en voyant cette recette bz patmamy
Coucou Eryn
Tu es encore chez moi aujourd'hui. Bisous.
Chrys
tu nous a encore créé un dessert magique, tant dans les saveurs, les textures et le plaisir des yeux. Tu est vraiment inégalable. Bravo
Tout me parle, tout me dit, tout m'enchante et surtout le mousseux caramel à la fleur de sel ... Damned, j'ai envie d'un autre dessert !!!
Joli !!!
Je ne résiste pas au plaisir de repasser chez toi. Ce dessert a vraiment tout pour me plaire.
Un petit dessert équilibré,original et pleins de saveurs et de textures différentes .Le top du Top !
ça a l'air vraiment trop terrible ça....chocolat, poire et caramel: que des goûts que j'aime ..;quant aux mélanges des textures, j'en salive d'avance!
Quel talent? A quand l'ouverture de ton ptit resto? Je crois que tu aurais beaucoup de succès.
En tout cas rien qu'en voyant le nom et la photo de cette recette j'en ai l'eau à la bouche.
tu m'épates avec ton imagination sucrissimement débordante...
je reste bouche bée (et prête à goûter hihi) devant cette nouvelle merveille !
biz
Avant je ne donnais pas les recettes aux copines sans les avoir testées mais maintenant je sais que je peux les donner les yeux fermés...
Tout ce que j'ai testé est une réussite. Merci Eryn
mais je suis passée où depuis tous ce temps j'ai épisodes de retard. Les shortbreads j'adore et puis la petite mousse au caramel hummm un délice
Superbe recette , je suis séduite aussi par ces 3 textures, j'imagine les saveurs ...
Bisous !!
la mousse caramel à la fleur de sel me fait de l'oeil, je ne résiste pas !!
hummm j'en veux...
Oh punaise, je suis assise, heureusement! J'ai faim!
Cath
Encore une explosion de saveurs chaudes et sucrées !!
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