jeudi 15 mai 2008
Duo de Mousses Ricotta Citron & Framboises, en Nid Biscuité
Une petite lubie qui nous a bien plu : un duo de mousse ricotta & citron puis ricotta & framboises, le tout dans une pâte légèrement parfumée aux amandes et au citron.
J'ai réalisé avec les quantités que je donne 2 beaux nids. Il est possible d'en faire 4 plus petits, car en fin de repas, avec la pâte, cela reste assez nourrissant. Ou bien ... De partager son nid à deux, en amoureux ? :p
Les quantités de mousses framboises et citron sont identiques. De l'extérieur, on voit davantage de citron car au moment de réfrigérer, j'ai voulu un effet biseauté, j'ai donc incliné mes nids de manière à ce que la première mousse prenne en diagonale.
Pour 2 beaux nids ou 4 plus petits :
J'ai utilisé, pour mes 2 nids, 2 ramequins à soufflé individuel retournés.
La pâte :
- 100 g de farine
- 25 g de poudre d'amandes
- 60 g de petit suisse ( 1 pot. 0% possible )
- 20 g de beurre en dés
- 50 g de sucre glace
- Le zeste d' 1/2 citron finement râpé
- 1 càs de jus de citron
- 1 pincée de sel
La mousse ricotta & framboises :
- 80 g de ricotta
- 1 oeuf
- 75 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre ( 25 g + 25 g )
- 3 g de gélatine ( 1,5 feuilles )
La mousse ricotta & citron :
- 80 g de ricotta
- 1 oeuf
- 30 à 40 ml de jus de citron
- Le zeste d' 1 citron finement râpé
- 50 g de sucre ( 25 g + 25 g )
- 3 g de gélatine ( 1,5 feuilles )
Préparer la pâte :
1/ Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sel, le sucre glace, le zeste finement râpé de citron. Creuser un puits. Parallèlement dans un bol, mélanger le petit suisse avec le beurre en dés. Tiédir le bol 20 secondes au micro-ondes, ajouter ce mélange dans le puits, avec le jus de citron. Malaxer à la main jusqu'à formation d'une boule de pâte.
2/ Préchauffer le four à 180°C. Abaisser aussi finement que possible la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Beurrer et fariner le fond et les bords côté extérieur des ramequins en les retournant. Recouvrir chacun de pâte, couper le surplus. Les poser sur une grille de four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180°C pour 20 minutes environ, en surveillant. Laisser tiédir puis retirer délicatement les coques de pâte des ramequins. Laisser complètement refroidir sur une grille.
Préparer la mousse ricotta & framboises :
3/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Décongeler les framboises au micro-ondes, les mixer en purée. Parallèlement, battre le jaune d'oeuf avec 25 g de sucre. Ajouter la purée de framboises, fouetter pour homogénéiser. Tout verser dans une petite casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 2 voire 3 minutes. Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée, remuer puis verser dans un saladier. Ajouter la ricotta, fouetter.
4/ Monter le blanc d'oeuf en neige ferme. Quand il commence à monter, ajouter progressivement les 25 g de sucre restants. Incorporer très délicatement et longuement à la crème de ricotta et framboises, à l'aide d'une maryse. Remplir les nids pour moitié ( soit à plat, soit en inclinant le nid ), puis réfrigérer ( à plat ou incliné ) pendant 30 minutes.
Préparer la mousse ricotta & citron :
5/ Au bout des 30 minutes de réfrigération, tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre le jaune d'oeuf avec 25 g de sucre. Ajouter le zeste finement râpé et le jus de citron, fouetter pour homogénéiser. Tout verser dans une petite casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 2 voire 3 minutes. Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée, remuer puis verser dans un saladier. Ajouter la ricotta, fouetter.
6/ Monter le blanc d'oeuf en neige ferme. Quand il commence à monter, ajouter progressivement les 25 g de sucre restants. Incorporer très délicatement et longuement à la crème de ricotta et citron, à l'aide d'une maryse. Remplir l'autre moitié ( partie vide ) des nids, puis réfrigérer pendant 1 heure.
Commentaires
Superbe comme tout le reste, mais comment je vais réussir à perdre mes kilos, je vais pas pouvoir résister, en plus avec de la framboise miam :)
Bises, Coralie
extra!!! je note l'idée pour mon prochain barbeuc!!! ça va tous les épater!!!!!!!! merci qui?.... merci Eryn!
olala le délice que ça doit être! il faut absolument que je teste!
Une petite bombe! J'adore, comme toujours!
à faire d'urgence!!!!
je craque quand je passe sur ton blog!!
encore une gourmandise magnifique : tu es le diable en personne :))
Les mousses sont, pour commencer, divines! J'adore avec la ricotta, ça donne un crémeux inimitable!! Mais alors en plus, je m'aperçois qu'on mange aussi le ramequin...alors là je tombe de ma chaise!!!
ouaw, c'est vraiment joli!
Oh là là cette cuillère me tente bien grrrr !!! tu me fais rire avec tes envies de framboises, méfie toi que the baby ne naisse pas en te demandant des framboises à la place du lait lolll
Gros bisous merci pour ces belles recettes originales et appétissantes !
Je découvre de jours en jours tes recettes et je fonds LOLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL
ah ça aussi ça donne comme y'a pas !!
bises
La mousse à la framboise me fait envie ! (je n'aime pas le citron) Elle a vraiment l'apparence d'une mousse ! Il va falloir que je me mette à utiliser la ricotta et le mascarpone que tu utilises bcp dans tes tourbillons ! En tout cas encore bravo !
Je crois que je vais rendre mon tablier! Mon placard déborde de tes recettes, mon imprimante n'a plus d'encre..... mais comment résister???? Bises
Là tu me prends vraiment par les sentiments!!! J'adore les mousses et à la ricotta, ça doit être super bon! A noter dans les choses à faire! Avec des fraises...
Oh là là que c'est beau !! Et sûrement très bon vu tes talents culinaires !!!
Un petit nid pour moi toute seule, amoureux ou pas je ne partage pas cette mousse légère et en plus je prends aussi le joli coeur rouge, voilà!
;o))Fruits, pain, fromage... il me semble que tu as oublié le chocolat!
Bonne soirée,
biz:)
Ohlala ... que c'est beau!!!
Tu es vraiment une grande dame de la cuisine ...
Bises!
elles sont tellement belles ! Eryn, tu es une artiste !
Magnifique idée de présentation !!
Les mousses hum !! j'adore cette façon d'utiliser les fruits et les légumes, encore une belle réussite
Bisous
Rrrhhhhaaaaaa, je suis une fan absolue de ces deux mousses! Tes tartelettes me font baver...
Bises,
Rosa
You make such beautiful desserts! I love reading your blog!
hmmmmmmmmmmmmmmm
Toujours de bonnes tentations, chère Eryn!!!
Là, je suis encore gâtée, associations framboises, citron, amandes...que demander de plus!
Bizzzz et bonne soirée
Dés que j'ai vu les première photos, je me suis demandée comment tu avais fait d'aussi beau "nid" de pâte, eh bien merci pour ta réponse, je ne manquerai pas de tester!
Bises
encore une gourmandise que vais faire très vite!!
Quelle imagination ! Je suis toujours épatée et admirative devant tes réalisations... Tes testeurs ont décidément beaucoup de chance !
Vraiment ce duo citron-framboise tu ne le lâche pas? tu as bien raison c'est une pure merveille...
Que c´est beau, que c´est beau!!! Et bien sûr ça doit être délicieux:)
Je ne me lasse vraiment pas de passer chez toi. Je dirais même qu'il y a une certaine impatience chez moi de découvrir tes nouveaux délices. J'adore tes petits nids de mousses. Superbe présentation et un max de saveurs !!!
bisous Eryn
Chrys
Cà m'a l'air TERRIBLE et quelle belle présentation. Si çà continue je vais bouder ton blog, il y a trop de gourmandises et je vais ressembler à quoi cet été en bikini. LOL. Les p'tits biscuits en coeur c'est toi qui les a fait? Ils sont trop mimis.
très sympa une fois de plus !! pourrais - tu nous faire la fonction impression de tes recettes ? ce serait le top !!
c'est super joli, ca me plait beaucoup.
il est clair que la framboise est un de tes goûts préférés, ou alors tu fais bien semblant. ;-)))
bonne soirée
Ha ha, j'en étais certaine que c'était une recette de toi ! Je la mets de côté ....
Mais tu n'arrêtes donc jamais !!! on peux pas suivre ... je craque encore !
toujours aussi beau et bon tes recettes...en plus les photos sont magnifiques.
Bon, si y en a une qui est douée...;-p! ah non, tiens pas de gouttière au fait, juste mes dix doigts...
Ca a l'air délicious. Tu crois que c'est possible avec de l'agar agar? (pas de gélatine for us pour des raisons euh... religieuses lol)
Je ne trouve pas les mots, ça a l'air...hum!!!! c'est trop dur de regarder sans pouvoir goûter, une véritable torture!!!
CHAPEAU BAS !
Non mais tu fais comment ! Tous les jours, tu sors une petite merveille... Je suis d'accord avec Provence, nous, on fait ce qu'on peut pour essayer de suivre mais vraiment là trop c'est trop ! mais c'est quoi ton secret ? Toute la journée tu ne penses qu'à çà ? Non mais franchement c'est vraiment chouette de cliquer sur ton lien et de faire oooooh ! aaaaaah !
Bisous.
Carole
superbe comme d'habitude, tu es une vraie fée de la pâtisserie
Encore une sublime recette à tester !!
Bonjour les kilos... et quand est-ce que je commence mon régime ?
Eryn, tu as l'air si mince sur ta photo. Quel est ton secret ?? Comment fais-tu ????
Wouahou !
Quelle superbe présentation ! Des framboises, des amandes et du citron !! je bave devant mon écran.. lol Tu nous épatera toujours avec tes réalisations ! ;)
J'aime les mousses aux fruits. La présentation est super jolie !
Bisoux
c'est très joli et ça parait très léger , j'aime ce genre de dessert pour terminer un repas un peu trop copieux
Comme toujours, une présentation irréprochable, et le contenant est divin !
Comme toujours, c'est magnifique! Dis donc, je me lance au risque de passer pour une idiote : Qu'est-ce qu'un petit suisse? Je vois souvent cet ingrédient dans les recettes européennes, mais ici au Québec, on ne connait pas. Je peux remplacer par du fromage à la crème ou du fromage frais, tu crois?
A déguster à la petite cuillère puis à croquer. Excellent concept !!
Tu n'est pas seulement fan d'amande, mais aussi de framboise. Ces derniers temps tu l'as beaucoup utilisée ! pour mon plus grand plaisir.
Mais où vas-tu chercher tout ça? Tu es une vraie mine d'or pour les deserts.
hummmm
quelle merveille, encore une recette de plus à garder...J'aime beaucoup, c'est super joli et c'est surement délicieux
terrible!!!! ah tu m'as vraiment fait aimé le mélange citron/framboises!
Ca a l'air super frais et super léger ça, quelle bonne idée(comme d'habitude!!!)
Bisous.
Lorsque l'on cherche une recette à base de citron/framboises, on ne peut que trouver son bonheur chez toi...ce duo de mousse est une petite merveille aussi bien à regarder qu'à déguster j'en suis sûre!!! Bises
Un régal pour les yeux déjà ! et pour les papilles, j'imagine aussi !!
que puis-je ajouter de plus qui n'est été déjà dit? le petit nid c'est exquis!
wouaa superbe j'ai envie de croquer dedans!!
Ce doit être super bon ! Les mousses sont-elles assez gélifiées pour tenir sur un gâteau sans que celui-ci de s'effondre ? Merci...
Zut, je viens de finir mon dernier pot de ricotta! Et en plus demain je n'aurai pas le temps d'aller faire les courses! :-(((((((((((( Joli le petit coeur!
Magnifique comme toujours !
wwwwwwaaaaaaaaww
Magnifique comme toujours d'ailleurs!!
Boudiou, que c'est beau ......... et en plus c'est sûrement délicieux ! Un calvaire que de venir sur ton blog, mais bon je me dévoue le plus souvent possible, tu remarqueras !
Bises
Michèle
magnifique recette, les couleurs,les saveurs, j'adore!!
Sublime comme à ton habitude !
CHIC & CHOC
La classe ultime !!!
Encore une recette très séduisante!
J'adore l'association.
A bientôt
Un duo de mousses divin !!!! Et quelle présentation ! Toujours superbe ! Ta cuisine est très fraiche et bien innovante.
Bisous et à bientôt, Doria
Eryn, ça ne va plus du tout, y'en a ras le bol des recettes citron/framboises: parce que chez nous, on adore ça, et que à chaque fois, on est OBLIGES de faire la recette et de la manger!! Et notre ligne alors?? hein???...(Ceci est un message du CLECF: Comité de Lutte contre les Excés de Citron Framboise)
Il est fort sympa ce nid biscuité et ce duo de couleurs douces.
Superbe
Tu es une véritable tentatrice lol un génie de la pâtisserie! Je note encore mon dossier avec tes recettes s'allongent mdr et alors à quand un livre de cuisine. Recettes toutes testées et parfaites tu aurais un réel succès
bisous, prends soin de toi
Jaclyne.
Quelle bonne idée ces petits nids !
Oh punaise, tu es allée la chercher où encore cette idée merveilleuse et lumineuse ???? T'es rudement fortiche hein !! A chaque fois ça me scie les pattes !!
Waw Eryn c'est une merveille
Tout simplement magnifique,comme toujours d'ailleurs!!!
Tu es vraiment une championne!!!
Bravo,bravo à toi de nous faire découvrir toutes ces merveilles!!!
Bises
Nathalie
Je trépigne devant tes photos !!
Ca a l'air tellement bon ... J'en veuuuux :'(
Tu as vraiment l'art des sublimes présentations, 1000 bravos !
Oh mais commnt vais-je faire pour goputer à toutes tes recettes ?! Bravo !
d'ou tiens tu ttes ces idées?
je suis encore au régime lol, je c jpeux tjs les faires a ma famille mais j'y résistes jamais pfffffff
amitiés nana
Miam, superbe! :)
Tout pour satisfaire mes papilles dans cette recette, ricotta framboise et citron çà me plaît.
bises
Quand j'ai le temps de me poser qq minutes en fin de journée j'aime assé regarder "un diner presque parfait" sur M6 et je pense souvent a ton blog....tu serai surement gagante avec tes recettes a tomber par terre
Bizzz
wawwwwwwwwww, c top
je craque
merci ma belle
Comme toujours, une merveille pour les yeux... J'en mangerais bien moi de tes petites mousses. Bises et bonne journée. Véro
Sublime ! Je sais, je ne me répète pas du tout !!!! Mais que puis-je dire d'autre ?! C'est encore un magnifique dessert que je rêve de pouvoir adapter ! Comme je suis très têtue je sais que j'y arriverais un jour ou l'autre ! Tu es vraiment une tortionnaire ! Bravo !
Bises
1 semaine sans aller sur ton blog et déjà 4 recettes. Mais comment fais-tu.
Moi avec mes 2 pitchouns, pas le temps de cuisiner.
je craque, encore une fois !
Je met dans mes favoris et je fais le plein de ricotta!!!!
wahou
C'est vraiment superbe, trop tentant!! encore bravo!!!!
Holàlà Eryn, je suis raide dingue de tes nids de mousse, terrible, dis donc! J'adore!
J'ai failli m'étouffer encore ce soir en venant "te voir " ; j'ai pris les photos en pleine face, pas le temps de dire ouf, je suis affamée après une dure journée de travail et toi tu oses me montrer et me narguer avec ces merveilles. Méchante fifille....
;-)
framboises/citron : un duo gagnant !
Tes p'tits nids sont trop mimis!!!
La mousse me fait penser aix glaces qu'on mangeait étant petit moitié fraise moitié vanille...
Comme toujours, c'est très tentant ! et les petits cœurs c'est du fait maison aussi ? c'est super joli !
C trés joli ces petits pots de mousses.
c'est magnifique ! un super dessert pour la saint valentin... à retenir ;)
Encore une merveille de plus, j'adore ces parfums, une recette que je ne manquerais pas de tester, merci et bon samedi, bises !
ça a l'air délicieux faudra que j'essaye
Quelle adorable assiette gourmande !
c'est pas de la mousse mais un nuage de légèreté, quel joli dessert une fois encore
bonne journée
Roooo la la.... j'adore toutes ces recettes avec la ricotta
un vrai régal pour les yeux et les papilles
Superbe réalisation c'est très original et très beaux et les photos comme toujours ... Magnifique !!
J'ai une petite question j'ai remarqué cela le nom n'est pas le même que toi et la photo est de toi est ce normal ??? voici les liens :
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/concours/diaporama/0804-gagnants/2.shtml
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/concours/diaporama/0803-gagnants/3.shtml
encore une succulente recette a essayer tres vite
merci pour ce regal
bisous
Nan, j'aime pas la ricotta !
Nan, j'aime pas le citron !
Nan, j'aime pas la framboise !
Nan, j'aime pas la pâte biscuitée aux amandes !
Méthode Coué un peu inefficace pour me persuader de ne pas avoir envie de ton dessert ...
Tu me fais goûter ? ;o)
Tiens, du citron, des framboises....comme c'est étrange :-)
très appétissant ce petit duo, miam!
bises
Comme toujours ton duo de mousse a l'air délicieusement délicieux !!
Mais là, sincèrement, je m'inquiète un peu Eryn .. Voici trois jours que tu n'as pas posté, ce n'est pas habituel ... Bébé serait-il arrivé plus tôt que prévu ??? si ce n'est pas le cas, reposes toi bien et sinon .. félicitations !!! bizz et à très bientôt.
Ce duo est magnifique!! Les couleurs, les saveurs, la consistance. Tout est harmonisé! Félicitation!
Alors là c'est pas juste! J'en veux, j'en veux!! Tes tartelettes ont l'air à tomber et je ne peut même pas les faire, je n'ai pas les ingrédients pour!Arrrh...En tout cas félicitations! Bon week-end.
tres jolie, comme toujours, tu nous fais rever devant tes delices, je peur de prendre du poids rien qu'en regardant ca.
bisou
magnifique présentation et ce dessert a l'air d'une légéreté!!!!??????
Ces gâteaux sont des merveilles, comme toujours, et ce petit coeur rouge est à croquer ...
Une jolie présentation, pour une jolie recette fruitée comme je les aime !
Bisous et bon dimanche
Hélène
Eryn tu es vraiment douée et ce petit gâteau est une pure merveille ! et pour les dernières recettes salées c'est également dans mes goûts, je vais faire le gâteaux aux carottes il me parai sympa ! bises et bon après midi !
Vraiment très joli et certainement super bon
Tout simplement sublime !!
Lorsqu'un accord me plaît, généralement je parle de mariage de saveurs. Ici, il est clair qu'on doit parler d'harmonie tant on ne peut imaginer une saveur sans l'autre. Ton site est vraiment grandiose Eryn. Merci d'être là !
Amitiés
SUuUuUuuUperbe !!!
les textures entre le craquant de la tartelette et le mousseux des mousses doivent être extra,
les couleurs s'accordent très joliement,
et les saveurs c'holala trop bon quoi ! =D
MaGniFiQues. Eryn, tu es trop forte!
Tiens mon Gourmand me disait pas plus tard qu'hier, "il faudrait que tu fasses une mousse de fruits sur ton blog". Beh oui, mais je n'ai pas de recettes!!!!
Les tiennes sont très belles: je m'en inspirerai un de ces jours! Merci!
Un pur régal ... pour les yeux et pour les papilles. C'est fondant, frais, craquant. Bref à tomber par terre. A faire et refaire sans modération. Le surplus de mousse s'est vu affecté en verrines.
Merci encore
Je craque sur la texture de tes mousses, mais c'est l'idée du nid "profond" que je retiens et qui m'inspire vraiment!
Superbe comme d'habitude
Je ne sais pas quelle est ton métier mais tu pourrais faire concurrence aux meilleurs pâtissiers
Encore bravo !!
bravo, c'est vraiment superbe et appétissant! ( as tu essayé de repasser sur mon blog?? j'en ai parlé à over qui me disait que tu avais peut être ... je ne sais plus quoi! ) biises micky
Tout simplement superbe!
Madre mia!!! Que ça a l'air bon!!! j'adore les petits coeurs roses qui vont si bien avec...Il faut vraiment vque j'essaye ces mousses à base de ricotta!
Très réussi encore une fois, et pas que visuellement, il me semble :))
Bises, marie
Super craquant, ça me fait presque saliver à l'heure des repas !!
C'est vraiment très joli, bien présenté et quelles saveurs:-)
Bonne journée
Je me suis lancée moi aussi dans la creation de mousse au fruit ce week end, une grande premiere, mais j'ai pas utilisé de ricotta :)
JOli résultat en tout cas !!
Sublime !!!
Passe une bonne soirée.
comme c'est joli, un dessert très fille et délicieux !
c'est trés beau en tout cas!
ça à l'air delicieux!
Magnifique, ma fille de 7 ans en regardant ce gateau ma dit : " ouahh ca c'est un super gateau de fille , je veux le meme " Alors pour savoir si je vais avoir la patience de le faire c'est encore a voire !!!
Bravo pour ces magnifiques recettes !
Wahouuuuu !!!
Je viens de découvrir ton blog. Félicitations, il est superbe. Tes photos sont magnifiques et tes recettes ont l'air à tomber par terre. En particulier celle-ci.
Je t'ajoutes de suite dans mes liens favoris.
Je repasserais te voir.
A bientôt.
Cécile
spéciale dédicace sur la dinette...un délice évidement !!
Délicieux
Ces 2 mousses sont exquises. J'ai un peu modifié votre recette pour en faire un entremet pour 10 personnes. J'ai préparé une base de type "biscuit" à la pistache que j'ai ensuite déposée dans un cercle tapissé de rhodoïd.J'ai ensuite déposé sur cet appareil une couche de mousse ricotta-framboise et une couche de mousse ricotta-citron (j'ai doublé vos proportions). J'ai enfin décoré le dessert avec des framboises et ddes éclats de pistaches. Ce dessert à remporté un "énorme" succès !!!
Félicitations pour toutes vos créations et pour votre blog que je visite quasi-quotidiennement !
1er essai raté pour les nids qui ont fini à la poubelle en 100 morceaux et maintenant j'attends que la 2è fournée refroidisse mais je crois que ça finir de la même façon, je suis super déçue...
Merci pour ta mousse légère
que je me suis empressée d'adapter avec de la pâte de pistache ! C'était délicieux !
Ton blog est vraiment super ! que de bonnes recettes et de bonnes idées !
Bravo !
Ma mousse pistache : http://chocobea.blogspot.com/2009/03/jolies-petites-mousses-pistachees.html
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