jeudi 15 mai 2008
Duo de Mousses Ricotta Citron & Framboises, en Nid Biscuité
Une petite lubie qui nous a bien plu : un duo de mousse ricotta & citron puis ricotta & framboises, le tout dans une pâte légèrement parfumée aux amandes et au citron.
J'ai réalisé avec les quantités que je donne 2 beaux nids. Il est possible d'en faire 4 plus petits, car en fin de repas, avec la pâte, cela reste assez nourrissant. Ou bien ... De partager son nid à deux, en amoureux ? :p
Les quantités de mousses framboises et citron sont identiques. De l'extérieur, on voit davantage de citron car au moment de réfrigérer, j'ai voulu un effet biseauté, j'ai donc incliné mes nids de manière à ce que la première mousse prenne en diagonale.
Pour 2 beaux nids ou 4 plus petits :
J'ai utilisé, pour mes 2 nids, 2 ramequins à soufflé individuel retournés.
La pâte :
- 100 g de farine
- 25 g de poudre d'amandes
- 60 g de petit suisse ( 1 pot. 0% possible )
- 20 g de beurre en dés
- 50 g de sucre glace
- Le zeste d' 1/2 citron finement râpé
- 1 càs de jus de citron
- 1 pincée de sel
La mousse ricotta & framboises :
- 80 g de ricotta
- 1 oeuf
- 75 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre ( 25 g + 25 g )
- 3 g de gélatine ( 1,5 feuilles )
La mousse ricotta & citron :
- 80 g de ricotta
- 1 oeuf
- 30 à 40 ml de jus de citron
- Le zeste d' 1 citron finement râpé
- 50 g de sucre ( 25 g + 25 g )
- 3 g de gélatine ( 1,5 feuilles )
Préparer la pâte :
1/ Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sel, le sucre glace, le zeste finement râpé de citron. Creuser un puits. Parallèlement dans un bol, mélanger le petit suisse avec le beurre en dés. Tiédir le bol 20 secondes au micro-ondes, ajouter ce mélange dans le puits, avec le jus de citron. Malaxer à la main jusqu'à formation d'une boule de pâte.
2/ Préchauffer le four à 180°C. Abaisser aussi finement que possible la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Beurrer et fariner le fond et les bords côté extérieur des ramequins en les retournant. Recouvrir chacun de pâte, couper le surplus. Les poser sur une grille de four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180°C pour 20 minutes environ, en surveillant. Laisser tiédir puis retirer délicatement les coques de pâte des ramequins. Laisser complètement refroidir sur une grille.
Préparer la mousse ricotta & framboises :
3/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Décongeler les framboises au micro-ondes, les mixer en purée. Parallèlement, battre le jaune d'oeuf avec 25 g de sucre. Ajouter la purée de framboises, fouetter pour homogénéiser. Tout verser dans une petite casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 2 voire 3 minutes. Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée, remuer puis verser dans un saladier. Ajouter la ricotta, fouetter.
4/ Monter le blanc d'oeuf en neige ferme. Quand il commence à monter, ajouter progressivement les 25 g de sucre restants. Incorporer très délicatement et longuement à la crème de ricotta et framboises, à l'aide d'une maryse. Remplir les nids pour moitié ( soit à plat, soit en inclinant le nid ), puis réfrigérer ( à plat ou incliné ) pendant 30 minutes.
Préparer la mousse ricotta & citron :
5/ Au bout des 30 minutes de réfrigération, tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre le jaune d'oeuf avec 25 g de sucre. Ajouter le zeste finement râpé et le jus de citron, fouetter pour homogénéiser. Tout verser dans une petite casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 2 voire 3 minutes. Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée, remuer puis verser dans un saladier. Ajouter la ricotta, fouetter.
6/ Monter le blanc d'oeuf en neige ferme. Quand il commence à monter, ajouter progressivement les 25 g de sucre restants. Incorporer très délicatement et longuement à la crème de ricotta et citron, à l'aide d'une maryse. Remplir l'autre moitié ( partie vide ) des nids, puis réfrigérer pendant 1 heure.
Commentaires
Superbe comme tout le reste, mais comment je vais réussir à perdre mes kilos, je vais pas pouvoir résister, en plus avec de la framboise miam 
Bises, Coralie
extra!!! je note l'idée pour mon prochain barbeuc!!! ça va tous les épater!!!!!!!! merci qui?.... merci Eryn!
olala le délice que ça doit être! il faut absolument que je teste!
Une petite bombe! J'adore, comme toujours!
à faire d'urgence!!!!
je craque quand je passe sur ton blog!!
encore une gourmandise magnifique : tu es le diable en personne )
Les mousses sont, pour commencer, divines! J'adore avec la ricotta, ça donne un crémeux inimitable!! Mais alors en plus, je m'aperçois qu'on mange aussi le ramequin...alors là je tombe de ma chaise!!!
ouaw, c'est vraiment joli!
Oh là là cette cuillère me tente bien grrrr !!! tu me fais rire avec tes envies de framboises, méfie toi que the baby ne naisse pas en te demandant des framboises à la place du lait lolll
Gros bisous merci pour ces belles recettes originales et appétissantes !
Je découvre de jours en jours tes recettes et je fonds LOLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL
ah ça aussi ça donne comme y'a pas !!
bises
La mousse à la framboise me fait envie ! (je n'aime pas le citron) Elle a vraiment l'apparence d'une mousse ! Il va falloir que je me mette à utiliser la ricotta et le mascarpone que tu utilises bcp dans tes tourbillons ! En tout cas encore bravo !
Je crois que je vais rendre mon tablier! Mon placard déborde de tes recettes, mon imprimante n'a plus d'encre..... mais comment résister???? Bises
Là tu me prends vraiment par les sentiments!!! J'adore les mousses et à la ricotta, ça doit être super bon! A noter dans les choses à faire! Avec des fraises...
Oh là là que c'est beau !! Et sûrement très bon vu tes talents culinaires !!!
Un petit nid pour moi toute seule, amoureux ou pas je ne partage pas cette mousse légère et en plus je prends aussi le joli coeur rouge, voilà!
;o))Fruits, pain, fromage... il me semble que tu as oublié le chocolat!
Bonne soirée,
biz
Ohlala ... que c'est beau!!!
Tu es vraiment une grande dame de la cuisine ...
Bises!
elles sont tellement belles ! Eryn, tu es une artiste !
Magnifique idée de présentation !!
Les mousses hum !! j'adore cette façon d'utiliser les fruits et les légumes, encore une belle réussite
Bisous
Rrrhhhhaaaaaa, je suis une fan absolue de ces deux mousses! Tes tartelettes me font baver...
Bises,
Rosa
You make such beautiful desserts! I love reading your blog!
hmmmmmmmmmmmmmmm
Toujours de bonnes tentations, chère Eryn!!!
Là, je suis encore gâtée, associations framboises, citron, amandes...que demander de plus!
Bizzzz et bonne soirée
Dés que j'ai vu les première photos, je me suis demandée comment tu avais fait d'aussi beau "nid" de pâte, eh bien merci pour ta réponse, je ne manquerai pas de tester!
Bises
encore une gourmandise que vais faire très vite!!
Quelle imagination ! Je suis toujours épatée et admirative devant tes réalisations... Tes testeurs ont décidément beaucoup de chance !
Vraiment ce duo citron-framboise tu ne le lâche pas? tu as bien raison c'est une pure merveille...
Que c´est beau, que c´est beau!!! Et bien sûr ça doit être délicieux
Je ne me lasse vraiment pas de passer chez toi. Je dirais même qu'il y a une certaine impatience chez moi de découvrir tes nouveaux délices. J'adore tes petits nids de mousses. Superbe présentation et un max de saveurs !!!
bisous Eryn
Chrys
Cà m'a l'air TERRIBLE et quelle belle présentation. Si çà continue je vais bouder ton blog, il y a trop de gourmandises et je vais ressembler à quoi cet été en bikini. LOL. Les p'tits biscuits en coeur c'est toi qui les a fait? Ils sont trop mimis.
très sympa une fois de plus !! pourrais - tu nous faire la fonction impression de tes recettes ? ce serait le top !!
c'est super joli, ca me plait beaucoup.
il est clair que la framboise est un de tes goûts préférés, ou alors tu fais bien semblant. 
))
bonne soirée
Ha ha, j'en étais certaine que c'était une recette de toi ! Je la mets de côté ....
Mais tu n'arrêtes donc jamais !!! on peux pas suivre ... je craque encore !
toujours aussi beau et bon tes recettes...en plus les photos sont magnifiques.
Bon, si y en a une qui est douée...;-p! ah non, tiens pas de gouttière au fait, juste mes dix doigts...
Ca a l'air délicious. Tu crois que c'est possible avec de l'agar agar? (pas de gélatine for us pour des raisons euh... religieuses lol)
Je ne trouve pas les mots, ça a l'air...hum!!!! c'est trop dur de regarder sans pouvoir goûter, une véritable torture!!!
CHAPEAU BAS !
Non mais tu fais comment ! Tous les jours, tu sors une petite merveille... Je suis d'accord avec Provence, nous, on fait ce qu'on peut pour essayer de suivre mais vraiment là trop c'est trop ! mais c'est quoi ton secret ? Toute la journée tu ne penses qu'à çà ? Non mais franchement c'est vraiment chouette de cliquer sur ton lien et de faire oooooh ! aaaaaah !
Bisous.
Carole
superbe comme d'habitude, tu es une vraie fée de la pâtisserie
Encore une sublime recette à tester !!
Bonjour les kilos... et quand est-ce que je commence mon régime ?
Eryn, tu as l'air si mince sur ta photo. Quel est ton secret ?? Comment fais-tu ????
Wouahou !
Quelle superbe présentation ! Des framboises, des amandes et du citron !! je bave devant mon écran.. lol Tu nous épatera toujours avec tes réalisations !
J'aime les mousses aux fruits. La présentation est super jolie !
Bisoux
c'est très joli et ça parait très léger , j'aime ce genre de dessert pour terminer un repas un peu trop copieux
Comme toujours, une présentation irréprochable, et le contenant est divin !
Comme toujours, c'est magnifique! Dis donc, je me lance au risque de passer pour une idiote : Qu'est-ce qu'un petit suisse? Je vois souvent cet ingrédient dans les recettes européennes, mais ici au Québec, on ne connait pas. Je peux remplacer par du fromage à la crème ou du fromage frais, tu crois?
A déguster à la petite cuillère puis à croquer. Excellent concept !!
Tu n'est pas seulement fan d'amande, mais aussi de framboise. Ces derniers temps tu l'as beaucoup utilisée ! pour mon plus grand plaisir.
Mais où vas-tu chercher tout ça? Tu es une vraie mine d'or pour les deserts.
hummmm
quelle merveille, encore une recette de plus à garder...J'aime beaucoup, c'est super joli et c'est surement délicieux
terrible!!!! ah tu m'as vraiment fait aimé le mélange citron/framboises!
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