jeudi 15 mai 2008
Duo de Mousses Ricotta Citron & Framboises, en Nid Biscuité
Une petite lubie qui nous a bien plu : un duo de mousse ricotta & citron puis ricotta & framboises, le tout dans une pâte légèrement parfumée aux amandes et au citron.
J'ai réalisé avec les quantités que je donne 2 beaux nids. Il est possible d'en faire 4 plus petits, car en fin de repas, avec la pâte, cela reste assez nourrissant. Ou bien ... De partager son nid à deux, en amoureux ? :p
Les quantités de mousses framboises et citron sont identiques. De l'extérieur, on voit davantage de citron car au moment de réfrigérer, j'ai voulu un effet biseauté, j'ai donc incliné mes nids de manière à ce que la première mousse prenne en diagonale.
Pour 2 beaux nids ou 4 plus petits :
J'ai utilisé, pour mes 2 nids, 2 ramequins à soufflé individuel retournés.
La pâte :
- 100 g de farine
- 25 g de poudre d'amandes
- 60 g de petit suisse ( 1 pot. 0% possible )
- 20 g de beurre en dés
- 50 g de sucre glace
- Le zeste d' 1/2 citron finement râpé
- 1 càs de jus de citron
- 1 pincée de sel
La mousse ricotta & framboises :
- 80 g de ricotta
- 1 oeuf
- 75 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre ( 25 g + 25 g )
- 3 g de gélatine ( 1,5 feuilles )
La mousse ricotta & citron :
- 80 g de ricotta
- 1 oeuf
- 30 à 40 ml de jus de citron
- Le zeste d' 1 citron finement râpé
- 50 g de sucre ( 25 g + 25 g )
- 3 g de gélatine ( 1,5 feuilles )
Préparer la pâte :
1/ Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sel, le sucre glace, le zeste finement râpé de citron. Creuser un puits. Parallèlement dans un bol, mélanger le petit suisse avec le beurre en dés. Tiédir le bol 20 secondes au micro-ondes, ajouter ce mélange dans le puits, avec le jus de citron. Malaxer à la main jusqu'à formation d'une boule de pâte.
2/ Préchauffer le four à 180°C. Abaisser aussi finement que possible la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Beurrer et fariner le fond et les bords côté extérieur des ramequins en les retournant. Recouvrir chacun de pâte, couper le surplus. Les poser sur une grille de four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180°C pour 20 minutes environ, en surveillant. Laisser tiédir puis retirer délicatement les coques de pâte des ramequins. Laisser complètement refroidir sur une grille.
Préparer la mousse ricotta & framboises :
3/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Décongeler les framboises au micro-ondes, les mixer en purée. Parallèlement, battre le jaune d'oeuf avec 25 g de sucre. Ajouter la purée de framboises, fouetter pour homogénéiser. Tout verser dans une petite casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 2 voire 3 minutes. Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée, remuer puis verser dans un saladier. Ajouter la ricotta, fouetter.
4/ Monter le blanc d'oeuf en neige ferme. Quand il commence à monter, ajouter progressivement les 25 g de sucre restants. Incorporer très délicatement et longuement à la crème de ricotta et framboises, à l'aide d'une maryse. Remplir les nids pour moitié ( soit à plat, soit en inclinant le nid ), puis réfrigérer ( à plat ou incliné ) pendant 30 minutes.
Préparer la mousse ricotta & citron :
5/ Au bout des 30 minutes de réfrigération, tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre le jaune d'oeuf avec 25 g de sucre. Ajouter le zeste finement râpé et le jus de citron, fouetter pour homogénéiser. Tout verser dans une petite casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 2 voire 3 minutes. Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée, remuer puis verser dans un saladier. Ajouter la ricotta, fouetter.
6/ Monter le blanc d'oeuf en neige ferme. Quand il commence à monter, ajouter progressivement les 25 g de sucre restants. Incorporer très délicatement et longuement à la crème de ricotta et citron, à l'aide d'une maryse. Remplir l'autre moitié ( partie vide ) des nids, puis réfrigérer pendant 1 heure.
Commentaires
Ca a l'air super frais et super léger ça, quelle bonne idée(comme d'habitude!!!)
Bisous.
Lorsque l'on cherche une recette à base de citron/framboises, on ne peut que trouver son bonheur chez toi...ce duo de mousse est une petite merveille aussi bien à regarder qu'à déguster j'en suis sûre!!! Bises
Un régal pour les yeux déjà ! et pour les papilles, j'imagine aussi !!
que puis-je ajouter de plus qui n'est été déjà dit? le petit nid c'est exquis!
wouaa superbe j'ai envie de croquer dedans!!
Ce doit être super bon ! Les mousses sont-elles assez gélifiées pour tenir sur un gâteau sans que celui-ci de s'effondre ? Merci...
Zut, je viens de finir mon dernier pot de ricotta! Et en plus demain je n'aurai pas le temps d'aller faire les courses! 
((((((((((( Joli le petit coeur!
Magnifique comme toujours !
wwwwwwaaaaaaaaww
Magnifique comme toujours d'ailleurs!!
Boudiou, que c'est beau ......... et en plus c'est sûrement délicieux ! Un calvaire que de venir sur ton blog, mais bon je me dévoue le plus souvent possible, tu remarqueras !
Bises
Michèle
magnifique recette, les couleurs,les saveurs, j'adore!!
Sublime comme à ton habitude !
CHIC & CHOC
La classe ultime !!!
Encore une recette très séduisante!
J'adore l'association.
A bientôt
Un duo de mousses divin !!!! Et quelle présentation ! Toujours superbe ! Ta cuisine est très fraiche et bien innovante.
Bisous et à bientôt, Doria
Eryn, ça ne va plus du tout, y'en a ras le bol des recettes citron/framboises: parce que chez nous, on adore ça, et que à chaque fois, on est OBLIGES de faire la recette et de la manger!! Et notre ligne alors?? hein???...(Ceci est un message du CLECF: Comité de Lutte contre les Excés de Citron Framboise)
Il est fort sympa ce nid biscuité et ce duo de couleurs douces.
Superbe
Tu es une véritable tentatrice lol un génie de la pâtisserie! Je note encore mon dossier avec tes recettes s'allongent mdr et alors à quand un livre de cuisine. Recettes toutes testées et parfaites tu aurais un réel succès
bisous, prends soin de toi
Jaclyne.
Quelle bonne idée ces petits nids !
Oh punaise, tu es allée la chercher où encore cette idée merveilleuse et lumineuse ???? T'es rudement fortiche hein !! A chaque fois ça me scie les pattes !!
Waw Eryn c'est une merveille
Tout simplement magnifique,comme toujours d'ailleurs!!!
Tu es vraiment une championne!!!
Bravo,bravo à toi de nous faire découvrir toutes ces merveilles!!!
Bises
Nathalie
Je trépigne devant tes photos !!
Ca a l'air tellement bon ... J'en veuuuux :'(
Tu as vraiment l'art des sublimes présentations, 1000 bravos !
Oh mais commnt vais-je faire pour goputer à toutes tes recettes ?! Bravo !
d'ou tiens tu ttes ces idées?
je suis encore au régime lol, je c jpeux tjs les faires a ma famille mais j'y résistes jamais pfffffff
amitiés nana
Miam, superbe! 
Tout pour satisfaire mes papilles dans cette recette, ricotta framboise et citron çà me plaît.
bises
Quand j'ai le temps de me poser qq minutes en fin de journée j'aime assé regarder "un diner presque parfait" sur M6 et je pense souvent a ton blog....tu serai surement gagante avec tes recettes a tomber par terre
Bizzz
wawwwwwwwwww, c top
je craque
merci ma belle
Comme toujours, une merveille pour les yeux... J'en mangerais bien moi de tes petites mousses. Bises et bonne journée. Véro
Sublime ! Je sais, je ne me répète pas du tout !!!! Mais que puis-je dire d'autre ?! C'est encore un magnifique dessert que je rêve de pouvoir adapter ! Comme je suis très têtue je sais que j'y arriverais un jour ou l'autre ! Tu es vraiment une tortionnaire ! Bravo !
Bises
1 semaine sans aller sur ton blog et déjà 4 recettes. Mais comment fais-tu.
Moi avec mes 2 pitchouns, pas le temps de cuisiner.
je craque, encore une fois !
Je met dans mes favoris et je fais le plein de ricotta!!!!
wahou
C'est vraiment superbe, trop tentant!! encore bravo!!!!
Holàlà Eryn, je suis raide dingue de tes nids de mousse, terrible, dis donc! J'adore!
J'ai failli m'étouffer encore ce soir en venant "te voir " ; j'ai pris les photos en pleine face, pas le temps de dire ouf, je suis affamée après une dure journée de travail et toi tu oses me montrer et me narguer avec ces merveilles. Méchante fifille.... 
framboises/citron : un duo gagnant !
Tes p'tits nids sont trop mimis!!!
La mousse me fait penser aix glaces qu'on mangeait étant petit moitié fraise moitié vanille...
Comme toujours, c'est très tentant ! et les petits cœurs c'est du fait maison aussi ? c'est super joli !
C trés joli ces petits pots de mousses.
c'est magnifique ! un super dessert pour la saint valentin... à retenir
Encore une merveille de plus, j'adore ces parfums, une recette que je ne manquerais pas de tester, merci et bon samedi, bises !
ça a l'air délicieux faudra que j'essaye
Quelle adorable assiette gourmande !
c'est pas de la mousse mais un nuage de légèreté, quel joli dessert une fois encore
bonne journée
Roooo la la.... j'adore toutes ces recettes avec la ricotta
un vrai régal pour les yeux et les papilles
Superbe réalisation c'est très original et très beaux et les photos comme toujours ... Magnifique !!
J'ai une petite question j'ai remarqué cela le nom n'est pas le même que toi et la photo est de toi est ce normal ??? voici les liens :
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/concours/diaporama/0804-gagnants/2.shtml
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/concours/diaporama/0803-gagnants/3.shtml
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