jeudi 15 mai 2008
Duo de Mousses Ricotta Citron & Framboises, en Nid Biscuité
Une petite lubie qui nous a bien plu : un duo de mousse ricotta & citron puis ricotta & framboises, le tout dans une pâte légèrement parfumée aux amandes et au citron.
J'ai réalisé avec les quantités que je donne 2 beaux nids. Il est possible d'en faire 4 plus petits, car en fin de repas, avec la pâte, cela reste assez nourrissant. Ou bien ... De partager son nid à deux, en amoureux ? :p
Les quantités de mousses framboises et citron sont identiques. De l'extérieur, on voit davantage de citron car au moment de réfrigérer, j'ai voulu un effet biseauté, j'ai donc incliné mes nids de manière à ce que la première mousse prenne en diagonale.
Pour 2 beaux nids ou 4 plus petits :
J'ai utilisé, pour mes 2 nids, 2 ramequins à soufflé individuel retournés.
La pâte :
- 100 g de farine
- 25 g de poudre d'amandes
- 60 g de petit suisse ( 1 pot. 0% possible )
- 20 g de beurre en dés
- 50 g de sucre glace
- Le zeste d' 1/2 citron finement râpé
- 1 càs de jus de citron
- 1 pincée de sel
La mousse ricotta & framboises :
- 80 g de ricotta
- 1 oeuf
- 75 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre ( 25 g + 25 g )
- 3 g de gélatine ( 1,5 feuilles )
La mousse ricotta & citron :
- 80 g de ricotta
- 1 oeuf
- 30 à 40 ml de jus de citron
- Le zeste d' 1 citron finement râpé
- 50 g de sucre ( 25 g + 25 g )
- 3 g de gélatine ( 1,5 feuilles )
Préparer la pâte :
1/ Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sel, le sucre glace, le zeste finement râpé de citron. Creuser un puits. Parallèlement dans un bol, mélanger le petit suisse avec le beurre en dés. Tiédir le bol 20 secondes au micro-ondes, ajouter ce mélange dans le puits, avec le jus de citron. Malaxer à la main jusqu'à formation d'une boule de pâte.
2/ Préchauffer le four à 180°C. Abaisser aussi finement que possible la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Beurrer et fariner le fond et les bords côté extérieur des ramequins en les retournant. Recouvrir chacun de pâte, couper le surplus. Les poser sur une grille de four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180°C pour 20 minutes environ, en surveillant. Laisser tiédir puis retirer délicatement les coques de pâte des ramequins. Laisser complètement refroidir sur une grille.
Préparer la mousse ricotta & framboises :
3/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Décongeler les framboises au micro-ondes, les mixer en purée. Parallèlement, battre le jaune d'oeuf avec 25 g de sucre. Ajouter la purée de framboises, fouetter pour homogénéiser. Tout verser dans une petite casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 2 voire 3 minutes. Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée, remuer puis verser dans un saladier. Ajouter la ricotta, fouetter.
4/ Monter le blanc d'oeuf en neige ferme. Quand il commence à monter, ajouter progressivement les 25 g de sucre restants. Incorporer très délicatement et longuement à la crème de ricotta et framboises, à l'aide d'une maryse. Remplir les nids pour moitié ( soit à plat, soit en inclinant le nid ), puis réfrigérer ( à plat ou incliné ) pendant 30 minutes.
Préparer la mousse ricotta & citron :
5/ Au bout des 30 minutes de réfrigération, tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre le jaune d'oeuf avec 25 g de sucre. Ajouter le zeste finement râpé et le jus de citron, fouetter pour homogénéiser. Tout verser dans une petite casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 2 voire 3 minutes. Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée, remuer puis verser dans un saladier. Ajouter la ricotta, fouetter.
6/ Monter le blanc d'oeuf en neige ferme. Quand il commence à monter, ajouter progressivement les 25 g de sucre restants. Incorporer très délicatement et longuement à la crème de ricotta et citron, à l'aide d'une maryse. Remplir l'autre moitié ( partie vide ) des nids, puis réfrigérer pendant 1 heure.
Commentaires
encore une succulente recette a essayer tres vite
merci pour ce regal
bisous
Nan, j'aime pas la ricotta !
Nan, j'aime pas le citron !
Nan, j'aime pas la framboise !
Nan, j'aime pas la pâte biscuitée aux amandes !
Méthode Coué un peu inefficace pour me persuader de ne pas avoir envie de ton dessert ...
Tu me fais goûter ? ;o)
Tiens, du citron, des framboises....comme c'est étrange 
très appétissant ce petit duo, miam!
bises
Comme toujours ton duo de mousse a l'air délicieusement délicieux !!
Mais là, sincèrement, je m'inquiète un peu Eryn .. Voici trois jours que tu n'as pas posté, ce n'est pas habituel ... Bébé serait-il arrivé plus tôt que prévu ??? si ce n'est pas le cas, reposes toi bien et sinon .. félicitations !!! bizz et à très bientôt.
Ce duo est magnifique!! Les couleurs, les saveurs, la consistance. Tout est harmonisé! Félicitation!
Alors là c'est pas juste! J'en veux, j'en veux!! Tes tartelettes ont l'air à tomber et je ne peut même pas les faire, je n'ai pas les ingrédients pour!Arrrh...En tout cas félicitations! Bon week-end.
tres jolie, comme toujours, tu nous fais rever devant tes delices, je peur de prendre du poids rien qu'en regardant ca.
bisou
magnifique présentation et ce dessert a l'air d'une légéreté!!!!??????
Ces gâteaux sont des merveilles, comme toujours, et ce petit coeur rouge est à croquer ...
Une jolie présentation, pour une jolie recette fruitée comme je les aime !
Bisous et bon dimanche
Hélène
Eryn tu es vraiment douée et ce petit gâteau est une pure merveille ! et pour les dernières recettes salées c'est également dans mes goûts, je vais faire le gâteaux aux carottes il me parai sympa ! bises et bon après midi !
Vraiment très joli et certainement super bon
Tout simplement sublime !!
Lorsqu'un accord me plaît, généralement je parle de mariage de saveurs. Ici, il est clair qu'on doit parler d'harmonie tant on ne peut imaginer une saveur sans l'autre. Ton site est vraiment grandiose Eryn. Merci d'être là !
Amitiés
SUuUuUuuUperbe !!!
les textures entre le craquant de la tartelette et le mousseux des mousses doivent être extra,
les couleurs s'accordent très joliement,
et les saveurs c'holala trop bon quoi ! =D
MaGniFiQues. Eryn, tu es trop forte!
Tiens mon Gourmand me disait pas plus tard qu'hier, "il faudrait que tu fasses une mousse de fruits sur ton blog". Beh oui, mais je n'ai pas de recettes!!!!
Les tiennes sont très belles: je m'en inspirerai un de ces jours! Merci!
Un pur régal ... pour les yeux et pour les papilles. C'est fondant, frais, craquant. Bref à tomber par terre. A faire et refaire sans modération. Le surplus de mousse s'est vu affecté en verrines.
Merci encore
Je craque sur la texture de tes mousses, mais c'est l'idée du nid "profond" que je retiens et qui m'inspire vraiment!
Superbe comme d'habitude
Je ne sais pas quelle est ton métier mais tu pourrais faire concurrence aux meilleurs pâtissiers
Encore bravo !!
bravo, c'est vraiment superbe et appétissant! ( as tu essayé de repasser sur mon blog?? j'en ai parlé à over qui me disait que tu avais peut être ... je ne sais plus quoi! ) biises micky
Tout simplement superbe!
Madre mia!!! Que ça a l'air bon!!! j'adore les petits coeurs roses qui vont si bien avec...Il faut vraiment vque j'essaye ces mousses à base de ricotta!
Très réussi encore une fois, et pas que visuellement, il me semble )
Bises, marie
Super craquant, ça me fait presque saliver à l'heure des repas !!
C'est vraiment très joli, bien présenté et quelles saveurs
Bonne journée
Je me suis lancée moi aussi dans la creation de mousse au fruit ce week end, une grande premiere, mais j'ai pas utilisé de ricotta
JOli résultat en tout cas !!
Sublime !!!
Passe une bonne soirée.
comme c'est joli, un dessert très fille et délicieux !
c'est trés beau en tout cas!
ça à l'air delicieux!
Magnifique, ma fille de 7 ans en regardant ce gateau ma dit : " ouahh ca c'est un super gateau de fille , je veux le meme " Alors pour savoir si je vais avoir la patience de le faire c'est encore a voire !!!
Bravo pour ces magnifiques recettes !
Wahouuuuu !!!
Je viens de découvrir ton blog. Félicitations, il est superbe. Tes photos sont magnifiques et tes recettes ont l'air à tomber par terre. En particulier celle-ci.
Je t'ajoutes de suite dans mes liens favoris.
Je repasserais te voir.
A bientôt.
Cécile
spéciale dédicace sur la dinette...un délice évidement !!
Délicieux
Ces 2 mousses sont exquises. J'ai un peu modifié votre recette pour en faire un entremet pour 10 personnes. J'ai préparé une base de type "biscuit" à la pistache que j'ai ensuite déposée dans un cercle tapissé de rhodoïd.J'ai ensuite déposé sur cet appareil une couche de mousse ricotta-framboise et une couche de mousse ricotta-citron (j'ai doublé vos proportions). J'ai enfin décoré le dessert avec des framboises et ddes éclats de pistaches. Ce dessert à remporté un "énorme" succès !!!
Félicitations pour toutes vos créations et pour votre blog que je visite quasi-quotidiennement !
1er essai raté pour les nids qui ont fini à la poubelle en 100 morceaux et maintenant j'attends que la 2è fournée refroidisse mais je crois que ça finir de la même façon, je suis super déçue...
Merci pour ta mousse légère
que je me suis empressée d'adapter avec de la pâte de pistache ! C'était délicieux !
Ton blog est vraiment super ! que de bonnes recettes et de bonnes idées !
Bravo !
Ma mousse pistache : http://chocobea.blogspot.com/2009/03/jolies-petites-mousses-pistachees.html
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