mardi 13 mai 2008
Extra-Moelleux de Tomates & Basilic, Coeur de Ricotta
Ah ... Les extra-moelleux au coeur de ... Toute une passion ... On ne change pas une équipe qui gagne, ça plaît tellement ici qu'on décline, on parfume, on se fait plaisir. De plus, ils ne contiennent pas de matières grasses ajoutées, pourquoi s'en priver ?
C'est toujours du vite fait ... Je n'ai pas utilisé de sauce ou de purée de tomates toute faite, j'ai fait moi-même mais ça m'a pris 5 minutes de plus. Vous pouvez utiliser de la sauce tomates cuisinée pour gagner du temps.
Le seul hic ici selon nous : la sauce basilic-ricotta-balsamique. J'ai trouvé que ça masquait trop le goût des extra-moelleux. Je pense qu'il vaut mieux les servir avec le reste de sauce tomates voire tels quels. Elle est donc ultra facultative.
D'autres extra-moelleux salés ?
- Extra-moelleux de poireaux, citron & pavot au coeur coulant de chaource
- Extra-moelleux de poires, noix & miel au coeur coulant de gorgonzola
Pour 2 ramequins :
Les extra-moelleux :
Il est possible de remplacer les 100 g de sauce tomates maison par 100 g de sauce tomates cuisinée du commerce pour gagner du temps.
- 1 oeuf
- 30 g de farine
- 3 belles tomates ( environ 250-300 g entières )
- 1 gousse d'ail
- 50 g de ricotta ( ou mozzarella, ou feta ... )
- 1/2 càs de basilic haché ou séché
- Sel, poivre
Sauce ricotta, basilic, balsamique :
- 15 g de ricotta
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càc de vinaigre balsamique de Modène
- 1/4 càs de basilic haché ou séché
- Sel, poivre
Finition : 5 g de pignons de pin + basilic haché ou séché
Préparer la sauce ricotta, basilic, balsamique ( facultatif ) :
1/ Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la sauce, réserver au frais.
Préparer les extra-moelleux tomates & basilic, coeur de ricotta :
2/ Faire deux boules de ricotta de 25 g chacune, les envelopper dans du papier aluminium et placer au congélateur pour 15 minutes ( à ne pas faire avec de la feta ou de la mozzarella )
3/ Peler les tomates, les couper en morceaux. Ecraser la gousse d'ail en purée. Tout mettre dans une petite casserole, saler, poivrer et cuire pendant 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps ( ne pas ajouter d'eau ). Mixer en purée. Préchauffer le four à 200°C, beurrer et fariner 2 ramequins.
4/ Dans un saladier, battre l'oeuf avec 100 g de la purée de tomate obtenue ( réserver le reste ), le basilic. Saler, poivrer puis ajouter la farine. Fouetter de nouveau. Verser pour moitié dans les ramequins beurrés et farinés, placer dans chacun d'eux au centre une boule de ricotta légèrement aplatie puis verser le reste de préparation par dessus. Enfourner à 200°C pendant 12 minutes.
5/ Démouler sur les assiettes de service, servir parsemés de pignons hachés, de basilic haché ou séché et accompagné du reste de purée de tomates et de sauce ricotta-basilic-balsamique ( facultatif ).
Ces extra-moelleux peuvent se déguster tièdes ou froids. Si vous les préférez tièdes, il est possible de les préparer à l'avance et de les tiédir très légèrement au micro-ondes avant de servir.
Commentaires
Ces moelleux sont SUCCULENTS !! Je les ai faits ce matin et nous les avons mangés ce soir avec une salade verte. Ils sont délicieux et ont un bon petit goût d'été.
Extra moelleux essayés et adoptés, sans aucun doute je les referais en changeant le type de fromage pour le coeur, on a ADORE, merci !
http://chriscuisine.canalblog.com/archives/2008/07/21/9999528.html#comments
Fait hier soir en accompagnement d'une salade. J'ai enlevé le coeur de ricotta (j'en avais pas) et mixé du chorizo avec les tomates! Trop bon..merci Eryn!!
on recois du monde, ce week end ... ca va faire une petite entrée ( ou apero ...) parfait ...
Testé récemment avec un coeur de mozza (impossible de trouver de la ricotta dans mon supermarché!!)...
Le résultat était super!!
Mais à l'avenir, je les cuirai dans des moules un peu plus petits, car là, ils étaient un peu plats...
Bref, une recette que j'ai adoptée!!
merci
j'ai essayé cette recette dimanche dernier, et ca a été un succes !
je t'avouerai que je l'ai simplifier et ajusté a ce que j'avais dans mes placard, mais en tout cas, merci pour l'idée !
et en plus, ca m'a permis de tester la ricotta, que mon palai n'avait pas eu l'occasion de gouter !
et j'en racheterai !!
a bientot,
Neige
trop bien !!!!
tout d'abord je te dis merci, merci pour ces jolies photos et merci pour cette recette.
J'te la pique, et dès que je l'aurai testée, je la mettrai sur mon blog avec ta référence, rendons à César ce qui est à César !!! lol
bz
Au fait merci pour ton com sur mon blog
Démoulage
Tes recettes d'extra-moelleux sont super tentantes. J'ai tenté celle-ci, mais j'ai eu un problème au démoulage... Bon, je n'avais pas utilisé de ramequins, mais une plaque flexible à muffins... Serait-ce là le problème ? Cela étant, à part la présentation, c'était très bon!
J'ai retesté... Plus de problème de démoulage, malgré la plaque en silicone... C'était super joli et très bon aussi
variante
bonjour eryn ! après t'avoir demandé un "truc" pour les légumes comme les courgettes j'ai enfin testé...courgettes rapées pré-cuites et préssées, mixées avec un oeuf, une cuillère de moutarde à l'ancienne, origan et coeur de chèvre ! pour la farine au final 30gr était suffisant et le résultat plus que satisfaisant. cuisson un peu plus longue et démoulage un jeu d'enfant !! bref, c'est partie pour les essais multiples d'extra moelleux !!!! je te ferai part de mes expériences si ça te dis !!
Testé et divinement approuvé !
Merci Eryn pour cette délicieuse recette ! Je l'ai testée et publiée sur mon blog.
Vraiment bon en bouche et agréablement simple à réaliser ! On a beaucoup apprécié
Merci
très fin !
testé hier soir !
et l'odeur de basilic qui s'échappe du four !divin
j'ai savouré ce petit moelleux ! une petite merveille aux couleurs du soleil !
j'adopte !
merci merci merci !
Testé
Et pas mal... J'ai doublé les proportions pour en faire 4, mais j'en ai eu 12, au final... Pourtant j'ai utilisé des ramequins. J'ai aussi du les faire cuire 2 fois plus longtemps, (25 minutes?) Et j'ai testé la ricotta et un autre fromage plus fort. ( la brique) certes, moins diététique, mais plus interessant à mon gout!
A refaire en tout cas!
faisables la veille ?
Bonjour,
Tout d'abord félicitations pour ton blog que je viens de découvrir par hasard.
Je pressents que je vais devenir accro !
Question : les extra-moelleux tomates peuvent ils être préparés la veille pour le lendemain soir ?
Par avance, je te remercie de tes conseils.
Encore une petite recette pleine de légèreté que nous avons beaucoup aimée! Je ne connaissais pas les moelleux de légumes et je suis séduite
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