mardi 13 mai 2008
Chewy Biscuits au Caramel à la Fleur de Sel
La Sauce Caramel à la Fleur de Sel est à la maison presque aussi indispensable que le frigo lui-même. J'en fais effectivement et systématiquement au moins une fois par semaine.
Soit je la conserve en pot au réfrigérateur, en la tiédissant ensuite légèrement afin de napper crêpes, brioches, puddings, tartes, gâteaux et autres, soit je la bats en ganache pour fourrer des sablés ( cf les Sablés de Sarrasin fourrés ), soit je m'en sers pour des crèmes, mousses, soit je m'en sers comme base pour des gâteaux ou petites douceurs.
Bref, cette sauce est incontournable, je fais mille et une choses avec et en fonction de ce que je souhaite en faire, je ne la cuis pas de la même manière. Plus foncée, moins foncée ( le goût change donc plus forte ou plus douce ), plus épaisse, moins épaisse ... Tout dépend toujours de ce que j'ai en tête.
Ici, j'ai voulu réaliser des biscuits très mous, on pourrait presque appeler ça des moelleux, au bon goût de caramel, nous avons pu mordre à belles dents dans des versions nature, aux morceaux de chocolat ou aux noix.
Pour 12 à 15 chewy biscuits :
La sauce caramel de base :
- 100 g de sucre
- 10 cl de crème liquide
- 1 càs d'eau
- 10 g de beurre en dés
- 1 petite pincée de fleur de sel
Les biscuits :
- 150 g de sauce caramel obtenue ( la totalité ou pas loin )
- 30 g de beurre doux
- 100 g de farine
- 1 oeuf
- 20 g de sucre
- 1/2 càc de bicarbonate
- 1/2 càc de levure chimique
Préparer la sauce caramel à la fleur de sel ( 3 à 5 minutes ) :
1/ Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre. Verser la crème liquide dans un bol et la bouillir au micro-ondes. Couper le beurre en dés.
2/ Chauffer l'eau et le sucre dans la casserole sans remuer au départ puis ramener les bords caramélisés au centre, jusqu'à obtention d'une jolie couleur caramel uniforme. Il faut que le sucre soit totalement fondu. Hors du feu, incorporer le beurre en dés, mélanger à la spatule en bois. Mettre la pincée de fleur de sel puis la crème bouillante. Mélanger hors du feu, puis remettre sur le feu en remuant à la cuillère en bois. Porter à ébullition de nouveau, laisser le sucre refondre en remuant sans cesse pendant quelques minutes.
Préparer les chewy biscuits :
3/ Prélever 150 g de sauce caramel obtenue chaude ( cela doit faire la totalité ou presque ). Y fondre le beurre en dés. Laisser complètement refroidir.
4/ Battre l'oeuf avec le sucre. Incorporer le caramel, fouetter doucement jusqu'à homogénéisation. Tamiser au dessus ensemble la farine, la levure et le bicarbonate, mélanger et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
5/ Préchauffer le four à 180°C. A l'aide d'une cuillère à soupe, déposer des petits tas de cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en espaçant bien. Y enfoncer éventuellement de grosses pépites de chocolat noir ( chocolat coupé en morceaux pour moi ), des noix ou noix de pécan concassées, de la nougatine ... Cuire de 6 à 8 minutes à 180°C ( attention, il ne faut pas qu'ils dorent de trop, surveillez bien ). Les retirer délicatement du papier sulfurisé à l'aide d'une spatule, ils sont très mous. Les laisser complètement refroidir sur une grille.
Il est possible de mélanger directement les pépites de chocolat ou fruits secs à la pâte après les 30 minutes de repos.
Commentaires
Comment résister à ces biscuits au caramel en grande adepte du caramel que je suis..cela ne peut être que divin, c'est l'heure du goûter, ça tombe bien, j'ai un petit creux, il en reste quelqu'uns?
Au caramel... encore une gourmandise à laquelle je ne pourrais résister!
J'en veux un tata Eryyyyyyyyyyyyyn !!!!
accro au caramel , ça s'appelle caramélomaniaque cette maladie ;-)
tes chewy sont bien moelleux , je peus t'en piquer un ou deux ?
hummm
Eryn mais quel régal...celle-ci faut absolument que je l'essaye...je fonds rien qu'en les regardant
Je me suis bien doutée que c'était toi quand j'ai lu le titre sur blog-appétit :-p
"chewy"? "caramel"? ahhhh mais je craque là!!! bises!
au caramel au beurre salé? j'en veux!!
Comment ne pas résister au caramel au beurre salé, foi de bretonne !
Il y en a qui ont toujours un pot de vinaigrette au frigo, toi c'est la sauce caramel, mdr ! > On y mordrait bien à pleines dents dans ces biscuits...
De bons biscuits !! Miamm
Trop tentants tes biscuits et ta sauce caramel, va falloir absolument que je l´essaye!!!
Y'a du soleil dans ces biscuits!
Bises
Sublime et avce le gôut du caramel ça doit être une merveille. Merci Ern pour ce magnifique partage chocolaté
C'est superbe, encore et toujours !
bisous
Chrys
Et bien, je ne risque pas de perdre mes kilos superflus. Vraiment très tentant.
Je ne fais que regarder et ... souffrir. Vivement des jours meilleurs
ahhh eryn ,le caramel nous perdra!!!!
Gloups.... j'en ai avalé un de travers dis donc !!
hummmm! au caramel, ils se marieront parfaitement avec mes crèmes au beurre salées! bravo!
Va falloir que je m'y colle à ta recette de caramel tellement tu réalises des merveilles avec et puis elle a l'air simple!!
Je te prendrais bien un p'tit biscuit pour la route!
Avec des pépites de chocolat, ces biscuits doivent être sublimes ! Il me tarde de les tester !
Encore des choses sucrées qui font EEEENVIE!
Mmmmhhhh je t'en piquerais volontiers un petit avec mon verre de thé là ;o)))
Ils sont superbes ces biscuits!! Bravo!
je suis assez curieuse de la texture que ça doit être sous la dent, une bonne raison pour tester !
Bises
Math
Ils ont l'air délicieux, j'ai un petit faible pour ceux aux noix,hum!!!merci pour la recette!Bonne soirée.
Mortel ces biscuits !!! Je suppose que quand on en goûte un on ne doit pas pouvoir s'arrêter !! J 'en mangerais bien un avoir beaucoup de plaisir !!
Je n'ai pas encore testé ta sauce caramel mais vu tout ce que tu en dis ainsi que les autres bloggeuses l'ayant testé, je pense vraiment ne pa tarder...
Je crois avoir commis une énorme erreur : je n'ai pas encore testé ta sauce au caramel. Je vais corriger au plus vite. Bisous.
hihi j'avoue ne pas encore avoir goûté de cannelés donc je ne peux pas trop dire :)
ces biscuits on l'air délicieux, avec du caramel je suis partante! :)
Ils sont super tentantes. A question: vous êtes combien à la maison? Je t'ai peut-être déjà demandé mais si vous n'arrivez pas à finir, je viens en pension :-)
Je ne suis pas très biscuits, mais je t'avoue qu'ils me tentent bien. Tes photos, les rendent bien irrésistibles. Bisous, Marie
Lorsque je viens de voir, il est rare que ta recette ne soit pas imprimer. Celle-ci ne va pas échapper à mon imprimante. Ces biscuits sont DELICIEUX !!!
Bisous et bonne soirée, Doria
C'est vraiment très gourmand encore par ici !
A tomber ! encore une fois !!
Je suis une grande goumande de chocolat mais là je les mangeraient nature ! oui parce que le goût de CE caramel doit être exceptionnel alors faut surtout pas le cammoufler en ce qui me concerne. Ça me rappelle une amie bretonne... Merci Eryn ! Bisous Fanny
bravo trop beau encore une fois!!
après!!!!
les framboises, les amandes, voici le moment d'être accroc au caramel!
Suis pas trop présente, viens desubir une intervention aux deux mains!!!
Bizzzzzzzzzzzzzz
ici aussi on adore le caramel salé pour les crêpes, muffins etc perso je préfère la version mons cuite
tes biscuits ont l'air délicieux !!
bizzzz
Merci de m'avoir répondu pour la sauce au citron, j'essayerai.
Tes biscuits-moelleux me tentent terriblement!!!!
A essayer d'urgence parce ta sauce caramel est un pur délice, toute la famille m'en a demandé !
Encore une de tes recettes qui me fais fondre de plaisir!
Oh de nouveaux biscuits ! ils sont dorés comme des petites brioches et s'ils avaient pu être près de ma tasse de café ce matin ... nature ou chocolat ... j'aurai pris les 2 !
J'ai essayé la madeleine au caramel!! et je crois qu'il va falloir que je fasse comme toi au minimum un pot par semaine. :)))
Miammm, j'allais déjeuner... Je t'en pique un pour le café.
Tu as une nouvelle fan (ma maman m'annonce qu'elle vient piquer tes recettes et qu'elle délaisse les miennes... Snifff!)
;-))))
Bonjour, bonjour,
Coucou Eryn, aujourd'hui, tu es chez moi (comme souvent d'ailleurs). Une version de tes tourtelines mais mangue-noisettes.
Bisous
Chrys
A ce que je vois, toujours des recettes magnifique que tu nous présentes
Tes buscuits sont superbes, et j'imagine le super goût de caramel et d'éclats de noix ou de chocolat... Ah la la j'ai de nouveau faim!
Hummm qu'est ce que c'est tentant, les photos donnent vraiment faim. Bravo ^^
Bises :D
Leila
Je ne peux résister au caramel, ils sont superbes.
Bonne journée
ils ont l'air très bon
faut que j'essai ce caramel un jour...
Ah ! Ces petits gâteaux ont l'air divins ! Leur couleur est superbe et le goût ... et bien je vais peut-être en faire pour être sûre ^^
Pour accompagner mon café ou pour mon 4 heures tes biscuits seront parfaits, bravo pour toutes tes idées !
Et dire que je n'ai jamais fait de caramel au beurre salé! Faut que je me rattrappe!
jten pique Un .... allez deux!!! stop je m'arrete sinon bonjour les kilos!!
Je n'ai encore jamais fait ta sauce caramel.... il faut absolument que je teste !
aie aie encore une recette à tester
c'est presque 16H et j'ai le malheur de passer ici et voilà! je suis mort de faim, y en a marre melle Eryn!! lol
j'espère que tu te portes bien...néanmoins
On sent le moelleux juste en regardant! divines ces photos!
sublime!!! avec du caramel hummmmmmmmmmmmmm
Un vrai régal pour les papilles ces biscuits!
Difficile de passer chez toi entre deux bonnes résolutions de "light attitude". Je mets de côté pour le week end en famille.
J'ai fais 3 téléphones pour trouver de la fleur de sel absolument et oui je vais en avoir pour faire ta magnifique recette
Merci je t'en donne des nouvelles
Sakya xx
Que du bonheur dans tes délicieux biscuits!!!
Bises
Nathalie
Ta sauce au caramel est devenue incontournable chez nous aussi...
Je veux bien en macher toute la journée moi ;)
C'est vrai qu'ils doivent être délicieux !
Rholalala j'ai honte d'avoir été absente si longtemps de ton blog. Je suis vraiment désolée!!!!!
Je me trompe ou tu as changé de look de blog? C'est très joli! (Peut-être ai-je oublié aussi... je peux être une tête de linotte parfois!).
Des biscuits au caramel à la fleur de sel?! Comment veux-tu que je résiste!
Mon pétit gars est fou de caramel, il faut que je trouve le temps d'essayer.
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