lundi 12 mai 2008
Profiteroles de Pistaches à la Framboise, Sauce au Citron
Je dis Profiteroles car c'est une pâte à choux comme pour mes Profiteroles Rhum-Raisins mais la pâte a moins gonflé étant donné que j'y ai mis pas mal de pistaches moulues.
A l'intérieur, j'ai garni de curd de framboises, et j'ai nappé d'une sauce épaisse au citron. On peut éventuellement remplacer le curd de framboises par un sorbet du même fruit, ce sera tout aussi délicieux :)
A bien y réfléchir, je devrais appeler ça des Dômes de Pistaches à la Framboises, avec Sauce au Citron ... Mais bon, on ne va pas chipoter, même s'ils sont plus plats que les choux de base :p
Pour 20 choux garnis et nappés :
Les dômes-choux pistache :
- 3 petits oeufs
- 60 g de beurre en dés
- 65 g de farine
- 65 g de pistaches décortiquées non salées mondées
- 25 cl d'eau ( je pense qu'on peut en mettre un peu moins pour cette recette )
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
Le curd framboises :
- 300 g de framboises surgelées
- 120 g de sucre
- 2 oeufs
- 4 càc rases de maïzena
- 1 filet de jus de citron
La sauce épaisse au citron :
- 250 ml de jus de citron
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
Finition : pistaches décortiquées non salées mondées et grossièrement hachées + framboises
Préparer la pâte à choux ( euh ... A dômes ) :
1/ Réduire les pistaches en poudre fine, puis les mélanger à la farine. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sel, le beurre en dés, le sucre. Quand le beurre est totalement fondu, continuer l'ébullition quelques secondes jusqu'à ce que cela mousse. Hors du feu et d'un seul coup, incorporer le mélange de farine et de poudre de pistaches. Travailler la pâte à la cuillère en bois énergiquement jusqu'à homogénéisation. Remettre sur le feu et dessécher la pâte en remuant à la cuillère en bois, afin d'en retirer l'humidité. Lorsqu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole, retirer du feu et verser la pâte obtenue dans un saladier. Incorporer les oeufs un par un, en travaillant la pâte à la spatule en bois entre chaque. Il est important que chaque oeuf soit parfaitement incorporé avant d'ajouter le suivant.
2/ Préchauffer le four à 200°C. Réaliser 20 dômes à l'aide d'une poche à douille sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé ( il faut bien les espacer ). Les choux ne monteront pas beaucoup, mais ils sont faciles à garnir. Enfourner à 200°C pendant 15 minutes. Laisser totalement refroidir sur une grille.
Préparer le curd de framboises :
3/ Décongeler les framboises au micro-ondes, les mixer en purée. Verser cette purée dans une casserole avec le citron, le sucre, la maïzena, les oeufs battus. Epaissir à feu moyen sans cesser de remuer puis mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante.
Préparer la sauce au citron :
4/ Dans une casserole, verser le jus de citron filtré, le sucre et les oeufs battus. Porter à ébullition et laisser légèrement épaissir ( pas trop tout de même autrement vous obtiendrez une crème ). Cette sauce épaissit en refroidissant, il faut le prendre en compte.
Service :
5/ Trouer les dômes de pistaches refroidis sur le dessous et, à l'aide d'une poche à douille ( embout fin ), garnir de curd de framboises. ( On peut découper un petit chapeau aux dômes afin de les garnir mais c'est moins joli ) Napper de sauce au citron chaude ou tiède ( tiédie au micro-ondes si pas réalisée à la dernière minute ). Parsemer largement de pistaches grossièrement hachées et décorer de quelques framboises.
Commentaires
Tes choux sont trop choux, c'est le cas de le dire! Miam miam, pistache - framboise, j'adore!!
Ce que j'adore avec tes recettes, c'est les associations de saveurs, toujours étonnantes mais parfaites !
Bises
Math
allez Eryn j'échange qq petits choux contre un vacherin, je pense que tu es d'accord ! et ce serait avec un immense plaisir si l'on pouvait déguster tout celà ensemble ! bisoussssssssss
Que de délices,que de délices,et ça continue tu nous régale chaque jours.
Merciiiiiii,Eryn
Sandrine
domes ou choux , qu'importe c'est le résultat qui compte et surtout la saveur , là tout y est : un régal!
Ce doit être un pur délice ces petits choux, ils sont superbes
Miam miam...Ces petits choux sont délicieusement parfumés !
Je te souhaite une bonne semaine
Paola
Encore une fois Superbe ! Quel spectacle de couleurs ! Merci de faire frémir nos papilles avec ces petites montagnes pleines de fraicheur. Un dessert épatant à déguster sur la terrasse avec le soleil pour éclairer ces couleurs, je m'y vois déjà, soupirs... ;0) Bisous, Fanny
J'aime la forme et la couleur de tes choux, quant au goût il ne peut qu'être délicieux!!!
Ton dessert est un trésor a déguster!
bravo pour ton originalité & ton talent en patisserie,je suis émerveillée!!!
a bientot
Dommage, mais je suis une vraie catastrophe avec la pâte à choux sans gluten! Bises
quelle belle assiette ! Je me serais bien invitée chez toi...
Je sens....
que je vais venir habiter tout près de chez toi!
C'est encore une pure merveille!
Bisous et merci pour ton gentil comm!
Tout au long de la journée je suis venue faire un tour chez toi pour voir la nouveauté du jour, enfin c'est là et en plus c'est super appétissant !
Ha la bonne idée , je connaissais lemon curd mais pas framboises , elle est super ta recette ...continu c génial ton blog .ml
tres jolies photos et ca a l'air super bon tu nous fait voyager avec tes recettes bravo!!
Comme cela a l'air bon. Et en effet, on va pas chipoter : dome ou profiterolle, l'essentiel c'est que cela soit bon.
Je n'ai jamais mangé de profiteroles, décidément, j'ai des carences graves moi, faut que je me rattrape!
JOlies photos
Tes photos sont superbes
Mama de http://www.sirpriz.com
Echange de cadeaux, swaps et amitié
Humm... Encore une fois ça à l'air d'être un vrai régal ! Que ce soit dôme ou profiterole, tant que c'est bon, je ne crache pas dessus ! ^^
L'association des saveur doit être superbe !
N'as-tu jamais pensé à publier un livre avec toutes tes recettes aussi fabuleuse les unes que les autres ?? Je me serais jeté dessus si ça aurait été le cas ! Et pas que moi je pense ! ;)
Bonne soirée,
Amélie.
Elles semblent terribles ces profiteroles... euh pardon ces dômes, lol!
Bonne soirée.
miam
quel régal, je me lèche les babines...c'est de la gourmandise à l'état pur cette recette....
que ça m'a l'air délicieux!!! je crois que je vais revenir très souvent sur ton blog!
Perso je ne chipote pas sur le titre, je déguste !!!!
Jolies couleurs
belles harmonies de couleurs et de saveurs, Citron-framboise est une association que j'aime beaucoup!!!.
non seulement ça à l'air délicieux mais en plus les photos sont divines !!!!
il en reste??? parce que j arriveeeeeeeee là!!!
huum comme ça doit être trop bon! j'adore la sauce au citron rien que de la voir, ce doit être à tomber!!
C'est complètement terrible!!!
Je garde ta recette précieusement en attendant mes framboises du jardin et ce sera ma première recette à faire
Merci
Sakya
Superbe ! Très bel accord dans les textures, températures et saveurs !
Dans un premier temps étonnée du titre : des profiterole???!!! Puis finalement séduite pas les accords de goût et de couleurs comme d'hab et convaincue par ces "dômes" trés choux et surement plus moelleux que les choux bien gonflaient.
huum! quel délice! biises micky
J'aime beaucoup ta recette de choux à la pistache et le curd de framboises : une tuerie!
J'ai une petite question concernant la sauce au citron : penses-tu que je peux substituer les oeufs par de la Maïzena, ce serait peut-être moins crèmeux en bouche non? A demain!
hummmmmmmm,quel régallll
trop bon
Y'en a un, ou une qui est à bonne école pour développer son petit palais de gourmet :)
Citron, framboise, pistache le trio parfait. Tu as oublié ton éventail sur notre blog, je te le ramène :) Bises.
c'est beau ! et qu'est-ce que ça doit être bon, pistaches et framboise, une très belle association !
Comme toujours une belle réussite pour les yeux et le palais!
c'est très joli, et que ce soit des dômes ou des profiteroles, je veux bien gouer!! C'est un dessert digne d'un cinq étoiles!
superbe! ça change des vrais profiteroles! les tiennes sont magnifiques, et ce mariage framboise/pistache/citron, le rève....
Moi aussi, dômes ou autre, j'en meurs d'envie, et ce framboises curd...
Waaaow, des framboises, du citron ;)... et des pistaches! Je fonds... Et je n'aurai jamais assez de temps pour tester tout ce que je voudrais de chez toi, quelle tristesse! non, quel bonheur...
Trop beau et trop bon !!!
superbe! tu nous ébloui à chaque fois par tes idées! bravo!
J'ai bien lu framboise et pistache ??? Tu me cherches ??? Bouououououhhhh. Je parie qu'il n'y en a même plus pour moi. Snif !
Ces profiteroles revisitées sont tout à fait à mon goût....
bonjour Eryn comment resister à autant de couleur et de douceur en un mot que de gateries
Oui je suis sûre que ce serait très bon aussi avec un sorbet !
Bises
Mais c'est diablement appétissant et très beau en plus !
Bonne journée Eryn.
Tu les appelles comme tu veux mais ils sont bien jolis.
Peut-être pas profiterolles à 100%, mais quelle importance!
mmmh ils sont superbes! et je vais tester sous peu le curd de framboises qui me fait de l'oeil!!!
J'adore la framboise, la pistache et le citron, je t'en cause pas...je craaaaaque devant cette assiette!!
Un dessert bien succulent et la présentation est superbe comme toujours. C'est un réèl plaisir de venir te voir, beaucoup d'idées à puiser.
Bisous, Doria
Encore une divine douceur...ta table me fait rêver!
Encore une fois : BRAVO !
Miam!!! encore une recette à tomber et de superbes photos, j'adore!!!
Je suis une fan de l'association pistache et framboise: le doux et l'acidulé, et deux couleurs qui "pètent": le printemps dans l'assiette: Alros tu penses bien que ta recette..je n'en fais qu'une bouchée!!!
Peu importe le titre, ce qui importe c'est ce qu'il y a dans l'assiette et je suis complètement fan de ta jolie préparation très colorée et savoureuse...!
gonflé ou pas, je suis preneuse!!!
Comme d'hab, c'est trop bon!!!!!!!!!!
Une association que j'aime beaucoup. La recette est superbe!
A bientôt
Superbement original quel talent Eryn ! et Vert&Fushia ... j'adore ces couleurs.
ouhla ces choux sont choux,à pas mettre dans les mimines des bout'choux...bon je crois que j'ai épuisé mon stock de blagues à 3 cents sur les choux,mais ça a l'ai décadent à souhait,citron framboise c'est un duo plus que gagnant!!!
Une très belle présentation et succulente composition : pistache citron et framboise , la classe quoi; Bonne journée
Comme c'est joli!!!!! et j'imagine le délice que ça doit être!
Je n'aurais jamais penser mettre de la pistache dans de la pâte à choux : c'est vraiment une très bonne idée !
Encore un dessert qui doit être succulent !
mmmmmh !! voici qui auarit été parfait pour mon dessert d'anniversaire :o) !
je n'ai eu ton mail que ce matin, mais je m'en suis sortie... j'ai opté pour une classique tarte à la framboise qui était parfaite !
Kissous à toi !!
Ils sont trop choux tes petits dômes ! et cette framboise qui s'en échappe.... hummmmmm
TAG !
Miam, miam ! Tout d'abord bravo pour toutes vos magnifiques recettes. Nous vous avons taguée donc si vous voulez participer, rdv sur notre blog “Toque toque toque” !
j'arrive trop tard il doit plus en rester de ces petites merveilles, j'ai les papilles qui se réveillent...
J'opte pour qu'ils se nomment des dômes aussi, et ils font aussi partie des recettes que l'on pourrait décliner l'infini... Le mariage des couleurs et des saveurs est très appétissant.
Je ne suis pas très régulière en ce moment et pourtant quelle joie de passer sur ton blog et de découvrir de belles photos avec de superbes couleurs. Tout me fait envie !
Eryn, tu es une reine...
Encore une belle recette avec tes ingrédients phares!
C'est super joli et sûrement délicieux !
Je me régale systémaiquement chez toi! Heureusement que les calories ne passent pas à travers l'écran, mais je dévore tout des yeux;-))
Bonne journée:)
Ah mon Dieu Eryn qu'as tu fait....? Je craque lâchement pour cette recette que je trouve top classe et tendance!! J'adore tout: les ingrédients, les couleurs, la mise en scène...tout, tout, tout!
Vraiment magnifiques tes dômes !!!
Framboises et pistaches ça doit vraiment être délicieux !!!
Tes photos sont magnifiques tout comme tes recettes !
bizzz
Laetitia
Encore jamais essayé de faire les choux ; pourtant ma maman les réussi a merveille.
Ton assiette est une véritable tuerie. Comment résister ? Bisous, Marie
Non ne chipotons pas, ok pour dire des profiteroles. Et puis si tu ne veux pas quand même, ok aussi pour les dômes. Je suis sous le charme de cette recette :) ! Bises !
trop forte toi! ça c'est un petit dessert que je vais mattre en urgence au menu! Superbe! BIses
2 jours sans venir sur le net et je loupe çà !!!
Une torture ce dessert, je craque complètement, moi qui adore les pistaches, les framboises et tout le reste d'ailleurs, je suis servie!!!!
Tu es trop forte, bravo!!!
Bonne soirée, bisous, à bientôt.
Choux, dômes, ... tu peux les appeler comme tu veux car quand on a autant de talent on peut nommer ces réalisations comme on le souhaite ! Et puis quel que soit leur nom elles sont vraiment irrésistibles ! Magnifique assiette !
Non mais.... t'as pas honte de me tenter de la sorte
c'est irrésistible tout simplement
Génial ce dessert et ça fait son effet!! Mes convives ont été épatés et en plus c'est délicieux!!
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