mercredi 7 mai 2008
Les Tourtelines ... Amandes & Framboises
Ces Tourtelines sont un Pur Délice. Et bonne nouvelle, elles se déclinent bien-sûr à l'infini ( j'aime bidouiller des recettes afin de pouvoir les décliner ). Ici, elles sont composées de :
- Une pâté crousti-fondante légèrement parfumée au citron
- Un fondant aux amandes légèrement vanillé et citronné
- Une douceur de framboises
Pourquoi Tourtelines ? J'ai décidé de les nommer de cette manière car ce ne sont pas réellement des tartelettes : en effet, la couche inférieure de pâte, lors de la cuisson, épouse la couche supérieure de douceur framboises, ce qui soude l'ensemble en une Tourte, et qui enferme en son coeur le fondant aux amandes. Trois couches divines qui ne font qu'une ...
Bien qu'excellentes le jour même, je les ai préféré le lendemain, où les parfums se sont accentués. Je les ai conservées à température ambiante, sur un plat, recouvertes de papier aluminium.
Pour 6 tourtelines :
J'ai utilisé des moules à tartelettes de 10 cm de diamètre. Pour un grand moule à tarte, doublez toutes les proportions.
La pâte :
- 160 g de farine
- 50 g de sucre
- 30 g de beurre mou en dés
- 1 oeuf
- Le zeste finement râpé d' 1/2 citron
Le fondant amandes :
- 100 g d'amandes mondées en poudre
- 70 g de sucre
- 20 g de beurre mou en dés
- 1 oeuf
- 1 càc d'arôme vanille
- 1 càs de jus de citron
La douceur framboises :
- 100 g de framboises surgelées
- 1 oeuf
- 25 g de sucre
- 10 g de farine
Déco : amandes effilées et sucre glace.
Préparer la pâte :
1/ Travailler le beurre en crème avec le sucre. Lorsque tout est crémeux et homogène, ajouter la farine, puis l'oeuf, puis le zeste finement râpé du citron. Travailler à la main, former une boule de pâte, l'étaler directement ( pas besoin de réfrigérer ) entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncer 6 moules à tartelettes, préalablement beurrés et farinés. Réfrigérer le temps de préparer le reste.
Préparer le fondant amandes :
2/ Préchauffer le four à 160°C. Dans un saladier, mélanger les amandes mondées en poudre, le sucre, l'arôme vanille, le jus de citron, le beurre mou en dés et le jaune d'oeuf jusqu'à consistance homogène. Parallèlement, battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec quelques gouttes de jus de citron. L'incorporer aux amandes, la pâte est alors humide. En garnir les tartelettes et enfourner à 160°C pendant 15 minutes. Si le fondant aux amandes a trop gonflé, l'aplatir légèrement à l'aide d'une spatule ( attention de ne pas tout écraser tout de même ... ).
Préparer la douceur framboises :
3/ Décongeler les framboises au micro-ondes. Les mixer en purée. Parallèlement, battre l'oeuf, le sucre et la farine. Ajouter la purée de framboises, fouetter pour homogénéiser. Verser sur le fondant aux amandes, il faut que tout le moule à tartelette soit recouvert de rose. Parsemer d'amandes effilées et enfourner à 160°C pendant 20 minutes. Démouler ( en vous aidant si nécessaire avec la pointe d'un couteau afin de décoller les bords ) et refroidir sur une grille, puis saupoudrer légèrement de sucre glace tamisé.
Commentaires
ahhh contente d'être dans les premières à mettre un commentaire sur cette recette ! Je vais tout de suite regarder si j'ai tout ce qu'il faut dans mes placards et si oui je la tente cette après-midi ;o)
Par contre je ne promets pas d'attendre demain pour les goûter non plus ;o))
Ces tourtelines me font trop envie !
Bisous,
Alex
Oh mais il y eu du changement par ici!!! C'est très joli!
Je te piquerai bien une tartelette là tout de suite, en plus je n'ai pas mangé de dessert!
Bisous et bon après-midi
super idée !! j'ai des myrtilles au congel ...je viens de sceller leur sort
Joli nom pour ces tourtes amandines fruitées!
miam
hummmm, je me régale seulement en regardant la photo, alorss je n'imagine meme pas si je pouvais y gouter...
Mais où vas-tu chercher toutes ces idées ???? Bon encore une recette à tester (je ne sais pas comment je vais faire, j'en ai tellement 
)))Sympa aussi le reloking, plus soft, plus aéré, plus minimaliste.
Bizzzz
Encore une fois juste totalement bluffée !!
Coucou Eryn !
Tes tourtelines au doux nom me font de l'œil... en même temps avec un coeur fondant d'amandes, tu te doutais bien
Meilleures le lendemain ??? J'suis fan, car je n'aime rien moins que consacrer 100% de mon temps à mes invités dès qu'ils arrivent donc je prépare toujours des recettes déjà totalement prêtes quand je reçois !!
Et là y'a pas mal de repas et autres goûters qui s'annoncent avec la fête des mères, des pères, l'anniversaire de mon mari, les compétitions de judo de Loulou, la fête de la crèche de Poupie, la dernière journée de poney avec le C.P. etc...
Bon et en plus de tout ça... j'ai un demi paquet de framboises surgelées au congélateur... et comme on arrive vers l'été et que je vais désormais acheter mes framboises fraiches (à moins de 184€ les 250g j'espère)
Il faut bien que je libère un peu de place dans le congélo pour les glaçons, les piroulis et autres petites joyeuseté de l'été !!!
Bises
Olala
Toujours des parfums que j'adore ! Je prends l'idée mais il faut que je termine toutes les parts de gâteaux que j'ai au congel avant de cuisiner sucré... Sniff..
Comment, comment ? Des amandes mondées dans une recette d'Eryn ??? ;-p
Une fois de plus, je suis sous le charme. J'ai des invités le w-e prochain, je me demande si je ne vais pas tester cette recette...
Encore une superbe recette avec des amandes et des framboises 
Je suis votre blog depuis un temps tout à fait certain.
J'aime à passer discrètement dans votre cuisine... soulever le couvercle des casseroles et jeter un œil dans le frigo... ET chaque fois, je suis épatée par votre créativité et vos tours de mains pour réaliser tout ça... Je fais des hypothèses aussi (comme celle-ci par exemple : combien sont-ils pour déguster tout ça ?)!
Tout ça pour vous dire que je suis très admirative et que les douceurs du jours me donnent une terrible envie de gouté au soleil !
Merci beaucoup pour toutes ces bonnes odeurs !
Quelle jolie petite invention, c'est super de passer chez toi on y découvre toujours des merveilles, merci !
tiens c'est une première sur ce blog framboise/amande...il fallait que tu sautes le pas)))))))))))))))))))))))))))!!!!!!!!
non sérieusement gourmande à souhait...là g sur ma liste un gateau light à faire,mais je me lancerai bien dans l'aventure des tourtelines!!!
Coucou Eryn,
J'ai fini de déjeûner il y a peu de temps, mais je ne dis pas non pour une petite tourteline avec mon café! De préférence celle qui a le plus d'amandes effilées sur le dessus ))
Complètement irrésistible, une fois de plus !
Tes tourtelines me font de l'oeil !
Comique, aujourd'hui, tu fais du crousti-fondant... Moi j'ai fait du crousti-moelleux
Bises Eryn !
Amande et framboise, vraiment irrésistible! Je crois qu'en cas d'urgence je testerai même sans pâte!
JE CRAQUE !
Moi je n'arrive plus à suivre ta cadance ! A chaque fois que tu publies un article, je salive devant mon ordi ! Comment résister à tant de douceurs ! Tu es une perle culinaire. Bises.
rrrhhhooooooo....mais pourquoi est-ce que tu prends des photos en coupe? hein? c'est une torture de voir ces trois couches!! amandes et framboises en plus!!! rrrhhhhaaaa j'agonise de gourmandise!
Je dirais bien que çà me plait mais c'est du déjà lu ! Je dirais bien que framboise et amande, c'est pour moi, mais c'est du déjà écrit. Alors, à la prochaine (avec mes yaourts ;o)))
chez moi comme chez toi, s'il y a amandes et framboises, tu ne peux que faire plaisir !
Elles sont toutes mimi tes tourtelines!!!!!
toujours aussi jolie vos réalisations. Ca fait pas très longtemps que je connais votre site. Et chaques jours j'y passe pour voir les dernières merveilles. Continuez vous faites rêver!!!!.
Encore une merveille et encore des framboises j'adore !!!
Biz
Ah là là Eryn arrêtes de nous faire saliver comme ca ! Céline
Ces tourtelines sont sublimes, j'ai juste envie de croquer dedans !
ah ben voilà j'adore encore!!!!
ouh, la, la j'en ai une énorme envie!!!très tentantes ces tartelettes! Miam!!!
Tes tartelettes sont trop belles, trop tentantes, trop gourmandes, trop tout quoi... Bonne journée.
Je ne sais plus que te dire tellement je suis émerveillée à chacun de mes passages sur ton blog, Eryn. Tes idées sont des richesses toujours renouvellées. Là encore, j'adore, j'adore.
Bisous
Chrys
Ton trio gagnant est de retour ! Ce coup-ci, j'ai tout dans mon frigo..mais je voulais faire les sablisses...et encore pleins d'autres choses ! comment j'vais m'en sortir si tu publie sans arrêt des douceurs???
J'adore ce genre de tartelettes que tu nommes si joliment tourtelines!!! Ce qui me fait littéralement fondre d'envie, c'est la couche d'amande...Je craque. Elles sont magnifiques!
MIAM MIAM
Encore une recette qui donne envie, sublime association, comme d'habitude superbes photos, j'en ai l'eau à la bouche et une de plus a tester... la liste s'allonge !!
Les amandes, les framboises et Eryn... quelle histoire à épisodes. on ne se lasse pas.
Tourtelines c'est joli, cela me fait penser à Claudine à l' école je ne sais pas pourquoi, association d'idées, que je sache Colette ne faisait pas d'aussi jolis gâteaux!
Magnifique et magique je le testerai rapidement
C'est une poésie que l'on déguste ce soir !
C'est incroyable...tu arrives toujours a trouver des idées nouvelles meme si tu utilises tout le temps la framboise et les amandes! Je suis impressionnée (mais je me repete je crois)! Tes tartellettes ont l'air trop trop bonnes! J'aimerais bien les tester!
c'est vraiment sublime, et cette association amande framboise est vraiment extra!! encore une fois eryn tu nous fait rêver!!
Bonjour miss framboises amandes
Cette superposition amandes / framboises est vraiment superbe et très tentante !
Mais comment je vais faire moi pour tenir jusqu'à vendredi ? Je n'ai plus de framboises, j'ai utilisé les dernières pour des sablises © Eryn !
En tout cas, sûr que je vais tenter très bientôt.
Bisous,
Chris
c'est trop chouette!
J'aime et le nom et la recette! Toujours pleine d'imagination notre Eryn!
Je fond littéralement devant tes tourtelines, avec des amandes....je suis bonne pour aller chercher des framboises !
Tu connais mon penchant pour les amandes et les framboises...
Pour le citron, c'est Monsieur qui adore ça.
Là, tu fais plaisir à tout le monde chez moi!!!!
Y4a des jours où je me dis : non tu n'iras pas voir le blog d'Eryn aujourd'hui, car tu vas encore craquer ! Mais non c'est plus fort Que moi et encore une fois je fonds de plaisir devant ces choses terribles !!!
j'en salive de devant mon ordi !
J'en fais demain, avec par exemple un coeur noix de coco et une fine couche de chocolat par-dessus!
bises
Math
Je découvre ton blog et je suis séduite ! Miam ! ! Et je te tague !
moi qui suis toujours à la recherche de LA recette des "amandines" parfaite cette recette avec cette couche d'amandes me donne tellement envie que je vaois de ce pas les faire!!!!! j'adore l'amande!!!!
Miam ! Miam ! Encore un dessert qui me met en apétit ! Félicitation
Elles ont l'air so delicious !
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