mercredi 7 mai 2008
Les Tourtelines ... Amandes & Framboises
Ces Tourtelines sont un Pur Délice. Et bonne nouvelle, elles se déclinent bien-sûr à l'infini ( j'aime bidouiller des recettes afin de pouvoir les décliner ). Ici, elles sont composées de :
- Une pâté crousti-fondante légèrement parfumée au citron
- Un fondant aux amandes légèrement vanillé et citronné
- Une douceur de framboises
Pourquoi Tourtelines ? J'ai décidé de les nommer de cette manière car ce ne sont pas réellement des tartelettes : en effet, la couche inférieure de pâte, lors de la cuisson, épouse la couche supérieure de douceur framboises, ce qui soude l'ensemble en une Tourte, et qui enferme en son coeur le fondant aux amandes. Trois couches divines qui ne font qu'une ...
Bien qu'excellentes le jour même, je les ai préféré le lendemain, où les parfums se sont accentués. Je les ai conservées à température ambiante, sur un plat, recouvertes de papier aluminium.
Pour 6 tourtelines :
J'ai utilisé des moules à tartelettes de 10 cm de diamètre. Pour un grand moule à tarte, doublez toutes les proportions.
La pâte :
- 160 g de farine
- 50 g de sucre
- 30 g de beurre mou en dés
- 1 oeuf
- Le zeste finement râpé d' 1/2 citron
Le fondant amandes :
- 100 g d'amandes mondées en poudre
- 70 g de sucre
- 20 g de beurre mou en dés
- 1 oeuf
- 1 càc d'arôme vanille
- 1 càs de jus de citron
La douceur framboises :
- 100 g de framboises surgelées
- 1 oeuf
- 25 g de sucre
- 10 g de farine
Déco : amandes effilées et sucre glace.
Préparer la pâte :
1/ Travailler le beurre en crème avec le sucre. Lorsque tout est crémeux et homogène, ajouter la farine, puis l'oeuf, puis le zeste finement râpé du citron. Travailler à la main, former une boule de pâte, l'étaler directement ( pas besoin de réfrigérer ) entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncer 6 moules à tartelettes, préalablement beurrés et farinés. Réfrigérer le temps de préparer le reste.
Préparer le fondant amandes :
2/ Préchauffer le four à 160°C. Dans un saladier, mélanger les amandes mondées en poudre, le sucre, l'arôme vanille, le jus de citron, le beurre mou en dés et le jaune d'oeuf jusqu'à consistance homogène. Parallèlement, battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec quelques gouttes de jus de citron. L'incorporer aux amandes, la pâte est alors humide. En garnir les tartelettes et enfourner à 160°C pendant 15 minutes. Si le fondant aux amandes a trop gonflé, l'aplatir légèrement à l'aide d'une spatule ( attention de ne pas tout écraser tout de même ... ).
Préparer la douceur framboises :
3/ Décongeler les framboises au micro-ondes. Les mixer en purée. Parallèlement, battre l'oeuf, le sucre et la farine. Ajouter la purée de framboises, fouetter pour homogénéiser. Verser sur le fondant aux amandes, il faut que tout le moule à tartelette soit recouvert de rose. Parsemer d'amandes effilées et enfourner à 160°C pendant 20 minutes. Démouler ( en vous aidant si nécessaire avec la pointe d'un couteau afin de décoller les bords ) et refroidir sur une grille, puis saupoudrer légèrement de sucre glace tamisé.
Commentaires
elles sont trop tentantes celles ci!!!
j y croquerai bien dans une, ou plutot deux, voire...lol
Elles ont l'air absolument délicieuses !
Une nouvelle déclinaison de la framboise avec l'amande... et donc une nouvelle recette à tester ! Bises !
Tout ce qui possède une couche de frangipane a automatiquement mon vote! Magnifiques ces petites inventions.
Elles m'ont l'air divines !
Que c'est joli "tourteline"! j'aime leur couer tendre à l'amande, un délice!
Bon week-end
Je crois que tu veux nous faire mourir.............d'envie devant tous ces délices! Bises
Extra jolies, extra gourmandes ... extra tout court ! ;o)
Encore une petite merveille ce dessert !
Plus besoin d'aller chez le pâtissier pour être bluffé ! il suffit de venir chez Eryn.....
Très occupée cette semaine avant mon départ en vacances, je n'ai pas pu visiter ton blog et là je tombe sur une de tes merveilles encore, j'aime beaucoup cette association framboises, amandes. Superbes tes tourtelines. Bonne soirée
Un joli nom et une recette gourmande : amande et framboise j'aime !
bises
rooo la la tes photos sont "délicieuses"
je n'ai rien à rejouter aux autres commentaires, tout à déjà été dit
bises
bon samedi
joelle
Extra !
Comme d'habitude tu nous régales avec tes inventions ! De plus, c'est très joli à chaque fois et pas commun ! Bravo et bisous
Aie aie...encore des framboises...Mais tu veux ma perte...lol
Finalement, j'ai fait ces ptites tartelettes après avoir posté mon commentaire, je n'ai pas su résister. On a adoré !!! Je vais essayer de les publier cette semaine.
Bises
Une autre accroc de framboises et d'amandes comme moi ne saurait résister à ces trop mignonnes tourtelines, je ne tarderai pas à les faire 
Bisous
sublimes…
Bonjour,
Je viens pour la 1ère fois sur votre blog gourmand, j'adore les blogs cuisine, et tomber comme ça sur ces belles tourtelines je devais laisser un petit message : elles sont tout simplement sublimes !
Merci pour cette belle recette.
sublime 2
je n'avais pas vu le reste je suis sans voix !
je me suis absentée 4 jours, et tu en as profité pour faire des p'tites merveilles de tartelettes ! bravo, je vais faire celà trés rapidement - gros bisousssssss
encore une fois, je craque !
Je crois que c'est la déclinaison framboise /amandes qui me plaît le plus !!! Cette recette sera rapidement testée, elle me plaÎt énormément !
Bizzzz
rien à ajouter, mais j'adore ces ptites merveilles!!
Celle-là, tu te doutes bien où elle va......dans mon "Top" à faire!
C'est quand j'ai vu l'adaptation de Chrystel "Entre rire et cuisine", que je me suis souvenue de tes tartelettes !
J'ai testé ce matin en version grande tarte, pour l'anniversaire de mon fils avec ses copains... et je dois dire qu'il a eu un réel succés auprès de tous les convives.
Excellent, les parfums se marient a merveille. Moi qui adore l'amande, et les framboises, j'étais bien servie. A refaire...
Bisous, Marie
Je crois que je commence à comprendre !! En fait tu n'aimes pas la framboise, c'est ça ??!! ;o)))
C'est vraiment sublime !
Pas réussie la pate
bonjour je suis une débutante et je voudrais des conseil pour l'élaboration de la pâte car je n'ai pas réussie à la faire ,sa ne formé pas de boule ,la pâte s'émiettait!Je suis déçue car j'ai une folle envie d'en faire!
Peut-être n'est-je pas su travailler le beurre en crème, j' avoue que je ne sais pas véritablement à quoi sa ressemble,(je vous rappelle je suis débutante.J'espère avoir une réponse assez rapidement pour pouvoir réalisé ces tourtelines!
Je les ai fait hier...un succés...merci encore une fois ma belle !
tourtelines tu me fait tourner la tête bravo tes recettes m'enchantes patmamy
essayées et reussies en grande taille. préparé la veille et délicieux le jour même! merci pour cette très bonne recette
j'ai testé il y a quelque temps cette recette et trouver ça bon. juste un peu déçue au niveau de la consistance qui été un peu lourde... surement un mauvais dosage de ma part
Très Bon
Hello Eryn,
j'ai découvert ton site par chance!!! par hasard...
Quel hasard: j'ai testé tes tites tourtelines et bien...super bon!!! moelleux, doux et voilà, très bon...
Je vais monter mon site, et bien sûr il y aura un peu de tes recettes...
Testée..
J'ai fait ce WE une version Amandes/Cerises. J'ai beaucoup aimé le fondant amandes rehaussé par une goutte d'amande amère. J'ai trouvé la couche de cérise a peine "lourde" ou trop prise , j'essairais bien en supprimant la farine..Neanmoins le résultat était très très bon, et encore meilleur le lendemain, les gouts s'étaient accentués et la pate était plus molle ! Merci bcp pour cette recette.
Mmmm ! ça aussi ! J'aime !
On l'a testée ce week end : DELICIEUX !
Je l'ai faite en grand format ( tarte de 6 parts), en gardant les memes quantités et en doublant la douceur framboise.
Merci pour cette idee !
Mel
tres bonnes
Nos amis et nous memes nous sommes régalés
j'ai aussi donné vos coordonnées car l'on voulait savoir où j'avais eu cette super recette
(de nouvelles adeptes en perspective).
Merci encore
Magnifiques et délicieuses
Encore une superbe recette pour un résultat parfait. J'ai hésité entre ces tourtelines et les tartes catalanes, mais finalement les framboises l'ont emporté !
Un petit billet "chez moi" pour te remercier : http://blog.heurdier.com/post/2008/11/14/Tourtelines-d-Eryn
Bravo et merci encore.
Merci pour ta réponse. En effet, je pense que mes moules sont plus hauts et plus évasés que les tiens, d'où le manque de pâte chez moi.
C'est très gentil d'avoir pris le temps de me répondre.
Bises
Depuis le temps que ces jolies tourtelines me tentaient... Je les ai faites hier! Elles ont donné lieu à un grand débat avec mon amoureux pour savoir quel goût était le plus présent! Citron? Amande? Vanille? Framboise?
En tout cas, le résultat était super! Tes innovations sont toujours surprenantes (de la farine et du sucre avec des framboises mixées, c'était la première fois que je voyais ça, je suis une "jeune" cuisinière qui débute!) Mais à chaque fois, cela donne des saveurs pleines de douceur!
Un grand merci s'impose, même s'il n'est pas très original de ma part (je passe mon temps à te remercier pour tes bonnes et belles idées! Dis moi quand tu en as marre!!)
Hello J'ai découvert ce blog il y a quelques jours, et j'ai déjà testé quelques recettes avec plus ou moins de succès... Mais en tout cas ces tourtelines, que j'ai fait en tarte et en tartelettes, sont entrées immédiatement dans mon panthéon
J'en ai parlé sur mon blog (en citant bien sur mes sources), c'est pour ça que je viens poster ici, j'espère que ça ne pose pas de problème !
En tout cas je suis fan, et mes explorations de ta cuisine ne sont pas prete de finir !
Bonne continuation ^^
exquis !
merci pour toutes ces merveilleuses recettes
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