mardi 6 mai 2008
Le Tourbillon Sacré ( Gâteau )
Voilà ... Le choix du Masculin s'est porté sur la pistache, le citron et les framboises. Il a fallu que je me dépatouille avec ça. Du coup, j'ai composé ce gâteau de la manière suivante :
- Une base parfumée à la pistache
- Une douceur de framboises
- Une panna cotta au citron, aux éclats de pistaches
- Un nuage mousseux de framboises
- Un nuage mousseux de citron, au croquant de pistaches
- Une couche de framboises.
On me demandera certainement pourquoi la couche du nuage citron est plus fine que la couche de nuage framboises. C'est simple, bien que cela ne se voie pas sur les photos : j'ai fait un " marbré " citron-framboise " à certains endroits. J'ai incrusté des cercles de citron aux éclats de pistache dans la couche de framboises, en profondeur. Ce qui ne se voit pas ici puisque lors d'anniversaires, je ne peux décemment pas retirer toutes les assiettes de table pour les prendre en photos.
Ce Tourbillon est encore une fois riche en textures différentes, très très très léger en bouche bien qu'il n'y paraisse pas. Outre les matières grasses contenues dans le mascarpone et les pistaches, je n'ai ajouté ni crème, ni beurre. Il se laisse manger les yeux fermés, même après un copieux repas.
D'autres Tourbillons ?
- Le Tourbillon des Merveilles
- Le Tourbillon des Gourmandises
- Le Tourbillon des Tentations
- Le Tourbillon Défendu
EDIT : Suite aux questions que l'on m'a posé concernant les gaufrettes toutes légères et fines en forme de coeur : ce sont deux paquets ramenés de l'étranger, j'ai téléphoné à la personne et on trouve les mêmes ( avec peut-être des motifs différents dessus par contre ) dans certains magasins Lidl apparemment. A vérifier tout de même, si vous en trouvez, n'hésitez pas à me dire, ça me fera plus près que d'aller faire mes courses hors frontières lol.
Pour 8 personnes :
Attention : j'ai utilisé un moule à manqué de 23 cm de diamètre pour la base à la pistache, puis un cercle de 21 cm de diamètre afin de la tasser dedans et d'y superposer les autres couches. On peut utiliser un cercle allant de 20 à 22 cm de diamètre, ou un moule à charnières.
La base biscuitée à la pistache :
- 3 oeufs
- 80 g de pistaches décortiquées, mondées, non salées
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
- 1 càc de jus de citron
- 1 càc de zeste de citron finement hâché
- Sel
- 50 g de pistaches décortiquées, mondées, non salées ( facultatif )
La douceur framboises :
- 2 oeufs
- 200 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
La panna cotta citron & pistaches :
- 20 cl de lait ( écrémé possible )
- 20 cl de crème liquide ( extra-légère possible )
- 30 à 40 ml de jus de citron
- Le zeste finement râpé d' 1 citron
- 4 feuilles de gélatine ( 8 g )
- 50 g de sucre
- 50 g de pistaches décortiquées, mondées, non salées
Le nuage mascarpone & framboises :
- 125 g de mascarpone
- 1 oeuf
- 50 g de framboises surgelées
- 30 g de sucre
- 1.5 feuilles de gélatine ( 3 g )
- 1 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace
Le nuage mascarpone citron & pistaches :
- 125 g de mascarpone
- 1 oeuf
- 3 càs de jus de citron
- Le zeste d' 1 citron finement râpé
- 30 g de sucre
- 1.5 feuilles de gélatine ( 3 g )
- 1 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace
- 50 g de pistaches décortiquées, mondées, non salées
Préparer la base biscuitée à la pistache :
1/ Tout d'abord, beurrer et fariner le moule à manqué de 23 cm de diamètre, beurrer, sulfuriser et rebeurrer ( ou rhodoïder lol ) le cercle qui servira par la suite. Préchauffer le four à 180°C. Si vous en mettez, concasser très grossièrement les 50 g de pistaches entières. Réserver. Mixer les 80 g de pistaches entières en poudre fine.
2/ Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent ( fouet éléctrique ). Parallèlement, mélanger ensemble la poudre de pistaches, la maïzena, la levure chimique et une pincée de sel. Ajouter ce mélange aux jaunes d'oeuf en pluie, puis le jus de citron, le zeste finement râpé. Fouetter de nouveau.
3/ Battre les blancs d'oeuf en neige très ferme avec une pincée de sel ( et éventuellement un filet de jus de citron ). L'incorporer à la préparation précédente en deux temps : 1/3 énergiquement à la spatule en bois pour détendre la pâte, puis les 2/3 restants très délicatement, en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse. Si vous les mettez, incorporer délicatement les 50 g de pistaches concassées, sans insister.
4/ Verser dans le moule à manqué beurré et fariné et enfourner à 180°C pendant 15 minutes. Démouler à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et tasser la base dans le cercle. Baisser le four à 160°C.
Préparer la douceur framboises :
5/ Décongeler les framboises au micro-ondes, puis les mixer en purée fine. Parallèlement, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis la purée de framboises, fouetter jusqu'à homogénéisation. Verser dans le cercle, sur la base à la pistache et enfourner à 160°C pendant 25 minutes. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur le plat de service en retirant le papier sulfurisé du fond. Laisser refroidir.
Préparer la panna cotta citron & pistaches :
6/ Concasser grossièrement les 50 g de pistaches. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème liquide et le sucre, porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Laisser tiédir voire refroidir puis incorporer le jus ainsi que le zeste finement râpé du citron, mélanger. Ajouter ensuite les éclats de pistaches, bien mélanger puis verser dans le cercle sur la douceur framboises. Réfrigérer 1 H.
Préparer le nuage mascarpone & framboises :
7/ Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse ( fouet éléctrique ). Décongeler les framboises au micro-ondes, les mixer en purée. Ajouter cette purée aux jaunes, fouetter, puis ajouter le mascarpone. Fouetter longuement ( 4 minutes ).
8/ Dissoudre la gélatine essorée dans 1 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur la panna cotta citron & pistaches, lisser et réfrigérer le temps de préparer le dernier étage.
Préparer le nuage mascarpone, citron & pistaches :
9/ Concasser grossièrement les 50 g de pistaches. Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse ( fouet éléctrique ). Ajouter le jus et le zeste finement râpé du citron, fouetter, puis le mascarpone. Fouetter longuement ( 4 minutes ).
10/ Dissoudre la gélatine essorée dans 1 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser, incorporer les pistaches concassées, fouetter de nouveau. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le nuage mascarpone & framboises dans le cercle, lisser et réfrigérer plusieurs heures ( j'ai laissé une nuit mais il est possible de laisser moins ).
Au moment de servir :
11/ Décercler le gâteau délicatement, entourer de petits biscuits fins ( ici, des gaufrettes légères en forme de coeur ), et décorer le dessus de framboises fraîches ou surgelées.
Si comme moi, plutôt que deux étages de même taille, vous souhaitez des effets de cercles citron & pistaches à l'intérieur du nuage mascarpone-framboises ( et donc une couche de nuage citron plus fine sur le dessus ), c'est simple : il vous suffit de mettre des petits cercles ( ou de les découper dans un papier cartonné et de les scotcher ) de tailles différentes, de les poser sur l'étage de panna cotta citron & pistaches, de verser le nuage de framboises autour de ces cercles, de lisser et de réfrigérer. Il faudra ensuite, une fois le nuage mascarpone-citron-pistaches réalisé, retirer ces cercles de papier, combler les trous avec la crème mascarpone-citron-pistaches, puis terminer en versant tout le reste de crème sur le dessus, en lissant bien avant de réfrigérer. Bien que cela ne se voit pas du tout sur cette part de gâteau, c'était vraiment très joli !
Commentaires
Splendide ce tourbillon et toutes ces saveurs qui vont extrêmement bien ensemble !!!!!! Chapeau!!!!
Tout simplement magnifique !!!
Chapeau bas car ton gâteau est absolument superbe!
Merveilleux, magnifique, fabuleux!!!!
La perfection pour les yeux ce gateau et j'ose imaginer pour le palais.
J'en reste sans voix !!! je ne peux rien dire de plus que : magnifique, impressionnant et ... visiblement délicieux !
Une réussite comme toujours !
Bises
Math
Et bien dis donc c'est réellement impressionnant... Vraiment superbe... Quel talent !
Bonne journée
magnifique cet entremet , Mr Eryn a été très gaté , aucun doute , ce dessert est très léger et c'est très agrèable pour terminer un repas copieux : bravo
Je n'ai qu'une chose à dire "Magnifique".
Tes tourbillons me font toujours autant rêver, il va falloir que je les tente !
Wahou! Je ne trouve pas de mot pour décrire cette beauté! Bravo!
Bises,
Rosa
Waaaaaouh...6 couches!!! T'es trop forte!! Un seul mot: RESPECT! Il est magnifique!! Je ne trouve pas d'autre mot!
Ces photos, ces descriptions, ces couleurs me font tourbillonner la tête!!!!
Je fonds... Je veux bien le tester!!!! Il t'en reste une part? (une petite pour la petite gourmande que je suis 
))
62 commentaires avant le mien, ils ont tout dit, j'en suis bouche bée ! T'es impressionnante surtout à 2 doigts de l'accouchement ...
Oh mais quel chance il a de pouvoir choisir ses propres ingrédients pour un tourbillon aussi magique!
il est magnifique ! bravo bravo bravo !
Je me laisserais bien entrainer dans un tourbillon de ce genre jusqu'à m'ennivrer lol
c'est trop beau! superbe! très réussi BRAVO tu es superrrr douée (fleurs)
bisous
Jaclyne
mais il a très très bon goût ce monsieur... les mêmes que les miens (dommage, je n'étais pas de la fête...)
C'est un régal pour les yeux et les papilles et, quoi que tu t'en défendes, la photo est tout à fait appétissante !
Ton tourbillon me fait tourner la tête. L'intérieur est magnifique avec ses couches qui se superposent à merveille. Bravo Eryn ! Biz
Magnifique!!! Ton mari a été gâté! Bravo Eryn!
Même si on ne les voit pas sur la photo, j'imagine très bien les marbrures citron-framboises. Tu as pensé à tous les détails! C'est bluffant!
Ah lala...ayé j'ai bavé sur mon clavier ! Mes fruits préférés...Allez...avoue...combien de temps à faire cette merveille ?
magnifique ! tu m'épattes !
Je suis admiratrice encore une fois devant un tel tourbillon qui me fait tourner la tête ! Il est magnifique. Bises.
Admirative de ton talent, enivrée par le tourbillon !!! Quel travail !
Quel tourbillon, dis donc, il est gâté le masculin! Chapeau, je suis fan de tes réalisations!
trop beau, c est mon préféré je crois!!!
Sublime comme d'hab. Bises 
Extraordinaire, je ne vois pas d'autre mot, tu nous gâtes!
J'adore l'idée des petites gaufrettes en forme de coeur, c'est trés joli, tu les trouve en grand surface?
Bises
Comme il a de la chance "le masculin" ! Tes tourbillons (les très bien nommés car ils me font tourner la tête à chaque fois !) sont tous plus beaux les uns que les autres ! Vraiment, c'est sublime ! Les superlatifs me manquent !
Bises
magnifique
Qu'est ce que tu veut que je te dise de plus Eryn!!!!! ) tu n'arretes pas de nous épatés a chaque fois....bravo c'est magnifique!!!!!
Une petite voix qui s'unit aux autres pour te féliciter une fois de plus, et les petits cœurs sont charmants.
A demain.
Wouahou ! Il est splendide ton tourbillon (comme tous les autres d'ailleurs ;p)! Tu es vraiment douée pour imaginer de telles recettes qui doivent être si exquises ! Tes photos sont très très alléchantes !!
J'adore la présentation aussi !
si tu savais quelle émotion tu me déclenches avec tous tes gâteaux aussi beaux l'un que l'autre, que tu me rappelles mon père à chaque innovation, tu devrais faire un bouquin de ces merveilles !
vraiment c'est sincère ! gros bisoussssssssssss
si tu savais quelle émotion tu me déclenches avec tous tes gâteaux aussi beaux l'un que l'autre, que tu me rappelles mon père à chaque innovation, tu devrais faire un bouquin de ces merveilles !
vraiment c'est sincère ! gros bisoussssssssssss
Il est vraiment sublime ce gâteau. Les couleurs sont magnifiques (et bravo pour les photos).
Il est absolument magnifique et surtout très tendance avec ces tons de verts!!! bravo encore...
Impressionant !
Bluffée, c'est le mot qui me vient à la bouche en voyant la photo, la recette. Mais d'où te viennent toutes ces idées ?
On en redemande, à quand le livre ?
Biz
WAHOUUUUUUUUUUUUUU!!! je trouve plus mes mots
Superbe ! Il a dû faire des heureux, ce tourbillon...
HOulala ! je craque!
je pense que c'est ce tourbillon là que je préfère de tout tes merveilleux tourbillons!
superbe présentation, Comme d'habitude de toute façon !!! BravOOo encor,il est splendide!
Ho la la, mais qu'est-ce qu'il est beau ce gâteau !!! Et tes photos sont superbes vraiment. J'essaierai peut-être puisque tu dis que ce n'est pas si difficile que ça en a l'air... Cette version colorée est particulièrement appétissante, et les parfums de fruits me tentent, mais je pense que pour mon masculin à moi la version chocolat / caramel / pécan emportera les suffrages !
Au fait, pas de doute : si tu as des commentaires acerbes, c'est certainement de la jalousie. Mes photos sont quasiment toujours moches, pas bien éclairées, plates (j'avoue, je les bâcle, mais m'en fous) et à ma connaissance personne n'a eu l'idée jusqu'à présent d'aller les critiquer sur d'autres blogs.
Continue tes chouettes billets !
Encore une fois tu m'épates, bravo pour ce sublime tourbillon !
trop trop trop .........beau !
je pense que c'est mon préféré, le choix des couleurs ressemble à la chambre de ma fille, et ça me fait craquer !! par contre au niveau gustatif ils sont tous aussi bons, j'en doute pas uen seconde !!!
tu me fais tourner la tête ... rooooooooooo arrrrrrrrrrrhhhhhhhhh je ne sais plus quoi dire tellement il me nargue les papilles heu je ne sais plus lequel choisir. J'adore le chocolat mais là pistache framboise c'est quelques choses )))))
huuum encore un magnifique gâteau, il est magnifique et donne vraiment très envie!
tu fais de sacrées tueries mais alors là! Je crois qu'elle dépasse toutes les autres celle-ci!
Bravo, bravo et bravo!!!!!!!!!!!!!
Toi et tes tourbillons .. moi j'ai la tete qui tourne avec toutes tes gourmandises --- slurpp
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