mardi 6 mai 2008
Le Tourbillon Sacré ( Gâteau )
Voilà ... Le choix du Masculin s'est porté sur la pistache, le citron et les framboises. Il a fallu que je me dépatouille avec ça. Du coup, j'ai composé ce gâteau de la manière suivante :
- Une base parfumée à la pistache
- Une douceur de framboises
- Une panna cotta au citron, aux éclats de pistaches
- Un nuage mousseux de framboises
- Un nuage mousseux de citron, au croquant de pistaches
- Une couche de framboises.
On me demandera certainement pourquoi la couche du nuage citron est plus fine que la couche de nuage framboises. C'est simple, bien que cela ne se voie pas sur les photos : j'ai fait un " marbré " citron-framboise " à certains endroits. J'ai incrusté des cercles de citron aux éclats de pistache dans la couche de framboises, en profondeur. Ce qui ne se voit pas ici puisque lors d'anniversaires, je ne peux décemment pas retirer toutes les assiettes de table pour les prendre en photos.
Ce Tourbillon est encore une fois riche en textures différentes, très très très léger en bouche bien qu'il n'y paraisse pas. Outre les matières grasses contenues dans le mascarpone et les pistaches, je n'ai ajouté ni crème, ni beurre. Il se laisse manger les yeux fermés, même après un copieux repas.
D'autres Tourbillons ?
- Le Tourbillon des Merveilles
- Le Tourbillon des Gourmandises
- Le Tourbillon des Tentations
- Le Tourbillon Défendu
EDIT : Suite aux questions que l'on m'a posé concernant les gaufrettes toutes légères et fines en forme de coeur : ce sont deux paquets ramenés de l'étranger, j'ai téléphoné à la personne et on trouve les mêmes ( avec peut-être des motifs différents dessus par contre ) dans certains magasins Lidl apparemment. A vérifier tout de même, si vous en trouvez, n'hésitez pas à me dire, ça me fera plus près que d'aller faire mes courses hors frontières lol.
Pour 8 personnes :
Attention : j'ai utilisé un moule à manqué de 23 cm de diamètre pour la base à la pistache, puis un cercle de 21 cm de diamètre afin de la tasser dedans et d'y superposer les autres couches. On peut utiliser un cercle allant de 20 à 22 cm de diamètre, ou un moule à charnières.
La base biscuitée à la pistache :
- 3 oeufs
- 80 g de pistaches décortiquées, mondées, non salées
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
- 1 càc de jus de citron
- 1 càc de zeste de citron finement hâché
- Sel
- 50 g de pistaches décortiquées, mondées, non salées ( facultatif )
La douceur framboises :
- 2 oeufs
- 200 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
La panna cotta citron & pistaches :
- 20 cl de lait ( écrémé possible )
- 20 cl de crème liquide ( extra-légère possible )
- 30 à 40 ml de jus de citron
- Le zeste finement râpé d' 1 citron
- 4 feuilles de gélatine ( 8 g )
- 50 g de sucre
- 50 g de pistaches décortiquées, mondées, non salées
Le nuage mascarpone & framboises :
- 125 g de mascarpone
- 1 oeuf
- 50 g de framboises surgelées
- 30 g de sucre
- 1.5 feuilles de gélatine ( 3 g )
- 1 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace
Le nuage mascarpone citron & pistaches :
- 125 g de mascarpone
- 1 oeuf
- 3 càs de jus de citron
- Le zeste d' 1 citron finement râpé
- 30 g de sucre
- 1.5 feuilles de gélatine ( 3 g )
- 1 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace
- 50 g de pistaches décortiquées, mondées, non salées
Préparer la base biscuitée à la pistache :
1/ Tout d'abord, beurrer et fariner le moule à manqué de 23 cm de diamètre, beurrer, sulfuriser et rebeurrer ( ou rhodoïder lol ) le cercle qui servira par la suite. Préchauffer le four à 180°C. Si vous en mettez, concasser très grossièrement les 50 g de pistaches entières. Réserver. Mixer les 80 g de pistaches entières en poudre fine.
2/ Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent ( fouet éléctrique ). Parallèlement, mélanger ensemble la poudre de pistaches, la maïzena, la levure chimique et une pincée de sel. Ajouter ce mélange aux jaunes d'oeuf en pluie, puis le jus de citron, le zeste finement râpé. Fouetter de nouveau.
3/ Battre les blancs d'oeuf en neige très ferme avec une pincée de sel ( et éventuellement un filet de jus de citron ). L'incorporer à la préparation précédente en deux temps : 1/3 énergiquement à la spatule en bois pour détendre la pâte, puis les 2/3 restants très délicatement, en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse. Si vous les mettez, incorporer délicatement les 50 g de pistaches concassées, sans insister.
4/ Verser dans le moule à manqué beurré et fariné et enfourner à 180°C pendant 15 minutes. Démouler à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et tasser la base dans le cercle. Baisser le four à 160°C.
Préparer la douceur framboises :
5/ Décongeler les framboises au micro-ondes, puis les mixer en purée fine. Parallèlement, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis la purée de framboises, fouetter jusqu'à homogénéisation. Verser dans le cercle, sur la base à la pistache et enfourner à 160°C pendant 25 minutes. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur le plat de service en retirant le papier sulfurisé du fond. Laisser refroidir.
Préparer la panna cotta citron & pistaches :
6/ Concasser grossièrement les 50 g de pistaches. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème liquide et le sucre, porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Laisser tiédir voire refroidir puis incorporer le jus ainsi que le zeste finement râpé du citron, mélanger. Ajouter ensuite les éclats de pistaches, bien mélanger puis verser dans le cercle sur la douceur framboises. Réfrigérer 1 H.
Préparer le nuage mascarpone & framboises :
7/ Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse ( fouet éléctrique ). Décongeler les framboises au micro-ondes, les mixer en purée. Ajouter cette purée aux jaunes, fouetter, puis ajouter le mascarpone. Fouetter longuement ( 4 minutes ).
8/ Dissoudre la gélatine essorée dans 1 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur la panna cotta citron & pistaches, lisser et réfrigérer le temps de préparer le dernier étage.
Préparer le nuage mascarpone, citron & pistaches :
9/ Concasser grossièrement les 50 g de pistaches. Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et mousse ( fouet éléctrique ). Ajouter le jus et le zeste finement râpé du citron, fouetter, puis le mascarpone. Fouetter longuement ( 4 minutes ).
10/ Dissoudre la gélatine essorée dans 1 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser, incorporer les pistaches concassées, fouetter de nouveau. Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sucre glace, l'incorporer délicatement au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le nuage mascarpone & framboises dans le cercle, lisser et réfrigérer plusieurs heures ( j'ai laissé une nuit mais il est possible de laisser moins ).
Au moment de servir :
11/ Décercler le gâteau délicatement, entourer de petits biscuits fins ( ici, des gaufrettes légères en forme de coeur ), et décorer le dessus de framboises fraîches ou surgelées.
Si comme moi, plutôt que deux étages de même taille, vous souhaitez des effets de cercles citron & pistaches à l'intérieur du nuage mascarpone-framboises ( et donc une couche de nuage citron plus fine sur le dessus ), c'est simple : il vous suffit de mettre des petits cercles ( ou de les découper dans un papier cartonné et de les scotcher ) de tailles différentes, de les poser sur l'étage de panna cotta citron & pistaches, de verser le nuage de framboises autour de ces cercles, de lisser et de réfrigérer. Il faudra ensuite, une fois le nuage mascarpone-citron-pistaches réalisé, retirer ces cercles de papier, combler les trous avec la crème mascarpone-citron-pistaches, puis terminer en versant tout le reste de crème sur le dessus, en lissant bien avant de réfrigérer. Bien que cela ne se voit pas du tout sur cette part de gâteau, c'était vraiment très joli !
Commentaires
waouw, mes yeux tourbillonnent de plaisir 
alors là je craque pour ton gateau ! bravo !
encore un tourbillon sublissime ! tu es un vrai chef ! superbe.
Quelle merveille!!!!
J'en ai le vertige! Magnifique!
complètement bluffé
Whaou encore une fois je suis bluffée par tes recettes , alors celle ci est digne d'un pâtissier de renom !! a bientôt , marie-line
Quelle merveille !!!
Mais combien d'heure faut-il pour réaliser une telle oeuvre...???
Superbe, tout comme les autres recettes. BRAVO!
J'ai fait ce gâteau le week-end dernier... Un vrai succès ! A la fois bon et beau, super ! Et bien passé, même après un repas copieux, car il est, en plus, tout léger.
Merci beaucoup pour cette recette, que j'ai promis de refaire !
A la différence de la recette originale, je n'ai pas mis les pistaches dans la dernière couche de mousse au citron...
Je me réjouis d'essayer les autres recettes de tourbillon, voire même de tenter moi-même des associations nouvelles !
Merci Eryn...
Petite question
alors déjà félicitations pour ce tourbillon sacré,il est vraiment magnifique!!
Ensuite j'aurais voulu savoir s'il était possible de remplacer la poudre de pistache par de la pâte de pistache?Si oui,ne faut-il pas augmenter la dose de maizena pour remplacer un peu la poudre?ou alors un peu de poudre d'amandes?Merci de me répondre car j'ai peur de changer la consistance sinon.Merci bcp!
Petite question
alors déjà félicitations pour ce tourbillon sacré,il est vraiment magnifique!!
Ensuite j'aurais voulu savoir s'il était possible de remplacer la poudre de pistache par de la pâte de pistache?Si oui,ne faut-il pas augmenter la dose de maizena pour remplacer un peu la poudre?ou alors un peu de poudre d'amandes?Merci de me répondre car j'ai peur de changer la consistance sinon.Merci bcp!
!estupendo!
epoustoufflant! un bijoux gourmant a regarder sana s el lasser, bravo madame l artiste
chouette! bravo !
chouette! bravo !
Quand on veut laisser un commentaire chez toi il faut se mettre en liste d'attente lol, je n 'ais jamais vu ce genre de gaufrettes chez Lidl mais je vais ouvrir l'œil et le bon cela va sans dire, lol.
Bonne soirée
bonjour Eryn,
chez moi, aujourd'hui, une modeste adaptation de ton tourbillon... on s'est bien régalé, merci
Magnifique !!!
idée pour finir par couche "solide"
Bonjour Eryn,
Je souhaiterais énormement m'inspirer de ton tourbillon pour faire une surprise pour l'anniversaire de ma maman. MAis je souhaiterais sur le dessus mettre une photo cosmetible. Il faut éviter de la poser sur une mousse (ou crème) et préférer la poser sur un gateau solide (genoise?)
Je me demandais ce que tu me conseillerais pour adapter ton tourbillon à cette contrainte? faire 2 bases à la pistache mais plus fines?
Aurais tu une autre idée pour que le tourbillon ne soit pas dénaturé?
Merci d'avance de tes suggestions
oh c'est magnifique, je ne sais pas quoi dire et je ferais n'importe quoi pour y gouter tel qu'il est la maintenant sur mon ecran.
ouahhhhh!!!
j'ai reussi ce magnifique gateau, merci pour cette superbe recette, il est en photo sur mon blog, je pense que je vais essayé trés bientot
les autres tourbillons!!
biz à toi
karipuce
Trés beau ce gateau !
Superbe !
Grrr ! Je comptais le faire pour l'anniversaire de mon frère demain et je viens d'apprendre qu'une des personnes présente n'aime pas le citron... Je me rabats donc sur le "Tourbillon des Tentations ! Merci Eryn pour toutes ces merveilles !!!
besoin urgent d'info
bjr, je voudrais le faire mon anniv mais je voudrais savoir la hauteur de votre moule pour en acheté un merci de la rep!!!
besoin urgent d'info
bjr, je voudrais le faire mon anniv mais je voudrais savoir la hauteur de votre moule pour en acheté un merci de la rep!!!
gaufrettes ?
quelles belles gaufrettes ! mais ou puis-je en trouver...marque, magasin ? merci
Encore merci
Une nouvelle de tes merveilles que nous avons testé et adoré !!! : http://legoutdubonheur.canalblog.com/archives/2008/10/26/11114737.html Cette semaine, j'ai prévu de réaliser le trianon au chocolat blanc pour le gâteau d'anniversaire d'un ami. Je suis sûre que ça encore être une tuerie !!!
Je suis venue piocher des idées dans ton carnet de recettes pour les fêtes et c'est ton tourbillon sacré qui a retenu mon attention.
Une pure merveille! J'ai tout simplement adoré!
Félicitations pour cette merveille et pour tes indications très précises!
Bises ma belle!
Un pur délice!
Je suis moi aussi venue t'emprunter la recette du tourbillon sacré pour le réveillon de Noël. DELICIEUX! Tout le monde a adoré et comme tu le dis, même après un repas copieux, il passe très bien. Mille mercis pour nous faire partager tes recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres.
Tout simplement MAGNIFIQUE !
un GRAND merci pour cette recette, je l'ai fait pour mon anniversaire (on n'est jamais aussi bien servi que par soi-même 
)))
C'est délicieux, créatif ... bref un vrai bonheur !!
Une petite question
Bonjour,
J'apprécie vraiement toutes vos préparations et j'envisage de réaliser plusieurs de "vos" tourbillons et autres entremets pour un anniversaire. Le nombre de convives étant relativement importants, j'aimerais en préparer certains à l'avance et les congeler jusqu'au jour J ? Est-ce possible ? Quelles sont les préparations qui supportent le mieux cette opération ?
Merci par avance pour le temps que vous prendrez pour me répondre.
Bonne fin de journée,
Bien à vous,
Véronique
le tourbillon sacré
Bonjour,
Bravo pour toutes vos recettes.J'en ai déjà testé quelques unes et n'ai jamais été déçue.
j'aimerais savoir si je peux congeler le tourbillon sacré,dont la réalisation est prévue pour la fête des mères.
J'espère que vous aurez le temps de me répondre.
Merci d'avance
Je l'ai fait !
Je l'ai fait, oui je peux le dire !
Bon j'avoue avoir eu une grosse frayeur au moment où j'ai versé la panacotta, car tout à fui par les côtés. j'ai donc tout retiré, changé le gateau de plat ; j'aurais du le recerclé plus serré après la cuisson de la deuxième couche. mais c'est en faisant qu'on apprend.
En tout c'est vraiment délicieux, l'accord citron, framboises et pistache est un pur bonheur pour les papilles.
si tu veux voir ma réalisation eryn et me donner ton avis ...
en attendant le prochain tourbillon ...
Même petite question
Merci tout d'abord pour toutes ces délicieuses recettes. J'en ai déjà testé plusieurs avec bonheur, mais j'ai la même question que Véronique et Josiane - Peut on congéler ce Tourbillon Sacré, merci de votre réponse et encore bravo
Réponse Congélation des Tourbillons
Bonjour,
j'ai procédé à la congélation de pas mal d'entremets, par contre pour les Tourbillons, je n'ai jamais fait ( ils ont été réalisé la veille pour le lendemain systématiquement ).
Je ne peux donc pas m'avancer personnellement mais je sais de source sûre que certains lecteurs l'ont fait et n'ont rencontré aucun soucis ( la décoration étant réalisée à la dernière minute dans ce cas de figure ).
A bientôt
Sacré tourbillon....
.... de saveurs pour les papilles!!
Je l'ai fait pour dimanche et c'est un pur délice comme toutes tes recettes!
Merci beaucoup pour tes recettes toujours parfaites, très bien expliquées.
Je t'ai citée sur mon blog et j'ai fait un "copier-coller" de ta recette.
A bientôt.
Isa
Merci...
J'ai réalisé le Tourbillon Sacré plus un Tourbillon plus perso (abricot, fève tonka, amande) qui ont rencontrés tous deux un véritables succés.
C'est un gâteau frais, doux, léger et peu sucré.
Merci!!
Je me suis permise de recopier la recette sur mon blog en citant ma source bien entendu et en mettant un lien jusqu'à cette recette.
farnchement je vous le conseil, c'est une pur merveille dans la bouche ^^ , merci encore pour cette recette
MErci!
Mes yeux ont perdu la tête,
Mes papilles perdront certainement l'esprit,
Quant à moi je ne tiens plus sur mes jambes
Devant tant de beauté, de passion mais aussi devant tant de simplicité et de générosité.
Je tâtonne en cuisine, j'adore pratiqué, mais souvent peur de me lancer dans des choses "carré" ou plus complexe qu'un clafoutis, un coulant ou une mousse.
Je cherchais des recettes pour réaliser des dessert pour une invitation que j'ai reçu... je manquait d'idée..et bien là je ne sais que choisir!!!
En plus tout est très bien expliqué!!
je ne manquerai pas de vous citer et de photographier mes œuvres, qui je l'espère seront aussi réussi que les votre.
Vous me redonner l'envie de me lancer , ça a toujours été latent en moi, mais là, je n'ai qu'une envie me mettre au fourneaux et faire plaisir à mes invités!!!
Merci
Génial.....il est extra ! on a adoré....
http://chriscuisine.canalblog.com/archives/2009/10/18/15485112.html#comments
coucou
depuis mon passage sur ton blog il ya deux jours je n'arrete pas de penser à ce gateau j'en ais meme rever cette nuit
du coup cet apres midi je suis aller acheter les moules pour le faire et demain ce sera les ingredients
bizzzzzzzzzz et merci pour cette recette
On a testé, on a adoré
J'ai osé me lancer dans ce tourbillon (on peut le dire, j'ai tourbillonné dans ma cuisine pendant 3heures !!) pour Noël. reproduit à l'identique, il s'est juste paré de sujets sapin et étoiles en pate d'amandes sur le contour et le dessus. Les invités étaient époustouflés par le spectacle visuel et les émotions gustatives.
Encore merci pour toutes vos recettes qui m'inspirent très souvent
Où puis je vous envoyez une photo ?
Sophie
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