mercredi 30 avril 2008
Crèmes de Saumon Fumé, sous Meringue Citron & Aneth
Voilà une petite impro très sympathique que nous avons dégusté en entrée, avec un émincé de poireaux parfumé au citron. Il faut compter entre 5 et 10 minutes de préparation, en incluant la cuisson, donc c'est vraiment extra à faire quand on est pressé.
Il s'agit d'une petite crème de saumon fumé, sous une meringue parfumée au citron et à l'aneth. On passe sous le grill du four 2 minutes et il ne reste plus qu'à laisser tiédir ou refroidir. Personnellement, j'ai adoré refroidi à température ambiante mais j'ai encore plus adoré une fois passé au réfrigérateur !
Je suis TRES saumon fumé - citron - aneth en ce moment, donc ... Je décline :)
Pour 2 petits pots de crèmes meringuées :
La crème de saumon fumé :
- 50 g de saumon fumé
- 20 cl de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 1 càc de maïzena
- 2 càs de jus de citron
- Poivre blanc du moulin
La meringue citron & aneth :
- 1 blanc d'oeuf
- 1 belle càs de jus de citron
- 1/2 càc d'aneth séché
- 2 belles pincées de sel
Préparer la crème de saumon fumé :
1/ Mixer le saumon fumé en purée. Ajouter le lait, remixer. Tout verser dans une casserole et porter à ébullition.
2/ Parallèlement, battre le jaune d'oeuf avec le poivre blanc et le jus de citron. Incorporer la maïzena, battre de nouveau. Verser le mélange de lait-saumon bouillant dessus tout en fouettant doucement. Tout remettre dans la casserole sur feu doux en remuant sans cesse à la cuillère en bois jusqu'à épaississement ( attention, il ne faut pas que ce soit trop épais non plus ) : quelques secondes/minutes après le premier bouillon.
3/ Plonger le fond de la casserole dans un bac d'eau froide pour stopper la cuisson et verser la crème dans des petits pots ( ou petits ramequins passant au four ).
Préparer la meringue citron & aneth :
4/ Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sel. Ajouter le jus de citron tout en continuant de fouetter, puis l'aneth. Fouetter de nouveau.
5/ A l'aide d'une poche à douille, décorer la crème de cette meringue. Passer sous le grill du four 2 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée.
Servir accompagné d'un émincé de poireaux au citron, bien assaisonné.
mardi 29 avril 2008
Les Sablises ... Amandes, Pommes, Framboises
Tout d'abord ... Un heureux anniversaire au Masculin ( Tu as le droit de choisir ton Tourbillon, tu vas être content :p ).
Les Sablises ... Encore une bidouille qui n'a pas fait long feu ici. C'est la contraction de Sablé Surprise.
Pourquoi Sablises ? Parce que ces petites choses délicieuses ont une texture qui se situe à mi-chemin entre le sablé-sucré-amandé croquant et friable et ... le gâteau moelleux.
Ils sont encore une fois ultra rapides à réaliser. Je les ai fourré d'une compotée pommes-framboises-citron-miel. On peut fourrer de confiture, de compote, de pâte à tartiner, bref, de ce que l'on veut.
Plus le puit intérieur est grand, plus on peut mettre de garniture, et c'est ce que je préfère.
Ces sablises se déclinent à l'infini, tant au niveau de la pâte qu'au niveau du fourrage. Mille et unes idées bouillonnent dans mon esprit, je sais déjà comment seront fabriqués les prochains :)
Attention : ils ne sont pas minuscules, ce ne sont pas des mini bouchées, ils sont réalisés dans des moules à muffins ...
Pour 6 beaux Sablises ( moules à muffins ) :
La pâte :
- 100 g de farine
- 60 g de poudre d'amandes
- 30 g de beurre mou en dés
- 30 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 càc de levure chimique
- 3 gouttes d'Amaretto
- 1 càc de zeste de citron finement râpé
La garniture :
- 25 g de framboises surgelées
- 1/2 petite pomme ( voire 1/3 )
- Le jus d' 1/4 de citron
- 1/2 càs de miel liquide
Saupoudrage : Sucre glace tamisé.
Préparer la garniture :
1/ Dans une petite casserole, mettre le morceau de pomme épluché, épépiné et coupé en petits dés. Ajouter les framboises surgelées, le sucre, le miel, le jus de citron et cuire sur feu moyen en remuant pendant 5-10 minutes. Mixer en purée et laisser refroidir.
Préparer la pâte :
2/ Travailler le beurre en crème avec le sucre. Ajouter la farine, l'oeuf, la levure chimique, la poudre d'amandes, le zeste finement râpé du citron, et l'Amaretto. Travailler le tout à la main jusqu'à pouvoir former une boule de pâte.
3/ Préchauffer le four à 180°C. Remplir les moules à muffins de caissettes en papier. Diviser la boule de pâte en 6 boules d'environ 30-35 g et en 6 plus petites boules d'environ 10 g ).
4/ Placer les plus grosses boules dans les 6 caissettes à muffins ( cf photos ), les aplatir légèrement en creusant un puit profond et large aux doigts. Remplir ces puits de compotée. Aplatir les 6 petites boules restantes avec la paume de la main en 6 disques de pâte, en recouvrir chaque puit garni en appuyant sans insister sur les bords pour souder un minimum.
5/ Enfourner à 180°C pendant 20 minutes. Refroidir sur une grille dans les caissettes, puis poudrer de sucre glace tamisé.
Ce crousti extérieur qui se marie avec le moelleux intérieur ... Et ce coeur fruité tout doux ... J'ai vraiment adoré !
lundi 28 avril 2008
Terrine Plume Saumon Fumé & Aneth
En entrée ou en plat, accompagnée d'une bonne salade, cette terrine toute légère et digeste ravit régulièrement nos papilles. Déclinable à l'infini, elle peut se déguster tiède, ou bien froide. Personnellement, je la préfère bien froide, le lendemain, quand il en reste bien sûr.
D'autres terrines légères ?
- Terrine Légère de Jambon, parfumée à la Sauge & Moutarde
- Terrine Légère de Poireaux, Citron & Pavot
Pour un moule à cake :
A la place des 200 g de fromage blanc et des 180 g de petit suisse, il est possible d'utiliser 400 g de fromage blanc.
- 3 oeufs
- 200 g de fromage blanc ( 2 pots. 0% possible )
- 180 g de petit suisse ( 3 pots. 0% possible )
- 200 g de saumon fumé ( environ 4 tranches )
- 1 càc d'aneth séché
- Le jus et le zeste finement râpé d' 1/2 citron
- Sel
- Poivre blanc du moulin
1/ Préchauffer le four à 180°C. Hacher finement 100 g de saumon fumé en purée. Couper les 100 g restants en petits dés.
2/ Battre le fromage blanc, les petits suisses avec les oeufs, longuement, jusqu'à ce que cela mousse. Y ajouter le saumon haché, saler, poivrer au goût, y ajouter le jus de citron ainsi que son zeste finement râpé puis l'aneth. Fouetter. Ajouter le saumon fumé en petits dés, mélanger uniformément.
3/ Verser dans un moule à cake en silicone ( si pas en silicone, graisser le moule ). Enfourner à 180°C pendant environ 50 minutes. Couvrir d'aluminium au bout de 30 minutes de cuisson. Démouler sur un plat de service et laisser tiédir/refroidir.
dimanche 27 avril 2008
Petits Gâteaux Caramel & Abricots ( 0% MG )
Petite impro sans matières grasses ( mais avec un super glaçage bien sucré par contre, on ne se refait pas ! ) qui rappelle la recette des Petits Gâteaux Rhum-Raisins façon Brioches réalisés il y a un petit moment déjà.
Ils sont légèrement humides à l'intérieur, de texture, ils font un peu penser à des cannelés. Etant peu sucrés, je leur ai collé par dessus un glaçage qui se marie vraiment bien avec. C'est d'ailleurs ce qui m'a poussée à publier ces gourmandises. Sans glaçage, ça reste des petits gâteaux ... Mais rien de bien transcendant somme toute.
Le glaçage est d'une simplicité enfantine à réaliser : on mélange du sucre glace avec du caramel liquide. Et voilou ...
Pour 10 petits gâteaux :
Ici, moules à briochettes en silicone. On peut utiliser n'importe quels petits moules bien entendu, ce qui donnera alors en fonction de leur taille entre 10 et 12 gâteaux.
- 2 oeufs
- 80 g de farine
- 50 g de maïzena
- 60 g de sucre
- 240 g de petits suisses ( 4 pots. 0% possible )
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate
- 80 g à 100 g d'abricots moelleux séchés
- 4 càs de caramel liquide ( type Vahiné )
Glaçage : mélange de sucre glace et de caramel liquide.
1/ Préchauffer le four à 180°C. Battre les oeufs et le sucre ( fouet éléctrique 3 minutes ) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Sans cesser de fouetter, ajouter le caramel liquide, le bicarbonate, la farine, la maïzena, la levure chimique et enfin les petits suisses.
2/ Verser cette préparation aux 2/3 des petits moules préalablement beurrés et farinés ( les gâteaux gonflent en cours de cuisson ). Y répartir les abricots moelleux coupés en petits dés, les enfoncer légèrement au fur et à mesure à l'aide de la pointe d'un couteau. Enfourner 20 minutes à 180°C. Laisser tiédir avant de démouler puis laisser refroidir complètement.
3/ Préparer le glaçage : dans un petit saladier ou un grand bol, mettre une belle quantité de sucre glace et mélanger progressivement avec du caramel liquide ( cuillère par cuillère ) jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Le glaçage doit pouvoir s'étaler sans difficulté sur les gâteaux. Laisser le glaçage prendre à température ambiante ou ... Déguster de suite.
samedi 26 avril 2008
Relooking Erynien & Remerciements
un petit mot en ce début de magnifique week end ( à Montpellier, le temps est superbe, ciel bleu, chaleur ... Tout ce qu'il faut pour fêter ce midi un anniversaire - oui, encore - dans la bonne humeur ) pour vous dire que j'ai décidé de relooker un tantinet mon blog.
Mon petit chez-moi est aussi finalement un peu votre petit chez-vous, du moins pour ceux qui ont plaisir à venir lire mes tribulations culinaires, je pense notamment à ma famille, à mes amis, aux collègues, ainsi qu'aux internautes qui ont la gentillesse de m'écrire leurs retours sur mes recettes. J'espère que vous vous y sentirez aussi à l'aise que je peux m'y sentir.
Je remercie chaleureusement Lavande & Damouredo pour leur travail, d'autant que la tâche n'a pas été aisée avec moi, étant donné que mes préférences esthétiques se tiennent en 2 petits mots : Simplicité et Sobriété. Le tape-à-l'oeil et le bariolé, ce n'est pas fait pour moi ...
J'en profite également pour remercier encore une fois toutes les personnes qui m'ont adressé des messages de sympathie concernant mon blog suite aux agissements et aux propos de la bloggueuse en tort, merci de m'avoir prévenu déjà ( car quand on ne connaît une personne ni d'Eve, ni d'Adam, il est difficile de savoir ce qu'il se trame dans son dos ), sachez que c'est au contraire un bon moteur, un stimulant pour moi.
Comme je le disais dans mes longues réponses ( cf les commentaires du billet concernant les tags et le coup de gueule anti-compétition ), se faire attaquer gratuitement, pendant des mois, sur ses recettes, sa propre personne, sa famille ( ??!! ) par une parfaite inconnue à priori excessivement mal dans sa peau et mal dans sa vie est malheureusement un " lot " qui fait partie du quotidien. Les gens manipulateurs et usant de chantage affectif existent partout, même sur internet. Même sur la culinosphère il faut croire. Je leur souhaite bien du courage, ils n'ont pas mon dédain, ils ont par contre une énorme bouffée de compassion de ma part.
Mes Tourbillons resteront donc des Tourbicons, mes coulants-fondants resteront vomitifs, mes photos et recettes resteront abominables. Mes recettes sucrées continueront de déranger ( ??!! ), et ceux qui n'ont pas minimum Bac + 8 sont des imbéciles finis, sans culture ( ??!! ). Moi ça me va :) ( une parenthèse pour dire que mon métier à la base est de soigner les gens malades, et j'ai malheureusement pour cette jeune fille un niveau d'études supérieur à Bac + 8 ... Mais passons, je ne vais pas m'étaler, nous ne sommes pas là pour ça ).
Longue vie à la cuisine, longue vie aux plaisirs de la table ... Longue vie à la culinosphère et à ce qu'elle nous apporte, ce n'est que du positif :)
vendredi 25 avril 2008
Cake Rustique Santé Parfumé ( 0% MG )
Ce cake ... Je ne sais pas par où commencer là en fait. J'ai posté récemment une Tarte Rustique Façon Sfogliatelle que certains d'entre vous ont pu déjà tester. Comme j'en adore les parfums, j'ai voulu réaliser un cake sur les mêmes saveurs. Mais je voulais un cake santé, un cake qui fasse office, non pas de dessert, mais plutôt de bon petit déjeuner, ou de goûter hyper sympa.
Mon dieu. Je ne m'attendais pas à un résultat pareil ... Alors c'est sûr, il faut apprécier le goût de la cannelle, de la fleur d'oranger, de la vanille, de l'orange et du citron. Ce n'est pas un cake spongieux ou moelleux. C'est un cake qui se bonifie au fil des heures, des jours mêmes. Il est plutôt sec, un peu comme un pain d'épices du terroir.
Il ne contient ni oeuf, ni beurre, ni huile, ni crème. Nous nous en sommes r-é-g-a-l-é-s pour le petit déjeuner. Pas besoin d'y tartiner de beurre, pas besoin d'y tartiner du miel. Il se déguste tel quel avec thé, café ou chocolat au lait, il comble également les petites faims en cours de journée ( et je sais de quoi je parle, croyez-moi, je meurs de faim H24 :p ).
Important : Ce cake se réalise impérativement la veille. Ne le coupez pas le jour-même. Il faut l'emballer dans un papier aluminium et le laisser reposer minimum 12 H à température ambiante.
Pour un cake :
- 250 g de farine de blé blanche
- 100 g de farine de blé complète
- 25 cl de lait
- 2 cl d'eau de fleur d'oranger
- 2 cl de jus d'orange ( fraîchement pressé )
- 2 cl de jus de citron ( fraîchement pressé )
- 80 g de sucre roux
- 2 càs de miel liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate
- 2 càc de cannelle moulue
- 1/4 de càc de vanille en poudre
- Le zeste d' 1 citron
- Le zeste d' 1 orange
- 100 g d'amandes entières non mondées ( ou autre fruit sec )
1/ Préchauffer le four à 180°C. Prélever les zestes de citron et d'orange, les détailler en morceaux. Hacher grossièrement ( ou concasser, comme moi ) les amandes. Dans un saladier, mélanger ensemble les farines, la levure chimique, le bicarbonate, la cannelle moulue et la vanille en poudre.
2/ Mixer ensemble le sucre roux et le sucre vanillé avec les zestes de citron et d'orange détaillés en morceaux jusqu'à obtention d'une poudre parfumée aux mini éclats de fruits. L'ajouter à la farine et mélanger. Incorporer ensuite les amandes grossièrement hachées ( ou concassées ), mélanger de nouveau.
3/ A part, mélanger le lait, l'eau de fleur d'oranger, le miel, le jus de citron, le jus d'orange. Ajouter ce mélange liquide aux ingrédients secs en homogénéisant, sans trop travailler l'ensemble.
4/ Verser dans le moule à cake beurré et fariné, lisser la surface et enfourner pour 30 minutes à 180°C. Couvrir d'alu, baisser le four à 160°C et poursuivre la cuisson encore 30 minutes ( voire 45 minutes, à surveiller ). Laisser le cake refroidir complètement sur une grille, puis l'emballer de papier aluminium et le laisser reposer minimum 12 H à température ambiante.
Personnellement, je l'ai préparé en matinée, et je l'ai dégusté le lendemain matin pour le petit déjeuner. Ne pas y toucher avant, il serait trop humide, il faut le laisser se bonifier :)
jeudi 24 avril 2008
La Coca aux Abricots ( Version Bizcocho - Sans Levée )
Après la version de Coca aux Framboises et à la Cardamome que je vous ai présenté hier, avec levée, sous forme briochée et peu sucrée, voilà une autre version de Coca, sous forme de gâteau, sans levée cette fois-ci.
Certains me demandaient ce que signifiait " bizcocho " en Espagne. Vous avez la texture du bizcocho sous les yeux. C'est un gâteau plutôt spongieux, moelleux, que personnellement, j'adore.
Attention pour cette recette : ne faites pas comme moi. Eteignez votre téléphone portable, débranchez votre téléphone fixe, barricadez-vous car les abricots doivent être placés sur le gâteau quelques minutes après avoir été enfourné. Bien entendu, le téléphone a sonné chez moi au " bon " moment, et quand je les ai placé, le gâteau avait déjà pris, ce qui fait qu'ils ne se sont pas légèrement enfoncé, comme il aurait fallu.
Vous n'aimez pas les abricots ? Qu'à cela ne tienne, vous pouvez mettre n'importe quoi dessus. Pourquoi pas des demies pommes caramélisées ? Ou des demies poires pochées et vanillées ? Comme vous l'avez compris, tout est déclinable, toujours.
Cette version de Coca se prépare en 5 minutes, idéal pour un bon goûter !
Pour 9 beaux carrés ( plat en pyrex carré 20 * 20 cm ) :
- 200 g de farine
- 2 oeufs
- 120 g de sucre
- 20 cl de crème liquide ( extra-légère possible )
- 6 cl d'huile d'olive
- 1/2 sachet de levure chimique
- Oreillons d'abricots ( frais ou au sirop )
- Un filet de jus de citron
Pour saupoudrer : Mélange de Sucre en poudre + Cannelle, Sucre perlé, puis Sucre glace.
1/ Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre longuement ( 3 minutes au fouet éléctrique ) jusqu'à ce qu'ils moussent bien. Ajouter la crème liquide, puis l'huile. Fouetter de nouveau. Ajouter la farine, la levure, et un filet de jus de citron. Battre afin de bien homogénéiser le tout.
2/ Beurrer, fariner et sucrer le plat/moule. Enfourner 5 minutes à 180°C. Retirer du four, placer les oreillons d'abricots égouttés ( abricots coupés en deux donc ) sur le dessus, saupoudrer d'un mélange de sucre en poudre et de cannelle puis parsemer de sucre perlé. Réenfourner pour 40 minutes à 180°C.
3/ A la sortie du four, il est possible de badigeonner de confiture d'abricots. Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace tamisé.
mercredi 23 avril 2008
La Coca aux Framboises, parfumée à la Cardamome
Mais qu'est ce qu'elle raconte Eryn ? C'est quoi une " Coca " ?
En Espagne, le mot Coca englobe plusieurs choses :
- Il peut s'agir de chaussons rectangulaires ( comme des tourtes ) à base d'une espèce de pâte brisée, farcis de compotée de tomates, oignons, thon, oeufs durs, poivrons, ou épinards ... Un peu comme les empanadillas mais en version plate. Ca existe aussi en version sucrée.
- Il peut s'agir également de gâteaux, sans levée. Comme des " bizcochos ", épais et moelleux, recouverts pour la plupart du temps de fruits. Demain, je posterai sans doute cette Coca sans levée.
- Il peut s'agir également, et c'est le cas aujourd'hui, d'un espèce de gâteau brioché, une viennoiserie donc. Il y a autant de variétés de Cocas ( de type viennoiserie ) que de régions d'Espagne. La plus connue étant sans doute la Coca de San Juan pour les étrangers ou bien encore la Coca de albaricoques ( aux abricots ).
En théorie, les Cocas en viennoiserie sont constituées d'un mélange de farine et de purée de pommes de terre, ce qui apporte une consistance briochée assez sympa. Ici, j'ai bidouillé une Coca à ma façon, très peu sucrée, excessivement légère, avec des framboises ( oh ?! ) et j'y ai apporté un léger parfum de cardamome.
On peut réaliser la pâte à la MAP, mais cette fois-ci, je ne l'ai pas sortie ... C'est tellement rapide à faire à la main ! On peut varier les fruits au dessus. On peut parfumer à ce que l'on veut. On peut sucrer davantage.
Se déguste au petit déjeuner ou au goûter ...
Pour un moule rectangulaire ( ou cadre à pâtisserie ) de 22 * 29 cm :
On peut bien sûr utiliser un énorme moule à manqué, ou bien un rectangle plus grand, tout dépend de l'épaisseur que l'on souhaite. J'ai utilisé un cadre rectangulaire que j'ai adapté une fois que j'ai étalé la pâte.
- 400 g de farine de blé
- 15 cl de lait
- 1 oeuf
- 5,5 cl d'huile de tournesol
- 50 g de sucre
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 8 gousses de cardamome ( ou autre parfum )
- 1 càs de jus de citron
- 1 pincée de sel
- Environ 130 g de framboises surgelées ( ou autre fruit )
- Sucre perlé pour saupoudrer
Pour badigeonner : lait, puis sirop ou confiture d'abricots, gelée de coings etc ...
1/ Vider les gousses de cardamome et mixer les grains ( ou les broyer au pilon ) en poudre. Tiédir légèrement le lait au micro-ondes ( attention de ne pas le chauffer ). Dans un saladier, mélanger le lait tiède et la levure. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter les graines de cardamome en poudre, l'oeuf, le sucre, l'huile, le jus de citron. Battre au fouet éléctrique 2 minutes.
2/ Dans un autre saladier, mélanger la farine avec le sel. Creuser un puit, verser le mélange liquide. Pétrir 10 minutes ( robot ou crochets ). Filmer le saladier et laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède ( pour ma part : four tiédi et éteint ). La pâte monte légèrement mais ne double pas forcément de volume.
3/ Etaler la pâte dans un moule ( ou cadre ) sulfurisé et légèrement graissé, directement à la main en aplatissant ( on peut utiliser un rouleau à pâtisserie mais il faut garder de l'épaisseur ). Badigeonner largement de lait au pinceau la surface. Y disposer les framboises surgelées en les enfonçant légèrement. Parsemer de sucre perlé. Laisser reposer dans un endroit tiède ( toujours four éteint chez moi ) pendant 20 minutes environ.
4/ Préchauffer le four à 200°C et enfourner environ 20 minutes, en surveillant. Couvrir d'alu au bout de 15 minutes si nécessaire. Badigeonner éventuellement d'un sirop ou de confiture d'abricots à la sortie du four, afin de lui donner un aspect brillant. Laisser refroidir et découper en carrés généreux ...
Se conserve bien emballée dans du papier aluminium, à température ambiante. Vous pouvez placer la Coca emballée dans un sac à pain si vous avez, ce sera encore mieux :)
mardi 22 avril 2008
Baby Cheesecakes Papaye, Coco & Vanille
Les baby-cheesecakes sous ce mode de cuisson sont devenus monnaie courante à la maison, et déclinables à l'infini. Pourquoi ? Parce qu'ils ne cuisent que 12 minutes, et restent ensuite four éteint tranquillement dans leur bain-marie. Rien de bien complexe somme toute.
Ici, j'ai réalisé vite fait une base sablée à la noix de coco et à la vanille, puis un baby cheesecake à la papaye et au coco, puis une compotée de papaye vanillée pour accompagner le tout.
J'ai également et en passant cuit une autre version que je publierai une prochaine fois.
Pour cette recette, une seule papaye suffit pour deux personnes. Il faut par contre qu'elle soit bien mûre :)
D'autres Baby Cheesecakes ?
- Baby Cheesecakes aux Câprons & Coulis Vert
- Baby Cheesecakes au Caramel d' Erable
Pour 2 baby-cheesecakes :
J'ai utilisé des ramequins à soufflé individuel.
La base sablée coco & vanille :
- 25 g de farine
- 25 g de coco râpée
- 15 g de beurre mou en dés
- 1/2 càc de levure chimique
- 15 g de sucre vanillé ( 2 sachets )
- 1 pincée de sel
- 6 ml d'eau environ
Les baby-cheesecakes papaye & coco :
- 100 g de fromage frais à tartiner ( Philadelphia, Leader Price ... )
- 1 oeuf
- 30 g de sucre
- 50 g de chair de papaye mûre ( environ 1/4 de papaye )
- 2 càc de coco râpée ( + saupoudrage ramequins )
La compotée papaye, vanille & coco :
- 160 g de chair de papaye mûre ( les 3/4 de papaye restants )
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 càs de coco râpée ( 5 g )
- Le jus d' 1/2 citron
Préparer la base sablée coco & vanille :
1/ Préchauffer le four à 180°C. Mélanger ensemble la farine, la levure chimique, le sel, la noix de coco râpée, le sucre vanillé. Ajouter le beurre mou en dés, travailler du bout des doigts jusqu'à consistance homogène. Ajouter l'eau progressivement jusqu'à pouvoir former une petite boule de pâte. Séparer cette boule en deux et former deux sablés, de belle épaisseur et de diamètre plus large que la taille des ramequins.
2/ Enfourner pour 10 minutes à 180°C. Les biscuits doivent être légèrement dorés, et encore mous. Les retirer du four à l'aide d'une spatule et les laisser refroidir sur une grille. Baisser le four à 160°C, et y enfourner un bain-marie, afin que celui-ci chauffe.
Préparer les baby-cheesecakes papaye & coco :
3/ Beurrer les ramequins, déposer au fond de chacun un petit disque de papier sulfurisé, rebeurrer largement sur le fond et les bords. Saupoudrer de coco râpée fond et bords, en retirant l'excédent.
4/ Mixer la chair de la papaye. Battre le fromage frais avec le sucre jusqu'à onctuosité, ajouter l'oeuf, fouetter de nouveau, puis la chair de papaye mixée. Battre jusqu'à homogénéisation. Verser dans les ramequins, enfourner dans le bain-marie chaud à 160°C pendant 12 minutes. Eteindre le four et laisser les baby-cheesecakes 1H30 dedans, porte fermée. Les sortir du four, les laisser tiédir quelques minutes et les démouler sur leurs bases sablées, sur des petites assiettes. Laisser refroidir, puis réfrigérer.
Préparer la compotée de papaye, coco & vanille :
5/ Mixer la chair de papaye restante. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la coco râpée, le jus de citron, remixer l'ensemble. Verser dans une casserole sur feu moyen et laisser cuire 5 minutes en remuant. Laisser refroidir.
Service :
6/ Déguster les baby-cheesecakes bien frais, nappés de compotée de papaye parfumée.
Meilleurs réalisés la veille au soir pour le lendemain midi ...
lundi 21 avril 2008
Tartelettes de Santiago ( Dessert Espagnol )
La Tarta de Santiago est un gâteau typiquement espagnol, c'est un classique. Bien évidemment, j'adore ça puisque c'est à base d'amandes et de citron. J'en mange depuis toute petite.
Il existe autant de recettes que de lettres dans l'alphabet je pense, chacun a plus ou moins la sienne. Personnellement, je n'y mets pas de farine ( certains en mettent ... ), je ne monte pas mes blancs en neige ( je préfère fouetter mes oeufs en les ajoutant un à un ) et surtout, je ne mets pas de pâte brisée ou sablée en dessous. Certains le font.
Finalement, outre les amandes, la Tarta de Santiago ne contient pas de matières grasses. Selon ma méthode, elle est moelleuse à souhait. D'autres la préfèrent tassée ... Chacun ses goûts bien sûr. Si vous la préférez tassée, il suffira de ne pas battre autant les oeufs :)
Ce dessert se réalise en 5 minutes. Oui ... 5 minutes. De quoi se faire plaisir ultra rapidement.
Important : SVP, n'utilisez pas de poudre d'amandes en sachet. Comme à mon habitude dans ce genre de dessert, j'utilise exclusivement des amandes entières non mondées, que je mixe finement. Le goût n'a vraiment strictement rien à voir :)
EDIT : Pour la croix sur le dessus, c'est la croix déco l'on met systématiquement sur ce dessert, c'est la déco originale de Santiago.
Pour 6 Tartelettes de Santiago ( 10 cm de diamètre environ ) :
Pour une Tarta de grande taille, il suffit de multiplier les quantités par 2 et d'allonger un peu le temps de cuisson ( 20 minutes ).
- 2 oeufs
- 125 g d'amandes entières non mondées
- 100 g de sucre
- Le zeste d' 1/2 citron
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate
- Sucre glace pour saupoudrer
1/ Préchauffer le four à 180°C. Hacher les amandes finement avec la peau jusqu'à obtention d'une poudre. Réserver. Hacher le sucre avec le zeste du demi citron coupé en morceaux jusqu'à obtention d'une poudre fine et parfumée.
2/ Verser le sucre parfumé dans un saladier. Y ajouter un oeuf, battre énergiquement jusqu'à obtention d'un mélange mousseux ( 3 minutes ). Ajouter alors l'autre oeuf, refouetter longuement. Ajouter les amandes en poudre, la levure chimique, le bicarbonate. Fouetter de nouveau rapidement.
3/ Verser cette préparation dans des moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés ( ne remplissez surtout pas à ras bord car cela gonfle en cours de cuisson ! ). Enfourner pour 10 à 15 minutes à 180°C, en surveillant. Les tartelettes sont molles, mais bien dorées. Laisser refroidir complètement dans les moules, démouler, saupoudrer largement de sucre glace tamisé.
