mercredi 30 avril 2008
Crèmes de Saumon Fumé, sous Meringue Citron & Aneth
Voilà une petite impro très sympathique que nous avons dégusté en entrée, avec un émincé de poireaux parfumé au citron. Il faut compter entre 5 et 10 minutes de préparation, en incluant la cuisson, donc c'est vraiment extra à faire quand on est pressé.
Il s'agit d'une petite crème de saumon fumé, sous une meringue parfumée au citron et à l'aneth. On passe sous le grill du four 2 minutes et il ne reste plus qu'à laisser tiédir ou refroidir. Personnellement, j'ai adoré refroidi à température ambiante mais j'ai encore plus adoré une fois passé au réfrigérateur !
Je suis TRES saumon fumé - citron - aneth en ce moment, donc ... Je décline :)
Pour 2 petits pots de crèmes meringuées :
La crème de saumon fumé :
- 50 g de saumon fumé
- 20 cl de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 1 càc de maïzena
- 2 càs de jus de citron
- Poivre blanc du moulin
La meringue citron & aneth :
- 1 blanc d'oeuf
- 1 belle càs de jus de citron
- 1/2 càc d'aneth séché
- 2 belles pincées de sel
Préparer la crème de saumon fumé :
1/ Mixer le saumon fumé en purée. Ajouter le lait, remixer. Tout verser dans une casserole et porter à ébullition.
2/ Parallèlement, battre le jaune d'oeuf avec le poivre blanc et le jus de citron. Incorporer la maïzena, battre de nouveau. Verser le mélange de lait-saumon bouillant dessus tout en fouettant doucement. Tout remettre dans la casserole sur feu doux en remuant sans cesse à la cuillère en bois jusqu'à épaississement ( attention, il ne faut pas que ce soit trop épais non plus ) : quelques secondes/minutes après le premier bouillon.
3/ Plonger le fond de la casserole dans un bac d'eau froide pour stopper la cuisson et verser la crème dans des petits pots ( ou petits ramequins passant au four ).
Préparer la meringue citron & aneth :
4/ Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sel. Ajouter le jus de citron tout en continuant de fouetter, puis l'aneth. Fouetter de nouveau.
5/ A l'aide d'une poche à douille, décorer la crème de cette meringue. Passer sous le grill du four 2 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée.
Servir accompagné d'un émincé de poireaux au citron, bien assaisonné.
Commentaires
Super jolie!! Celle-ci je vais la tester rapidement pour épater mon chéri!! J'aime beaucoup l'association saumon-citron-aneth!! On pourrait presque en faire des soufflés (plus long pour la cuisson!!)
Encore une jolie recette Erynienne qui correspond aux ingrédients que j'utilise!!
on reste sans le saumon aneth...cuisine à thème chez eryn?en tout cas ça me semble parfaitement en accord avec mon frigo....à tenter très vite!!!
slurp!
Moi aussi je suis très saumon fumé en ce moment! Je trouve ta crème très salivante!!! Et la meringue, j'adore!
mhhh ça me tente carrément...
non mais c'est dingue ça même à 16h00 tu me fais envie avec un truc salé ! 
bises et encore une super recette
excellent, facile et bien présenter. en plus saumon/aneth c'est tout à fait dans les goûts de la maisonnée !
C'est bien sympa comme petit plat! Moi aussi je pense que ça doit être encore plus agréable servi bien frais. A tester...
Je suis toujours très saumon fumé (j'en ai toujours quelques tranches au congel). J'aime beaucoup l'idée de la meringue express salée. Bisous.
Pas d'anniversaire en vue ce We ? 
Cette crème semble bien bonne... A tester rapidement.
J'adore ces recettes faciles et rapides.
Je viens de voir ton message chez moi... Dans mes aliments favoris, j'ai hésité à mettre le saumon justement...
Enfin, tu as lu ce qu'était mon plat favori...
Bref, tu auras vite compris que cette mousse de saumon est pour moi !! J'ai hâte de la tester !!!
La memingue me tente moins mais chacun ses goûts !
Bises Eryn
Hummm ça doit etre vraiment délicieux , rien quele sphotos me font saliver !
bravo
Quel délice !!
Un nuage de mousse délicat ! Toujours aussi fantastique Chère Eryn... çà devait être fameux... ils en ont de la chance tes "gouteurs" 
) !
Bisous
Nous sommes très saumon aussi a la maison et je suis donc très preneuse!!!!
Moi qui adore le saumon, je suis conquise bien sûr. En plus c'est une recette rapide donc c'est super. Bonne journée.
C'est joli!!!! Et ça donne envie! Quelle inventivité! Bravo!!!
saumon/aneth: j'adore!!!
encore une bien belle idée!
Oh de la meringue sur une entrée ! voilà encore une belle surprise étonnante bravo Eryn.
Génial ! quelle merveilleuse idée d' entrée ou de verrines apéro, j'adoooore !! Bravo !!
Je ne suis toujours pas trop saumon fumé mais chez nous il y a des amateurs, la présentation est superbe comme d'habitude, bravo!!!
Très original!
hummmmmmmmm, tres jolie
me donne envie
miam miam que ça me fait envie, dommage que mon homme et les enfants aiment pas trop le saumon, ils ont bien tort!!!
Super idée ! Idéal pour une entrée l'été !
très belle présentation, la meringue est magnifique et il y a du saumon!
tu sais ce que j'ai mangé ce midi? du saumon fumé
hummm
Je dirai meme que c'est une impro très très sympathique, ça me plait beaucoup... tu fais des merveilles...
Epatant
Vraiment tu m'etonnes avec cette entrée "dessert" j'adore ce genre de plat surprise.
C egalement un régal pour les yeux.MUMMMMMMMMMMM
Joli mariage des couleurs et bonne composition des goûts bravo comme d'hab que du talent. Waw. Bonne soirée
Elles sont magnifiques ces verrines, holàlà! Superbe idée, Mmmmm! J'imagine bien avec des blinis ou des toasts grillés, Mmmm!
C'est beau et je suis certaine que c'était bon,je note car j'ai justement du saumon fumé qui attend qu'on on lui fasse un sort.
Bonne soirée.
Fabuleuse idée !!! En tant que fan de saumon, j'adhère immédiatemment !
Oh lala ça à l'air délicieux!!! A tester d'urgence!!!!
Très origninal comme d'hab'!!!!!!!!!!
Ca a l'air divin ! et comme toujours superbe présentation !
Pourquoi je n'ai pas de saumon fumé dans mon frigo aujourd'hui????? Eryn, ce serait chouette que tu me donnes une liste des principaux ingrédients dont je dois disposer à la cuisine environ 2 jours(juste pour avoir le temps d'aller faire les courses) avant la publication de ta ou tes recettes. C'est assez frustant de ne pas pouvoir réaliser la recette le jour même. Et en plus demain c'est férié TOUT est fermé 
(((((((((((((
C'est magnifique, avec des choses que j'aime, non, j'en raffole!!!
Coucou, pour répondre à ta question, personnellement, je mets 60% de farine complète et 40% de farine T55 ou 50% de chaque.
Miam!!
Encore une recette bien tentante mais pas trop light pour moi!
Bizzzzzzzzzzzzz!!!!
Tellement joli qu'on a du mal à croire que c'est fait rapidement !
vous avez du vous régaler!!!! jolie impro!
C'est parti, cette recette va rejoindre toutes les recettes Eryniennes à tester rapidement.
J'ADORE et je veux tester... comme toute tes recettes. Mais une par jour, ça va être dur ! Merci en tout cas pour l'idée...
Effectivement tu es dans une période saumon
Et cette petite crème est vraiment appétissante!
Allez, vive le saumon nouveau!
Quelle belle idée! très tentante! j'en ai tout d'un coup très envie mais hélàs je vais devoir attendre un peu car il me manque le saumon.....
Bonne soirée!
Haaaa... Eryn ! tu as touché mon point faible côté salé : le saumon fumé ! j'adore ta présentation, on dirait des petits desserts avec la meringue, ça ne peut donc, qu'attirer la gourmande que je suis... Bisous ensoleillés ! Fanny
Moi qui adore le saumon, ta p'tite crème ne me laisse vraiment pas indifférente )
Saveurs irrésistibles pour moi aussi !!! Si je pouvais je mangerai du saumon tous les jours !! Très belle recette et originale surtout ...
Où vas-tu chercher toutes ces idées?????
J'ai un gros rhume et pourtant je n'ai pas pu m'empêcher de venir passer ici. Même avec le nez bouché et le corps raplapla, je suis quand même sous le charme de ton entrée. C'est génial, l'idée de la meringue dans une recette salée.
Pour moi, ce soir, pas de crème de saumon mais une soupe, un citron chaude et zzzzzzou au lit!
Bises de loin...
quelle légèreté ce doit-être? magnifique photo comme toujours...
c'est magique cette recette j'adore!!!
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