Tartelettes de Santiago ( Dessert Espagnol )
La Tarta de Santiago est un gâteau typiquement espagnol, c'est un classique. Bien évidemment, j'adore ça puisque c'est à base d'amandes et de citron. J'en mange depuis toute petite.
Il existe autant de recettes que de lettres dans l'alphabet je pense, chacun a plus ou moins la sienne. Personnellement, je n'y mets pas de farine ( certains en mettent ... ), je ne monte pas mes blancs en neige ( je préfère fouetter mes oeufs en les ajoutant un à un ) et surtout, je ne mets pas de pâte brisée ou sablée en dessous. Certains le font.
Finalement, outre les amandes, la Tarta de Santiago ne contient pas de matières grasses. Selon ma méthode, elle est moelleuse à souhait. D'autres la préfèrent tassée ... Chacun ses goûts bien sûr. Si vous la préférez tassée, il suffira de ne pas battre autant les oeufs :)
Ce dessert se réalise en 5 minutes. Oui ... 5 minutes. De quoi se faire plaisir ultra rapidement.
Important : SVP, n'utilisez pas de poudre d'amandes en sachet. Comme à mon habitude dans ce genre de dessert, j'utilise exclusivement des amandes entières non mondées, que je mixe finement. Le goût n'a vraiment strictement rien à voir :)
EDIT : Pour la croix sur le dessus, c'est la croix déco l'on met systématiquement sur ce dessert, c'est la déco originale de Santiago.
Pour 6 Tartelettes de Santiago ( 10 cm de diamètre environ ) :
Pour une Tarta de grande taille, il suffit de multiplier les quantités par 2 et d'allonger un peu le temps de cuisson ( 20 minutes ).
- 2 oeufs
- 125 g d'amandes entières non mondées
- 100 g de sucre
- Le zeste d' 1/2 citron
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate
- Sucre glace pour saupoudrer
1/ Préchauffer le four à 180°C. Hacher les amandes finement avec la peau jusqu'à obtention d'une poudre. Réserver. Hacher le sucre avec le zeste du demi citron coupé en morceaux jusqu'à obtention d'une poudre fine et parfumée.
2/ Verser le sucre parfumé dans un saladier. Y ajouter un oeuf, battre énergiquement jusqu'à obtention d'un mélange mousseux ( 3 minutes ). Ajouter alors l'autre oeuf, refouetter longuement. Ajouter les amandes en poudre, la levure chimique, le bicarbonate. Fouetter de nouveau rapidement.
3/ Verser cette préparation dans des moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés ( ne remplissez surtout pas à ras bord car cela gonfle en cours de cuisson ! ). Enfourner pour 10 à 15 minutes à 180°C, en surveillant. Les tartelettes sont molles, mais bien dorées. Laisser refroidir complètement dans les moules, démouler, saupoudrer largement de sucre glace tamisé.