jeudi 17 avril 2008
Crèmes Framboises & Coco, sous Meringue Italienne Citronnée
Ils étaient bien bons ces petits pots de crèmes ... A la base, je voulais faire uniquement des pots de crèmes framboises & coco, et puis comme il restait les blancs, tant qu'à faire ... C'est simple et rapide à préparer, il n'y a pas de cuisson au four ( je n'ai pas mis au bain-marie du tout ), ça se tient au frigo, bref, de quoi se faire un plaisir sucré ... Sans matière grasse !
On caramélise ensuite légèrement la meringue, on ajoute pour les enfants ( et grands enfants :p ) une touche de vermicelles ou de billes colorées et le tour est joué.
Pour 3 petits pots :
La crème framboises & coco :
- 100 g de framboises ( surgelées )
- 25 g de noix de coco râpée
- 5 cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 g de sucre
- 1/2 càc rase de maïzena
- 1 càc de zeste de citron finement râpé
La meringue italienne citronnée :
- 2 blancs d'oeufs
- 125 g de sucre ( + saupoudrage )
- 5 cl d'eau
- 1 càs de jus de citron
- 1 pincée de sel
Préparer la crème framboises & coco :
1/ Décongeler les framboises au micro-ondes, puis les mixer en purée ( on peut filtrer, je ne filtre jamais les pépins, j'adore ça ). Verser ce coulis dans une casserole avec la noix de coco râpée et le lait. Porter à ébullition.
2/ Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que cela devienne mousseux. Incorporer la maïzena et le zeste du citron, battre de nouveau. Verser le mélange bouillant de framboises dessus tout en fouettant. Tout reverser dans la casserole et remettre sur feu doux, en remuant sans cesse à la cuillère en bois jusqu'à léger épaississement ( quelques secondes uniquement après le premier bouillon ). Plonger la casserole dans un bac d'eau froide pour stopper la cuisson. Verser dans trois petits pots ( ou ramequins, ou verrines ) et laisser refroidir à température ambiante.
Préparer la meringue italienne citronnée :
3/ Battre les blancs d'oeufs en neige avec le sel et le jus de citron seulement aux 2/3.
4/ Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Porter à ébullition, puis à 116°C. Le verser bouillant ( à 116°C donc ) sur les blancs d'oeufs tout en battant rapidement et en évitant les branches du fouet. Continuer de battre jusqu'à complet refroidissement de la meringue.
5/ A l'aide d'une poche à douille, dresser un tourbillon de meringue très haut sur les crèmes de framboises & coco, dans chaque petit pot. Saupoudrer légèrement de sucre et caraméliser à la flamme. Décorer de billes / vermicelles colorées et réfrigérer 2 heures, jusqu'au moment de servir.
Commentaires
si simple et apparemment excellent !
C'est un très joli dessert. Je suis toujours surprise par l'association framboises noix de coco. C'est fou ce que tu peux faire avec des framboises !
J´adore les framboises et ta crème a l´air délicieuse!!!!!!!!!J´ai des framboises surgelées, je crois que je sais quoi en faire pour la prochaine utilisation, aujourd´hui c´est gâteau amande/ framboises a poster prochainement!bz
taguée!
ton blog est super, je t'ai taggué sur mon blog, si ca te dit de répondre a ton tour aux petites questions
http://axellecuisine.canalblog.com
hummm des framboises!!
elles sont belles tes crèmes mais moi je rate tjs la meringue...
J'ai trouvé le dessert de ce soir ! Merci Eryn! Maintenant direction la cuisine.....A demain!
Wahou ça en jette ! on dirait un dessert pour Alice au pays des merveilles 
coco et framboises : ça doit être à tomber. Sans la meringue pour moi : je vais tester! (c'est ce que je dis pour toutes tes recettes mais je n'ai jamais le temps de les faire au fur et à mesure!!)
Ta meringue italienne et superbement bien réussi! Bonne continuation.
Toujours du talent et de la créativité! Bises
encore un dessert sublime , mais quand est ce que tu te reposes ?
oups , tu n'as rien vu ? c'est moi qui ai plongé ma cuillère dans la photo du bas : hummmmmmm!!!!!!! qu'est ce que c'est trooop bon !
C'est un vrai dessert de princesse ça!!! J'arrive avec ma cuillère!!!!
Un joli dessert facile light et sympa j'aime
Bisous
Mmmh, une jolie petite douceur avec la framboise que j'aime tant.
En effet, le curcuma est une épice anti-cancer, comme expliqué dans mon post en-dessous de la recette C'est pour cela que je l'ai utilisé : jaune+anti-cancer, il était parfait pour l'occasion! Le poivre est lui aussi excellent pour la santé, c'est vrai.
C'est vrai qu'elle est folle ta cuisine... irrésistible !
mais tu ne cuits pas du tout
hello eryn
ta recette est bizarre tu ne cuits pas du tout la meringue je ne comprends pas cela dois être bizarre dans la bouche?
Je suis septique
magali
miam miam !
Très joli et bien gourmand comme dessert. chez moi aussi, c'est meringue aujourd'hui.
bises
Chrys
Jolie présentation et sublime association des saveurs quel talent. Bonne fin de journée
Pour magali
Bonjour,
c'est le principe de la meringue italienne : on cuit le sirop à 116°C et on verse en filet en battant sur les blancs battus aux 2/3 ... ce n'est pas une meringue comme pour les tartes, que l'on cuit au four.
La meringue italienne est onctueuse 
Bon après-midi,
inutile de te dire que j'aime beaucoup!
merci milles fois eryn mais encore
une question peut être bête c'est quoi ta flamme.. je sors du boulot dans une heure et j'ai bien envie de tester ton dessert mais si il faut un chalumeau je n'en ai pas alors comment faire la flamme?
merci pour ta réponse
Pour magali
Sans chalumeau, c'est assez difficile ... Note, là comme ce n'est pas un énorme gâteau meringué, comme c'était le cas pour mon Tourbillon des tentations, tu peux utiliser n'importe quelle flamme !
Un briquet peut faire l'affaire puisque là, c'est tout petit
Comme d'habitude, j'adore!
Bises,
Rosa
Bon, je crois que c'est un fait avéré maintenant: c'est ton blog entier que je dois tester! Chaque jour, tes recettes m'interpellent, me font envie et je me dis que c'est sûr, va falloir que j'essaie. Mais, j'ai pas le temps de tout faire, c'est une torture! Encore une fois, merci Eryn de partager avec nous, c'est que du bonheur!
rahhh mais t'as pas un peu fini de mettre des framboises partout.... j'adoooore les framboises moi...
Tes petites verrines sont adorables, pleines de parfums comme j'aime... quelle tentation!
Très joli!!! mais dis moi avec tes blancs tu aurais pu faire des macarons ...je te taquine!!!!
Bisous et bonne soirée
Ca à l'air encore bien délicieux ce petit dessert, j'en ai l'eau à la bouche!!! Merci,
Eryn de nous torturer un petit peu plus chaque jour,lol!!!
Ce dessert est certainement succulent! C'est une recette que je testerai sans hésiter. Merci!!
Voilà une nouvelle recette à retenir : facile et rapide, idéale pour les jours de planning difficile. Parfaite pour moi !
Petite question : j'ai les mêmes ramequins en verre et je n'ai pas encore osé les mettre au four (c'est du verre recyclé) As-tu déjà fait l'essai ?
Pour domie
Coucou !
Je les mets au four, mais je prends garde de ne pas dépasser les 180°C ... Je ne me suis pas aventurée au delà, je n'ai pas ( encore ) osé :p
dans un bain-marie, ça ne devrait pas " craindre " outre mesure je pense. Ceci dit, à confirmer quand même ! Lol
Bises
Miam!!! toujours aussi beau tes desserts!
Encore une fois je suis conquise!
C'est super beau et comme d'hab certainement délicieux !
Je suis moi aussi dans les blancs d'oeufs et les framboises en ce moment !
Bizzz
Michèle
Hyper régressif et trop mignon ! Et léger en plus une super recette !
c'est beau comme tout! biises micky
Miammmm! Des p'tites montagnes de framboises enneigées...
ta meringue se tient super bien!
Pour moi, même si je me mets à la noix de coco, ce sera amandes. Tu ne pourras pas m'en vouloir!
Hm!!
Encore pour moi cette recette!!
Merci, j'adore les framboises et je suppose que tu n'en doutes pas!
Bizzzzzzzzzzz
ce petit dessert me tente enormement
J'aime beaucoup la framboise et la noix de coco. C'est une bonne idée cette meringue sans cuisson!
tb soirée à toi
Tes photos sont toujours superbes, mais je dois dire que celles-ci sont vraiment somptueuses.
La noix de coco est une chose que je ne peux pas approcher, ça me rend malade. Mais je vais bien trouver quelque chose pour remplacer.
Ta technique pour monter la meringue est très intéressante. Comme d'habitude, il me tarde de mettre tes conseils en pratique.
Mais sans thermomètre, comment savoir que l'on arrive à 116° C ?
C'est la température de "petit boulé" caractéristique de la meringue italienne, je suppose qu'il faut avoir pratiqué une fois au moins pour pouvoir repérer cet état.
Des petites merveilles en couleurs !
Un dessert très gourmand encore une fois ! Tes photos sont magnifiques !
mmmh avec de la framboise!!!
Terriblement tentant!
hummm
quelle est belle cette petite verrine,parfaite pour les papilles et les yeux
Comme c'est mimi! C'est très joli, et sûrement très gouttu! Des parfums que j'aime beaucoup! Bravo!
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