jeudi 17 avril 2008
Crèmes Framboises & Coco, sous Meringue Italienne Citronnée
Ils étaient bien bons ces petits pots de crèmes ... A la base, je voulais faire uniquement des pots de crèmes framboises & coco, et puis comme il restait les blancs, tant qu'à faire ... C'est simple et rapide à préparer, il n'y a pas de cuisson au four ( je n'ai pas mis au bain-marie du tout ), ça se tient au frigo, bref, de quoi se faire un plaisir sucré ... Sans matière grasse !
On caramélise ensuite légèrement la meringue, on ajoute pour les enfants ( et grands enfants :p ) une touche de vermicelles ou de billes colorées et le tour est joué.
Pour 3 petits pots :
La crème framboises & coco :
- 100 g de framboises ( surgelées )
- 25 g de noix de coco râpée
- 5 cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 g de sucre
- 1/2 càc rase de maïzena
- 1 càc de zeste de citron finement râpé
La meringue italienne citronnée :
- 2 blancs d'oeufs
- 125 g de sucre ( + saupoudrage )
- 5 cl d'eau
- 1 càs de jus de citron
- 1 pincée de sel
Préparer la crème framboises & coco :
1/ Décongeler les framboises au micro-ondes, puis les mixer en purée ( on peut filtrer, je ne filtre jamais les pépins, j'adore ça ). Verser ce coulis dans une casserole avec la noix de coco râpée et le lait. Porter à ébullition.
2/ Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que cela devienne mousseux. Incorporer la maïzena et le zeste du citron, battre de nouveau. Verser le mélange bouillant de framboises dessus tout en fouettant. Tout reverser dans la casserole et remettre sur feu doux, en remuant sans cesse à la cuillère en bois jusqu'à léger épaississement ( quelques secondes uniquement après le premier bouillon ). Plonger la casserole dans un bac d'eau froide pour stopper la cuisson. Verser dans trois petits pots ( ou ramequins, ou verrines ) et laisser refroidir à température ambiante.
Préparer la meringue italienne citronnée :
3/ Battre les blancs d'oeufs en neige avec le sel et le jus de citron seulement aux 2/3.
4/ Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Porter à ébullition, puis à 116°C. Le verser bouillant ( à 116°C donc ) sur les blancs d'oeufs tout en battant rapidement et en évitant les branches du fouet. Continuer de battre jusqu'à complet refroidissement de la meringue.
5/ A l'aide d'une poche à douille, dresser un tourbillon de meringue très haut sur les crèmes de framboises & coco, dans chaque petit pot. Saupoudrer légèrement de sucre et caraméliser à la flamme. Décorer de billes / vermicelles colorées et réfrigérer 2 heures, jusqu'au moment de servir.
Commentaires
C'est sublime! et on le dévore des yeux tellement que les couleurs ressortent bien!
ces petites verrines m'ont l'air trés appétissantes!!
ce contraste de couleurs me plait enormement!!
Ah ces framboises : on peut les mettre à toutes les sauces ...
Comme cette coupe est superbe et cette meringue divinement réussie!.....
Quel amour pr Dame Framboise, c'est dingue!!!
bises
encore une folie!! je t'ai dis je vais le lacher mon régime!!!
splendide eryn!!
elles sont super belles ces crèmes à chapeau meringué....!!!!!!!!!!!!!!!!!!
mais comment fais tu ?
le temps, l'inspiration, où trouves tu tout ça ?
ce sont vraiment quasi à chaque fois, des recettes sublimes !
waouh!!!
eryn,cest vraiment trop beau!
en plus si c'est aussi bon que toutes tes autres recettes,je me lance sans filet!
depuis que je fais tes recettes j'ai redécouvert le plaisir de faire des desserts autres que pour les autres:je les mange aussi(je suis une ex anorexique)...je pense que tu ne peux pas imaginer le bien que ça m'a fait et aussi que ça m'a touché que tu ai répondu à ma question...d'ailleur les digestives ont été fait ...et dévorés avec du 41%!
je continue donc à me lancer sans reserve dans tes recettes!
Ma petite cuillère voudrait bien plonger dans le dôme de meringue afin de découvrir la crème de framboises qui se cache dessous ...
Une petite verrine sympa et légère!!! Ah quand on est fan (de la framboises comme toi), tous les possibles sont permis. J'espère que tu as un jardin avec des framboisiers!!!!
Bises
Encore une très jolie recette avec des saveurs que j'aime.
Bon week end.
Un dessert très girly et glamour! Pas très compliqué à faire, mais qui en jette! 
)) Il est à peine 9 heures et j'ai terriblement envie de framboises 
Bonne journée à toi
De bon matin, voir de si bonnes douceurs va me donner envie pour la journée ! Tu as vraiment des doigts de fée. Bises.
Terriblement original et gourmand comme d'habitude 
))
Comment fais tu pour arriver à faire tant de choses ! tu ne grossis pas trop (grossesse mise à part) ! çà y est Ikéa est arrivé à Brest et je vais avoir un thermosonde ce sera plus facile pour réaliser cette pure merveille, bises et bon week-end !
delicieux !!!!!!!!!!!!!!
encore un magnifique dessert
par ici je n'ai pas encore reussi a trouve des frmaboise surgelée mais je n'arrete pas mes recherches
ce dessert sera surement sur ma table ce we
merci pour ces merveilleux delices
Assez léger en plus pour se régaler en gardant bonne conscience !
Bises
Magnifiques !!! j'adore la meringue Italienne ça y est j'ai trouvé les ramequins. Ce qu'il y a dedans est hyper sucré mais hyper bon. Il y a une autre marque très connue qui lance les même mais moins hauts. Contrairement à toi, je suis "très sucrée". Bises
Magnifique présentation et en plus tu dis qu'il ne faut pas s'en priver, je crois que je vais foncer alors ...
MmmH tu me donnes des envies de desserts et moi qui surveille mon alimentation tu me tortures lol
merci pour cette recette interessante Eryn
Bisous
Jaclyne.
Tes petits pots font un effet d'enfer... Et les saveurs coco/framboises, j'adore...
Encore un petit dessert que je ferais prochainement. Demain, je vais faire comme dessert tes petits gâteaux framboises/citron...
Bises et bon week-end à toi. Véro
Moi qui suis folle de framboise, je suis servie chez toi ! J'ai déjà fait les coulants, qui ont remporté un succès fou à la maison, et cette recette sera aussi testée..
Bizzz
Ces crèmes donnent envie de sucré
Original ta petite meringue sans cuisson, je suis à nouveau conquise par ta délicieuse crème...et une de plus à tester!
Mais quand cesseras-tu de nous tenter???
Au fait j'ai essayer tes "Digestives biscuits Eryniens" un pur délice mais comme j'avais pas de vergeoise j'ai pris juste du sucre roux mais 100g en tout!!!!
Bises
Nathalie
Sympathique cette petite verrine !! Surtout avec des framboises !!!
La texture et les photos sont superbes, comme d'habitude of course.
merci de tes visites et de tes commentaires
délicieux sauf que j'ai pas su caraméliser la meringue, mais bon ....
Framboises, citron et coco miam et en plus c'est super joli, merci Eryn pour toutes ces bonnes idées créatives que tu nous fait partager.
Bises et bon week-end!
Sans aucune hésitation je plonge ma cuillère.
Problème d'hébergeur aujourd'hui pour moi.
bises
Quelle régularité dans tes meringues!
Oooh que c'est beau ! On dirait des cupcakes ^^
Et ça doit être bon en plus... Bravo à toi et tes photos sont, comme toujours, magnifiques
Ah une recette de meringue italienne expliqué pas à pas ... je n'ai encore jamais essayé ... c'est bête mais c'est comme avec les macarons j'ai l'impression que c'est tout un truc à faire
Et puis hop une cuillère au passage car framboise coco c'est trop bon
Un joli petit dessert bien acidulé contrebalancé par la douceur de la coco, divin!
Bises
juste un conseil, ne mélange pas le blanc d'oeuf avec le sel utilise plutot du sucre ou de l'eau. Les blancs ne risquent pas de tomber...
wawwwwwwwwwwwwwwwww
superbe eryn
JE CRAQUE......
Avec les framboises, je suis certaine de faire quelques heureux à la maison ! Très jolies tes coupes, et agréablement parfumées. Bises, Marie
J'adore les framboises ! Et la noix de coco... Hum ! L'association des deux dans une crème ! Parfait ! Je vais essayer dès que je peux !
C'est le lance flamme qui me manque pour parfaire ce dessert ! ;o)
Alors là je fonds, tous ces parfums me font très envie!
THERMOMETRE
Bonjour Eryn ,
Ce dessert m'a l 'air trés simple seulement tu précise le degrés conçernant l'eau pour la meringue citronnée peu tu me dire s 'il te plait ou peu t 'on trouver un thermométre culinaire et surtout qui tienne dans une casserole .
Dans l'attente de ta réponse reçois mes salutations .
Linda
Effectivement, super recette un régal bien sur les photos sur mon blog....Pas comme toi Eryn mais bon tu es artiste de la cuisine bravo ....
j ai un peu loupé la meringue mais pas grave je retenterais...
Merci Biz
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